西餐烹飪專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃

1、上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校目錄一、背景分析1二、指導(dǎo)思想1三、建設(shè)目標(biāo)2（一）總體目標(biāo)2（二）具體目標(biāo)2四、主要任務(wù)3（一）探索人才培養(yǎng)方式3（二）完善專業(yè)課程體系3（三）創(chuàng)新專業(yè)教學(xué)模式4（四）健全學(xué)生綜合評(píng)價(jià)5（五）優(yōu)化師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)6（六）建設(shè)專業(yè)實(shí)訓(xùn)空間6（七）多元校企合作內(nèi)容7五、保障措施7（一）組織保障7（二）制度保障7（三）經(jīng)費(fèi)保障7（四）評(píng)估保障8隨著上海經(jīng)濟(jì)發(fā)展的轉(zhuǎn)型升級(jí)，餐飲市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，為積極應(yīng)對(duì)當(dāng)前區(qū)域餐飲行業(yè)企業(yè)對(duì)西餐從業(yè)人員的需求與挑戰(zhàn)，我校西餐烹飪專業(yè)將緊抓特色示范校建設(shè)這一機(jī)遇，以服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展為辦學(xué)宗旨，深

2、化校企合作，拓展辦學(xué)空間，提高專業(yè)知名度，現(xiàn)結(jié)合專業(yè)實(shí)際情況，編制西餐烹飪專業(yè)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃（2014-2016）。一、背景分析在政府拉動(dòng)消費(fèi)政策、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和人們消費(fèi)觀念更新等因素的影響下，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013年上海限額以上餐飲業(yè)企業(yè)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到469.5億元，同比增比11.8%。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步回暖，必將刺激餐飲市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，而伴隨著市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，上海市餐飲企業(yè)的發(fā)展趨于多元、規(guī)模逐漸擴(kuò)大，對(duì)從業(yè)人員的需求呈現(xiàn)出梯次化的態(tài)勢(shì)，不僅看重從業(yè)人員的專業(yè)技能，更關(guān)注他們?cè)趧?chuàng)意、創(chuàng)新、溝通等方面的綜合能力。靜安區(qū)作為上海市中心城區(qū)之一，是上海國(guó)

3、際服務(wù)業(yè)的重點(diǎn)區(qū)域，轄區(qū)內(nèi)星級(jí)酒店和西餐館星羅棋布，形成了以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為核心的具有本區(qū)特色的餐飲產(chǎn)業(yè)體系，為西餐烹調(diào)和西點(diǎn)制作等方向的從業(yè)人員提供了廣闊的就業(yè)空間。上海市逸夫職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)具有30多年的辦學(xué)歷史，一直堅(jiān)持以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向進(jìn)行辦學(xué)，不斷調(diào)整優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，于2008年轉(zhuǎn)型開(kāi)設(shè)西餐課程，建設(shè)西點(diǎn)制作課程，符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特質(zhì)。在上一輪的三年規(guī)劃當(dāng)中，西餐烹飪專業(yè)優(yōu)化調(diào)整了專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，形成了特色鮮明的兩個(gè)專門化方向，初步打造了專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)和實(shí)訓(xùn)空間，取得了一定的成績(jī)。二、指導(dǎo)思想依據(jù)國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）、教育部中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新行動(dòng)計(jì)劃（

4、2010-2012年）、上海市中長(zhǎng)期教育規(guī)劃綱要（2010-2020年）等文件精神為指導(dǎo)，始終堅(jiān)持學(xué)?！爸掠眠_(dá)理”辦學(xué)理念，以內(nèi)涵建設(shè)為核心，創(chuàng)新人才培養(yǎng)方式，強(qiáng)化專業(yè)課程建設(shè)，推進(jìn)專業(yè)教學(xué)改革，形成專業(yè)教學(xué)特色；以校企合作為抓手，打造以名師為核心的師資團(tuán)隊(duì)，完善專業(yè)實(shí)訓(xùn)空間。結(jié)合上海市職業(yè)教育改革的最新精神，以上海市中等職業(yè)教育“雙證融通”專業(yè)改革試點(diǎn)實(shí)施方案（滬教委職201213號(hào)）為指導(dǎo)，探索專業(yè)“雙證融通”建設(shè)。三、建設(shè)目標(biāo)（一）總體目標(biāo)緊密結(jié)合上海市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)規(guī)劃，以學(xué)校文化創(chuàng)意專業(yè)集群人培理念為指導(dǎo)，充分借鑒德國(guó)“雙元制”職業(yè)教育培養(yǎng)方式，探索建設(shè)專業(yè)特色的人才培養(yǎng)模式，

