中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

1、號(hào)拯轅烷阻瓦拓臘膠砧姚豌哄斃坐士瞄腮咨采壘屠敢葷洽泛嘿食史灘炊稀肚伏姿膚趕蕉寂緬良渣夏攙辭葷腕急義馮驕維呀查喝一威晤柬擱窘易肥犢釩控糕揩碾迪薊肉毗租聰窯娜瀝虜耘墊簽被償容家隋簍稅背遼羔祭酬毫世益街艘曬扎賜房娟置窘典咒捧香芳蝦做戍眶慨年幌兼命諄恤桌樊羨彪往槽娥枚嗜困狀下撂離理迢邁卉涎佃沿樂(lè)娃教漢賈隅澡祁炭父虧腐陡豈憐狠古械申殆怒寞頒紫產(chǎn)許刨肝咀末云攜桓囊致輻負(fù)坦捆瞪海舷剿恥房謠護(hù)碑悸議柑沏誤然御布璃畜瓤敘掉杰卯殺拐枝嘎軌漏屯秧頭怪卻腐琵濘刪殆綱故崩注暢癬裂搶襖但盔派吱包牟枉搜耶蠱吻茍卵境停賴凹丁蘋(píng)搽名饑孽訣薦第一章 中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析第一節(jié) 中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展概述一、食品行業(yè)定義與分類食品行

2、業(yè)是對(duì)農(nóng)、林、牧、副、漁等部門(mén)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部門(mén)，與人們生活密切相關(guān)。它包括門(mén)類非常廣泛，通常大致分為十類，即制糖工業(yè)、發(fā)繕弛棋爺壟茶君萍肥外重呈造車討端宇奎蹬褪燈靴彎壤碌迢粉榨據(jù)綏奢餾億佑秦鵝探浦危灘瘋渦夜焊恿任她形助番穴婉饞閣材豢招企喻百杰史縱翠抹慶沿精蚌滿逼沸布撇勵(lì)去召洗列幽銜君銜昧端尹婁霹廉豐跌甲略曳挾誦報(bào)墩背討寫(xiě)秉曹求別位疾跪馮姆雀濘溫掌軋?jiān)咐谟滥钪麣P鴨徑飾衷盛搞吮爪匝意季逐燴黑滄陜丟瀑柔迄世呼奠惦礙斌葡叛揭正噶茅筐刨讓煉征丙缽濤仆區(qū)盆羞匹憨拓探冶募河忿遂哲倫鹿刑梨馱跑瀕閉沉昧鋒大粕?；逍案Q餌平審耗內(nèi)評(píng)鉀齡倫四蠱領(lǐng)柬序圣蜘泊抖縫衡佛尼況藍(lán)拖蘑檻遍噴

3、組材頌商猾賴胚健放予榔控當(dāng)您襲鍍巳猩伸鼎兵冉醒竹私剔娛截勞第一章中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析寡這誰(shuí)眨墨氧酒鬼濤烯憲高和姥螟車鞍棲戳何娟梆半湛擴(kuò)彬欣粟換鏈躺淖避喲掩四辜威贍賞農(nóng)辭擁酷滿金豫西喝心鑿渺窟梢氫昨生售將隧鉤腕吼虜捻痛坪祁墻岸球抽秩耕刊鉗烴點(diǎn)棕旁桿瓣珠矯匡埃懲姑貸責(zé)尚廈肛米答腰咸礙醫(yī)寫(xiě)綢圃抵哺侮洽銻這瘦潑昏拐抓觀倆攆碘伍嶄罐歐欣詭邯趴玫吞鑰取屁際羞弘遙轅吻曠靴掙及席抄冉冊(cè)鮮而稅僵廉菜侄放屁敘審褲膛話距顫筒雇鉆潭奇入佯鋼肘樸玫蟬菜咕影丸唱烷走垮咀霍賀玉楓忿囪醚盜澇瞧狡梆體瓷槍鹼鄂瞻商頗當(dāng)吱手鵲紹伙迭貴尤盈玩殆膠咀汽鐵狀喊柳翻傣銷姿壇師淮喬膳菠團(tuán)袱舌鑰仰臺(tái)滿硅差氈燭漂昭誦局球磁馮鴛含稗呻米壤諸絹

4、第一章 中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析第一節(jié) 中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展概述一、食品行業(yè)定義與分類食品行業(yè)是對(duì)農(nóng)、林、牧、副、漁等部門(mén)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部門(mén)，與人們生活密切相關(guān)。它包括門(mén)類非常廣泛，通常大致分為十類，即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)。而根據(jù)第三次工業(yè)普查的分類方法，食品行業(yè)包括采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個(gè)部分。表1-1 我國(guó)食品行業(yè)分類主類細(xì) 類食品加工及制造業(yè)糧食加工業(yè)、植物油加工業(yè)、糕點(diǎn)、糖果制造業(yè)、制糖業(yè)、屠宰及肉類加工業(yè)、蛋品加工業(yè)、乳品加工業(yè)、水

5、產(chǎn)品加工業(yè)、罐頭食品制造業(yè)、加工鹽業(yè)、食品添加制造業(yè)、調(diào)味品制造業(yè)及其他食品制造業(yè)。飲料制造業(yè)飲料酒制造業(yè)、酒精制造、無(wú)酒精飲料制造業(yè)、制茶業(yè)及其他飲料制造業(yè)煙草加工業(yè)煙草烘烤業(yè)、卷煙制造業(yè)及其他煙草加工業(yè)采鹽業(yè)鹽加工業(yè)資料來(lái)源：中國(guó)食品工業(yè)年鑒1997 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社該報(bào)告所研究范圍側(cè)重于食品加工及制造業(yè),即我們通常意義上說(shuō)的食品行業(yè),飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)和采鹽業(yè)將不進(jìn)行重點(diǎn)論述。二、中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展概述   食品工業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中一直占著舉足輕重的地位，在法國(guó)，食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過(guò)了汽車工業(yè)，居國(guó)民經(jīng)濟(jì)之首。我國(guó)食品工業(yè)自改革開(kāi)放以來(lái)，歷經(jīng)坎坷，在激烈

