《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)大綱

1、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)大綱【英文譯名】:Nutriology of Food【適用專業(yè)】:食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、生物技術(shù)【學(xué)分?jǐn)?shù)】:4【總學(xué)時(shí)】:72一、本課程教學(xué)目的和課程性質(zhì)本課程是為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生開(kāi)設(shè)的一門重要專業(yè)必修課。本課程的教學(xué)目的是培養(yǎng)學(xué)生從食品科學(xué)和食品加工的觀點(diǎn)出發(fā),深入理解營(yíng)養(yǎng)與人體需要和健康的關(guān)系,掌握基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論知識(shí)和基本方法;掌握不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)與膳食原則;理解各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)素在食品加工與貯藏過(guò)程中的變化規(guī)律,膳食營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系,社區(qū)營(yíng)養(yǎng);了解食物的體內(nèi)過(guò)程及其代謝,熱能來(lái)源和不同勞動(dòng)強(qiáng)度的熱能供給量、熱能消耗的測(cè)定方法,膳食參考攝入量(DR

2、I相關(guān)指標(biāo)及其制定依據(jù),了解營(yíng)養(yǎng)與農(nóng)業(yè)的關(guān)系。培養(yǎng)學(xué)生具有從事食品工業(yè)生產(chǎn)管理、營(yíng)養(yǎng)師、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等工程技術(shù)能力,以便在今后的食品生產(chǎn)及相關(guān)工作中,能夠熟練地應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題,為改善我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況和提高居民的健康水平服務(wù)。二、本課程的基本要求課程內(nèi)容的基本要求通過(guò)本課程的學(xué)習(xí),學(xué)生應(yīng)達(dá)到以下要求:1、理論知識(shí)方面(1了解消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)、消化生理,營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)及代謝過(guò)程;熱能的單位、來(lái)源及生理值,不同勞動(dòng)強(qiáng)度的熱能供給量,熱能消耗的測(cè)定方法;特殊人群、特殊作業(yè)環(huán)境機(jī)體營(yíng)養(yǎng)代謝的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需要;膳食參考量(DRI相關(guān)指針及其制定依據(jù)。(2理解各類食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及

3、其影響因素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法,營(yíng)養(yǎng)素食物來(lái)源和參考攝入量;常見(jiàn)膳食營(yíng)養(yǎng)不平衡與疾病的關(guān)系;營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的種類及生產(chǎn),食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則;平衡膳食的基本要求。(3掌握各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能及營(yíng)養(yǎng)素的主要缺乏癥;不同人群營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)及合理膳食原則。2、技能技巧方面(1根據(jù)主要缺乏癥,能初步判斷何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。(2通過(guò)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)方法的學(xué)習(xí),能夠進(jìn)行居民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。(3根據(jù)各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體營(yíng)養(yǎng)需要,正確編制不同人群食譜。(4根據(jù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法,基本能對(duì)各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行正確評(píng)價(jià)。(二對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)的要求通過(guò)本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生在下列能力上得到培養(yǎng):1、

4、知識(shí)應(yīng)用能力。能夠進(jìn)行居民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè),編制不同人群食譜,對(duì)各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行正確評(píng)價(jià)。2、記憶能力。能夠記住基本概念,主要營(yíng)養(yǎng)素的代謝特點(diǎn)、生理功能、食物來(lái)源,營(yíng)養(yǎng)素的主要缺乏癥。3、綜合歸納能力。能夠根據(jù)不同人群生理特點(diǎn),歸納其營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn);常見(jiàn)膳食營(yíng)養(yǎng)不平衡與疾病的關(guān)系及膳食營(yíng)養(yǎng)不平衡的解決措施。4、自學(xué)能力。能夠舉一反三,在學(xué)習(xí)掌握各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體營(yíng)養(yǎng)需要的基礎(chǔ)上,自學(xué)并理解更多食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定方法和人體營(yíng)養(yǎng)需要量的確定方法,膳食參考攝入量(DRI相關(guān)指標(biāo)及其制定依據(jù)。5、計(jì)算能力。正確計(jì)算人體營(yíng)養(yǎng)需要量,編制不同人群食譜。三、本課程與其他課程的關(guān)系(前修課程要求,后繼課

