食用菌栽培學復習資料

1、食用菌栽培復習重點內容一、名詞解釋食用菌：一切可供人們食用或藥用的大型真菌。食用菌具有食用、藥用價值的食品，具有降 解農作物的下腳料，轉變成美味的蛋白質，具有變廢為寶、促進良性生態(tài)循環(huán)的功能。菌種：指來源于單一的菌體，在形態(tài)、生理、遺傳上一致，并能表現該種特性的菌絲培養(yǎng) 物?；颍喝斯づ嘤?，在一定基質上的，用以擴大繁殖的，純的菌絲體孢子：真菌的繁殖單位，功能如同植物種子。有無性孢子和有性孢子兩類。子實體：子實體是高等真菌的產孢結構，由已組織化了的菌絲體組成。子實體是人們食用 的局部。生活史：食用菌的生活史是從孢子萌發(fā)經菌絲體到第二代孢子的整個發(fā)育過程。 低溫型品系：在低溫下形成原基和產生子實體

2、的品系，如金針菇等。中溫型品系：在中溫下常溫1527 C形成原基和形成子實體的品系。 高溫型品系：在高溫下常指2530 C形成原基和生長子實體的品系。生物學效率：又稱生物轉化率，指食用菌的鮮重同產出該產量鮮菇耳所用培養(yǎng)料干料的 重量百分比。或生物轉化率 %=食用菌的鮮重/所用培養(yǎng)料干料重量%同宗配合：在高等真菌的發(fā)育中， 同一菌絲細胞通過自體結合而產生有性孢子的現象，又稱 自交可孕，如草菇。它相當于剛等植物的“雌雄同株的性配現象。異宗結合：由不同的孢子萌發(fā)的菌絲結合而產生有性孢子的現象，稱異宗結合。如：組織別離法：是指食用菌的子實體、菌核或菌索上取一局部組織，使其在培養(yǎng)基上萌發(fā)而獲 得食用菌純

3、菌絲體的方法。質配：兩條可親和的即可互相交配的單核菌絲，在接觸細胞壁發(fā)生溶解，使兩性的細胞原生 質包括細胞核進展融合，但不進展核配的性行為。次生菌絲體就是由初生菌絲細胞質配后 形成的。核配：性細胞的細胞核的結合過程。核配通常發(fā)生在特殊的細胞擔子或子囊細胞中。原基：子實體的原始體，是菌絲體發(fā)育到生殖階段所形成的胚胎組織。原基進一步發(fā)育，即 成為子實體。減數分裂：連續(xù)進展兩次細胞分裂，其中的一次細胞分裂使染色體減半。常壓滅菌：即在一個蒸汽壓力下溫度為100C丨的滅菌法。常壓滅菌時間一般為8-10h.。高壓滅菌：在O.lmpa的壓力下，溫度為121 C，滅菌時間為1-1.5h.巴氏滅菌：采用培養(yǎng)料的

4、發(fā)酵，使料溫加熱到62C -70C的溫度，30分鐘后，便可殺死不耐高溫的微生物營養(yǎng)細胞的方法。由法國微生物學家巴斯德首創(chuàng)的，故名巴氏滅菌法。在雙胞蘑菇栽培中，該法多用于堆肥的后發(fā)酵或稱二次發(fā)酵，室內發(fā)酵上，以達到消滅病蟲害， 改善理化狀態(tài)和提高堆肥營養(yǎng)利用率的目的。鎖狀聯合：擔子菌的雙核細胞進展特殊分裂而在菌絲上出現的一種鎖狀結構。木腐菌：引起木材腐熟的真菌。很多食用菌，如銀耳目的銀耳和木耳，傘菌目的香菇和側耳， 多孔菌目的猴頭和灰樹花等均屬木腐菌變溫結實性：子實體分化必須要有較大的晝夜溫差刺激才能完成的食用菌種類，稱。溫差幅度越大越好，一般在 810C。如香菇、平菇等。恒溫結實性：具有保持恒