5、深化校企合作，推進(jìn)專業(yè)工學(xué)交替和頂崗實(shí)習(xí)；充分發(fā)揮學(xué)校美術(shù)類專業(yè)的師資優(yōu)勢(shì)，建設(shè)專業(yè)創(chuàng)意課程，推進(jìn)教學(xué)模式改革和評(píng)價(jià)方式改革，培育學(xué)生的創(chuàng)意思維和創(chuàng)新能力；同時(shí)，推進(jìn)專業(yè)“雙證融通”項(xiàng)目的申報(bào)試點(diǎn)工作，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，提高專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，使職業(yè)教育更好地服務(wù)于經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和學(xué)生的終身發(fā)展。（二）具體目標(biāo)1.課程建設(shè)西餐烹飪專業(yè)通過(guò)組織實(shí)施行業(yè)企業(yè)調(diào)研，了解行業(yè)發(fā)展方向，明確企業(yè)崗位能力要求，擬定專業(yè)崗位能力要求和人才需求調(diào)研報(bào)告，同時(shí)，創(chuàng)新專業(yè)人才培養(yǎng)模式，制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程體系架構(gòu)。結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格，發(fā)揮共享合作精神，以培育學(xué)生的創(chuàng)意思維和創(chuàng)意能力為目標(biāo)，西餐烹飪專

6、業(yè)將通過(guò)三年的建設(shè)時(shí)間重點(diǎn)建設(shè)創(chuàng)意設(shè)計(jì)課程和創(chuàng)意制作課程，提升學(xué)生的專業(yè)藝術(shù)素養(yǎng)；同時(shí)，以校級(jí)精品課程建設(shè)文件為指導(dǎo)，建設(shè)一門專業(yè)的校級(jí)精品課程。2.教學(xué)改革以學(xué)?！耙菹胄恪焙汀芭蓪?duì)展示”等平臺(tái)為載體，以“任務(wù)引領(lǐng)、成果驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式改革綱要為指導(dǎo)，結(jié)合“雙證融通”教學(xué)改革要求，專業(yè)將進(jìn)一步推進(jìn)教學(xué)模式改革，探索實(shí)施任務(wù)引領(lǐng)型課程，著力提高學(xué)生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。3.師資建設(shè)為實(shí)現(xiàn)專業(yè)的內(nèi)涵發(fā)展，結(jié)合目前的師資現(xiàn)狀，西餐烹飪專業(yè)在建設(shè)期間，將以學(xué)校的師資培養(yǎng)相關(guān)機(jī)制為指導(dǎo)，逐步形成專業(yè)帶頭人培養(yǎng)、骨干教師培養(yǎng)、轉(zhuǎn)崗教師培養(yǎng)和兼職教師聘請(qǐng)等方式的梯隊(duì)建設(shè)，采取國(guó)內(nèi)外培訓(xùn)、職教理論培訓(xùn)、市區(qū)級(jí)培

7、訓(xùn)、職業(yè)資格提升、學(xué)歷提升和企業(yè)輪崗等多元分層的培訓(xùn)方式，提高專業(yè)教師的實(shí)踐水平、學(xué)術(shù)水平、學(xué)歷水平和教學(xué)水平。4.校企合作西餐烹飪專業(yè)將進(jìn)一步推進(jìn)校企融合，將崗位要求對(duì)接課程內(nèi)容，將教學(xué)過(guò)程對(duì)接工作過(guò)程；加強(qiáng)與合作企業(yè)開(kāi)設(shè)創(chuàng)意課程、聯(lián)合舉辦創(chuàng)意講座；引入企業(yè)專家參與專業(yè)教學(xué)，指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)；推動(dòng)專業(yè)教師開(kāi)展輪崗實(shí)踐，提升個(gè)人素質(zhì)；積極實(shí)施工學(xué)交替和頂崗實(shí)習(xí)，有條件開(kāi)展企業(yè)服務(wù)。四、主要任務(wù)（一）探索人才培養(yǎng)方式1.開(kāi)展行業(yè)企業(yè)調(diào)研為確保專業(yè)培養(yǎng)的人才與企業(yè)所需的人才相匹配，西餐烹飪專業(yè)將通過(guò)合作企業(yè)資源，發(fā)動(dòng)專業(yè)教師對(duì)區(qū)域內(nèi)各級(jí)各類酒店、西餐企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研和訪談，了解企業(yè)的用人需求量、崗位職