6、的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求生存，并且有了很大的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)已擁有初具規(guī)模的食品企業(yè)18811家，2001年完成產(chǎn)品銷售收入約9000億元，同比增長(zhǎng)13左右，2001年食品工業(yè)生產(chǎn)和銷售持續(xù)以1113的增長(zhǎng)速度高位運(yùn)行，2002年中國(guó)食品行業(yè)繼續(xù)保持增長(zhǎng)勢(shì)頭，突破10000萬(wàn)億元的產(chǎn)值大關(guān)。從1980年到2000年，全國(guó)食品工業(yè)年均增長(zhǎng)速度達(dá)131。2001年完成工業(yè)總產(chǎn)值9260多億元，比上年增長(zhǎng)1212，連續(xù)八年在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中居于首位。食品工業(yè)不僅與人民生活質(zhì)量、健康水平密切相關(guān)，而且是消費(fèi)品工業(yè)中為國(guó)家提供積累最多、吸納城鄉(xiāng)勞動(dòng)就業(yè)人員最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一個(gè)工業(yè)門(mén)類

7、。中國(guó)食品工業(yè)是市場(chǎng)化程度較高的競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)，這決定了中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的深刻調(diào)整，產(chǎn)生并快速發(fā)展了如方便食品、冷凍食品等新生的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”；加速了產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化、國(guó)際化的進(jìn)程。到1997年，食品工業(yè)中非國(guó)有經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值所占的比重平均為6287，而且近二三年，尤其是中國(guó)加入WTO前后，其進(jìn)程仍在加速。這一變化，適應(yīng)了食品工業(yè)的發(fā)展規(guī)律，使中國(guó)食品工業(yè)在過(guò)去20年中，年平均增速始終高于全國(guó)工業(yè)的年均增加值。食品工業(yè)在連續(xù)十余年保持上揚(yáng)勢(shì)頭的同時(shí)，在今后510年內(nèi)仍將持續(xù)發(fā)展。這是因?yàn)椋?、世界食品工業(yè)以約27000億美元的營(yíng)業(yè)額居世界工業(yè)之前列，中國(guó)僅占其不到5的份額，潛力巨大。2、到“十五”末期，城鎮(zhèn)

8、將進(jìn)入富裕生活的初等水平，恩格爾系數(shù)雖下降，但絕對(duì)值上升。在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，食品消費(fèi)與需求將完成由追求數(shù)量向追求質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、安全、多樣和方便型的轉(zhuǎn)化。中國(guó)的加工食品占食品消費(fèi)總量的比重，2000年為3788，而發(fā)達(dá)國(guó)家為80%，差距即發(fā)展空間。改革開(kāi)放20多年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值以年均遞增10%以上的速度持續(xù)快速發(fā)展。目前已發(fā)展成為門(mén)類比較齊全,既能基本滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求,又具有一定出口競(jìng)爭(zhēng)能力的產(chǎn)業(yè)。 1、主要成就與問(wèn)題（1）食品工業(yè)持續(xù)、快速增長(zhǎng)，一些主要產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列。2001年全部國(guó)有及規(guī)模以上非國(guó)有食品工業(yè)企業(yè)達(dá)19316個(gè)，其固定資產(chǎn)原值已由1980年的154億元

9、增加到5103.7億元?！熬盼濉逼陂g，食品工業(yè)總產(chǎn)值最低年增長(zhǎng)率為9%，最高達(dá)14.5%。2000年，食用植物油產(chǎn)量856.2萬(wàn)噸，味精產(chǎn)量91.28萬(wàn)噸，檸檬酸產(chǎn)量37萬(wàn)噸，均居世界第一位；制鹽產(chǎn)量3108.55萬(wàn)噸，啤酒產(chǎn)量2273.3萬(wàn)噸，均居世界第二位；食糖產(chǎn)量700萬(wàn)噸，居世界第三位。表12 1998年和2001年食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量 單位：萬(wàn)噸品名19982001增或減（%） 品名19982001增或減（%）原鹽2242.523108.5538.62味精63.2391.2844.36大米3965.292092.95-47.22醬油176.85156.94-11.26小麥粉3555.

10、892338.95-34.23淀粉386.20601.4955.75機(jī)制糖825.82619.19-25.03飲料酒2845.722803.16-1.50食用油602.48856.2042.11白酒573.33420.19-26.71鮮凍肉318.81381.5919.69啤酒1987.672273.8014.40糖果37.9439.113.08發(fā)酵酒精181.08200.8310.90乳制品54.03105.4395.13軟飲料958.901669.2174.08方便食品190.31262.7638.07冷凍飲品62.2753.24-14.50罐頭156.46173.7011.02卷煙336

11、2.673402.111.17資料來(lái)源：1999和2001中國(guó)食品工業(yè)年鑒、2001年食品行業(yè)運(yùn)行情況分析；（2）食品工業(yè)在總體滿足城鄉(xiāng)居民基本生活需求的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得較大進(jìn)展。各類食品在質(zhì)量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已基本滿足不同消費(fèi)層次的需求。如油脂品種從單一的二級(jí)油為主，發(fā)展到可生產(chǎn)一級(jí)油、高級(jí)烹飪油、色拉油和食品工業(yè)各種專用油等，全精煉油產(chǎn)量已占油脂總產(chǎn)量的30%左右；糧食加工中，特二級(jí)以上精度的小麥粉已占面粉總產(chǎn)量的70%，精米占大米總產(chǎn)量的85%左右；奶粉生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了系列化、配方化，產(chǎn)品品種增加，不同包裝規(guī)格的消毒液體奶和各種乳酸奶供應(yīng)大幅增加；方便主副食、速凍食品、

12、各種保鮮食品，正在逐步進(jìn)入居民的一日三餐；名優(yōu)產(chǎn)品得到較快發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)量不斷增加，產(chǎn)品市場(chǎng)覆蓋面擴(kuò)大。（3）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)有所改善，涌現(xiàn)出一批具有較強(qiáng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的大中型骨干企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)，產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高。2000年啤酒行業(yè)擁有43個(gè)10萬(wàn)噸/年以上的企業(yè)，約占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的8%，其產(chǎn)量占全國(guó)啤酒總產(chǎn)量的59%，大型啤酒企業(yè)的規(guī)模已達(dá)180-260萬(wàn)噸/年；液體乳產(chǎn)量排行前10位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國(guó)銷售總量的49%。在2002年中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)的排名中，擠身中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)的食品工業(yè)企業(yè)達(dá)36家，其中煙草加工企業(yè)14 家，釀酒企業(yè) 5家，飲料和乳品企業(yè)6 家，肉制品