5、溫形成子實體的結實習性，這類食用菌稱。液體菌種：食用菌經深層發(fā)酵培養(yǎng)出來的大量菌絲球用來作繁殖的材料就是碳氮比C/N：營養(yǎng)基質中的碳、氮濃度要有適當的比值，稱為碳氮比。二、填空題：1、菌柄的形狀分為四種，分別是：直生、彎生、離生、延生。2、恒溫結實性：黑木耳、銀耳、草菇不需要晝夜溫差刺激，原基就可以分化。3、食用菌對水分的要求，菌絲體階段，要求濕度在60%左右，子實體分化階段，空氣相對濕度要求在80% 85%。子實體的生長發(fā)育階段，相對濕度在85% 90%。4、一般木腐生型的食用菌比擬喜歡偏酸的環(huán)境。5、食用菌對營養(yǎng)物質的要求分為：碳源、氮源、無機鹽類以與生長因 6、碳素營養(yǎng)的種類有：纖維素、

6、半纖維素、木質素、淀粉、果膠、單糖、有機酸類和醇類。7、 在食用菌菌絲生長階段， 碳氮比以20:1較適宜。在子實體發(fā)育階段，碳氮比應為3040:1.9、三十烷醇：是一種新型植物生長調節(jié)劑，極微量的三十烷醇就能對食用菌產生多方 面的生理效應。10、典型的有性生殖過程包含3個明顯不同的階段: 質配。兩個細胞原生質體在同一細胞內相互融合。 核配。由質配所帶入同一細胞內的兩個細胞核相互融合成合子。 減數分裂。雙倍體的合子通過減數分裂，使染色體減半，重又分裂成單倍的性細胞。食用菌通過有性生殖，可產生各種有性孢子。11 .菌褶與菌柄有多種連接方式，主要有直生、變生、連生、延生。食用菌的環(huán)境條件，外部因素包

7、括：溫度、濕度、水分、空氣、光照、PH值等。子實體分化階段分為：低溫分化型、高溫分化型。12 .食用菌的牛長發(fā)育過程分為，營養(yǎng)生長和牛殖生長階段，在形態(tài)上有菌絲體和子實體之 分。其中，菌絲體的特殊形態(tài)有，菌絲體，菌末，菌髓，菌核。大型傘菌的子實體由菌蓋，菌 褶，菌柄，菌環(huán)，菌托組成。13 .子實體分化階段溫度低， 子實體發(fā)育溫度較子實體分化時高，食用菌菌絲生長溫度較高。 子實體發(fā)育階段的溫度較菌絲體階段低。14. 菌絲階段，要求濕度 60%左右，子實體分化階段，要求空氣濕度80%-85%，子實體生長發(fā)育階段相對濕度應保持在80%-90%，生產中用噴壺向培養(yǎng)料面噴霧狀水與大量向地面與墻壁四周噴水

8、來增加相對濕度。15. 菌絲子實體牛長都需要氧氣，二氧化碳濃度累積至0.1%時，子實體不形成菌蓋，菌 分化成鹿角狀。16. 菌絲牛長牛長階段不需要光照，子實體分化需要一定散射光來誘導原基的形成，子實 體生長發(fā)育一般都需要一定散射光，正常發(fā)育。17. PH值酸堿度木腐牛型的食用菌較喜歡偏酸的環(huán)境,少數草腐牛型的食用菌的草菇, 喜偏堿性的環(huán)境。19. 食用菌對營養(yǎng)物質要求可分為碳源20. 菌絲牛長階段時，碳氮比20 : 1,子實體發(fā)育階段，碳氮比為30-40 : 1.21. 食用菌的無性孢子有粉孢子，原垣孢子，酵母狀分牛孢子，單核或雙核。22. 食用菌的細胞分裂主要以有絲分裂完成時，有絲分裂過程分

9、為前期、中期。23. 在食用菌生產中常遭到雜菌污染和害蟲危害，常見的雜菌主要是木霉、青霉、毛霉、根霉，常見的害蟲主要是眼菌蚊、蚤蠅、螨類、跳蟲等。二、選擇題題型：1如下食用菌的生長屬于高溫型的是。CA金針菇、B香菇、C草菇、D平菇2、接種成功的關鍵是。OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO菌絲菌絲體V子實體菌褶菌蓋菌柄菌索菌髓菌核A快速、B接種工具的好壞、C溫度適宜、D無菌操作1 有性繁殖的類型：異宗結合二級性、四級性、同宗結合初級同宗結合、次級同宗結合2、食用菌的生活史： 是指從孢子萌發(fā)后，經菌絲體生長發(fā)育又形成新一代孢子的循環(huán)過程。3、 藥品：空間消毒劑 甲醛；拌料藥劑 多菌靈、克

