中餐廳各部崗位職責

1、餐廳經(jīng)理崗位職責一、 根據(jù)總經(jīng)理或餐飲部經(jīng)理的整體方針制定具體實施計劃；二、 負責本部門的日常經(jīng)營管理、人員安排和高度工作，負責同其它部門的協(xié)調(diào)與溝通；三、 督促檢查本部門的規(guī)范服務和工作流程，提高服務質(zhì)量；四、 參與安排大型團隊或重要宴會活動；五、 深入了解賓客對餐廳的服務質(zhì)量和菜品質(zhì)量的意見或建議，并及時做出相應的調(diào)整；六、 定期召開樓面主管、領班會議；七、 確定顧客接待日，處理客人投訴，與客人建立良好的關系；八、 分析市場營銷狀況，及時調(diào)整餐飲售價，完成各項銷售指標，提高毛利率；九、 負責檢查餐廳常用物品的準備情況及設備、設施的狀況；十、 與廚師長配合、研究、開發(fā)新菜品，擴大市場競爭力；

2、十一、 關注有關食品衛(wèi)生法規(guī)的變化，并負責檢查執(zhí)行情況；十二、 負責檢查餐廳管理人員及員工的培訓和考核，關心餐廳管理人員及員工的思想狀況和業(yè)務水平；十三、 樹立服務意識，牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其它任務。餐廳領班崗位職責領班的直接上司是餐廳主管，直接下屬是餐廳服務人員，主要任務是配合主管或經(jīng)理助理管理餐廳，分派服務員工作。一、配合餐廳主管或經(jīng)理助理的工作，確保各項具體工作的落實和實施；二、掌握服務員的出勤情況和平時工作表現(xiàn)，定期向上級匯報；三、負責檢查服務人員的儀容儀表，帶領并督促服務員做好各項工作；四、掌握、了解當日客員情況，根據(jù)預定桌數(shù)、要求、標準向服務員詳細布置任務，做好餐前準備工作

3、；五、確保按規(guī)定布置餐廳和擺放，負責維持高標準服務；六、負責班組物料用品的領用、發(fā)放和保管工作，嚴格控制物料消耗；七、檢查服務柜里的用品、調(diào)味品的準備情況，開餐時參加并監(jiān)督食品和飲料的服務，與廚房協(xié)調(diào)，保證按時按質(zhì)上菜。八、處理客人投訴，并向上級匯報；九、負責訂餐、推銷茶肴、酒水，親自為重要客人服務；十、及時向有關部門匯報餐廳財產(chǎn)、設備損壞情況，確保及時維修，使餐廳處于最佳狀態(tài)；十一、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為員工樹立良好的形象；十二、下班前負責為下一餐布置好臺面，負責交接班的工作，并做好交接班記錄；十三、核查帳單，保證在賓客付款前完全正確，并核查簽單客人簽名；十四、負責員工培訓

4、，提高員工素質(zhì)；十五、當班工作結(jié)束后，填寫“領班報告單”（每日工作日志）；十六、關心員工生活和思想情況，抓好班組建設。前廳副理（主管）崗位職責一、 負責餐廳的日常工作，合理高度餐廳人員，實行規(guī)范服務，保證服務水平；二、負責前廳服務現(xiàn)場的管理，檢查和督促員工嚴格按照餐廳服務規(guī)范和質(zhì)量要求做好各項工作；三、堅持每天兩次工作例會，餐前檢查，餐中巡視，以及餐后檢查制度；四、每周召開領班會，抓好領班的業(yè)務和思想工作；五、負責同其它部門的協(xié)調(diào)、溝通工作；六、做好餐廳服務所需物品和用具的日常管理水平；七、掌握市場信息，了解賓客需求，做好業(yè)務資料的收集、積累工作，并及時反饋給廚房和有關上級；八、負責前廳服務人

5、員的崗位業(yè)務培訓，不斷提高員工業(yè)務素質(zhì)；九、了解前廳員工的出勤情況，檢查員工工作內(nèi)容執(zhí)行情況，考核員工日常工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報；十、處理客人對餐廳服務的意見、建議和投訴，提高服務質(zhì)量；十一、樹立服務意識，牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其它任務，前廳發(fā)生重大事故要及時向經(jīng)理匯報；十二、了解和掌握員工的思想狀況，關心員工生活，抓好員工的文化生活。酒水員崗位職責酒水員主要負責餐廳酒水、飲料的管理和分配，確保正常供應。一、 務整潔、守時、禮貌、有責任心；二、做好開餐前的準備工作，備齊酒水、飲料；三、將領取和發(fā)出煙酒、飲料填寫單據(jù)，確保數(shù)量、品種準備充分；四、酒水帳目定期核對，保證帳物相符，發(fā)現(xiàn)漏缺，

6、及時查明原因；五、合理安排酒水存放，保持崗位區(qū)域衛(wèi)生整潔；六、做好每日進、銷、存日報表，按時送交財務；七、樹立服務意識，牢記酒店宗旨，不斷提高業(yè)務水平；八、絕不利用職務之便私吃、私拿或饋贈他人酒水及飲料；九、做好每日交接班記錄；十、服從命令，聽從部門領導的工作安排，調(diào)、換班須經(jīng)主管以上管理人員同意，并做好盤點等交接手續(xù)；十一、熟悉餐廳各類酒菜、飲料的價目，了解服務的一般知識；十二、保存好所有帳單，保證帳單連號，一張不缺。服務員崗位職責服務員在領班帶領下，按照服務規(guī)范和服務規(guī)程，做好餐廳的服務工作和清潔衛(wèi)生工作。一、 整潔、守時、禮貌、服從指揮；二、負責擦凈餐具、服務用具、搞好餐廳衛(wèi)生工作；三、

7、負責餐廳棉織品的送洗、記錄等工作；四、負責布置餐桌擺位，做好服務前的一切準備工作，保證所有餐具、玻璃器皿清潔，無斑跡，裝滿調(diào)味盅；五、負責補充工作臺；六、熟悉酒店各種酒水、飲料等，需前廳推銷的物品，做好推銷工作；七、熟悉菜單上各種不同的菜肴，了解其特點，掌握菜肴服務方式；八、按餐廳規(guī)定的服務程序和規(guī)格，為客人提供盡善盡美的服務；九、負責將所有臟具洗刷干凈；十、負責在客人走后翻臺或為下一餐擺臺；十一、負責引領客人結(jié)帳或為客人結(jié)帳及送客服務；十二、負責做好結(jié)束工作。傳菜員崗位職責餐廳設傳菜部，以減輕服務員的工作量，提高服務質(zhì)量，溝通廚房和前廳的聯(lián)系。由餐廳領班直接領導，主要負責菜肴的傳送，工作工域在廚房和餐廳的連接處的通道內(nèi)。一、著裝樸素、整潔大方、守時禮貌、快捷、聽從指揮；二、負責將菜單上所有菜肴，按上菜順序準確無誤的送到點菜賓客餐桌的服務員手中，由其送上桌面；三、開餐前負責準備好調(diào)、配料及傳菜用具，并主動配合廚師做好出菜前的準備工作；四、協(xié)助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具，臟菜盤撤回洗碗間，并分類擺放；五、負責傳菜間和環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域（規(guī)定地段）的衛(wèi)生清潔；六、傳