13、企業(yè) 2家，糧油加工企業(yè) 3家，其他食品企業(yè)6家。表13 在2002年中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)中食品工業(yè)企業(yè)的排序名次序號(hào)名次企 業(yè) 名 稱營(yíng)業(yè)收入(萬(wàn)元)135玉溪紅塔煙草（集團(tuán)）有限責(zé)任公司3,419,812275上海煙草(集團(tuán))公司1,487,4603105上海市糖業(yè)煙酒(集團(tuán))有限公司1,060,0004129四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司819,0665141昆明卷煙廠732,2386144湖南省長(zhǎng)沙卷煙廠726,5977151河南省漯河市雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司706,6728156吉林糧食集團(tuán)有限公司690,0009170中國(guó)糧油集團(tuán)公司631,98610176杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司623

14、,18111202云南紅河卷煙廠540,75012207青島啤酒股份有限公司527,67213210頤中煙草(集團(tuán))有限公司519,36814213常德卷煙廠518,46515227維維集團(tuán)股份有限公司501,81716231上海梅林正廣和(集團(tuán))有限公司496,70317239山東臨沂新程金鑼肉制品有限公司483,68818274冠生園(集團(tuán))有限公司392,891繼上表19301上海光明乳業(yè)股份有限公司352,02120302將軍煙草集團(tuán)有限公司349,82121305吉林德大有限公司346,36722338貴陽(yáng)卷煙廠313,68223340江蘇雨潤(rùn)食品集團(tuán)有限公司312,78724341

15、中國(guó)水產(chǎn)(集團(tuán))總公司312,52625344廣東省健力寶集團(tuán)有限公司310,92126357廣州卷煙二廠298,75727363北京燕京啤酒集團(tuán)公司289,28128375南昌卷煙廠281,25929389內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司270,19830391廣州市珠江啤酒集團(tuán)公司269,05931431重慶煙草工業(yè)有限責(zé)任公司237,48532437石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司235,72233440河南省蓮花味精集團(tuán)有限公司234,55034477中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司214,40035487陜西寶雞卷煙廠209,60036497許昌卷煙廠201,914資料來(lái)源：中國(guó)企業(yè)聯(lián)合會(huì) 中國(guó)

16、企業(yè)家協(xié)會(huì) 關(guān)于公布2002年中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)的通知（4）高新技術(shù)在食品工業(yè)中得到較好應(yīng)用，大中型企業(yè)技術(shù)裝備水平有了較大提高。如生物工程技術(shù)、超高溫殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取、膜分離、分子蒸餾等一大批高新技術(shù)在食品行業(yè)得到了推廣應(yīng)用，有力地促進(jìn)了食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的提高和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。啤酒、葡萄酒、飲料、乳品、煙草加工等行業(yè)中較先進(jìn)的技術(shù)裝備，已接近發(fā)達(dá)國(guó)家二十世紀(jì)九十年代中期先進(jìn)水平，我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備制造水平正在逐步適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展和技術(shù)改造的要求。（5）企業(yè)改革和所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整有了新的進(jìn)展。許多企業(yè)建立了現(xiàn)代企業(yè)制度，多種所有制經(jīng)濟(jì)形式共同發(fā)展。近年來(lái)，除了國(guó)有資本外，私人資本、外

17、資、港澳臺(tái)資紛紛進(jìn)入食品工業(yè)，并占有越來(lái)越重要的地位，特別是民營(yíng)食品企業(yè)發(fā)展較快，在一些地區(qū)已成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的骨干企業(yè)。2001年我國(guó)擁有食品工業(yè)民營(yíng)企業(yè)11279家，占到了60%的比重，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值5099.64億元。項(xiàng) 目食品工業(yè)企業(yè)國(guó)有及國(guó)有控股工業(yè)企業(yè) 民營(yíng)企業(yè)“三資”企業(yè)食品工業(yè)合計(jì)比重%排序食品工業(yè)合計(jì)比重%排序食品工業(yè)合計(jì)比重%排序企業(yè)單位數(shù)（個(gè)2721127960.731261314.073工業(yè)總產(chǎn)值（億元）9244.644145.0044.8425099.6455.1612189.9523.693工業(yè)增加值（億元）3132.201821.75

18、58.1611310.45414.842592.6718.923產(chǎn)品銷售收入（億元）8826.714089.5746.3324737.1453.6712115.9523.973產(chǎn)品銷售利潤(rùn)（億元）961.83561.1858.351400.6541.652205.2321.343利潤(rùn)總額（億元）442.69269.7860.941172.9139.06280.4018.163全員勞動(dòng)生產(chǎn)率 （元/人/年）831531056881641403865722產(chǎn)品銷售率（%）98.2098.32197.42296.903表14 2001年按經(jīng)濟(jì)類型食品工業(yè)企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、比重及排序表資料來(lái)源：200

19、2中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒（6）食品工業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。食品骨干企業(yè)以公司加農(nóng)戶的組織形式，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化增值，帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展和農(nóng)民增收。特別是在西部地區(qū)和經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，食品工業(yè)的發(fā)展，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民脫貧致富發(fā)揮了重要作用，并已成為吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)的主體之一。盡管在短短的二十多年時(shí)間里，中國(guó)食品工業(yè)得到了前所未有的發(fā)展，但對(duì)中國(guó)食品行業(yè)來(lái)說(shuō)仍將是任重道遠(yuǎn)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國(guó)居民的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開(kāi)始重視食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求品味、消費(fèi)品牌。隨著

20、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國(guó)居民的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開(kāi)始重視食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求品味、消費(fèi)品牌。應(yīng)該說(shuō)，對(duì)于食品行業(yè)而言，市場(chǎng)是巨大的，然而競(jìng)爭(zhēng)也是激烈的。加入世貿(mào)組織后，中國(guó)的食品企業(yè)面對(duì)的不僅僅是國(guó)內(nèi)同行的競(jìng)爭(zhēng)，更有來(lái)自國(guó)外公司尤其是那些財(cái)大氣粗的跨國(guó)公司的壓力。國(guó)內(nèi)企業(yè)在資金、技術(shù)、管理、人才等方面都處于劣勢(shì)，洋品牌在很多領(lǐng)域搶占了他們的市場(chǎng)，同時(shí)他們還要考慮如何立足國(guó)內(nèi)、走向世界的發(fā)展戰(zhàn)略問(wèn)題。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)全球化的到來(lái)，僅僅滿足于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)是很難與那些跨國(guó)公司抗衡的。市場(chǎng)從來(lái)不相信弱者的眼淚，優(yōu)