10、酶靈； 外表消毒劑 酒精。4、試述食用菌的形態(tài)結構:菌絲束- 菌絲體_菌絲的特殊形態(tài)菌環(huán)J菌托5、菌種的保藏方法有？1斜面低溫保藏簡述斜面低溫保藏 P58重點2、液體石蠟保藏 3、砂土管保藏4、濾紙保藏5、菌絲球生理鹽水保藏6、液氮超低溫保藏6、關于香菇的知識點。1香菇：又稱香信、厚菇。屬于擔子菌綱、傘菌目，口蘑科，香菇屬。2簡述香菇的生活史：P643香菇是木生菌，香菇孢子以1532 CX圍內能萌發(fā)成白色的菌絲，以2226 C最為適宜。菌絲體比擬耐低溫。香菇是低溫型菌類，以15C左右最適宜溫度。香菇是好氣性菌類。香菇屬好光性菌類。香菇菌絲生長發(fā)育要求微酸性的環(huán)境。4什么是花菇？特別是在4C左右

11、生長的，因菌蓋受寒冷和枯燥氣候的影響而裂開成瓣狀花紋，稱為。低溫和變溫刺激能促進子實體的形成和發(fā)育，在恒溫的條件下，原基如此難形成菇蕾。5試述香菇管理幾個重要時期？P70頁轉色期，分化期，預菇期三個重要時期。P71另一種育花菇培育。采收與烘干。7、關于平菇的知識點。1平菇：在真菌分類上屬 傘菌目，側耳科、側耳 屬。進展培植的主要有糙皮側耳、紫孢 側耳、金頂側耳、棟平磨。先后馴化成功紅平菇。2平菇的孢子也是 四級性的。平菇屬木腐真菌。屬變溫結實性菇類。是好氣性菌類。屬 喜光型菌類。3平菇以PH值5.57最為適宜。4平菇目前主要采用的是代料栽培。袋料栽培依其對培養(yǎng)料的處理情況，可分為：熟料栽培、發(fā)

12、酵料栽培和生料栽培三種。8、關于黑木耳的知識點。1黑木耳屬于層菌綱，木耳科，木耳屬。黑木耳的生活史屬于二級性，異綜合體，屬于 中溫型菌類，黑木耳是好氣性真菌。2黑木耳的栽培法有兩種：一種是段木栽培法，另一種是代料栽培法。3黑木耳的栽培采用聚乙烯膜袋，常壓蒸汽滅菌：100攝氏度保持8-10小時。9、關于銀耳的知識點。1稱為白木耳，在真菌分類中屬于銀耳目，銀耳科，銀耳屬。是我國久負盛名的滋補品， 具有較高的藥用價值。3香灰菌：銀耳在完成生活史的過程中，需要另一種真菌協助，即香灰菌。4銀耳具有怎樣的特殊性？銀耳的生活史最為特殊表現在兩個方面:具有酵母狀分生孢子的無性型世代，需要香灰 伴生，銀耳是四級

13、性異宗配合的菌類。5銀耳在子實體成熟的時候，耳片外表產生許多擔孢子，擔孢子在適宜的環(huán)境條件下芽殖形成酵母狀分生孢子，再由其萌發(fā)成單核菌絲，兩個可親和的單核菌絲通過質配形成雙和菌 絲，雙和菌絲有鎖狀聯合，菌落繡球或絨毛團狀，假如培養(yǎng)條件不適受熱、浸水或菌絲受 傷，雙和菌絲可形成酵母狀分生孢子。 6銀耳是中溫型的恒溫結實性菌類。目前人工栽培銀耳的有兩種方式，即段木和代料栽培。11、金針菇1又名毛柄金錢菌，俗稱構菌、樸菇，冬菇等，屬傘菌目、金針菇屬。2金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其和其他食用菌不同的是，菌絲長到一定階段會形成大量的分生孢子，在適宜的條件下可么萌發(fā) 成單核菌絲或雙核菌絲

14、。實驗發(fā)現，金針菇菌絲階段的分生孢子多少與金針菇的質量有關，分_生孢子多的菌株質量都差，菌柄基部顏色較深。3金針菇的生活史：P984金針菇是木腐真菌、屬低溫性結實性真菌、金針菇為好氣性真菌、微弱的蓋生長。高壓滅菌法：在 1.5墜/c世(0.15mpa)下滅菌22.5h。5、靈芝：12、靈芝1俗稱靈芝草。屬腐生真菌和兼性寄生真菌。屬中高溫型菌類。為好氣真菌。陰棚遮陰 程度達到“四分陽，六分陰'便可。靈芝為恒溫結實性。2靈芝栽培的方法有很多，有代料瓶載、代料袋載。還有段木栽培與短段木熟料栽培， 其中短段木熟料栽培生產的靈芝質量好，產量也較高，產品深受歡迎。13、靈芝短段木熟料栽培優(yōu)點有哪些

