37食物包裝上的信息（PPT40頁)

1、1食物包裝上的信息23一食品為什么會有這么多食品為什么會有這么多種不同的包裝呢種不同的包裝呢? ?4 這些食物的包裝有什么不同？為什么要用這些食物的包裝有什么不同？為什么要用這些不同的包裝呢？這些不同的包裝呢？5活動一：觀察食品包裝袋或包裝盒活動一：觀察食品包裝袋或包裝盒1 1、我們從食品包裝袋上、我們從食品包裝袋上能獲得哪些信息呢能獲得哪些信息呢? ?2 2、一般的食品包裝袋上、一般的食品包裝袋上有哪幾類信息呢有哪幾類信息呢? ?6（1 1）食品名稱、凈含量、配料、營養(yǎng)成分）食品名稱、凈含量、配料、營養(yǎng)成分（2 2）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存方法）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存方法（3 3）生產(chǎn)廠家、地

2、址、電話、郵編、網(wǎng)址）生產(chǎn)廠家、地址、電話、郵編、網(wǎng)址（4 4）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、衛(wèi)生許可證）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、衛(wèi)生許可證 （5 5）圖案標(biāo)識）圖案標(biāo)識食品包裝上的信息食品包裝上的信息78 這個標(biāo)志告訴讓我們這種食物的質(zhì)量是安全這個標(biāo)志告訴讓我們這種食物的質(zhì)量是安全的的,可以放心食用?？梢苑判氖秤谩?101112 這個標(biāo)志說明該食品的營養(yǎng)配方符合這個標(biāo)志說明該食品的營養(yǎng)配方符合中國營養(yǎng)學(xué)會的營養(yǎng)配方標(biāo)準(zhǔn)。中國營養(yǎng)學(xué)會的營養(yǎng)配方標(biāo)準(zhǔn)。131415活動二：調(diào)查了解食活動二：調(diào)查了解食品的配料品的配料16171819食用香精食用香精膨松劑膨松劑維生素維生素小麥粉小麥粉白砂糖白砂糖植物油植物油全脂奶粉全脂奶粉淀粉

3、淀粉牛奶餅干的配料：牛奶餅干的配料：葡萄糖葡萄糖碳酸鈣碳酸鈣雞蛋粉雞蛋粉食用鹽食用鹽氧化鋅氧化鋅乙二胺四乙酸鐵鈉乙二胺四乙酸鐵鈉20牛奶餅干的配料牛奶餅干的配料小麥粉（小麥粉（78% %）精煉植物油（精煉植物油（6%）全脂奶粉（全脂奶粉（12%）白砂糖白砂糖淀粉淀粉食鹽食鹽轉(zhuǎn)化糖漿轉(zhuǎn)化糖漿膨松劑膨松劑食用香精食用香精乳化劑乳化劑牛奶餅干的配料牛奶餅干的配料這些配料中哪些是營養(yǎng)配料？哪些是食品添加劑？21食品添加劑食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)或天

4、然物質(zhì)。 22 轉(zhuǎn)化糖漿轉(zhuǎn)化糖漿是一種淡黃色透明液體，具有粘度小、是一種淡黃色透明液體，具有粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特點。甜味為砂溶解度與吸水性高、甜味好的特點。甜味為砂糖的糖的1.3倍。蔗糖在受觸媒催化，與水起分解作倍。蔗糖在受觸媒催化，與水起分解作用，還原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解用，還原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖后為一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋轉(zhuǎn)為右旋，此轉(zhuǎn)化后的原有的旋光性也由左旋轉(zhuǎn)為右旋，此轉(zhuǎn)化后的混合物就是轉(zhuǎn)化糖，反應(yīng)結(jié)束后加入堿液中和混合物就是轉(zhuǎn)化糖，反應(yīng)結(jié)束后加入堿液中和酸性就得到轉(zhuǎn)化糖漿

