藥膳課程學(xué)習(xí)后的心得與體會

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 藥膳課程學(xué)習(xí)后的心得與體會轉(zhuǎn)眼間，大一學(xué)年的第二學(xué)期就快要結(jié)束了，我們的藥膳課程也即將完結(jié)。想當(dāng)初，因?yàn)槲覍χ嗅t(yī)藥膳比較感興趣，也想探索博大精深的中醫(yī)文化，所以選修了藥膳課程。這一個(gè)學(xué)期下來，倒也積累了不少中醫(yī)藥膳的知識，同時(shí)，對中醫(yī)藥膳也有了一些心得體會。首先，我想結(jié)合資料和我自己的理解說說藥膳的大概涵義。發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和文化，是在、和理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用我國獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食

2、物，又將食物賦以藥用，藥借，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。我國傳統(tǒng)醫(yī)藥歷來重視人與自然相應(yīng)，比如我們民間所用的藥膳，就是結(jié)合日常防治疾病的一些傳統(tǒng)療法。古書周禮·天官記載：“春發(fā)做宜食酸以收斂。夏解緩宜食苦以堅(jiān)硬。秋收斂吃辛以發(fā)散，冬堅(jiān)實(shí)吃戚以和軟”。這是當(dāng)時(shí)人們對四季飲食養(yǎng)生方法的歸納 ，中國第一部醫(yī)學(xué)著作黃帝內(nèi)經(jīng)中記載“毒藥攻邪。五谷為養(yǎng)，五果為助。五齋為益，五菜為充，氣味合而服之。以補(bǔ)益精氣?！傲x載”小毒治病。十去其八，無毒治病。十去其幾，鋅肉果蔬，食養(yǎng)盡之 ”說明藥物以治療、食物以養(yǎng)的關(guān)系。我國第一部中藥專著神農(nóng)本草

3、經(jīng)。記載了，許多食物可以當(dāng)作藥物來應(yīng)用，如紅棗、芝麻、雞蛋、葡萄、芹菜等，開創(chuàng)以食當(dāng)藥之例。中國最早的熱病學(xué)和內(nèi)科學(xué)著作漢代張仲景的傷寒論和金匱要略，有許多藥食結(jié)合的方劑。如當(dāng)歸生姜羊肉湯、百合雞子黃湯、甘草小麥大棗湯等。是用湯劑來治病的。盛唐時(shí)期孫思邈的于金要方·食治篇是我國第一篇專論食療的論文。提出了飲食治療的概念。記載了大量的藥食結(jié)合的食品和方劑，如烏鯉魚煮湯治療水腫病，是我國也是世界上最早的飲食療法的專著。共三卷二百二十七條。明代李時(shí)珍本草綱目載有食物400余種、藥酒75種、藥粥42種。對明代的藥膳進(jìn)行了匯總。由此可見，我國的中醫(yī)藥膳在發(fā)展過程中逐步明確了食物與中藥相結(jié)合的關(guān)

4、系。在中醫(yī)理淪指導(dǎo)下，藥以治療，食以養(yǎng)生。以食佐藥來治病，以藥佐食來養(yǎng)生，構(gòu)成了我國獨(dú)特的食療藥膳的理論體系。我國傳統(tǒng)食療、藥膳有3個(gè)組成部分：1、指導(dǎo)正常人和病人的辨證施食；2、制作日常養(yǎng)生治病的療養(yǎng)食；3、烹調(diào)菜肴的藥膳 中醫(yī)臨床有辨證施治、辨證施護(hù)和辨證施食完整的理論體系，常人體質(zhì)虛弱者稱體虛，慢性疾病的虛弱稱虛證。體質(zhì)虛弱分陽虛、陰虛、氣虛、血虛四種類型，同時(shí)結(jié)合五臟稱五臟虛證。食物有四氣五味的區(qū)分。四氣又稱四性：寒、熱、溫，涼 五昧是苦 酸、甘、辛、咸。此外尚有平性與淡昧。不同的性昧對人體有不同的作用。如生姜、辣椒性熱能勝寒。羊肉、雞肉性溫能溫陽補(bǔ)虛，綠豆、西瓜性寒能清火退熱。甲魚。

5、鴨子性涼能清補(bǔ)陰康，桂圓、紅棗昧甘能補(bǔ)脾胃，百合昧苦能補(bǔ)肺清熱 根據(jù)食物的四氣五味性質(zhì)和人體的陰陽氣的體質(zhì)。又可將食物分為平補(bǔ)、溫補(bǔ)、清補(bǔ)三類。平補(bǔ)食物是指那些不論正常人或病人都可食用的食物，是維持健康和生命所必須的食物，如谷類、豆類、蔬菜及水果等。這類食物性能平和，或稍偏溫，或稍偏涼，長期服用，一般沒有不良反應(yīng)，陰虛、陽虛、氣虛病人均可食用。 溫補(bǔ)指食性溫的食物，如牛肉、羊肉、乳類、荔枝、桂圓等，陽虛者常吃這類食物可幫助生熱，改善怕冷的感覺；陰虛之體則不宜多吃，多吃反會加重內(nèi)熱，而出現(xiàn)咽干、牙齦腫痛、出血、便秘等癥。清補(bǔ)指食性涼的食物，如生梨、生藕、芹菜、百合、甲魚等。陰虛者常吃這類食物可以