15、？1靈芝品質好，銷路俏 2生物轉化率咼3經濟效益好4成品率咼、合格率咼。14、靈芝生產過程：樹木選擇t砍伐t切斷t包裝t滅菌t接種t菌絲培養(yǎng)t場地選擇t搭架f開硅f脫袋f埋土f管理水分、通氣、光線f出芝f在實體發(fā)育f包子散發(fā)f采收f 曬干T烘干T分級T包裝T貯藏。15、天麻1不能進展光合作用制造營養(yǎng)，靠蜜環(huán)菌分解木材上的半光纖維素和纖維素為營養(yǎng)來源。 從而形成一個由“綠色植物一蜜環(huán)菌一天麻"三者組成的生態(tài)群落和食物鏈。2天麻和蜜環(huán)菌的關系：1、都喜歡涼爽、濕潤和適當隱蔽、通氣性好、ph值56的酸性 土壤中生長。2、蜜環(huán)菌是傘菌目白磨科蜜環(huán)菌屬的一些種類，分布在高山樹林里。蜜環(huán)菌是一

16、種兼性寄生真菌。16、雙胞蘑菇：在分類上隸屬真菌門，擔子菌綱，無隔擔子菌亞綱，傘菌目，蘑菇科，魔谷 屬。已經成為我國四大食用菌。17、雙胞蘑菇的生活史是無鎖狀聯合的次級同宗結合菌類的代表。子時層內原擔孢子細胞兩核合并t核配t合子t合子分裂t形成4個核t質配t次生菌絲t組織化t三生菌絲t子實體。18、雙孢菇是草腐生真菌，是一種變溫結實性菇類，屬好氣性菌類。19、覆土是雙孢菇大量產生子實體的必要條件。如不覆土，雙孢菇一般不產生 雙孢菇母種一般 15天左右長滿試管斜面，原種和栽培種分別需要40天左右長滿菌種瓶。20、雙孢菇后發(fā)酵的過程可分為3個階段：培養(yǎng)料二次發(fā)酵的要點是什么？升溫階段2、持溫階段3

17、、降溫階段21、雙胞蘑菇播種一般采用穴播、條播和撒播法。22、雙孢菇:采菇前菇床不能噴水、產菇前期，菇體發(fā)生密度高、采收成要特別細心、切柄后的成品菇輕輕放入內壁光滑、容量適中的塑料桶、箱內。要防止菇體堆壓受傷。23、草菇的知識：屬傘菌目、光柄菇科、小包腳菇屬真菌。草菇屬于腐生性高溫型傘菌。草 菇喜歡在濕度較高的環(huán)境中發(fā)生發(fā)育。漫射陽光能促進子實體的形成。草菇是喜歡堿性。1子實體的發(fā)育過程可分為 6個階段：1、針頭期 2、細鈕期 3、妞期4、蛋期卵形期 5、伸長期 6、成熟期2草菇栽培方式： 床架式栽培方式、袋式栽培、堆式栽培培養(yǎng)料的二次發(fā)酵 P13724、草菇栽培過程中主要問題與防治措施：1、

18、鬼傘發(fā)生的原因與防治措施2、菌絲萎縮的原因與防治措施3、幼菇大量死亡的原因與防治措施25、幼菇大量死亡的原因與防治措施：1、培養(yǎng)料偏酸2、料溫偏低或溫度驟變3、用水不當4、采菇損傷采收：室外種菇一般播種后 610天即可見菌蕾。26、雞腿菇：又名毛頭鬼傘，又稱雞腿磨，日本稱之為細裂一夜茸。1雞腿菇是一種適應性極強的草腐熟性菌類，屬中溫型的變溫結實性菌類，喜中性偏酸的基質，2雞腿菇是一種土生菌，具有不覆土不出菇的特點。雞腿菇生料栽培優(yōu)點與過程：P14727、竹蓀：為鬼筆科竹蓀屬真菌的統(tǒng)稱，因其常自然發(fā)生在有大量竹子殘體和腐殖質的竹林地 上而得名。竹蓀菌絲有鎖狀聯合，但它交配型未見報道。棘托竹蓀是一

