項(xiàng)目名稱蛋白質(zhì)的測(cè)定

1、項(xiàng)目名稱：蛋白質(zhì)的測(cè)定（微量凱式定氮法）學(xué)年度：2008-2009專業(yè)分類：預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)要求：必修實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆盏鞍踪|(zhì)測(cè)定的原理、測(cè)定步驟；熟悉蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)基本描述：食物中的含氮有機(jī)物在濃H2SO4的作用下被消化（分解NH3放出，收集于H3BO3溶液中。用已知濃度的HCI溶液滴定生成 食物中粗蛋白的含量。該頭驗(yàn)涉及到的主要儀器設(shè)備：凱式燒瓶微量凱式疋氮器實(shí)驗(yàn)總?cè)藬?shù)：52實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：6實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：綜合實(shí)驗(yàn)樓7樓第3、4、5實(shí)驗(yàn)室10萬(wàn)元以上或自制儀器：無(wú)項(xiàng)目教材信息：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教程（自編教程）項(xiàng)目課件信息：項(xiàng)目教案信息：所屬實(shí)驗(yàn)課程：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)期：1關(guān)鍵詞：微量凱式定氮法；蛋白質(zhì)

2、含量帶課教師：丁紅者煒:價(jià)指標(biāo)；了解蛋白質(zhì)系數(shù)在蛋白質(zhì)含量計(jì)算中的應(yīng)用。*）生成（NH4）2SO4。當(dāng)與NaOH作用即轉(zhuǎn)變?yōu)镹H3,通過(guò)蒸餾將 的（NH4） 2B407，從而計(jì)算出氮量，再乘以蛋白質(zhì)系數(shù)（6.25）,即得每組人數(shù)：20是否特色：是項(xiàng)目名稱：食物中還原型維生素C的測(cè)定（2.6二氯酚靛酚滴定 法）所屬實(shí)驗(yàn)課程：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)年度：2008-2009學(xué)期：1專業(yè)分類：預(yù)防醫(yī)學(xué)關(guān)鍵詞：維生素C；2.6二氯酚靛酚實(shí)驗(yàn)要求：必修帶課教師：丁紅者煒實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆帐澄镏蠽c測(cè)定原理及方法；熟悉Vc的理化特性；了解Vc的生理功能?；久枋觯豪每箟难釓?qiáng)的還原性質(zhì)，還原已知力價(jià)的染料2.6二

3、氯酚靛酚，染料在堿性溶液中是藍(lán)色，被還原后變?yōu)闊o(wú)色，滴疋時(shí)，在酸性溶液中過(guò)量1滴即顯紅色，由此顏色變化指示反應(yīng)終點(diǎn)，可求得食物中還原型抗壞血酸的含量。該實(shí)驗(yàn)涉及到的主要儀器設(shè)備： 組織搗碎機(jī)、微量滴定管實(shí)驗(yàn)總?cè)藬?shù)：52每組人數(shù)：20實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：3是否特色：是實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：綜合實(shí)驗(yàn)樓7樓第3、4、5實(shí)驗(yàn)室10萬(wàn)元以上或自制儀器：無(wú)項(xiàng)目教材信息：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教程（自編教程）項(xiàng)目課件信息：項(xiàng)目教案信息：項(xiàng)目名稱：胡蘿卜素測(cè)定（柱層析法）學(xué)年度：2008-2009專業(yè)分類：預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)要求：必修實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆蘸}卜素測(cè)定的原理；熟悉胡蘿卜素的生理功能；了基本扌田述：胡羅卜素與其它植物色素（如葉綠色、

4、葉黃素等）共存于 用層析柱，吸附劑對(duì)不同的色素吸附力不同，而溶媒對(duì)不同色素的溶解: 再吸附現(xiàn)象，以致形成相應(yīng)的色譜柱。洗脫所需的胡蘿卜素色層，用比4該實(shí)驗(yàn)涉及到的主要儀器設(shè)備： 亞林管裝置、分光光度計(jì)實(shí)驗(yàn)總?cè)藬?shù)：52實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：3實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：綜合實(shí)驗(yàn)樓7樓第3、4、5實(shí)驗(yàn)室10萬(wàn)元以上或自制儀器：無(wú)項(xiàng)目教材信息：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教程（自編教程）項(xiàng)目課件信息：項(xiàng)目教案信息：所屬實(shí)驗(yàn)課程：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)期：1關(guān)鍵詞：胡蘿卜素； 柱層析法帶課教師：丁紅者煒解胡蘿卜素的測(cè)定步驟。許多植物性食物中，欲測(cè)其含量，必先將之與其它色素分離。采力亦不同，當(dāng)用溶媒?jīng)_洗時(shí)，即產(chǎn)生不斷的溶解、吸附、再溶解、色法即