5、程等本實(shí)驗(yàn)課程上承有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)、食品生物化學(xué),下續(xù)肉品工藝學(xué)、蛋品工藝學(xué)、乳品工藝學(xué)、糧油貯藏加工、果蔬貯藏加工、食品安全性等課程。四、課程內(nèi)容第1章緒論【目的要求】:1.掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念。2.理解教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)與要求。3.了解我國(guó)主要的宏觀營(yíng)養(yǎng)工作、居民營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生狀況及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)發(fā)展概況?！窘虒W(xué)內(nèi)容】:1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念。2.營(yíng)養(yǎng)科學(xué)發(fā)展概況。3.近10年我國(guó)主要的宏觀營(yíng)養(yǎng)工作及居民營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生狀況。4.教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)與要求?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】:營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】:營(yíng)養(yǎng)科學(xué)發(fā)展。第2章食物的體內(nèi)過(guò)程【目的要求】:1.掌握主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。2.理解營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)

6、轉(zhuǎn)運(yùn)及代謝過(guò)程。4.了解消化系統(tǒng)的組成和消化系統(tǒng)生理?！窘虒W(xué)內(nèi)容】:1.消化與吸收生理。2.營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)運(yùn)輸。3.營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)代謝。4.營(yíng)養(yǎng)代謝物質(zhì)的排泄?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】:主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】:營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)及代謝過(guò)程,消化系統(tǒng)生理。第3章第1節(jié)能量【目的要求】:1.掌握能量的有關(guān)概念。2.理解來(lái)源及能值,人體能量消耗的構(gòu)成。3.了解人體能量消耗的測(cè)定方法,能量代謝失衡,能量的參考攝入量(DRIs及食物來(lái)源?！窘虒W(xué)內(nèi)容】:1.能量的來(lái)源及能值。2.人體能量消耗的構(gòu)成。3.人體能量消耗的測(cè)定方法。4.能量代謝失衡。5.能量的參考攝入量(DRIs及食物來(lái)源?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】:人體能量消

7、耗的構(gòu)成。【教學(xué)難點(diǎn)】:人體能量消耗的測(cè)定方法。第3章第2節(jié)碳水化合物【目的要求】:1.掌握體內(nèi)碳水化合物的存在形式和生理功能,食物碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義,膳食纖維的生理功能。2.理解碳水化合物的消化、吸收。3.了解功能性低聚糖的種類及功能?！窘虒W(xué)內(nèi)容】:1.碳水化合物。2.可消化利用的碳水化合物。3.膳食纖維。4.功能性低聚糖?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】:體內(nèi)碳水化合物的存在形式和生理功能,食物碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義,膳食纖維的生理功能?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】:碳水化合物的消化、吸收。第3章第3節(jié)脂類【目的要求】:1.掌握脂類的生理功能。2.理解脂類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)和脂肪在膳食能量中的比例和食物來(lái)源?！窘虒W(xué)內(nèi)容】:1.

8、脂類的生理功能。2.脂類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。3.脂肪在膳食能量中的比例和食物來(lái)源?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】:脂類的生理功能。【教學(xué)難點(diǎn)】:脂類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。第3章第4節(jié)蛋白質(zhì)【目的要求】:1.掌握蛋白質(zhì)的生理功能,必需氨基酸、氨基酸模式、限制性氨基酸、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用、氮平衡的概念,蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)方法。2.理解蛋白質(zhì)能量缺乏癥,蛋白質(zhì)DRIs及食物來(lái)源。3.了解特殊功效的肽與氨基酸的種類及功能?！窘虒W(xué)內(nèi)容】:1.蛋白質(zhì)的生理功能。2.必需氨基酸。3.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)。4.蛋白質(zhì)能量缺乏癥。5.蛋白質(zhì)DRIs及食物來(lái)源。6.具有特殊功效的肽與氨基酸?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】:蛋白質(zhì)的生理功能,必需氨基酸、氨基酸模式

9、、限制性氨基酸、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用、氮平衡的概念。【教學(xué)難點(diǎn)】:蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)方法。第3章第5節(jié)礦物質(zhì)和水【目的要求】:1.掌握常量礦物質(zhì)和微量礦物質(zhì)的種類及主要生理功能、典型缺乏和過(guò)量癥,水的生理功能。2.理解礦物質(zhì)食物來(lái)源及其影響吸收因素,水的代謝。3.了解體內(nèi)存在形式、吸收、代謝?！窘虒W(xué)內(nèi)容】:1.概述2.鈣3.磷4.鈉與鉀5.鎂6.鐵7.鋅8.硒9.碘10氟11.其他礦物質(zhì)12.水【教學(xué)重點(diǎn)】:常量礦物質(zhì)和微量礦物質(zhì)的種類及主要生理功能、典型缺乏和過(guò)量癥,水的生理功能?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】:礦物質(zhì)的體內(nèi)存在形式、吸收、代謝。第3章第6節(jié)維生素(輔以自學(xué)【目的要求】:掌握脂溶性維生素與水溶性

