靖昂午托食品安全管理制度

1、靖昂午托食品安全管理制度靖昂午托食品安全管理制度I原材料安全管理一、進(jìn)貨索證索票制度（一）嚴(yán)格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和 食品合格的證明文件。（二）對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或 者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的 有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相 關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān) 規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷 售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價

2、、金額、銷貨日期等內(nèi)容。（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、 質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保 管，保管期限自該種食品購入之日起不少于 2年。二、食品進(jìn)貨查驗記錄制度（一）每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保 質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況， 對

3、即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列 或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食 品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理， 食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。二、庫房管理制度（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。（二）食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及 措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味 或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品

4、的名稱、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（五）建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期 清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求 的食品。（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。II從業(yè)人員衛(wèi)生安全制度一、從業(yè)人員健康檢查制度（一）食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工 作，不得超期使用健康證明。（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立 從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活

5、動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從 事接觸直接入口食品的工作。二、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度（一）認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知 識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。（二）新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后 方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考 核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。三、餐飲工作人員個人衛(wèi)生管理制度（一）從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，合格后方可上崗（二）從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本位衛(wèi) 生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)

6、慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。（三）嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗 手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。（四）從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場 所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。（五）從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為， 不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放（六）從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的 工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。（七）從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度。III廚房及餐廳衛(wèi)生管理制度、食品用具清洗消毒制度（一）食品用具、容器、包裝材

7、料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品 污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒，同時做好記錄。（記錄表另附）（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管 理。（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全 標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。二、餐廳衛(wèi)生管理制度（一）時刻保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，桌面地面做到 每餐必打掃，門窗玻璃及把手做到每天擦拭。（二）盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時處理。IV食品留樣制度食品留樣管理方案（一）廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣，分別盛放在己消

8、毒的餐具中；（二）留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明 留日期、品名、餐次、留樣人，存入專用留樣冰箱內(nèi)；（三）每餐必須做好留樣記錄：留樣日期、食品名稱，便于檢查；（四）留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉；V衛(wèi)生檢查制度（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合， 主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。（二）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一 次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好 衛(wèi)生檢查記錄備查。每周 1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提 出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。附表1:食品留樣登記表日期餐次數(shù)量品種名稱執(zhí)行人