5、可測(cè)出含量。每組人數(shù)：20是否特色：是項(xiàng)目名稱：膳食計(jì)算學(xué)年度：2008-2009專業(yè)分類：預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)要求：必修實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆丈攀痴{(diào)查的計(jì)算方法和評(píng)價(jià)原則基本描述：利用記賬法和稱重法獲得的家庭膳食攝入調(diào)查表，根據(jù) 水平，與中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量進(jìn)行比較，分析營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是;該實(shí)驗(yàn)涉及到的主要儀器設(shè)備：計(jì)算器實(shí)驗(yàn)總?cè)藬?shù)：52實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：3實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：綜合實(shí)驗(yàn)樓7樓第3、4、5實(shí)驗(yàn)室10萬(wàn)元以上或自制儀器：無(wú)項(xiàng)目教材信息：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教程（自編教程）項(xiàng)目課件信息：項(xiàng)目教案信息：所屬實(shí)驗(yàn)課程：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)期：1關(guān)鍵詞：膳食計(jì)算帶課教師：丁紅者煒2000年中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)成分表，計(jì)算家庭人

6、均營(yíng)養(yǎng)素和熱能的攝入 否充足，膳食結(jié)構(gòu)是否合理，給出評(píng)價(jià)結(jié)果和改善建議每組人數(shù)：20是否特色：是項(xiàng)目名稱：肉制品中亞硝酸鹽測(cè)定（a 萘胺顯色法）學(xué)年度：2008-2009專業(yè)分類：預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)要求：必修實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆杖庵破分衼喯跛猁}含量測(cè)定的原理及操作方法；熟悉 硝酸鹽的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?；久枋觯簛喯跛猁}在酸性條件下能與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng) 瑰紅）的偶氮染料，根據(jù)顏色深淺與標(biāo)準(zhǔn)比色定量。該頭驗(yàn)涉及到的主要儀器設(shè)備：721型分光光度計(jì)實(shí)驗(yàn)總?cè)藬?shù)：52實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：3實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：綜合實(shí)驗(yàn)樓7樓第3、4、5實(shí)驗(yàn)室10萬(wàn)元以上或自制儀器：無(wú)項(xiàng)目教材信息：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教程（自編教程）項(xiàng)目課件信息：項(xiàng)目

7、教案信息：所屬實(shí)驗(yàn)課程：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)期：1關(guān)鍵詞：亞硝酸鹽a 萘胺顯色法帶課教師：吐爾遜江 者煒肉制品中亞硝酸鹽添加的意義和對(duì)健康的影響；了解肉制品中亞,生成重氮鹽；其又可a 萘胺再發(fā)生偶聯(lián)反應(yīng)，而生成顯色（玫每組人數(shù)：20是否特色：是項(xiàng)目名稱：肉的衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)年度：2008-2009專業(yè)分類：預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)要求：必修實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆杖獾男l(wèi)生檢驗(yàn)的指標(biāo)及結(jié)果評(píng)價(jià)；熟悉肉的衛(wèi)生檢驗(yàn)1基本描述：樣品采取，感觀檢查，外觀檢查，彈性檢查，氣味檢查， 驗(yàn)），球蛋白檢驗(yàn)，熒光檢查，對(duì)樣品的新鮮程度以及腐敗變質(zhì)狀態(tài)進(jìn)行該實(shí)驗(yàn)涉及到的主要儀器設(shè)備：試管 水浴鍋實(shí)驗(yàn)總?cè)藬?shù)：52實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：3實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：綜合實(shí)驗(yàn)樓7

8、樓第3、4、5實(shí)驗(yàn)室10萬(wàn)元以上或自制儀器：無(wú)項(xiàng)目教材信息：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教程（自編教程）項(xiàng)目課件信息：項(xiàng)目教案信息：所屬實(shí)驗(yàn)課程：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)期：1關(guān)鍵詞：肉制品 過(guò)氧化酶 氨帶課教師：吐爾遜江 者煒的意義pH測(cè)定，氨的檢驗(yàn)（鈉氏試劑反應(yīng)），過(guò)氧化酶檢查（聯(lián)苯胺試 亍評(píng)價(jià)。每組人數(shù)：20是否特色：是項(xiàng)目名稱：奶的衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)年度：2008-2009專業(yè)分類：預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)要求：必修實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆招迈r乳衛(wèi)生檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)；熟悉新鮮乳的主要衛(wèi)生問(wèn)題基本描述：取樣200300ml,進(jìn)行感官檢查，比重測(cè)定，脂肪的 檢杳.。該實(shí)驗(yàn)涉及到的主要儀器設(shè)備： 乳稠計(jì)、蓋勃乳脂計(jì)、堿式滴定實(shí)驗(yàn)總?cè)藬?shù)：52