5、。酸性就得到轉(zhuǎn)化糖漿。 23膨松劑膨松劑 化學(xué)膨松劑可以分為兩種：一是堿性膨松劑，化學(xué)膨松劑可以分為兩種：一是堿性膨松劑，如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨（臭粉）；另一種是復(fù)如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨（臭粉）；另一種是復(fù)合膨松劑，如鉀明礬和銨明礬。堿性膨松劑在一定溫度下合膨松劑，如鉀明礬和銨明礬。堿性膨松劑在一定溫度下在面團中緩慢分解，從而釋放出二氧化碳，使面團膨脹；在面團中緩慢分解，從而釋放出二氧化碳，使面團膨脹；復(fù)合膨松劑則是由堿劑、酸劑與填充劑混合而成，在加熱復(fù)合膨松劑則是由堿劑、酸劑與填充劑混合而成，在加熱的面團中，酸和堿會產(chǎn)生反應(yīng)釋放出二氧化碳。我國最古的面團中，酸和堿會產(chǎn)生反應(yīng)釋

6、放出二氧化碳。我國最古老的油條，就是面粉中加入化學(xué)膨松劑明礬油炸而成。明老的油條，就是面粉中加入化學(xué)膨松劑明礬油炸而成。明礬中含有鋁，對人體是極有危害的。礬中含有鋁，對人體是極有危害的。 24食用香精食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、乳化類以及酒類等各種

7、香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等膠囊、漿狀等。 25乳化劑乳化劑是需要量較大的一種食品添加劑，世界食是需要量較大的一種食品添加劑，世界食用乳化劑允許使用的品種約用乳化劑允許使用的品種約60余種，我國已批準(zhǔn)余種，我國已批準(zhǔn)使用的品種有使用的品種有30種。主要品種有：種。主要品種有：（1）卵磷脂，屬于從動植物提取的天然乳化劑）卵磷脂，屬于從動植物提取的天然乳化劑和營養(yǎng)強化劑。主要品種是大豆卵磷脂。和營養(yǎng)強化劑。主要品種是大豆

8、卵磷脂。（2）蔗糖脂肪酸酯?？梢源媸秤糜停植划a(chǎn)）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不產(chǎn)生熱量，不至使人發(fā)胖，還有降血清膽固醇等作生熱量，不至使人發(fā)胖，還有降血清膽固醇等作用。用。（3）甘油脂肪酸酯等。）甘油脂肪酸酯等。 26 轉(zhuǎn)化糖漿：是一種淡黃色透明液體，轉(zhuǎn)化糖漿：是一種淡黃色透明液體，具有粘度低、溶解度與吸水性高、具有粘度低、溶解度與吸水性高、甜味好的特點。甜味好的特點。 膨松劑：是通過釋放二氧化碳，使膨松劑：是通過釋放二氧化碳，使面團膨脹。面團膨脹。 食用香精：具有天然風(fēng)味的各種香食用香精：具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。型的香精。27資料：防腐劑我國允許使用的共有32種。許多食品都含有

9、防腐劑，過多或長期食用還有可能產(chǎn)生病變，形成有強烈致癌作用的物質(zhì)。通常允許使用的綠色防腐劑為“山梨酸鉀”。 28一般的食品包裝上都有：一般的食品包裝上都有：（1）生產(chǎn)日期）生產(chǎn)日期 （2）保質(zhì)期或有限期限）保質(zhì)期或有限期限（3）產(chǎn)品配料）產(chǎn)品配料 （4）條形碼）條形碼（5）凈含量）凈含量 （6）商標(biāo)）商標(biāo)（7）廠家信息）廠家信息 （8）QS標(biāo)識標(biāo)識 （9）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號 （10）標(biāo)簽認(rèn)可號）標(biāo)簽認(rèn)可號（11）生產(chǎn)許可證號）生產(chǎn)許可證號 （12）貯藏方法）貯藏方法（13）版權(quán)聲明）版權(quán)聲明 （14）營養(yǎng)成分）營養(yǎng)成分（15）圖案）圖案 （16）食品廣告）食品廣告（17）環(huán)保標(biāo)志）環(huán)保標(biāo)志

