餐飲實(shí)訓(xùn)課程教案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 課程教案餐飲服務(wù)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)二一七年二月荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲服務(wù)課程教案教學(xué)課題托盤(pán)服務(wù)學(xué)時(shí)4教學(xué)目的通過(guò)本部分教學(xué)，使學(xué)生了解托盤(pán)服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和操作技能的演練，達(dá)到熟練端托、運(yùn)用自如的效果教材分析重點(diǎn)托盤(pán)的使用方法、托盤(pán)行走難點(diǎn)托盤(pán)注意事項(xiàng)教學(xué)方法講授法、案例交流法、互動(dòng)討論法、角色扮演法、實(shí)踐體驗(yàn)法教學(xué)手段教材、托盤(pán)、墊盤(pán)方巾、飲料瓶、酒瓶、各式酒杯等教學(xué)過(guò)程及時(shí)間分配導(dǎo)入新課 （10分鐘）提問(wèn)：在家吃飯的時(shí)候是怎么上菜的？在酒店呢？討論：使用托盤(pán)的好處主要教學(xué)內(nèi)容 各種項(xiàng)目學(xué)時(shí)項(xiàng)目一：認(rèn)識(shí)托盤(pán)1項(xiàng)目二：正確使用托盤(pán)項(xiàng)目三：學(xué)

2、生實(shí)操，教師糾正動(dòng)作1項(xiàng)目四：學(xué)生分組實(shí)操，互相糾正動(dòng)作1項(xiàng)目五：教師逐個(gè)考核驗(yàn)收1小結(jié) 通過(guò)本節(jié)教學(xué)，學(xué)生了解托盤(pán)的種類(lèi)和用途，掌握托盤(pán)的操作程序與要領(lǐng)作業(yè)布置 托盤(pán)的種類(lèi)、用途、使用方法教研室主任檢查簽字荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 餐飲服務(wù) 課程教案教學(xué)課題餐巾折花學(xué)時(shí)8教學(xué)目的通過(guò)本部分教學(xué)，使學(xué)生了解餐巾折花基礎(chǔ)知識(shí)和操作技能的演練，達(dá)到操作規(guī)范、熟練折疊的效果教材分析重點(diǎn)餐巾的作用；餐巾花型的基本要求；餐巾折花的技法與要領(lǐng)；難點(diǎn)餐巾花型的選擇與運(yùn)用教學(xué)方法講授法、案例交流法、互動(dòng)討論法、角色扮演法、實(shí)踐體驗(yàn)法教學(xué)手段教材、口布、筷子、餐盤(pán)、酒杯等教學(xué)過(guò)程及時(shí)間分配導(dǎo)入新課（10分鐘）回憶：學(xué)生

3、們小時(shí)候玩的折紙游戲，并現(xiàn)場(chǎng)折出不同的造型。主要教學(xué)內(nèi)容 各種項(xiàng)目學(xué)時(shí)項(xiàng)目一：認(rèn)識(shí)折花1項(xiàng)目二：練習(xí)手法、學(xué)習(xí)折花2項(xiàng)目三：學(xué)生折花，教師糾正動(dòng)作2項(xiàng)目四：學(xué)生分組折花，互相糾正動(dòng)作2項(xiàng)目五：教師逐個(gè)考核驗(yàn)收1小結(jié) 通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生了解餐巾折花的種類(lèi)、花型選擇與擺放要求；掌握餐巾折花的技法與要領(lǐng)。作業(yè)布置 2分鐘折五種不同花型。教研室主任檢查簽字荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 餐飲服務(wù) 課程教案教學(xué)課題擺臺(tái)（包括鋪臺(tái)布）學(xué)時(shí)12教學(xué)目的通過(guò)本部分教學(xué)，使學(xué)生了解擺臺(tái)基礎(chǔ)知識(shí)和操作技能的演練，達(dá)到操作規(guī)范、技能嫻熟的效果。教材分析重點(diǎn)鋪臺(tái)布的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)；中餐擺臺(tái)的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)、西餐擺臺(tái)的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)。難

4、點(diǎn)中餐擺臺(tái)的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)、西餐擺臺(tái)的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)。教學(xué)方法講授法、案例交流法、互動(dòng)討論法、角色扮演法、實(shí)踐體驗(yàn)法教學(xué)手段教材、托盤(pán)、各式餐具、酒水、口布、桌布等教學(xué)過(guò)程及時(shí)間分配導(dǎo)入新課（30分鐘）1、觀看教師表演鋪臺(tái)布的幾種方法。2、觀看教師現(xiàn)場(chǎng)擺臺(tái)，欣賞各種餐廳的圖片，感受服務(wù)的藝術(shù)。主要教學(xué)內(nèi)容 各種項(xiàng)目學(xué)時(shí)項(xiàng)目一：鋪臺(tái)布2項(xiàng)目二：中餐擺臺(tái)3項(xiàng)目三：西餐擺臺(tái)3項(xiàng)目四：學(xué)生分組擺臺(tái)，互相糾正動(dòng)作2項(xiàng)目五：教師逐個(gè)考核驗(yàn)收2小結(jié) 通過(guò)本節(jié)教學(xué)，學(xué)生了解擺臺(tái)的種類(lèi)和擺臺(tái)要求，掌握各種擺臺(tái)的操作程序與標(biāo)準(zhǔn)。作業(yè)布置 中餐、西餐宴會(huì)擺臺(tái)操作教研室主任檢查簽字荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲服務(wù)課程教案教學(xué)