10、維生素的特點(diǎn),維生素缺乏和不足的常見(jiàn)原因和分類原則,維生素的主要生理功能及缺乏與過(guò)量癥。理解維生素的可耐受最高攝入量、推薦攝入量與食物來(lái)源。了解維生素的理化性質(zhì)、吸收和代謝?！窘虒W(xué)內(nèi)容】:1.概述。2.維生素A(視黃醇,抗干眼病維生素。3.維生素D(鈣化醇,抗佝僂病維生素。4.維生素E。5.維生素Bl(硫胺素,抗腳氣病,抗神經(jīng)炎因子。6.維生素B2(核黃素。7.尼克酸(維生素PP,煙酸,抗癩皮病因子。8.維生素B6(吡哆素。9.維生素B12(鈷胺素,抗惡性貧血維生素。10.葉酸。11.維生素C(抗壞血酸,抗壞血病維生素。12.其他維生素?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】:維生素的特點(diǎn),維生素缺乏和不足的常見(jiàn)原因和

11、分類原則,維生素的主要生理功能及缺乏與過(guò)量癥。【教學(xué)難點(diǎn)】:維生素的理化性質(zhì)、吸收和代謝。第3章第7節(jié)重要功能因子(自學(xué)為主【目的要求】:1.理解重要功能因子生理功能。2.了解重要功能因子的種類及其代謝?！窘虒W(xué)內(nèi)容】:1.生物類黃酮。2.左旋肉堿。3.萜類。4.核酸。5.咖啡堿、茶堿和可可堿。6.活性多糖。7.二十八烷醇。8.輔酶Q(泛醌。9.褪黑素。10.超氧化物歧化酶。11.對(duì)氨基苯甲酸。12.其他功能因子?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】:重要功能因子生理功能?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】:重要功能因子的代謝。第4章第1節(jié)孕婦營(yíng)養(yǎng)【目的要求】:1.掌握孕期營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn),孕期的營(yíng)養(yǎng)需要。2.理解孕婦的合理膳食,孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)

12、母體及胎兒的影響?！窘虒W(xué)內(nèi)容】:1.孕期營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)。2.孕期的營(yíng)養(yǎng)需要。3.孕婦的合理膳食4.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響。【教學(xué)重點(diǎn)】:孕期營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn),孕期的合理膳食。【教學(xué)難點(diǎn)】:孕期的營(yíng)養(yǎng)需要。 第 4 章 第 2 節(jié) 乳母營(yíng)養(yǎng) 第三節(jié) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng) 【目的要求】 ： 1. 掌握 泌乳生理、乳母營(yíng)養(yǎng)需要、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。 2. 理解 乳母的合理膳食，嬰幼兒常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病。 【教學(xué)內(nèi)容】 ： 1. 泌乳生理。 2. 乳母營(yíng)養(yǎng)需要。 3. 乳母的合理膳食。 4. 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)。 5. 嬰幼兒常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病。 【教學(xué)重點(diǎn)】 ： 泌乳生理、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。 【教學(xué)難點(diǎn)】 ： 乳母營(yíng)養(yǎng)需要、乳母

13、的合理膳食。 第 4 章 第 4 節(jié) 青春期營(yíng)養(yǎng) 【目的要求】 ： 1. 掌握青春期生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需要。 2. 理解青春期飲食注意事項(xiàng)。 【教學(xué)內(nèi)容】 ： 1. 青春期生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)。 2. 營(yíng)養(yǎng)需求。 3. 青春期飲食注意事項(xiàng)。 【教學(xué)重點(diǎn)】 ： 青春期生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)。 【教學(xué)難點(diǎn)】 ： 青春期生長(zhǎng)發(fā)育營(yíng)養(yǎng)需要。 第 4 章 第 5 節(jié) 老年?duì)I養(yǎng) 【目的要求】 ： 1. 掌握老年人生理代謝特點(diǎn)，老年人的營(yíng)養(yǎng)需要。 2. 理解老年人的飲食原則。 【教學(xué)內(nèi)容】 ： 1. 老年人生理代謝特點(diǎn)。 2. 老年人的營(yíng)養(yǎng)需要。 3. 老年人的飲食原則。 【教學(xué)重點(diǎn)】 ： 老年人生理代謝特點(diǎn)及飲食原則。 【