10、 （18）口味）口味（19）注意事項）注意事項 （20）食品圖案）食品圖案（21）商品名稱）商品名稱 （22）吸管孔）吸管孔易撕口易撕口 29 按照按照食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，食，食品標(biāo)簽必須標(biāo)注品標(biāo)簽必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和產(chǎn)品標(biāo)號等保質(zhì)期和產(chǎn)品標(biāo)號等內(nèi)容。具備這內(nèi)容。具備這些信息的才是正規(guī)廠家生產(chǎn)出來的些信息的才是正規(guī)廠家生產(chǎn)出來的合格產(chǎn)品，安全的食品。合格產(chǎn)品，安全的食品。30 “三無食品三無食品”是指：生產(chǎn)企是指：生產(chǎn)企業(yè)無生產(chǎn)許可證、無營業(yè)執(zhí)照、業(yè)無生產(chǎn)許可證、無營業(yè)執(zhí)照、無衛(wèi)生許可證。

11、無衛(wèi)生許可證。 另外，無廠名廠址無生產(chǎn)日另外，無廠名廠址無生產(chǎn)日期的商品也應(yīng)是防范之列。期的商品也應(yīng)是防范之列。31活動三：比較活動三：比較幾種食品的保幾種食品的保質(zhì)期質(zhì)期321 1、仔細觀察食品包裝上的保、仔細觀察食品包裝上的保質(zhì)期和相關(guān)信息，把它們記錄質(zhì)期和相關(guān)信息，把它們記錄在表格中。在表格中。2 2、認(rèn)真比較記錄的信息，你、認(rèn)真比較記錄的信息，你發(fā)現(xiàn)了什么，從中可以得出什發(fā)現(xiàn)了什么，從中可以得出什么結(jié)論？么結(jié)論？影響食品保質(zhì)期的因素有哪些？影響食品保質(zhì)期的因素有哪些？33 食品包裝上的信息記錄表 牛奶 組 比較：（比較：（1）最早生產(chǎn)的食品是）最早生產(chǎn)的食品是 。 （2）最近生產(chǎn)的食品

12、是）最近生產(chǎn)的食品是 。 （3）保質(zhì)期最短的食品是）保質(zhì)期最短的食品是 。 （4）保質(zhì)期最長的食品是）保質(zhì)期最長的食品是 。 你還有什么發(fā)現(xiàn)？你還有什么發(fā)現(xiàn)？ 34記錄幾種食品的相關(guān)信息記錄幾種食品的相關(guān)信息 第第 組組結(jié)論：結(jié)論：35討論:各種保質(zhì)期不相同的食品,保質(zhì)期的長短與哪些因素有關(guān)？36影響保質(zhì)期的因素：影響保質(zhì)期的因素：食品特點食品特點包裝材料包裝材料保存方式保存方式配料不同配料不同37請幫小明做出選擇：請幫小明做出選擇： 媽媽要帶小明去動物園玩媽媽要帶小明去動物園玩1天，小明天，小明喜歡喝牛奶，決定帶上一些，于是到超市，喜歡喝牛奶，決定帶上一些，于是到超市，發(fā)現(xiàn)有三種自己喜歡喝的

13、牛奶：發(fā)現(xiàn)有三種自己喜歡喝的牛奶： A光明酸牛奶：生產(chǎn)日期：光明酸牛奶：生產(chǎn)日期：20160502 保質(zhì)期：常溫下保質(zhì)期：常溫下3個月個月 B伊利鮮牛奶：生產(chǎn)日期：伊利鮮牛奶：生產(chǎn)日期：20160502 保質(zhì)期：常溫下保質(zhì)期：常溫下6天。天。 C夏進甜牛奶：生產(chǎn)日期：夏進甜牛奶：生產(chǎn)日期：20160509 保質(zhì)期：常溫下保質(zhì)期：常溫下1個月個月38 第一種，因為我們買的時候肯定要第一種，因為我們買的時候肯定要考慮一天后不會過期，如果是六天考慮一天后不會過期，如果是六天保質(zhì)期的話，我們可以買到剛生產(chǎn)保質(zhì)期的話，我們可以買到剛生產(chǎn)的牛奶，即就是最新鮮的了，如果的牛奶，即就是最新鮮的了，如果買三個月的，有可能是兩個月前生買三個月的，有可能是兩個月