5、課題斟酒服務(wù)學(xué)時(shí)12教學(xué)目的通過(guò)本部分教學(xué)，使學(xué)生了解斟酒服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和操作技能的演練，達(dá)到熟練操作，斟酒效果做到不滴不灑、不少不溢教材分析重點(diǎn)斟酒的姿勢(shì)和位置、斟酒量的控制、斟酒程序、紅葡萄酒的服務(wù)難點(diǎn)斟酒的注意事項(xiàng)教學(xué)方法講授法、案例交流法、互動(dòng)討論法、角色扮演法、實(shí)踐體驗(yàn)法教學(xué)手段教材、托盤(pán)、酒瓶、各式酒杯等教學(xué)過(guò)程及時(shí)間分配導(dǎo)入新課 （10分鐘）抽查：學(xué)生托盤(pán)服務(wù)模擬：引導(dǎo)學(xué)生提供托盤(pán)斟酒服務(wù)討論：斟酒服務(wù)的基本過(guò)程與規(guī)范主要教學(xué)內(nèi)容 各種項(xiàng)目學(xué)時(shí)項(xiàng)目一：認(rèn)識(shí)酒水4項(xiàng)目二：準(zhǔn)備及斟倒酒水4項(xiàng)目三：學(xué)生實(shí)操，教師糾正動(dòng)作2項(xiàng)目四：學(xué)生分組實(shí)操，互相糾正動(dòng)作1項(xiàng)目五：教師逐個(gè)考核驗(yàn)收1小結(jié)

6、 通過(guò)本節(jié)教學(xué)，學(xué)生熟練掌握斟酒的操作程序與要領(lǐng)。作業(yè)布置 西式餐桌斟酒教研室主任檢查簽字荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲服務(wù)課程教案教學(xué)課題菜肴服務(wù)學(xué)時(shí)4教學(xué)目的通過(guò)本部分教學(xué)，使學(xué)生了解中西餐菜肴服務(wù)知識(shí)和操作技能的演練，達(dá)到熟練操作，能夠熟練上菜與分菜，提供標(biāo)準(zhǔn)英式西餐服務(wù)。教材分析重點(diǎn)上菜的時(shí)機(jī)和程序、西餐宴會(huì)服務(wù)難點(diǎn)分菜的操作教學(xué)方法講授法、案例交流法、互動(dòng)討論法、角色扮演法、實(shí)踐體驗(yàn)法教學(xué)手段教材、托盤(pán)、餐具酒具等教學(xué)過(guò)程及時(shí)間分配導(dǎo)入新課 （10分鐘）抽查：學(xué)生斟酒服務(wù)模擬：引導(dǎo)學(xué)生提供上菜服務(wù)討論：中西餐服務(wù)的異同點(diǎn)主要教學(xué)內(nèi)容 各種項(xiàng)目學(xué)時(shí)項(xiàng)目一：上菜與分菜1項(xiàng)目二：西餐宴會(huì)服務(wù)項(xiàng)目三：

7、學(xué)生實(shí)操，教師糾正動(dòng)作1項(xiàng)目四：學(xué)生分組實(shí)操，互相糾正動(dòng)作1項(xiàng)目五：教師逐個(gè)考核驗(yàn)收1小結(jié) 通過(guò)本節(jié)教學(xué)，學(xué)生熟練掌握上菜與分菜和西餐宴會(huì)服務(wù)的操作程序與要領(lǐng)。教研室主任檢查簽字荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲服務(wù)課程教案教學(xué)課題餐飲其他技能學(xué)時(shí)12教學(xué)目的通過(guò)本部分教學(xué)，使學(xué)生理解餐飲其他技能的演練，達(dá)到熟練操作、高效服務(wù)、微笑服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。教材分析重點(diǎn)預(yù)定與接待、毛巾服務(wù)、撤換餐具、結(jié)賬收銀難點(diǎn)點(diǎn)菜、茶水服務(wù)教學(xué)方法講授法、案例交流法、互動(dòng)討論法、角色扮演法、實(shí)踐體驗(yàn)法教學(xué)手段教材、托盤(pán)、餐具酒具、毛巾煙缸等教學(xué)過(guò)程及時(shí)間分配導(dǎo)入新課 （10分鐘）抽查：學(xué)生上菜服務(wù)模擬：引導(dǎo)學(xué)生提供點(diǎn)菜服務(wù)討論：客人進(jìn)店到離店的過(guò)程中，我們的工作程序有哪些？主要教學(xué)內(nèi)容 各種項(xiàng)目學(xué)時(shí)項(xiàng)目一：餐