19、種腐半菌，是高溫型菌類。竹蓀菌絲的特性P149（最上面一大段）28、茶薪菇： 又名茶樹菇。在分類和地位上隸屬于層菌綱，傘菌目，糞銹傘科，田頭菇屬。茶薪菇是一種異宗結合的四級性擔子菌。成鎖狀聯合。茶薪菇是木腐菌。29、白靈菇：又名翅鮑菇、白阿魏菇、百靈側耳，隸屬側耳科。側耳屬。簡述百靈菇栽培對營養(yǎng)環(huán)境的要求。P172白靈菇環(huán)境條件，菌絲體最適生長溫度為815 C。以。30、杏鮑菇，又名刺芹側耳，隸屬于傘菌目、側耳科、側耳屬。屬中溫偏低型品種。菌絲體 和子實體發(fā)育都需要新鮮空氣，但一定量二氧化碳濃度能明顯地刺激菌絲生長和原基形成。31、食用菌病害分為兩大類，即病原病害侵染性病害和非病原病害生理性病

20、害32、病原病害是病原生物侵染引起的，侵染食用菌的病原物主要有真菌、放線菌、細菌、黏 菌、病毒。五、簡答題1、什么是食用菌菌種？是指人工培養(yǎng)的，保存在一定基質內，供進一步繁殖用的純菌絲體。2、食用菌常用的育種方法有哪些？自然選育 。誘變選育。雜交選育。原生質體融合育種3、優(yōu)良的食用菌菌種應具備哪三個方面特性？一是種性好，即高產、優(yōu)質、抗逆性強、長速快、產品顏色、口味、朵形等特點符合消費者 的需要；二是菌種純度高，除該種食用菌菌絲外，不帶有任何其他微生物與害蟲；三是生活力強，即菌種沒有老化、退化等現象。8、母種培養(yǎng)基的制作方法有哪些？1子實體組織別離包括：菌核組織別離、菌索組織別離2孢子別離法、

21、3基內菌絲別離5、簡述子實體的組織別離的要點？1、種菇選擇2、接種空間消毒3、組織別離4、組織培養(yǎng)6、母種的來源：主要是來于菌種別離或者從菌種選育部門直接購置。但：菌種別離獲得的母鐘在應用到生產以前必須進展出菇試驗。7、母鐘擴大繁殖的目的有哪些？兩點：一是：擴大繁殖。因為直接購置的母種或別離獲得的母種在數量上遠遠不能滿足原 種生產或栽培種生產對母種的需求；二是：菌種保存一定時后，等到來年使用需要提純復壯。一支母種可轉接 2030支新母種。生長正常的試管可繼續(xù)培養(yǎng)，一般710天菌絲可長滿試管斜面。8、試述原種的用途和棉籽殼配方？主要用于繁殖栽培種，也可以直接用于生產。棉籽皮培養(yǎng)基：棉籽皮98%，

22、石膏粉1 %，葡萄糖蔗糖1 %，料水比1： 1.21.5?；颍好拮?皮 78%，麩皮 20%，糖 1%，石膏粉 1 %，料水比 1： 1.21.5。9、 為什么在配置培養(yǎng)料基時，要將PH值調高？1高溫會使PH下降。2食用菌生長過程中會產生酸，因此，在配制培養(yǎng)基時，在其最適合的pH值X圍內，可適當將pH值調高。10、 試述母種培養(yǎng)基配方與PDA培養(yǎng)基的配制技術。馬玲薯200g，水1000ml，瓊脂18-20g,葡萄糖20g .PDA培養(yǎng)基的配制步驟：見書。11、液體菌種的特點是什么？1、生產周期短 2、菌齡一致，出菇齊，便于管理3、簡化了制作工藝4、接種簡便12、防治菌種衰退的發(fā)生的方法有？1控制傳代次數 2創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件3利用不同類型的細胞進展接種傳代4采用有效的菌種保藏方法13、 菌種的復壯的方法和種類有？P5714、 簡答題：雙胞蘑菇覆土為什么？P12615、培養(yǎng)料配制時，應較適宜的 PH值調至1-1.5，因為高溫長菌時,PH下降，菌絲體分解 基質時，分泌有機酸，亦導致 PH下降。生產中，常在培養(yǎng)料配置中參加 KH2PO4緩沖劑，石 膏，碳酸鈣等作沖水劑，調節(jié) PH值。17、簡述平菇出菇期的管理和間歇