14、教學(xué)難點(diǎn)】 ： 老年人的營(yíng)養(yǎng)需要。 第 4 章 第 6 節(jié) 特殊環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng) 【目的要求】 ： 1. 掌握高溫環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)、低溫環(huán)境下人群的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)。 2. 理解職業(yè)性接觸有毒、有害物質(zhì)人群的營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)。 【教學(xué)內(nèi)容】 ： 1. 高溫環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)。 2. 低溫環(huán)境下人群的營(yíng)養(yǎng)。 3. 職業(yè)性接觸有毒、有害物質(zhì)人群的營(yíng)養(yǎng)。 4. 高原地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)要求。 【教學(xué)重點(diǎn)】 ： 特殊環(huán)境人群生理特點(diǎn)。 【教學(xué)難點(diǎn)】 ： 特殊環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)需要。 第 5 章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（自學(xué)為主） 【目的要求】 ： 1. 掌握食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)方法 2. 理解谷類食品、豆類及堅(jiān)果類、蔬菜和水果、肉類、水產(chǎn)品

15、、乳和乳制品、蛋類的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值 【教學(xué)內(nèi)容】 ： 1. 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià) 2. 谷類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 3. 豆類及堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 4. 蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 5. 肉類、水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 6. 乳和乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 7. 蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 【教學(xué)重點(diǎn)】 ： 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。 【教學(xué)難點(diǎn)】 ： 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)方法。 第 6 章 食品的營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化 （輔以自學(xué)） 【目的要求】 ： 1. 掌握食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化概念、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則。 2. 理解食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的種類和生產(chǎn)。 【教學(xué)內(nèi)容】 ： 1. 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化概述。 2. 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則。 3. 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)。

16、 4. 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的種類和生產(chǎn)。 【教學(xué)重點(diǎn)】 ： 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則。 【教學(xué)難點(diǎn)】 ： 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)。 第 7 章 營(yíng)養(yǎng)與健康 【目的要求】 ： 理解營(yíng)養(yǎng)與免疫、腫瘤、高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖的關(guān)系及膳食原則。 【教學(xué)內(nèi)容】 ： 1. 營(yíng)養(yǎng)與免疫 2. 營(yíng)養(yǎng)與腫瘤 3. 營(yíng)養(yǎng)與高血壓 4. 營(yíng)養(yǎng)與冠心病 5. 糖尿病的營(yíng)養(yǎng) 6. 營(yíng)養(yǎng)與肥胖 【教學(xué)重點(diǎn)】 ： 腫瘤、高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖的膳食原則。 【教學(xué)難點(diǎn)】 ： 營(yíng)養(yǎng)與免疫、腫瘤、高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖的關(guān)系。 第 8 章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng) 【目的要求】 ： 1. 掌握膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)

17、的概念。 2. 理解膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的制定與應(yīng)用、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) 方法、改善社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的宏觀措施。 【教學(xué)內(nèi)容】 ： 1. 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的制定與應(yīng)用 2. 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南 3. 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 4. 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) 5. 改善社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的宏觀措施 【教學(xué)重點(diǎn)】 ： 膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的概念及營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)方法 【教學(xué)難點(diǎn)】 ： 改善社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的措施。 五、教學(xué)方法建議 多媒體教學(xué)，以課堂講授為主，主要圍繞思考題進(jìn)行課外復(fù)習(xí)或自學(xué)。 六、考核方式 期末用試題庫(kù)進(jìn)行閉卷考試，卷面成績(jī)結(jié)合平時(shí)考核及作業(yè)成績(jī)綜合評(píng)分。 七、選用教材及主要參考書(shū) 1 、教材 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) . 孫遠(yuǎn)明、余群力主編 . 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社， 2002.8 2 、參考書(shū) （ 1 ） 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) . 李鳳林主編 . 化學(xué)工業(yè)出版社 .2009 年 3 月第 1 版 . （ 2 ） 食物成分表 . 中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所編 . 人民衛(wèi)生出版 社， 1991 年第 1 版 （ 3 ） 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 . 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編 . 中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2000 年第 1 版 （ 4 ） 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)手冊(cè) . 王叔淳主編 . 化學(xué)工業(yè)出版社 . 2002 年第 3 版。 （ 5 ） 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) . 王光慈主編 .