中餐廳各部崗位職責(zé)

1、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、 根據(jù)總經(jīng)理或餐飲部經(jīng)理的整體方針制定具體實(shí)施計(jì)劃；二、 負(fù)責(zé)本部門(mén)的日常經(jīng)營(yíng)管理、人員安排和高度工作，負(fù)責(zé)同其它部門(mén)的協(xié)調(diào)與溝通；三、 督促檢查本部門(mén)的規(guī)范服務(wù)和工作流程，提高服務(wù)質(zhì)量；四、 參與安排大型團(tuán)隊(duì)或重要宴會(huì)活動(dòng)；五、 深入了解賓客對(duì)餐廳的服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量的意見(jiàn)或建議，并及時(shí)做出相應(yīng)的調(diào)整；六、 定期召開(kāi)樓面主管、領(lǐng)班會(huì)議；七、 確定顧客接待日，處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系；八、 分析市場(chǎng)營(yíng)銷狀況，及時(shí)調(diào)整餐飲售價(jià)，完成各項(xiàng)銷售指標(biāo)，提高毛利率；九、 負(fù)責(zé)檢查餐廳常用物品的準(zhǔn)備情況及設(shè)備、設(shè)施的狀況；十、 與廚師長(zhǎng)配合、研究、開(kāi)發(fā)新菜品，擴(kuò)大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；

2、十一、 關(guān)注有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)的變化，并負(fù)責(zé)檢查執(zhí)行情況；十二、 負(fù)責(zé)檢查餐廳管理人員及員工的培訓(xùn)和考核，關(guān)心餐廳管理人員及員工的思想狀況和業(yè)務(wù)水平；十三、 樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)領(lǐng)班的直接上司是餐廳主管，直接下屬是餐廳服務(wù)人員，主要任務(wù)是配合主管或經(jīng)理助理管理餐廳，分派服務(wù)員工作。一、配合餐廳主管或經(jīng)理助理的工作，確保各項(xiàng)具體工作的落實(shí)和實(shí)施；二、掌握服務(wù)員的出勤情況和平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向上級(jí)匯報(bào)；三、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項(xiàng)工作；四、掌握、了解當(dāng)日客員情況，根據(jù)預(yù)定桌數(shù)、要求、標(biāo)準(zhǔn)向服務(wù)員詳細(xì)布置任務(wù)，做好餐前準(zhǔn)備工作

3、；五、確保按規(guī)定布置餐廳和擺放，負(fù)責(zé)維持高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)；六、負(fù)責(zé)班組物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放和保管工作，嚴(yán)格控制物料消耗；七、檢查服務(wù)柜里的用品、調(diào)味品的準(zhǔn)備情況，開(kāi)餐時(shí)參加并監(jiān)督食品和飲料的服務(wù)，與廚房協(xié)調(diào)，保證按時(shí)按質(zhì)上菜。八、處理客人投訴，并向上級(jí)匯報(bào)；九、負(fù)責(zé)訂餐、推銷茶肴、酒水，親自為重要客人服務(wù)；十、及時(shí)向有關(guān)部門(mén)匯報(bào)餐廳財(cái)產(chǎn)、設(shè)備損壞情況，確保及時(shí)維修，使餐廳處于最佳狀態(tài)；十一、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為員工樹(shù)立良好的形象；十二、下班前負(fù)責(zé)為下一餐布置好臺(tái)面，負(fù)責(zé)交接班的工作，并做好交接班記錄；十三、核查帳單，保證在賓客付款前完全正確，并核查簽單客人簽名；十四、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)

4、，提高員工素質(zhì)；十五、當(dāng)班工作結(jié)束后，填寫(xiě)“領(lǐng)班報(bào)告單”（每日工作日志）；十六、關(guān)心員工生活和思想情況，抓好班組建設(shè)。前廳副理（主管）崗位職責(zé)一、 負(fù)責(zé)餐廳的日常工作，合理高度餐廳人員，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保證服務(wù)水平；二、負(fù)責(zé)前廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理，檢查和督促員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作；三、堅(jiān)持每天兩次工作例會(huì)，餐前檢查，餐中巡視，以及餐后檢查制度；四、每周召開(kāi)領(lǐng)班會(huì)，抓好領(lǐng)班的業(yè)務(wù)和思想工作；五、負(fù)責(zé)同其它部門(mén)的協(xié)調(diào)、溝通工作；六、做好餐廳服務(wù)所需物品和用具的日常管理水平；七、掌握市場(chǎng)信息，了解賓客需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集、積累工作，并及時(shí)反饋給廚房和有關(guān)上級(jí)；八、負(fù)責(zé)前廳服務(wù)人