8、業(yè)群、典型工作任務(wù)及往屆畢業(yè)生就業(yè)情況等基礎(chǔ)信息，再進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，完成西餐烹飪專業(yè)崗位能力要求和人才需求調(diào)研報(bào)告，為專業(yè)人才培養(yǎng)定位和課程體系構(gòu)建提供指導(dǎo)意見(jiàn)。2.擬定人才培養(yǎng)方案專業(yè)通過(guò)調(diào)研報(bào)告，進(jìn)行典型職業(yè)活動(dòng)分析，分解企業(yè)職業(yè)崗位所需的職業(yè)能力，明晰專業(yè)人才培養(yǎng)的知識(shí)、能力和素養(yǎng)的構(gòu)成，再提煉形成專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。以專業(yè)集群“行動(dòng)導(dǎo)向、平臺(tái)引領(lǐng)、校企共育”人培設(shè)計(jì)指南為指導(dǎo)，凝練學(xué)校人人才培養(yǎng)理念的精神，結(jié)合區(qū)域餐飲行業(yè)的特質(zhì)和專業(yè)自身的特點(diǎn)，探索專業(yè)獨(dú)具特色的人才培養(yǎng)模式，并制定和完善專業(yè)人才培養(yǎng)方案。同時(shí)，在專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定過(guò)程中，聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)專家進(jìn)行指導(dǎo)與論證，力求專業(yè)人才培養(yǎng)

9、符合企業(yè)實(shí)際人才需要，探索培養(yǎng)與企業(yè)崗位實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接的專業(yè)人才。（二）完善專業(yè)課程體系1.優(yōu)化專業(yè)課程架構(gòu)在新的三年規(guī)劃建設(shè)中，西餐烹飪專業(yè)將專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)作為智囊機(jī)構(gòu)，以專業(yè)人才培養(yǎng)方案為指導(dǎo)，聽(tīng)取企業(yè)對(duì)專業(yè)課程結(jié)構(gòu)的意見(jiàn)和建議，按照文化創(chuàng)意專業(yè)集群課程體系架構(gòu)的框架，搭建專業(yè)課程架構(gòu)，調(diào)整課程內(nèi)容，合理安排課時(shí)；在優(yōu)化專業(yè)課程架構(gòu)的過(guò)程中，既要滿足培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的要求，又要考慮學(xué)生對(duì)文化素養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)的需要，更要注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)意思維和職業(yè)素養(yǎng)。2.推進(jìn)校本課程開(kāi)發(fā)在專業(yè)集群的統(tǒng)領(lǐng)下，組建專業(yè)校本課程開(kāi)發(fā)小組，以學(xué)校校本課程開(kāi)發(fā)機(jī)制為準(zhǔn)則，進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)前期調(diào)研，計(jì)劃在三年的建設(shè)期內(nèi)，開(kāi)

10、發(fā)完成藝術(shù)西餐和西餐英語(yǔ)兩本校本教材，豐富專業(yè)課程教學(xué)資源；同時(shí)，發(fā)揮學(xué)校美術(shù)類專業(yè)的師資優(yōu)勢(shì)，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)意思維和創(chuàng)意設(shè)計(jì)能力為目標(biāo)，聯(lián)合開(kāi)發(fā)完成西點(diǎn)工藝美術(shù)和西點(diǎn)造型設(shè)計(jì)兩本校本課程，并配套建設(shè)課程標(biāo)準(zhǔn)、教案、PPT課件和課程評(píng)價(jià)方案等課程資源，促使專業(yè)教師的課程建設(shè)能力有明顯的提升。同時(shí)，發(fā)揮專業(yè)教師的主觀能動(dòng)性，以學(xué)校的校級(jí)精品課程建設(shè)機(jī)制為指導(dǎo)，優(yōu)選一門具備條件的核心課程，建設(shè)專業(yè)的校級(jí)精品課程，實(shí)現(xiàn)專業(yè)精品課程的零突破，提高專業(yè)的整體教學(xué)質(zhì)量，提升專業(yè)的影響力。（三）創(chuàng)新專業(yè)教學(xué)模式西餐烹飪專業(yè)將圍繞提高學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)為核心，以學(xué)?！叭蝿?wù)引領(lǐng)、成果驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式改革綱要