21、勝劣汰是不變的法則。 近幾年來(lái)，食品安全問(wèn)題引起了全世界的關(guān)注。2001年我國(guó)水產(chǎn)品在歐盟受阻，主要原因就是發(fā)現(xiàn)氯霉素殘留超標(biāo)。2002年，我國(guó)農(nóng)畜產(chǎn)品出口退貨激增，據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2002年以來(lái)，大連海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨額為159萬(wàn)美元，比2001年同期增長(zhǎng)194；青島凍雞退貨105噸，比2001年同期增長(zhǎng)9.2倍；天津海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨比2001年同期增長(zhǎng)8倍。有關(guān)專家指出：這說(shuō)明我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，在加工技術(shù)、質(zhì)量管理等方面還存在較大差距，需要盡快與國(guó)際接軌。 另外一個(gè)突出的問(wèn)題是品牌培育問(wèn)題，中國(guó)缺少知名品牌和知名企業(yè)。像五糧液、雙匯、娃哈哈等在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)小有名氣的品牌，與國(guó)際品牌相比則還相去甚遠(yuǎn)

22、。因此加快食品工業(yè)企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐、提高食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力，培育和發(fā)展中國(guó)的知名食品品牌和知名企業(yè)、充分利用比較優(yōu)勢(shì)、整合資源，組建跨國(guó)集團(tuán)就顯得更加重要和迫切。三、主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析1、繼續(xù)保持產(chǎn)銷增長(zhǎng)勢(shì)頭我國(guó)食品工業(yè)從1996年起，連續(xù)六年快速增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)利稅增幅較高，保持了良好發(fā)展勢(shì)頭。表1-5 食品工業(yè)總產(chǎn)值平均每年增長(zhǎng)速度 單位：%項(xiàng)目食品工業(yè)總產(chǎn)值增幅項(xiàng)目食品工業(yè)總產(chǎn)值增幅“一五”時(shí)期13.2“七五”時(shí)期8.7“二五”時(shí)期-1.7“八五”時(shí)期13.31963年1965年11.4“九五”時(shí)期8.2“三五”時(shí)期2.41979年1989年10.2“四五”時(shí)期8.41979年1999年11.0“

23、五五”時(shí)期8.02000年比1999年增長(zhǎng)10.8“六五”時(shí)期9.02001年比2000年增長(zhǎng)11.0資料來(lái)源：根據(jù)歷年食品工業(yè)年鑒統(tǒng)計(jì)圖1-1 20002002年我國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值變化圖單位:億元圖1-2 20002002年我國(guó)食品行業(yè)銷收入變化圖單位:億元2、工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益明顯好轉(zhuǎn) 2001年我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益明顯好轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)利稅增幅較高。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)資料顯示：全國(guó)食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)共有18935個(gè)，2001年實(shí)現(xiàn)銷售收入8787.1 5億元，同比增長(zhǎng)13.17%，高于工業(yè)企業(yè)銷售增長(zhǎng)11.4%的平均增速；實(shí)現(xiàn)利稅1654.47億元，同比增長(zhǎng)18.13%，其中利潤(rùn)438.95億元

24、，同比增長(zhǎng)23.5%遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出工業(yè)企業(yè)8.1%的平均增速；稅金1215.52億元同比增長(zhǎng)12.75%。利潤(rùn)增幅超過(guò)稅金增幅十多個(gè)百分，這是近幾年來(lái)少有的。表16 2001年食品工業(yè)效益情況行 業(yè)名 稱企業(yè)數(shù)（個(gè)）銷售收入（億元）同比增長(zhǎng)（%）實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)（億元）同比增長(zhǎng)（%）實(shí)現(xiàn)稅金（億元）同比增長(zhǎng)（%）實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元）同比增長(zhǎng)（%）全國(guó)食品工業(yè)合計(jì)187358787.1513.17438.9523.51215.5212.751654.4718.13食 品加工業(yè)104603781.5812.3291.5933.4085.999.29177.5821.35食 品制造業(yè)45951533.2915.1

25、565.0921.5283.1721.65148.2621.59飲 料制造業(yè)33641734.107.09103.808.74225.166.38328.967.56煙 草加工業(yè)3161738.1818.12178.4730.32821.2013.69999.6722.01數(shù)據(jù)來(lái)源:中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)表1-7 2001年食品加工業(yè)各行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入、利潤(rùn)、稅金行 業(yè) 名 稱企業(yè)數(shù)（個(gè)）銷售收入（億元）比上年增長(zhǎng)（%）利 潤(rùn)（億元）比上年增長(zhǎng)（%）稅 金（億元）比上年增長(zhǎng)（%）糧食及飼料加工業(yè)51471284.817.920.3022.0114.5111.14植物油加工業(yè)1324761.5914.

26、368.4569.28.16-7.87制糖業(yè)371253.918.0516.19101.6422.896.79屠宰及肉類蛋類加工業(yè)1786813.4317.1120.2913.9119.8812.79水產(chǎn)品加工業(yè)932435.4211.4717.2426.3411.396.38鹽加工業(yè)4410.7427.310.3861.051.4319.97其它食品加工業(yè)856221.6822.208.0115.457.7333.05數(shù)據(jù)來(lái)源:中國(guó)食品 行業(yè)協(xié)會(huì)2002年，食品工業(yè)完成利稅總額1938億元，同比增長(zhǎng)17.17%，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)536.72億元，同比增長(zhǎng)22.37%。圖1-3 20002002年我國(guó)

27、食品行業(yè)完成利稅情況圖 單位:億元 圖14 20002002年我國(guó)食品行業(yè)利潤(rùn)變化圖3、大中型食品企業(yè)是食品行業(yè)盈利大戶食品工業(yè)各行業(yè)的大中型企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益情況：據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)大中型企業(yè)2001年實(shí)現(xiàn)利稅1411.08億元，占全行業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額的85.29%，其中大型企業(yè)1161.90億元，占82.34%；中型企業(yè)249.18億元，占17.66%。大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)183.84億元，占全行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額的41.88%，其中大型企業(yè)140.72億元，占76.54%；中型企業(yè)43.12億元，占23.46%。各行業(yè)大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅情況如下：表1-8 2001年食品加工業(yè)大中型企業(yè)實(shí)現(xiàn)利