9、實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：3實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：綜合實(shí)驗(yàn)樓7樓第3、4、5實(shí)驗(yàn)室10萬(wàn)元以上或自制儀器：無(wú)項(xiàng)目教材信息：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教程（自編教程）項(xiàng)目課件信息：項(xiàng)目教案信息：所屬實(shí)驗(yàn)課程：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)期：1關(guān)鍵詞：比重脂肪含量 酸度奶制品帶課教師：吐爾遜江 者煒;了解新鮮乳的衛(wèi)生檢驗(yàn)的意義。J測(cè)疋（伊尼霍夫氏堿法），酸度的測(cè)疋，消毒效果試驗(yàn)，奶中摻堿蘭管每組人數(shù)：20是否特色：是項(xiàng)目名稱：植物油的衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)年度：2008-2009專業(yè)分類：預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)要求：必修實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆账醿r(jià)的概念、過(guò)氧化值的衛(wèi)生學(xué)意義；熟悉植物油的基本描述：取樣，進(jìn)行感觀檢查（色澤、氣味）和理化檢查（酸價(jià)、 植物油消耗氫氧化鉀的毫

10、克數(shù)，稱為酸價(jià)。油脂氧化過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)氧化左 氧化物值。該實(shí)驗(yàn)涉及到的主要儀器設(shè)備： 恒溫水浴鍋 堿式滴定管 分實(shí)驗(yàn)總?cè)藬?shù)：52實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：3實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：綜合實(shí)驗(yàn)樓7樓第3、4、5實(shí)驗(yàn)室10萬(wàn)元以上或自制儀器：無(wú)項(xiàng)目教材信息：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教程（自編教程）項(xiàng)目課件信息：項(xiàng)目教案信息：所屬實(shí)驗(yàn)課程：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)期：1關(guān)鍵詞：植物油酸價(jià)過(guò)氧化值帶課教師：吐爾遜江 者煒衛(wèi)生檢驗(yàn)的內(nèi)容；了解食用植物油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。過(guò)氧化值、）。植物油中的游離脂酸用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)液滴定，每克物與碘化鉀作用，碘被游離出，以硫代硫酸鈉溶液滴定，計(jì)算過(guò)分光光度計(jì)每組人數(shù)：20是否特色：是項(xiàng)目名稱：酒的衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)年度：200

11、8-2009專業(yè)分類：預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)要求：必修實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆站浦幸掖己图状紳舛鹊臏y(cè)定原理及方法；熟悉酒的主;基本描述：感官檢查，理化檢查（乙醇濃度的測(cè)定、酒中甲醇的測(cè)定）鉀被草酸還原，甲醛與亞硫酸品紅反應(yīng)生成醌型結(jié)構(gòu)的化合物與標(biāo)準(zhǔn)比彳該實(shí)驗(yàn)涉及到的主要儀器設(shè)備： 酒精計(jì)實(shí)驗(yàn)總?cè)藬?shù)：52實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：3實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：綜合實(shí)驗(yàn)樓7樓第3、4、5實(shí)驗(yàn)室10萬(wàn)元以上或自制儀器：無(wú)項(xiàng)目教材信息：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教程（自編教程）項(xiàng)目課件信息：項(xiàng)目教案信息：所屬實(shí)驗(yàn)課程：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)期：1關(guān)鍵詞：蒸餾酒乙醇甲醇帶課教師：吐爾遜江 者煒要衛(wèi)生問(wèn)題；了解酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。酒中甲醇在磷酸溶液中被高錳酸鉀氧化生成甲醛，過(guò)量高錳酸 色定量。每組人數(shù)：20是否特色：是項(xiàng)目名稱： 食物中毒案例討論學(xué)年度：2008-2009專業(yè)分類：預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)要求：必修實(shí)驗(yàn)?zāi)康模和ㄟ^(guò)食物中毒案例的分析，掌握處理食物中毒案件的基本，基本描述：教師講解關(guān)于處理食物中毒的基本程序，給出1個(gè)食物行討論和分析，最后要求學(xué)生寫出一份食物中毒的調(diào)查報(bào)告。該實(shí)驗(yàn)涉及到的主