承包職工食堂方案

1、承包職工食堂方案尊敬的客戶，為了對(duì)貴單位的飯?zhí)眉訌?qiáng)管理，進(jìn)一步改 善員工就餐的實(shí)際情況，結(jié)合對(duì)貴單位的實(shí)際情況及實(shí)際要 求，現(xiàn)對(duì)貴單位職工食堂進(jìn)行承包，實(shí)行自負(fù)盈虧，責(zé)任經(jīng) 營，特?cái)M定以下經(jīng)營管理方案，敬請(qǐng)參閱：一、食堂分為民、漢兩個(gè)餐廳貴單位的權(quán)利義務(wù)：1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供2、廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資3、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查4、按照約定的其他事項(xiàng)承包方的權(quán)利義務(wù)：1、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合甲方管理2、優(yōu)質(zhì)食材的采購、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收3、多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與 分餐4、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐5、（水）電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)用按時(shí)

2、按量繳納6、隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議7、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜二、根據(jù)貴單位實(shí)際每天就餐員工每人每天三餐一周菜譜安排如下：米飯自由吃早餐5元標(biāo)準(zhǔn)，中45元標(biāo)準(zhǔn)、晚餐 40元標(biāo)準(zhǔn)。（一）漢族餐廳就餐人員貴單位補(bǔ)助餐費(fèi)90元/每人/天,食譜初步安排如下：1、早餐：豆?jié){、大米稀飯或玉米糊；饅頭、花卷、雞 蛋及時(shí)令小菜不少于 2個(gè)，老干媽等副食。2、午餐：2葷菜、3素菜、1湯，主食：米飯、面條。3、晚餐：2葷菜、3素菜、1湯，主食：米飯、面條。（二）民族餐廳就餐人員貴單位補(bǔ)助餐費(fèi)100元，（現(xiàn)牛羊肉價(jià)格均高于其他肉類，適當(dāng)提高了民族餐廳就餐人員 補(bǔ)助。）食譜初步安排如下：1、早餐：豆?jié){

3、、大米稀飯或玉米糊；饅頭、花卷、雞 蛋及時(shí)令小菜不少于 2個(gè)，老干媽等副食。2、午餐：2葷菜、3素菜、1湯，主食：米飯、面條。3、晚餐：2葷菜、3素菜、1湯，主食：米飯、面條。三、人員配備2個(gè)餐廳各配備廚師1名，配菜1名，工資由承包人自 行發(fā)放。四、食物的保存和調(diào)味品的存放每天采購的葷菜、素菜要分開放入冰箱和保鮮柜及指定 的存放地點(diǎn)，保證它們的新鮮，做到先買先用，防止食物變質(zhì)和腐爛；調(diào)味品擺放整齊，定期檢查生產(chǎn)日期，確保食品 安全。五、食品衛(wèi)生管理制度（一）人員個(gè)人衛(wèi)生：1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿 戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿 著大方。頭發(fā)要保持清潔

4、、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi) 生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服 要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng) 及時(shí)換下工作服。2、男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人 員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、 抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私 人物品。5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡 雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后 再回來制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接

5、 觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。9、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及 化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。（二）工作時(shí)間：根據(jù)工作需要，食堂自行安排。六、廚房衛(wèi)生1 .爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔2 .工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。3 .油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要4 .定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。5 .每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除。七、服務(wù)承諾6 .嚴(yán)格按照國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。4 .嚴(yán)格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。5 .文明禮貌的為貴單位員工供餐。6 .我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴單位的相關(guān)紀(jì)律約束。7 .食堂夏天免費(fèi)為貴單位員工提供涼茶、