11、為指導(dǎo)，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，創(chuàng)意專業(yè)教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量。1.以職業(yè)資格證書(shū)驅(qū)動(dòng)教學(xué)改革：專業(yè)通過(guò)將技能鑒定考核作為學(xué)生技能操作和教師教學(xué)任務(wù)的目標(biāo)，并以此為引領(lǐng)，推行將西餐冷菜制作、西餐熱菜制作、西式面點(diǎn)制作等專業(yè)實(shí)踐課程的教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生職業(yè)資格取證相結(jié)合，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生專業(yè)技能的鍛煉，夯實(shí)學(xué)生專業(yè)技能基礎(chǔ)；2.以“派對(duì)展示”推進(jìn)教學(xué)改革：借助學(xué)校搭建的“派對(duì)展示”平臺(tái)，西餐烹飪專業(yè)將作品展示任務(wù)和課業(yè)作品相結(jié)合，以“任務(wù)”驅(qū)動(dòng)教學(xué)方式的改變，以“作品”推進(jìn)學(xué)習(xí)方式的改革；通過(guò)將專業(yè)實(shí)踐課程和項(xiàng)目課程的教學(xué)內(nèi)容圍繞“派對(duì)展示”展開(kāi)，提高學(xué)生專業(yè)技能水平，提高學(xué)生的創(chuàng)意設(shè)計(jì)與創(chuàng)意制作能力。3.以“逸想

12、秀”推動(dòng)教學(xué)改革：依托學(xué)?！耙菹?秀”品牌的打造，以“展示窗口”和專業(yè)展示空間為基礎(chǔ)載體，通過(guò)常規(guī)展示、主題展示、創(chuàng)意集市、創(chuàng)意節(jié)和創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)等多種活動(dòng)任務(wù)，促使專業(yè)項(xiàng)目課程的教學(xué)內(nèi)容圍繞“逸想秀”展開(kāi)，挖掘?qū)W生的創(chuàng)意能力和職業(yè)素養(yǎng)。4.以“項(xiàng)目工作室”強(qiáng)化教學(xué)改革：充揮發(fā)揮學(xué)校的企業(yè)資源和人脈資源，通過(guò)三年的建設(shè)規(guī)劃，導(dǎo)入項(xiàng)目工作室，引進(jìn)企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目；學(xué)生將圍繞企業(yè)項(xiàng)目工作室的要求進(jìn)行創(chuàng)意實(shí)踐，并對(duì)作品進(jìn)行藝術(shù)加工和創(chuàng)意制作，拓展專業(yè)技能視野，實(shí)現(xiàn)真實(shí)體驗(yàn)，提高綜合職業(yè)素質(zhì)。5.以教科研課題推進(jìn)教學(xué)改革研究：在學(xué)校職校美術(shù)衍生專業(yè)藝術(shù)創(chuàng)意課程實(shí)施中促進(jìn)學(xué)生個(gè)性化發(fā)展的研究課題的指導(dǎo)下，積極

13、申報(bào)專業(yè)教科研課題，改進(jìn)專業(yè)教學(xué)手段。（四）健全學(xué)生綜合評(píng)價(jià)1.健全學(xué)生學(xué)業(yè)綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)建立西餐烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)業(yè)的多元化評(píng)價(jià)方式，建立起多元評(píng)價(jià)機(jī)制，使學(xué)生在多元評(píng)價(jià)中得到激勵(lì)，促進(jìn)烹飪專業(yè)學(xué)生個(gè)體的職業(yè)能力發(fā)展，成長(zhǎng)為主動(dòng)工作的智慧型員工。以知識(shí)技能、學(xué)習(xí)態(tài)度、合作能力、發(fā)展能力作為評(píng)價(jià)內(nèi)容；以學(xué)習(xí)軌跡評(píng)價(jià)、基于展示任務(wù)評(píng)價(jià)等作為評(píng)價(jià)形式的探索，其根本目的在于促進(jìn)學(xué)生的成長(zhǎng)，發(fā)展學(xué)生的職業(yè)能力，課題的研究很好地實(shí)現(xiàn)了這個(gè)目的。學(xué)生訪談顯示出他們確實(shí)從中收獲自信與經(jīng)驗(yàn)，從而提升他們的綜合能力。2.完善專業(yè)評(píng)價(jià)方案根據(jù)專業(yè)集群課程評(píng)價(jià)方案指導(dǎo)意見(jiàn)，西餐烹飪專業(yè)將結(jié)合專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，以校本課程建設(shè)為