6、清火，能改善怕熱的感覺，其中有些食物在夏天可以消暑；陽虛之體則不宜多吃，多吃反而會更加怕冷或影響消化，使大便變稀。此外，尚有溫散的食物，性味辛熱，如辣椒、胡椒、桂皮、生姜、花椒等。這類食物有溫陽散寒的作用，在寒冷和潮濕的地區(qū)，人們常用以御寒和除濕。這類食物一般不作為營養(yǎng)性食品，而用作調(diào)味品或用來克服某些食物的寒性。陰虛之體者不宜食用，食了會加重內(nèi)熱，正常人常吃也會產(chǎn)生虛火。有些地區(qū)人們習(xí)慣于吃辣的食物，則又當(dāng)別論。藥膳不僅具有可食性， 更因其具有保健性且可在家庭自制，而備受人們的喜愛。藥膳能巧妙地將中藥與食物相配， 以藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。這在很大程度上滿足了人們“

7、厭于藥，喜于食”的天性，但藥膳種類繁多，具體該如何劃分呢?我們可以按藥膳作用分類1 保健強(qiáng)身類 常用的保健強(qiáng)身藥膳有人參湯圓，十全大補(bǔ)湯、健脾抄手、豆蔻饅頭、茯苓包子等，具有保健強(qiáng)身、增強(qiáng)體質(zhì)的功效。適用于體弱或健康者平時(shí)食用。2 抗老益壽類 抗老益壽類藥膳。主要適宜于年老體弱的人食用。由于老年人氣血虛衰，需要藥膳滋補(bǔ)。常用的抗老益壽藥膳有人參湯圓、歸芪雞湯、茯苓包子、軟炸山藥兔、枸杞酒 炒香舌片、玉竹心子、首烏肝片、附子羊肉湯等。3 治療疾病類 按其功效又可分為以下幾種：解表藥膳 是用辛散藥物與食物組威的藥膳。它具有發(fā)汗、解肌透邪的作用。使病邪外出。以解除表證。它適用于感冒和外感病的初期。如

8、藥膳五神湯 姜糖飲等。瀉下藥物 是用瀉下藥物與食物組成的藥膳。具有通便消積、逐水活血的作用。它適用于熱結(jié)便秘、宿食停積、水飲留聚以及瘀血等里證。如蜂蜜香油湯等。清熱藥膳 是用寒涼藥物與食物組成的藥膳。具有清熱解毒、止渴生津的作用。適用于熱性病癥。如銀花露、七鮮湯等。 祛寒藥膳 是用辛溫或辛熱藥物與食物組成的藥膳，有振奮陽氣、溫散寒邪的功能。它適用于各種虛寒性的病證。如附子羊肉湯、當(dāng)歸羊肉湯。 祛濕藥膳 是用溫燥、苦寒或溫通的藥物與食物組成的藥膳。具有燥濕化濁、清熱利濕、溫陽化水的作用。它適用于風(fēng)濕和濕熱所致的各種病癥 如苡仁肘子、雪花雞湯、三蛇酒等。 消導(dǎo)化積藥膳 是用消食導(dǎo)滯的藥物與食物組成

9、的藥膳。具有開胃健脾、消積化滯的作用。它適用于消化不良、脾胃虛弱證。如山楂肉干。果仁排骨等。 補(bǔ)益藥膳 是用甘溫或甘涼的藥物與食物組成的藥膳，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用。它適用于虛弱證和平時(shí)健身防病。如田七蒸雞、十全大補(bǔ)湯、八寶雞湯、歸芪蒸雞等。 理氣藥膳 是用辛溫通達(dá)藥物與食物組成的藥膳，具有行氣理氣止痛作用。它適用于脘腹氣滯所致的各種痛證。如陳皮雞、丁香雞、佛手酒等。 理血藥膳 是用辛甘溫入血分的藥物與食物組成的藥膳。具有養(yǎng)血理血、活血化瘀作用。它適用于月經(jīng)不調(diào) 跌打損傷以及血虛、血瘀證。如田七蒸雞、當(dāng)歸全雞、婦科保健湯等。 祛痰止咳藥膳 用止咳祛痰的藥物與食物組成的藥膳 具有止咳祛痰、潤肺平喘的作用。它適用于痰喘咳嗽的痛證。如貝母雪梨、銀耳羹、