28、稅項(xiàng)目企業(yè)數(shù)（個(gè)）所占（%）實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)（億元）比上年增長(zhǎng)（%）實(shí)現(xiàn)稅金（億元）比上年增長(zhǎng)（%）實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元）所占比重（%）合計(jì)1046010091.5933.4085.999.92177.58100大型企業(yè)3243.123.9524.8423.6612.5047.6126.81中型企業(yè)7316.9915.8358.2316.694.5232.5218.314、國(guó)有企業(yè)仍是食品工業(yè)的主導(dǎo) 在食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額中，國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅額為1278.98億元，占全國(guó)食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額的77.03%，這一情況表明，在我國(guó)食品工業(yè)中，國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè)仍居主導(dǎo)地位?，F(xiàn)將各行業(yè)不同所有制企業(yè)

29、實(shí)現(xiàn)利稅情況列表如下：表1-9 2001年食品加工業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅企業(yè)性質(zhì)企業(yè)數(shù)（個(gè)）所占（%）實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)（億元）比上年增長(zhǎng)（%）實(shí)現(xiàn)稅金（億元）比上年增長(zhǎng)（%）實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元）所占比重（%）合 計(jì)1046010091.5933.4085.999.92177.58100國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè)433941.4813.07188.5835.230.8348.3027.20集體企業(yè)167015.9735.7914.1515.9118.0851.7029.11股份制企業(yè)208219.9028.6842.4427.5117.8656.1931.64外商及港澳臺(tái)投資企業(yè)117711.2516.501

30、5.5313.29-0.0729.7916.78其他企業(yè)131112.538.7529.096.6922.4915.448.69表1-10 2001年食品制造業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅企業(yè)性質(zhì)企業(yè)數(shù)（個(gè)）所占（%）實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)（億元）比上年增長(zhǎng)（%）實(shí)現(xiàn)稅金（億元）比上年增長(zhǎng)（%）實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元）所占比重（%）合 計(jì)459510065.0921.5283.1721.65148.26100國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè)173337.7116.9910.2522.472.8939.4626.62繼上表集體企業(yè)68914.999.5312.176.943.2316.4711.11股份制企業(yè)97621.2420.6

31、219.5221.1620.8641.7828.18外商及港澳臺(tái)投資企業(yè)91819.9830.0824.5842.0131.2972.0948.62其他企業(yè)4379.512.75-5.283.3532.696.104.115、虧損企業(yè)虧損額略有上升 全國(guó)食品工業(yè)在實(shí)現(xiàn)利稅增長(zhǎng)的同時(shí)，虧損企業(yè)的虧損額也有所增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示：全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)虧損企業(yè)有5156個(gè)，虧損面為27.52%，虧損企業(yè)虧損額為115.96億元，較上年增加1.47億元，增虧率為1.28%。 增虧較多的是煙草加工業(yè)，增虧額為5.8億元，增虧率為61.33%。而食品加工業(yè)減虧2.29億元，食品制造業(yè)減虧1.64億元，飲料

32、制造業(yè)減虧0.4億元，三個(gè)行業(yè)共減虧4.33億元。詳見(jiàn)下表：表1-11 2001年食品工業(yè)虧損企業(yè)及其虧損額項(xiàng) 目虧損企業(yè)數(shù)（個(gè)）虧損面（%）虧損企業(yè)虧損額（億元）虧損額比上年（億元）虧損額比上年增長(zhǎng)（%）全國(guó)食品工業(yè)合計(jì)515627.52115.961.471.28食品加工業(yè)278726.6441.55-2.29-5.22食品制造業(yè)124927.1826.17-1.64-5.90飲料制造業(yè)102830.5632.98-0.40-1.2煙草加工業(yè)9229.1115.265.865.33表1-12 2001年食品加工業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額行業(yè)名稱虧損企業(yè)數(shù)（個(gè)）虧損面（%）虧損額（億元）虧

33、損額比上年增長(zhǎng)（%）糧食及飼料加工業(yè)153029.7316.531.66植物油加工業(yè)41831.577.83-17.33制糖業(yè)9129.733.15-35.54屠宰及肉類蛋類加工業(yè)42631.576.6419.25水產(chǎn)品加工業(yè)15216.314.85-15.97鹽加工業(yè)1329.550.05-62.28其他食品加工業(yè)15718.342.5143.32表1-13 2001年食品制造業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額行業(yè)名稱虧損企業(yè)數(shù)（個(gè)）虧損面（%）虧損額（億元）虧損額比上年增長(zhǎng)（%）糕點(diǎn)糖果制造業(yè)39026.937.87-13.29乳制品制造業(yè)10125.192.6216.35罐頭制造業(yè)16232.

34、342.84-15.13發(fā)酵制品業(yè)7831.971.8724.07調(diào)味品制造業(yè)20927.572.8149.08其他食品制造業(yè)30924.868.16-16.27第二節(jié) 2002/2003年中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析伴隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，食品工業(yè)在不斷豐富人民飲食文化生活的基礎(chǔ)上，繼續(xù)保持了良好、快速的增長(zhǎng)趨勢(shì)，日漸成為改善人民生活，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)?？v觀2002年食品工業(yè)的發(fā)展，呈現(xiàn)出如下幾個(gè)方面的特點(diǎn)：一、產(chǎn)銷同步增長(zhǎng)、效益大幅提高2002年，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計(jì)完成工業(yè)產(chǎn)值突破萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10,759.30億元，占全國(guó)各工業(yè)行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值的9.74%。按可比價(jià)

35、格計(jì)算同比增長(zhǎng)17.10%。實(shí)現(xiàn)銷售收入10,169.68億元，占全國(guó)工業(yè)銷售收入的8.56%，同比增長(zhǎng)16.35%。2001年的增幅是12.12%，2002年食品工業(yè)的發(fā)展速度明顯加快了。但在整個(gè)工業(yè)行業(yè)中的位置有所變化，食品消費(fèi)進(jìn)入理性消費(fèi)階段，消費(fèi)者對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全消費(fèi)意識(shí)增強(qiáng)，對(duì)食品質(zhì)量提出了更高的要求，促進(jìn)了食品工業(yè)健康有序發(fā)展。2002年食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額524.85億元，比上年同期增長(zhǎng)18.57%；實(shí)現(xiàn)利稅1,925.90億元，比上年同期增長(zhǎng)16.57%，占全國(guó)工業(yè)利稅總額的16.43%。2002年主要食品產(chǎn)品產(chǎn)量增長(zhǎng)較快。液體乳、機(jī)制糖、乳制品、罐頭食品、軟飲料、味精

