茶藝師試卷答案

1、茶藝師中級(jí)理論考試復(fù)習(xí)資料一、單項(xiàng)選擇1. 紅茶屬于(D)。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。 A、半發(fā)酵茶類 B、輕發(fā)酵茶類 C、重發(fā)酵茶類 D、全發(fā)酵茶類2. 烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或(C)色，茶湯呈密綠或密芡色。 A、褐色 B、紅褐色 C、青褐色 D、黃褐色3. 基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及(C)的黃茶類共等六大類。 A、大部分發(fā)酵 B、重發(fā)酵 C、部分發(fā)酵 D、輕微發(fā)酵4. 審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量(D)。 A、160ml B、180ml C、190ml D、200ml5. 紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯(A)的決定性成分。 A、刺激性和鮮爽度 B、濃醇和鮮爽

2、度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鮮度6. 審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但在評(píng)比時(shí)大部分茶都比較注重(A)兩因子。 A、香氣與滋味 B、香氣與湯色 C、香氣與葉底 D、滋味與湯色7. 引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有(D)等。 A、磁線 B、射線 C、紅外線 D、光線8. 茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量(B)5%時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。 A、達(dá)到 B、超過 C、沒有 D、不足9. 茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高(C)，茶葉褐變速度將增加35倍。 A、6 B、8 C、10 D、1210. 茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制， 維生素C的氧化及茶黃素，(D)的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

3、A、茶褐素 B、茶色素 C、葉黃素 D、茶紅素11. 職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與(C)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。 A、法律法規(guī) B、文化修養(yǎng) C、職業(yè)活動(dòng) D、政策規(guī)定12. 職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括(D)。 A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念 B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平 C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心 D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感13. 遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在(D)。 A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān) B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān) C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無關(guān) D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展14

4、. 開展道德評(píng)價(jià)時(shí)，(D)對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。 A、批評(píng)檢查他人 B、相互批評(píng) C、相互攀比 D、自我批評(píng)15. 下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是(C)。 A、盡力使品茶客人感到滿意 B、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性 C、盡力宣傳表現(xiàn)自己 D、盡力完成自己的工作任務(wù)16. (B)又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。 A、紫砂壺 B、蓋碗 C、兔毫盞 D、茶盅17. 瓷器茶具按色澤不同可分為(D)茶具等。 A、玉瓷、青瓷和黑瓷 B、玉瓷、青瓷和彩瓷 C、白瓷、青瓷和紅瓷 D、白瓷、青瓷和黑瓷18. (C)作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。 A、時(shí)大彬 B、陳鳴遠(yuǎn)

5、 C、惠孟臣 D、邵大亨19. (C)是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。 A、茶托 B、茶杯 C、茶海 D、茶荷20. 90左右水溫比較適宜沖泡(A)茶葉。 A、紅茶 B、龍井茶 C、烏龍茶 D、普洱茶21. (B)泡茶，湯色明亮，香味俱佳。 A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自來水22. 井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含量大于2毫克/升時(shí)，茶湯品質(zhì)(A)。 A、湯色加深，湯味變淡。 B、湯色加深，湯味變澀。 C、湯色變淡，湯味帶咸。 D、湯色黑褐，湯味苦澀。23. 用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)(D)。 A、湯味變淡 B、湯色金黃 C、湯味帶咸 D、香氣變淡24.

6、 通常用pH值表示溶液的(D)。 A、溫度 B、濃度 C、渾濁度 D、酸堿度25. 通常泡茶用水的總硬度不超過(B)。 A、200 G B、250 G C、300 G D、350 G26. 下列選項(xiàng)中，不屬于真誠(chéng)守信的基本作用的是(C)。 A、有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力 B、有利于企業(yè)樹品牌 C、樹立企業(yè)信譽(yù) D、提高技術(shù)水平27. 鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須(A)。 A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法 B、專門掌握本地茶品的沏泡方法 C、專門掌握茶藝表演方法 D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法28. 清代茶葉已齊全(D)。 A、三大茶類 B、四