5、員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)；九、了解前廳員工的出勤情況，檢查員工工作內(nèi)容執(zhí)行情況，考核員工日常工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報(bào)；十、處理客人對(duì)餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議和投訴，提高服務(wù)質(zhì)量；十一、樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)，前廳發(fā)生重大事故要及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)；十二、了解和掌握員工的思想狀況，關(guān)心員工生活，抓好員工的文化生活。酒水員崗位職責(zé)酒水員主要負(fù)責(zé)餐廳酒水、飲料的管理和分配，確保正常供應(yīng)。一、 務(wù)整潔、守時(shí)、禮貌、有責(zé)任心；二、做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，備齊酒水、飲料；三、將領(lǐng)取和發(fā)出煙酒、飲料填寫(xiě)單據(jù)，確保數(shù)量、品種準(zhǔn)備充分；四、酒水帳目定期核對(duì)，保證帳物相符，發(fā)現(xiàn)漏缺，

6、及時(shí)查明原因；五、合理安排酒水存放，保持崗位區(qū)域衛(wèi)生整潔；六、做好每日進(jìn)、銷、存日?qǐng)?bào)表，按時(shí)送交財(cái)務(wù)；七、樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，牢記酒店宗旨，不斷提高業(yè)務(wù)水平；八、絕不利用職務(wù)之便私吃、私拿或饋贈(zèng)他人酒水及飲料；九、做好每日交接班記錄；十、服從命令，聽(tīng)從部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，調(diào)、換班須經(jīng)主管以上管理人員同意，并做好盤(pán)點(diǎn)等交接手續(xù)；十一、熟悉餐廳各類酒菜、飲料的價(jià)目，了解服務(wù)的一般知識(shí)；十二、保存好所有帳單，保證帳單連號(hào)，一張不缺。服務(wù)員崗位職責(zé)服務(wù)員在領(lǐng)班帶領(lǐng)下，按照服務(wù)規(guī)范和服務(wù)規(guī)程，做好餐廳的服務(wù)工作和清潔衛(wèi)生工作。一、 整潔、守時(shí)、禮貌、服從指揮；二、負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具、搞好餐廳衛(wèi)生工作；三、

7、負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、記錄等工作；四、負(fù)責(zé)布置餐桌擺位，做好服務(wù)前的一切準(zhǔn)備工作，保證所有餐具、玻璃器皿清潔，無(wú)斑跡，裝滿調(diào)味盅；五、負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)；六、熟悉酒店各種酒水、飲料等，需前廳推銷的物品，做好推銷工作；七、熟悉菜單上各種不同的菜肴，了解其特點(diǎn)，掌握菜肴服務(wù)方式；八、按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格，為客人提供盡善盡美的服務(wù)；九、負(fù)責(zé)將所有臟具洗刷干凈；十、負(fù)責(zé)在客人走后翻臺(tái)或?yàn)橄乱徊蛿[臺(tái)；十一、負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人結(jié)帳或?yàn)榭腿私Y(jié)帳及送客服務(wù)；十二、負(fù)責(zé)做好結(jié)束工作。傳菜員崗位職責(zé)餐廳設(shè)傳菜部，以減輕服務(wù)員的工作量，提高服務(wù)質(zhì)量，溝通廚房和前廳的聯(lián)系。由餐廳領(lǐng)班直接領(lǐng)導(dǎo)，主要負(fù)責(zé)菜肴的傳送，工作工域在廚房和餐廳的連接處的通道內(nèi)。一、著裝樸素、整潔大方、守時(shí)禮貌、快捷、聽(tīng)從指揮；二、負(fù)責(zé)將菜單上所有菜肴，按上菜順序準(zhǔn)確無(wú)誤的送到點(diǎn)菜賓客餐桌的服務(wù)員手中，由其送上桌面；三、開(kāi)餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)、配料及傳菜用具，并主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作；四、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺(tái)上的臟餐具，臟菜盤(pán)撤回洗碗間，并分類擺放；五、負(fù)責(zé)傳菜間和環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域（規(guī)定地段）的衛(wèi)生清潔；六、傳