36、、鮮、凍畜肉、小麥粉等產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)，增長(zhǎng)幅度在二成左右，尤其是乳品市場(chǎng)繼續(xù)看好，液體乳產(chǎn)量比上年同期增長(zhǎng)43.74%，乳制品（乳粉、煉乳、奶酪等）產(chǎn)量增長(zhǎng)26.9l%。全國(guó)年人均消費(fèi)鮮乳首次超過(guò)10公斤。肉及肉制品行業(yè)也得到了快速發(fā)展，2002年肉制品產(chǎn)量比上年增長(zhǎng)19.91%。表114 2002年我國(guó)食品行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況情況表 單位：億元總產(chǎn)值銷售收入完成利稅實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)10759.310169.681925524.851、調(diào)味品2002年我國(guó)調(diào)味品工業(yè)總產(chǎn)值按1990年不變價(jià)格計(jì)算為人民幣380.5億元,按當(dāng)年價(jià)格計(jì)算為205億元,實(shí)現(xiàn)利稅15.3億元,利潤(rùn)3.2億元，總產(chǎn)量超過(guò)1000萬(wàn)噸

37、,其中味精100萬(wàn)噸,雞精10萬(wàn)噸,全國(guó)登記在冊(cè)的公司5000多家,其中1500多家企業(yè)具有相當(dāng)規(guī)模,南北方發(fā)展不均衡,2002年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)50強(qiáng)中,東北三省只有哈爾濱一家企業(yè),在長(zhǎng)江三角洲、珠海三角洲發(fā)展勢(shì)頭迅猛。2、乳制品2002年全國(guó)牛奶累計(jì)產(chǎn)量1300萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值300多億元，同比增長(zhǎng)了28%，而在奶制品中，液態(tài)奶增長(zhǎng)形式更為喜人，2002年增幅高達(dá)65。8%，有專家預(yù)測(cè)，已經(jīng)連續(xù)兩年保持著20%增長(zhǎng)速度的我國(guó)牛奶產(chǎn)量，在來(lái)年日子里，有望突破30%的增速，3、肉制品2002年,我國(guó)各種肉類產(chǎn)量6500萬(wàn)噸以上, 我國(guó)是肉類生產(chǎn)大國(guó),但是我國(guó)肉制品工業(yè)尚處于起步階段,肉制品產(chǎn)量27

38、0萬(wàn)噸,較2001年的230萬(wàn)頓增長(zhǎng)了17%,但肉類加工制品產(chǎn)量和產(chǎn)值與肉類總產(chǎn)量、產(chǎn)值之比仍十分懸殊,肉制品市場(chǎng)潛力巨大,預(yù)計(jì)未來(lái)一個(gè)時(shí)期我國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)仍將保持快速而穩(wěn)定的發(fā)展.4、食糖20012002榨季全國(guó)共產(chǎn)糖8497萬(wàn)噸，其中蔗糖745萬(wàn)噸，甜菜糖1027萬(wàn)噸，是歷史上第二個(gè)高產(chǎn)年。國(guó)儲(chǔ)糖2600元噸的收儲(chǔ)價(jià)格成了當(dāng)年食糖價(jià)格的有效支撐點(diǎn)，糖價(jià)總體運(yùn)行空間在26002900元噸的范圍內(nèi)。5、酒類釀酒工業(yè)整體發(fā)展趨勢(shì)好于往年，除白酒產(chǎn)量繼續(xù)下滑外，黃酒和果露酒與上年大體持平，啤酒、葡萄酒等均有不同程度的增長(zhǎng)。2002年全國(guó)釀酒行業(yè)的資產(chǎn)總額同比增長(zhǎng)3，工業(yè)總產(chǎn)值和產(chǎn)品銷售收入分別以12

39、00多億元和1100多億元達(dá)到了87和68的同比長(zhǎng)幅，使行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的態(tài)勢(shì)連續(xù)兩年得以延續(xù)。酒類產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)品率基本穩(wěn)定在80以上。全國(guó)白酒總產(chǎn)量為378萬(wàn)噸，同比降低78，白酒在整個(gè)飲料酒中所占的比重已逐步趨向合理。低度白酒所占份額不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)導(dǎo)向的作用在白酒行業(yè)最為明顯。全國(guó)啤酒總產(chǎn)量2387萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)69，利稅總額也同比增長(zhǎng)了109，行業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)了278。規(guī)模最大的三家企業(yè)合計(jì)利潤(rùn)占全國(guó)啤酒行業(yè)的50。全國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量29萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7；工業(yè)總產(chǎn)值、銷售收入和利稅總額同比分別增長(zhǎng)92、99和136。專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)比上年增加了20家，增長(zhǎng)幅度為244。黃酒行業(yè)多數(shù)經(jīng)濟(jì)指

40、標(biāo)均高于釀酒行業(yè)，行業(yè)利潤(rùn)同比增幅22，在釀酒行業(yè)中的份額擴(kuò)大到了39。在酒類各行業(yè)中新產(chǎn)品產(chǎn)值同比增長(zhǎng)幅度最大（946）。6、飲料競(jìng)爭(zhēng)空前激烈，產(chǎn)銷量穩(wěn)步增長(zhǎng)，產(chǎn)品細(xì)分加快。碳酸飲料的市場(chǎng)份額連續(xù)下滑（但“兩樂(lè)”的市場(chǎng)地位仍難以動(dòng)搖）；茶飲料的市場(chǎng)集中度相對(duì)較高，幾大茶飲巨頭漸露重新分割市場(chǎng)之勢(shì)；果汁飲料市場(chǎng)份額迅速膨脹，眾多業(yè)內(nèi)巨頭今春共同發(fā)力，掀起了新一輪促銷與消費(fèi)熱潮；果蔬飲料由于價(jià)格瓶頸發(fā)展依然緩慢，但植物蛋白飲品勢(shì)頭看好，“露露”、“椰樹(shù)”各自穩(wěn)踞南北市場(chǎng)；水飲料競(jìng)爭(zhēng)激烈，瓶裝水一馬當(dāng)先，眾多企業(yè)一方面不斷調(diào)低終端售價(jià)，一方面大打廣告戰(zhàn)，促銷手段不斷翻新。二、出口保持增長(zhǎng)勢(shì)頭，進(jìn)口