7、大茶類 C、五大茶類 D、六大茶類29. 社會(huì)鼎盛是唐代(A)的主要原因。 A、飲茶盛行 B、斗茶盛行 C、習(xí)武盛行 D、對(duì)弈盛行30. 煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的(B)。 A、點(diǎn)茶的技藝 B、煎茶的技藝 C、煮茶的技藝 D、炙茶的技藝31. 由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用(C)的沸水。 A、70-80 B、90左右 C、95以上 D、80-9032. 一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡(A)飲用為好。 A、30-50s B、10-20s C、20-30s D、60-75s33. 茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、(C)類五大類。 A

8、、糕點(diǎn)類 B、傳統(tǒng)小吃類 C、中式點(diǎn)心類 D、咸點(diǎn)心類34. 茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由(D)、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。 A、葉綠素 B、茶黃素 C、茶紅素 D、兒茶素35. 茶藝師與賓客道別時(shí)，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準(zhǔn)備節(jié)日消費(fèi)，可說(A)。 A、祝您節(jié)日快樂 B、祝您旅途平安 C、祝您健康幸福 D、祝您生活美好36. 下列選項(xiàng)不符合茶藝師坐資要求的是(C)。 A、挺胸立腰顯精神 B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅 C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動(dòng)顯自然 D、坐正坐直顯端莊37. 城市茶藝館泡茶用水可選擇(A)。

9、A、純凈水 B、魚塘水 C、消防水 D、自來水38. 要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的(B)要素。 A、7 B、6 C、5 D、339. 判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、(D)、凈度來看。 A、韻味 B、葉底 C、品種 D、香氣40. 陸羽茶經(jīng)指出：其水，用(C)上，江水中，井水下。 A、蒸餾水 B、純凈水 C、山水 D、雨水41. 在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需(D)不同。 A、水質(zhì) B、煮水器皿 C、時(shí)間 D、水溫42 在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是(C)。 A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可 B、僅為了清洗茶具 C、提高壺（杯）的溫度

10、，同時(shí)使茶具得到再次清洗 D、只有消毒殺菌的作用43 人們?cè)谌粘Ｉ钪校瑥?A)的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。 A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、將茶列為開門七件事之一 D、喝茶到喝調(diào)味茶44. 在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、(B)和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。 A、壺溫 B、水溫 C、水質(zhì) D、水量45. 在茶葉不同類型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。 A、醇和 B、濃厚 C、鮮醇 D、平和46. 沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100150mL的玻璃杯，投茶量為(C)。 A、12g B、11.5g C、23g D、34g47. 在為賓客引路指示方向時(shí)，

11、下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖?B)。 A、眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客 B、指向目標(biāo)方向 C、面帶微笑，語氣溫和 D、手指明確指向目標(biāo)方向48. 在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)(B)。 A、直視賓客雙眼 B、避免與賓客正視 C、正視對(duì)方的眼鼻三角區(qū) D、視對(duì)方額部以上49. 構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是(A)。 A、語言、行為表情、服飾 B、禮節(jié)、禮貌、禮服 C、待人、接物、處事 D、思想、行為、表現(xiàn)50. 日本人和韓國(guó)人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時(shí)應(yīng)注意(C)。 A、茶水比例 B、用水選擇 C、泡茶規(guī)范 D、茶葉用量51. 接待印度、尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)施(C)禮。 A、拱手禮 B、擁抱禮 C、

12、合十禮 D、捫胸禮52. 英國(guó)人喜歡(A)，茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點(diǎn)提供服務(wù)，以滿足賓客需求。 A、甜味牛奶紅茶 B、甜味薄荷綠茶 C、甜味冰紅茶 D、果味檸檬紅茶53. 根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些(A)茶點(diǎn)。 A、花生酪 B、牛肉干 C、咸橄欖 D、蘿卜干54. (B)患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。 A、胃病 B、神經(jīng)衰弱 C、糖尿病 D、冠心病55. 按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列(C)標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 A、婺炒青綠茶 B、舒炒青綠茶 C、緊壓茶.沱茶 D、茶葉品質(zhì)規(guī)格56. 貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易

