膳食營養(yǎng)攝入量DRLs是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值

1、膳食營養(yǎng)攝入量DRLs是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。包括：平衡需要量EAR推薦攝入量RNI適宜攝入量AI可耐受最高攝入量UL人體所需要的能量來源于食物中的碳水化合物，脂肪，蛋白質(zhì)，三者同城“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或“熱源質(zhì)”每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值稱為“食物的熱價”或“事物的能量卡價”基礎代謝率BMR指人體維持呼吸，心跳等最基本的生命活動情況下的能量代謝。單位時間內(nèi)的基礎代謝稱為基礎代謝率。以每小時，每平方米體表面積的產(chǎn)熱量表示KJ或KCAL基礎代謝=體表面積*基礎代謝率*24影響基礎代謝的因素包括：體表面積，年齡，性別，急速，季節(jié)與勞動強度。能量需要量=BMR*PAL體力活動水

2、平成年人的PAL受勞動強度的影響，膳食能量推薦攝入量男性成人是2400kacl日。蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源。營養(yǎng)價值分為：完全蛋白質(zhì)，半完全蛋白質(zhì)，不完全蛋白質(zhì)。生理功能：構成人體組織，調(diào)節(jié)生理功能，供給能量。調(diào)配膳食應遵循三個原則：搭配種類越多越好，事物的生物學種類越多越好，食用時間越近越好，同時食用最好。蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率%=攝入氮-糞氮/攝入氮*100%蛋白質(zhì)真消化率%=攝入氮-糞氮-糞代謝氮/攝入氮*100%氨基酸評分AAS=被測食物蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量mg/參考蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量mg*100%脂肪主要消化場所是小腸，脂肪的生理功能：供能，促進脂溶性維生素吸收，維持

3、體溫，保護臟器，增加飽腹感，提高膳食感官性狀。類脂的生理功能：構成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。必需脂肪酸：構成線粒體和細胞膜的重要組成部分，合成前列腺素的前體，參與膽固醇代謝及精子的生成，維護視力。碳水化合物可分為：糖，寡糖，多糖三類。碳水化合物的消化主要在小腸中進行。糖吸收的主要部位在小腸的空腸，是一種耗能的主動吸收。生理功能：儲存和提供能量，構成組織及重要生命物質(zhì)，節(jié)約蛋白質(zhì)，抗生酮作用，解毒，增強腸道功能。碳水化合物的參考攝入量站總能量的55%65%AI。礦物質(zhì)：每日膳食需要量都在100mg以上的稱為常量元素，有鈣，鎂，鉀，鈉，磷，氯。微量元素指含量小于體重的0.01%，人體必須的

4、微量元素有鐵.碘.鋅.硒.銅.鉬.鉻.鈷八種。鈣：形成和維持骨骼和牙齒的結構，維持神經(jīng)的正常活動，參與血凝過程。適宜攝入量AI為800mg/日?？赡褪茏罡邤z入量UL為2000mg/日。主要食物來源：奶和奶制品，豆類，堅果，小雨，小蝦，鎂：激活多種酶的活性，抑制鉀鈣通道，維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護胃腸功能。適宜攝入量AI為350mg/日可耐受最高攝入量UL700mg/日磷：構成骨骼和牙齒，參與生理功能及能量代謝，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。適宜攝入量AL為700mg/日主要來源：瘦肉，蛋，動物內(nèi)臟，還帶，芝麻醬，堅果類食物含量豐富。鉀：參與糖，蛋白質(zhì)的正常代謝，維持細胞內(nèi)正常滲透壓，維持神經(jīng)肌

5、肉的應激性和正常茍能，維持心肌的正常茍能，維持細胞內(nèi)外正常的酸堿平衡，降低血壓。適宜攝入量AL為2000mg/日。蔬菜水果含最多。鈉：鈉可以調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓，維持酸堿平衡，鈉泵，維持正常血壓，增強神經(jīng)肌肉興奮性。適宜攝入量AL為2200mg/日。食鹽，淹制食品是主要來源。鐵：是血紅蛋白與肌紅蛋白，細胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分。參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉運，交換和組織呼吸過程。鐵與紅細胞形成和成熟有關，還有催化促進-胡蘿卜素轉化為維生素A，嘌呤與教員的合成，抗體的產(chǎn)生，脂類從血液中轉化以及藥物在肝臟內(nèi)的解毒功能。適宜攝入量AL男性15/日女性為20/日。動物肝臟，動物全血，畜禽肉類，魚類