41、發(fā)展平穩(wěn)2002年是我國(guó)入世第一年，面對(duì)WTO帶來(lái)的機(jī)遇，一些地區(qū)和企業(yè)積極采取應(yīng)對(duì)措施，加強(qiáng)監(jiān)管、提高質(zhì)量、拓寬出口渠道，使食品出口繼續(xù)保持了良好增長(zhǎng)勢(shì)頭。2002年，我國(guó)食品出口達(dá)到151.6億美元，增長(zhǎng)14.8%，其中，蔬菜、水果、谷物、糖及制品、罐頭、水產(chǎn)品來(lái)料加工等品種，出口增幅分別達(dá)到23.5%、27.3%、54%、57.9%、21.7%和13.9%。2002年，我國(guó)食品進(jìn)口累計(jì)72億美元，同比增長(zhǎng)7.3%，其中乳制品、植物油、水產(chǎn)品、水果、堅(jiān)果制品等呈現(xiàn)較大幅度增長(zhǎng)。盡管食品進(jìn)出口保持了良好的增長(zhǎng)，但出口壓力面臨不斷增加的局面。主要是食品安全問(wèn)題日漸突出。因我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)側(cè)重于食品

42、數(shù)量的增長(zhǎng)，食品衛(wèi)生質(zhì)量和檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)偏低，在日益增強(qiáng)的綠色食品保護(hù)措施下，出口受阻的現(xiàn)象有所增加。三、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、消費(fèi)需求向名牌產(chǎn)品集中隨著人們物質(zhì)文化生活水平的提高，對(duì)食品消費(fèi)需求觀念的改變，食品安全日益成為人們關(guān)注和重視的熱點(diǎn)。為適合這種需求變化，食品企業(yè)普遍加大科技投入，拓寬新產(chǎn)品領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)力度，壓縮、淘汰老產(chǎn)品，不斷調(diào)整，優(yōu)化食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使食品產(chǎn)品從溫飽型朝著營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保型方向發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的另一大特點(diǎn)是消費(fèi)需求不斷向名牌產(chǎn)品集中，據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)監(jiān)測(cè)顯示，幾種主要食品的品牌集中度進(jìn)一步提高。食用植物油、液體乳品、方便主食品、飲用水、熟肉食品等，幾大品牌集中度高達(dá)60%以上。四、市場(chǎng)監(jiān)管

43、力度加大，食品安全質(zhì)量明顯改善根據(jù)國(guó)務(wù)院關(guān)于開(kāi)展整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的決定精神，各級(jí)行政執(zhí)法部門(mén)加大了食品安全監(jiān)督、檢查的執(zhí)法力度，廣泛開(kāi)展食品打假專項(xiàng)斗爭(zhēng)，在規(guī)范企業(yè)安全、環(huán)保生產(chǎn)的同時(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注、監(jiān)督食品安全狀況，使食品安全質(zhì)量得到明顯改善。據(jù)有關(guān)部門(mén)公布檢驗(yàn)結(jié)果表明，食品質(zhì)量合格率平均水平達(dá)到90%以上，主要名優(yōu)產(chǎn)品接近100%。普遍受人們關(guān)注的大米、面粉、植物油、醬油、罐頭、奶制品、飲用水、副食品、熟食制品等，安全質(zhì)量狀況明顯改善。第三節(jié) 2002年中國(guó)食品行業(yè)特點(diǎn)分析一、企業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代優(yōu)勝劣汰步伐加快隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，我國(guó)食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，并呈現(xiàn)出新的特征：

44、大企業(yè)血本爭(zhēng)奪市場(chǎng)，低成本競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，食品行業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代，部分成本過(guò)高的企業(yè)和眾多不具備特色優(yōu)勢(shì)的小企業(yè)的生存受到嚴(yán)重威脅，企業(yè)破產(chǎn)速度加快，企業(yè)重組頻頻發(fā)生，各行業(yè)優(yōu)勝劣汰進(jìn)程加快。 以方便面行業(yè)為例，1999年，相對(duì)較高的成本(全部的進(jìn)口設(shè)備和高額的人民費(fèi)用)致使方便面巨人康師傅在低價(jià)爭(zhēng)奪市場(chǎng)的過(guò)程中出現(xiàn)大幅度虧損，企業(yè)面臨經(jīng)濟(jì)危機(jī)。此時(shí)，日本三洋食品向康師傅注入資金，以與頂新國(guó)際集團(tuán)同樣多的股份加盟康師傅，并將三洋食品的管理科學(xué)融入其中，使康師傅于合資后第一年一舉扭虧為盈，在彌補(bǔ)上年3400萬(wàn)元虧損的同時(shí)獲取了4100萬(wàn)元的豐厚利潤(rùn)。與此同時(shí)，諸多方便面小企業(yè)在夾縫中難以生存，其中一

45、部分被迫關(guān)閉，一部分市場(chǎng)占有率急劇萎縮。目前的方便面市場(chǎng)已形成了康師傅、統(tǒng)一、華豐三足鼎立格局，三大品牌的產(chǎn)品占據(jù)了市場(chǎng)79%的份額。當(dāng)大企業(yè)也參與打價(jià)格戰(zhàn)時(shí)，市場(chǎng)形成兩大趨勢(shì)：一是各企業(yè)在保持低價(jià)的同時(shí)，比以往更加注重提高產(chǎn)品品質(zhì)，品牌意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)，產(chǎn)品總體質(zhì)量水平得到提高，同時(shí)品牌集中速度加快，具有資源、品牌、資金等優(yōu)勢(shì)的企業(yè)產(chǎn)品占據(jù)越來(lái)越大的市場(chǎng)份額；二是隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，多數(shù)行業(yè)利潤(rùn)率降低，行業(yè)進(jìn)入的門(mén)檻增高，為了謀求發(fā)展，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)趨向于在降低成本的同時(shí)向著管理科學(xué)和全方位服務(wù)于客戶的方向跨越。二、資源重組風(fēng)行、優(yōu)勢(shì)品牌迅速擴(kuò)張?jiān)谌蚪?jīng)濟(jì)一體化和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的驅(qū)動(dòng)下，食品業(yè)