13、中(A)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。 A、成交計(jì)價(jià) B、毛茶收購 C、對(duì)樣加工 D、茶葉銷售57. 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中(A)的含量不能超過0.2 mg/kg。 A、DDT B、敵敵畏 C、甲胺磷 D、殺螟硫磷58. 賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過(B)和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。 A、輕松的音樂 B、美好的語言 C、熱情的握手 D、嚴(yán)肅的禮節(jié)59. 當(dāng)賓客對(duì)飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時(shí)，茶藝師應(yīng)(B)。 A、主動(dòng)替賓客選定 B、熱情為賓客推薦 C、禮貌將茶單交賓客自選 D、留時(shí)間讓賓客考慮，確定后再來服務(wù)60. 茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、(C)

14、和有針對(duì)性的回答等方式來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。 A、簡(jiǎn)捷的提問 B、鄭重的語氣 C、提議的問話 D、直接的話語61. 茶藝系統(tǒng)的主要內(nèi)容(A) 。 A、閱畫、賞花、焚香與品茗 B、繪畫、唱和、賞花與品茗 C、靜氣、作畫、讀書與品茗 D、和詩、下棋、作畫與品茗62. 琴、棋、書、畫是我國(guó)古代(D)修身的四課內(nèi)容。 A、儒家 B、道家 C、隱居者 D、士大夫63. 音樂是我國(guó)古代(B)的必修課。 A、為官人 B、文化人 C、行伍人 D、隱逸人64. 茶藝表演時(shí)音樂的作用是(A)。 A、營(yíng)造藝境 B、熱鬧氣氛 C、渲染情感 D、張揚(yáng)技藝65. 最適合茶藝表演的音樂是(B

15、)。 A、中外流行音樂 B、中國(guó)古典音樂 C、外國(guó)音樂 D、少數(shù)民族音樂66. 空山鳥語是擬(B)的古典名曲。 A、山間流水 B、禽鳥之聲 C、林間蟬噪 D、田野蛙鳴67. (D)不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。 A、閑情聽茶 B、采花撲蝶 C、竹奏樂 D、茉莉花68. 不適合錄制品茶時(shí)播放的大自然之聲是(A)。 A、暴雨雷鳴 B、山泉飛瀑 C、小溪流水 D、雨打芭蕉69. 茶藝表演者的服飾要與(C)相配套。 A、茶具式樣 B、茶葉品質(zhì) C、茶藝內(nèi)容 D、茶葉價(jià)值70. 女性茶藝表演者如有條件可以(C)，可平添不少風(fēng)韻。 A、佩帶十字架 B、戴條金手鏈 C、戴一只玉鐲 D、戴一雙手套71.

16、不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是(C)。 A、短發(fā) B、馬尾辮 C、長(zhǎng)發(fā)披肩 D、寸頭72 下列選項(xiàng)中，(B)不符合茶室插花的一般要求。 A、以鑒賞為主，擺設(shè)位置應(yīng)較低 B、用平實(shí)技法，進(jìn)行自由型插花 C、花取素色半開，枝葉取單支為好 D、一花一葉過于單調(diào)，花枝繁茂為佳73. 品茗賞花插的花稱為(D)。 A、池花 B、院花 C、齋花 D、茶花74. 宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的(B)。 A、福建崇安 B、福建建安 C、浙江湖州 D、安徽浮梁75. 宋代(D)的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。 A、泡茶 B、鑒茶 C、分茶 D、斗茶76. 按干燥方式不同，綠茶有 (A)三種。 A、炒青、烘青、曬青 B、蒸青、

17、悶青、涼青 C、炒青、蒸青、悶青 D、悶青、曬青、渥青77. 紅茶按加工工藝分為(C)三大類。 A、滇紅、寧紅、宜紅工夫 B、寧紅、政和、小種紅茶 C、工夫、小種紅茶和紅碎茶 D、湖紅、川紅和正山小種78. 黃茶按鮮葉老嫩不同，分為(D)三大類。 A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁 B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶 C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖 D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶79. 福建、廣東、臺(tái)灣主要生產(chǎn)制做的茶類是(B)。 A、綠茶 B、烏龍茶 C、黃茶 D、紅茶80. (B)按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。 A、綠茶 B、白茶 C、茉莉花茶 D、珠蘭花茶81. 鮮爽、醇厚、鮮濃是評(píng)茶術(shù)語中關(guān)