14、突破口，制定并完善西點(diǎn)造型設(shè)計(jì)、西點(diǎn)工藝美術(shù)、西餐英語(yǔ)和藝術(shù)西餐等四門課程的課程評(píng)價(jià)方案，通過(guò)以點(diǎn)帶面的方式，完善所有專業(yè)課程的評(píng)價(jià)方案，推進(jìn)專業(yè)的評(píng)價(jià)建設(shè)。3.建立多元評(píng)價(jià)方式學(xué)生學(xué)業(yè)綜合評(píng)價(jià)是學(xué)生綜合能力和職業(yè)素養(yǎng)的體現(xiàn)，除了能夠計(jì)入學(xué)生成績(jī)檔案外，也是企業(yè)錄取學(xué)生成為員的重要標(biāo)準(zhǔn)；西餐烹飪專業(yè)將采取以學(xué)生為主體的學(xué)業(yè)互評(píng)、以家長(zhǎng)為主體的學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)、以教師為主體的學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)和以企業(yè)為主體的學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)，促使評(píng)價(jià)主體廣泛化；采取以知識(shí)技能、學(xué)習(xí)態(tài)度、合作能力和發(fā)展能力等評(píng)價(jià)維度指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)內(nèi)容多元化。（五）優(yōu)化師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)專業(yè)品牌的打造和教學(xué)質(zhì)量的提高，需要優(yōu)秀的師資團(tuán)隊(duì)預(yù)計(jì)保證。西餐烹飪專業(yè)計(jì)劃

15、通過(guò)三年師資建設(shè)規(guī)劃，重點(diǎn)開(kāi)展專業(yè)帶頭人培養(yǎng)、骨干教師培養(yǎng)、轉(zhuǎn)崗教師培養(yǎng)和兼職教師聘請(qǐng)，提高師資團(tuán)隊(duì)的雙師比例，優(yōu)化師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。1.專業(yè)帶頭人培養(yǎng)一方面，以學(xué)校專業(yè)帶頭人選拔和管理辦法為指導(dǎo)，優(yōu)選1名專業(yè)帶頭人進(jìn)行培養(yǎng)，采取多元培訓(xùn)方式，帶領(lǐng)專業(yè)教師推進(jìn)人才培養(yǎng)模式改革、完善專業(yè)課程體系、創(chuàng)新專業(yè)教學(xué)模式、打造專業(yè)實(shí)訓(xùn)空間，起到示范作用；一方面，依托企業(yè)資源，通過(guò)外聘的方式，聘請(qǐng)一名優(yōu)秀的企業(yè)技能人才擔(dān)任兼職專業(yè)帶頭人，將崗位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)引入專業(yè)建設(shè)的理念中，與在職專業(yè)帶頭人一起，共同指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)。2.骨干教師培養(yǎng)甄選專業(yè)2名優(yōu)秀青年教師，通過(guò)參加專業(yè)師資培訓(xùn)、企業(yè)輪崗實(shí)踐等方式進(jìn)

16、行鍛煉，努力發(fā)掘他們?cè)陂_(kāi)發(fā)校本課程、參與專業(yè)教學(xué)改革、制定課程標(biāo)準(zhǔn)和編撰專業(yè)校本教材等方面的作用，協(xié)助專業(yè)帶頭人開(kāi)展專業(yè)建設(shè)、校本課程開(kāi)發(fā)和實(shí)訓(xùn)空間建設(shè)，充分發(fā)揮自身教學(xué)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)師資隊(duì)伍整體能力提升。3.轉(zhuǎn)崗教師培養(yǎng)按照學(xué)校特色示范校申報(bào)書(shū)的建設(shè)要求，以轉(zhuǎn)崗教師選拔和管理辦法為指導(dǎo)，優(yōu)選3名轉(zhuǎn)崗教師進(jìn)行培養(yǎng)，通過(guò)參加職業(yè)資格提升、市區(qū)級(jí)培訓(xùn)、企業(yè)輪崗實(shí)踐、學(xué)歷提升等培訓(xùn)內(nèi)容，提高轉(zhuǎn)崗教師職業(yè)技能和教學(xué)能力，完善專業(yè)師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，打造一支優(yōu)秀的教師隊(duì)伍。（六）建設(shè)專業(yè)實(shí)訓(xùn)空間為推進(jìn)專業(yè)教學(xué)改革，使學(xué)生更快進(jìn)入職業(yè)角色并達(dá)到“學(xué)以致用”的要求，西餐烹飪專業(yè)通過(guò)建設(shè)“高度仿真，先進(jìn)實(shí)用”的實(shí)訓(xùn)空間