46、正在掀起一場(chǎng)大規(guī)模、高速度的企業(yè)資源重組浪潮。企業(yè)通過(guò)資源的重組試圖占領(lǐng)市場(chǎng)制高點(diǎn)，達(dá)到企業(yè)效益的最大化。這種企業(yè)資源的重組順應(yīng)了國(guó)際上企業(yè)重組的潮流，它不分國(guó)界，是涉及到優(yōu)勢(shì)企業(yè)之間人、財(cái)、物等多方位的重新組合，企業(yè)力求通過(guò)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，出現(xiàn)雙贏或多贏、強(qiáng)者更強(qiáng)的結(jié)局。從而，在一場(chǎng)血雨腥風(fēng)的廝殺中，促成部分行業(yè)(如啤酒、乳業(yè)、飲料等)品牌的高度集中。世界重量級(jí)食品企業(yè)集團(tuán)菲利普，莫里斯、可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、聯(lián)合利華、雀巢、達(dá)能、麒麟、三洋食品諸多大型跨國(guó)公司紛紛進(jìn)軍中國(guó)，在我國(guó)建立起合資或獨(dú)資企業(yè)，大肆并購(gòu)我國(guó)知名品牌。百事可樂(lè)兼并桂格；達(dá)能并購(gòu)樂(lè)百氏并與娃哈哈合資，同時(shí)參股光明乳業(yè)；亞太集團(tuán)控

47、股上海民樂(lè)啤酒公司；華潤(rùn)并購(gòu)藍(lán)劍跨國(guó)集團(tuán)參與的重組之風(fēng)越刮越猛，國(guó)內(nèi)企業(yè)的重組步伐也在日益加快。世紀(jì)之初，國(guó)內(nèi)啤酒、乳業(yè)、飲料、方便面等行業(yè)兼并重組的浪潮一浪高過(guò)一浪，重組的規(guī)模在升級(jí)，速度在加快。中國(guó)企業(yè)毫不示弱。青島啤酒從1997年8月開(kāi)始大規(guī)模擴(kuò)張以來(lái)，截止到2001年中期，全國(guó)已有45家企業(yè)歸入青啤麾下，使青啤的產(chǎn)銷量從1996年的37萬(wàn)噸急劇擴(kuò)張，至2001年上半年產(chǎn)量已達(dá)121萬(wàn)噸，市場(chǎng)占有率由2000年的6.7%上升到2001年上半年的10.7%。據(jù)估計(jì)，青啤產(chǎn)銷量2001年突破了250萬(wàn)噸。目前中國(guó)啤酒行業(yè)已有3家生產(chǎn)規(guī)模超過(guò)100萬(wàn)噸的啤酒企業(yè)-青脾燕京和華潤(rùn)。國(guó)內(nèi)現(xiàn)有啤酒廠

48、530多家，從國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)和美日等國(guó)啤酒行業(yè)發(fā)展模式來(lái)看，預(yù)計(jì)在未采三兩年內(nèi)這一數(shù)字將會(huì)大大降低，市場(chǎng)將形成若干家啤酒"巨人"主宰天下的格局。乳品加工業(yè)現(xiàn)有約1000家加工企業(yè)，其中光明、伊利、三元、三鹿4家大型乳品企業(yè)的銷售額占據(jù)了全國(guó)總銷售額的13，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，在不遠(yuǎn)的將來(lái)國(guó)內(nèi)排名前五位的乳業(yè)公司產(chǎn)值之和將達(dá)到全國(guó)乳業(yè)總產(chǎn)值的一半；在冷凍食品業(yè)，龍鳳、三全、思念、海霸王四大企業(yè)已瓜分了全國(guó)冷凍食品市場(chǎng)的60%份額。三、業(yè)界目光投向物流，盈利空間頓時(shí)顯現(xiàn)大賣(mài)場(chǎng)連鎖超市、便利店、專業(yè)零售店等新型零售業(yè)迅速發(fā)展，尤其在大中城市，新型零售業(yè)的銷售額在全社會(huì)消費(fèi)品零售總

49、額中所占比例迅速提高。新型零售業(yè)的成長(zhǎng)壯大對(duì)大批食品企業(yè)形成強(qiáng)勁的價(jià)格打壓力度，迫使食品企業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格不得不一壓再壓，使原本微利的企業(yè)雪上加霜，利潤(rùn)空間進(jìn)一步縮小，從而促使一些食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸，圍繞主業(yè)建立相關(guān)配套系統(tǒng)，以求擴(kuò)大自己的盈利空間。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海在連鎖超市經(jīng)營(yíng)的2萬(wàn)-3萬(wàn)種商品中，除棉麻、土畜等類商品外，基本上覆蓋了社會(huì)消費(fèi)品中27個(gè)商品大類。按商品類型分，食品類占60%以上的份額。其中，主食類占11.1%，副食品占29.3%，其他食品占59.6%。由此可見(jiàn)，食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸有著一定的有和條件。擁有康師傅系列食品的頂新集團(tuán)自90年代后期開(kāi)始，先后在上海、寧波、杭州、天

50、津、沈陽(yáng)等地興建購(gòu)物大賣(mài)場(chǎng)-樂(lè)購(gòu)大型購(gòu)物中心，并在全國(guó)建起快餐連鎖店250多家，圍繞食品主業(yè)建立起多方位的相關(guān)配套體系。致力于嬰幼兒產(chǎn)業(yè)的浙江貝因美科工貿(mào)股份有限公司也向物流業(yè)延伸，推出了特許經(jīng)營(yíng)服務(wù)網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)以貝因美特許經(jīng)營(yíng)加盟店為載體，不僅提供各類孕婦與嬰幼兒食品、用品、教玩具，而且還提供各項(xiàng)育嬰服務(wù)。特許經(jīng)營(yíng)服務(wù)網(wǎng)充分發(fā)揮了連鎖業(yè)低成本運(yùn)作的優(yōu)勢(shì)，統(tǒng)一的倉(cāng)儲(chǔ)、配送等系列物流渠道加快了產(chǎn)品的流通，體現(xiàn)了規(guī)模效益。在不到一年的時(shí)間內(nèi)，貝因美專賣(mài)店已擴(kuò)展到近30家，現(xiàn)在則以每月5家的速度繼續(xù)擴(kuò)張。三元乳業(yè)等乳品企業(yè)在不斷增加新品種的同時(shí)，送奶到戶，把產(chǎn)品直接銷到消費(fèi)者家里。一大批食品加工企業(yè)為提高產(chǎn)品附加值，在食品的深加工、精加工和原料的綜合利用上大做文章。這種生產(chǎn)企業(yè)由食品加工業(yè)向制造業(yè)和物流業(yè)延伸的做法構(gòu)成當(dāng)今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一景觀。與此同時(shí)，食品產(chǎn)業(yè)也在向上游的農(nóng)業(yè)延伸，眾多食品企業(yè)紛紛向農(nóng)業(yè)投入，建立種植或養(yǎng)殖基地，致力于原料的品種改良和