18、于(B)的褒義術(shù)語。 A、香氣 B、滋味 C、外形 D、嫩度82. 茶藝表演臺(tái)布置的關(guān)鍵是(B)的配合。 A、茶具與香爐 B、茶葉與茶具 C、茶海與茶杯 D、茶罐與茶壺83. 茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為(B)。 A、茶文化藝術(shù) B、廣義茶文化 C、狹義茶文化 D、通俗茶文化84. 茶的精神財(cái)富被稱為(B) 。 A、廣義茶文化 B、狹義茶文化 C、宗教茶文化 D、宮廷茶文化85. 茶文化的核心是(A)。 A、茶道精神 B、茶禮精神 C、釋家精神 D、儒家精神86. 品茗、營(yíng)業(yè)、表演是(C)的三種形態(tài)。 A、曲藝 B、戲藝 C、茶藝 D、畫藝87. 雅志、敬客、行道是(A)的三個(gè)主要社會(huì)功能。

19、 A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、硯文化88. 茶樹性(A)、濕潤(rùn)，對(duì)緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種植。 A、喜溫涼 B、喜溫?zé)?C、喜溫暖 D、喜涼爽89. 茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的(D)。 A、早生早采的特性 B、晚生遲采的特性 C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性 D、性狀和特性90. 茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的(D)土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在4.55.5之間為最佳。 A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性91. 香草、沉香木是制作(A)的主要原料。 A、燃燒香品 B、熏炙香品 C、自然散發(fā)香品 D、樹脂性香品92. 熏炙香品的主要原

20、料是(D)。 A、柏木 B、槐木 C、銀杏 D、龍腦93. 香品原料的主要種類有(B)。 A、天然性、植物性、動(dòng)物性 B、陸生性、動(dòng)物性、合成性 C、植物性、動(dòng)物性、合成性 D、海洋性、植物性、合成性94. 品茗焚香時(shí)，(D)。 A、濃香的茶需配合焚較淡的香品 B、烏龍茶需配合焚較淡的香品 C、幽香的茶需配合焚較淡的香品 D、濃香的茶需配合焚較淡的香品95. “色綠、形美、香郁、味醇”是(C)茶的品質(zhì)特征。 A、信陽毛尖 B、君山銀針 C、龍井 D、奇蘭96. 在云南勐海發(fā)現(xiàn)有上萬畝左右茶樹林，地點(diǎn)是(B)。 A、巴達(dá) B、南糯山 C、龍?zhí)?D、哀牢山97. 野生大茶樹樹型基本上是(A)。 A

21、、喬木半喬木 B、喬木灌木 C、半喬木灌木 D、灌木98. 茶的最初飲用方法是(B)。 A、煎茶 B、混煮羹飲 C、點(diǎn)茶 D、開水沖葉茶99. 宋人點(diǎn)茶前，先將茶餅進(jìn)行處理，該過程被稱為(B)。 A、研茶 B、炙茶 C、 敲茶 D、煮茶100. 茶經(jīng)中提到煮茶時(shí)，應(yīng)在水的(B)時(shí)投茶末。 A、一沸 B、二沸 C、三沸 D、未沸101. 公元前2世紀(jì)，中國(guó)就有關(guān)于茶的文字記載，楊雄在方言中稱茶為(A)。 A、荈 B、蔎 C、茗 D、荼102. 安溪烏龍茶茶藝(B)時(shí)使用的主茶具是白瓷蓋甌。 A、喝茶 B、泡茶 C、聞香 D、嘗味103. 小瓷杯是安溪烏龍茶藝(A)使用的茶具。 A、品茶 B、保溫 C、裝水 D、茶點(diǎn)104. 爐、壺、甌杯、托盤被稱為(C)。 A、文房四寶 B、畫室四寶 C、茶室四寶 D、禪房四寶105. 摩洛哥人酷愛飲茶，(A)是摩洛哥人社交活動(dòng)中必備的飲料。 A、甜味綠茶 B、甜味紅茶 C、甜味奶茶 D、甜檸檬茶106. 土耳其人喜歡喝(D)，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。 A、加香紅茶 B、草莓紅茶 C、蘋果紅茶 D、加糖紅茶107. 巴基斯坦人飲茶普遍愛好(A)。 A、牛奶紅茶 B、檸檬紅茶 C、薄荷綠茶 D、甜味綠茶108. 藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