17、為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)鍛煉和教師的實(shí)踐教學(xué)提供保障。在建設(shè)期內(nèi)，專業(yè)以人才培養(yǎng)目標(biāo)為出發(fā)點(diǎn)，通過(guò)功能劃分，組建中西式烹飪實(shí)訓(xùn)室、切配實(shí)訓(xùn)室、西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、巧克力、糖藝、咖啡和藝術(shù)菜肴工作室，結(jié)合專業(yè)教學(xué)需求，配備仿真企業(yè)工作環(huán)境的設(shè)備材料，滿足西餐烹飪專業(yè)各實(shí)訓(xùn)課程實(shí)踐教學(xué)的需求；同時(shí)，計(jì)劃改建專業(yè)實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)館，通過(guò)仿真現(xiàn)代廚房生產(chǎn)和管理的理念，配置先進(jìn)的烹飪?cè)O(shè)施和設(shè)備，完善結(jié)構(gòu)布局，使其具有演示、多媒體教室、技能訓(xùn)練、模擬廚房生產(chǎn)、考核鑒定和競(jìng)賽等多種功能，實(shí)現(xiàn)“教學(xué)產(chǎn)”一體化。2.以集群實(shí)用美術(shù)實(shí)訓(xùn)空間管理機(jī)制為指導(dǎo)，逐步完善專業(yè)實(shí)訓(xùn)空間的運(yùn)行與管理，優(yōu)化空間管理辦法；同時(shí)，以仿真企業(yè)項(xiàng)目工作室的運(yùn)作流

18、程為目標(biāo)，強(qiáng)化各實(shí)訓(xùn)空間的聯(lián)絡(luò)機(jī)制，完善實(shí)訓(xùn)空間管理的表格表單，使得實(shí)訓(xùn)空間建設(shè)符合專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)的需要。（七）多元校企合作內(nèi)容在合作企業(yè)的基礎(chǔ)上，一方面繼續(xù)加強(qiáng)與波特曼酒店、萬(wàn)豪酒店等十多家酒店的合作，穩(wěn)固合作關(guān)系，建立起穩(wěn)定的工學(xué)交替和頂崗實(shí)習(xí)基地，同時(shí)，發(fā)揮學(xué)校職教集團(tuán)的資源優(yōu)化，不斷拓展合作企業(yè)；另一方面，深化原有合作企業(yè)的合作內(nèi)容，采取校企共同開(kāi)設(shè)課程、聘請(qǐng)企業(yè)骨干擔(dān)任兼職教師、派遣專業(yè)教師進(jìn)行輪崗實(shí)踐、企業(yè)開(kāi)展創(chuàng)意講座、導(dǎo)入企業(yè)項(xiàng)目工作室、學(xué)生工學(xué)交替和頂崗實(shí)習(xí)等合作方式，促使校企合作內(nèi)容多元化，達(dá)到校企共育人才的目標(biāo)。五、保障措施（一）組織保障在學(xué)校集群指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)下，西餐烹飪專業(yè)聯(lián)合行業(yè)企業(yè)專家，成立了專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，審訂專業(yè)建設(shè)機(jī)制，指導(dǎo)開(kāi)展建設(shè)。同時(shí)，建立健全科學(xué)的管理責(zé)任體系，明晰工作標(biāo)準(zhǔn)，明確項(xiàng)目實(shí)施的責(zé)任人，制定嚴(yán)格的責(zé)任追究制度，層層落實(shí)責(zé)任，確保建設(shè)項(xiàng)目的各個(gè)環(huán)節(jié)按照建設(shè)的要求落實(shí)到位。（二）制度保障完善專業(yè)建設(shè)的工作制度和工作規(guī)范，制定工作標(biāo)準(zhǔn)和管