6、是膳食中鐵的良好來源。碘：參與能量代謝，促進代謝和體格的生長發(fā)育，促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，垂體激素作用。適宜攝入量AL為150ug/日，可耐受最高攝入量UL為1000ug/日。海洋生物含碘量最高。鋅：有催化功能，結構功能，調(diào)節(jié)功能。推薦攝入量RNI為15.5mg/日。最高攝入量45mg/日。主要食物來源：貝類海產(chǎn)品，紅色肉類，動物內(nèi)臟，干果類，谷類胚芽和麥麩。植物性食物含量較低覅。硒：構成含硒蛋白與含硒酶的成分?？寡趸饔茫瑢谞钕偌に氐恼{(diào)節(jié)作用，維持正常免疫功能，抗腫瘤作用，抗艾滋病，維持正常生育功能。推薦攝入量RN為I50ug/日。最高攝入量UL為400ug/日。海洋事務和動物內(nèi)臟及肉類是硒較好

7、的食物來源。維生素分為：水溶性和脂溶性兩大類。脂溶性包括：維生素A,D,E,K.水溶性包括：維生素B,C,B1，B2，PP,B6，B12.泛酸，生物素，葉酸。維生素A：維持正常視覺功能，維護上皮組織細胞的健康，維持骨骼正常發(fā)育，促進生長與生殖，維持和促進免疫功能。推薦攝入量RNI800ug/日。最高耐受量3000ug/日。來源主要是動物肝臟，魚肝油，全奶，蛋黃以及黃綠色蔬菜和水果。維生素D：促進小腸粘膜對鈣的吸收，促進骨組織的鈣化，促進腎小管對鈣.磷的重吸收。推薦攝入量RNI10ug/日，最高耐受量UL20ug/日。維生素E：抗氧化，保持紅細胞的完整性，調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)的合成，增加免疫功能，對

8、胚胎發(fā)育和生殖可能有一定作用。適宜攝入量AI為14mg/日，主要來源與植物油。維生素B1：狗剩輔酶維持體內(nèi)正常代謝，促進腸蠕動，對神經(jīng)組織產(chǎn)生作用，缺乏：可引起腳氣病推薦攝入量RMI男子為1.4mg/日，女子1.3mg/日維生素B2：構成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝，參與細胞正常生長，參與省上線皮質(zhì)激素的產(chǎn)生及鐵的吸收儲存和動員。推薦攝入量RNI男子為1.4mg/日，女子1.2mg/日。來源：蛋類，奶類，各種肉類，動物內(nèi)臟，谷類，蔬菜和水果。維生素B6：參與氨基酸。糖原，脂肪酸的代謝，還涉及腦和組織中能量轉化及核酸代謝，內(nèi)分泌，血紅素和抗體合成等，適宜攝入量AI為1.2mg/日。主要來源于豆類，畜肉及

9、肝臟，魚類。煙酸：構成酶ICOI或煙酰胺腺嘌呤二核甘酸NAD+及輔酶CO或煙酰胺腺嘌呤二核甘酸磷酸NADP+，葡萄糖耐量分子的組成部分，保護心血管。由于色氨酸在體內(nèi)可轉化為煙酸，蛋白質(zhì)攝入增加時，煙酸攝入可相應減少。推薦攝入量RNI為男子14mgNE/日，女子13mgNE/日。煙酸和煙酰胺在肝，腎，瘦畜肉，魚以及堅果類含量豐富，乳，蛋含量不高，但色氨酸多可轉化為煙酸。葉酸：葉酸在腸壁，肝臟及骨髓等組織中。經(jīng)葉酸作用，還原成具有生理活性的四氫葉酸。其主要生理作用在于它是體內(nèi)生化反應中一碳單位轉移酶系的輔助酶。與血漿蛋白相結合，主要轉運到肝臟儲存。缺乏：葉酸缺乏責一碳單位傳遞受阻，核酸合成及氨基酸代謝受影響，可導致胎兒