食品氣調(diào)包裝塑料包裝材料的應(yīng)用

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品氣調(diào)包裝塑料包裝材料的應(yīng)用食品氣調(diào)包裝后能否在一定時(shí)間內(nèi)保持初始的氣調(diào)氣氛，主要與塑料薄膜的透氣性相關(guān)聯(lián)。根據(jù)食品種類和保鮮要求，食品氣調(diào)包裝的塑料包裝材料有兩種類型：一種是新鮮或熟的魚(yú)肉類防腐保鮮，要求采用透氣性低或阻隔性高的薄膜，盡量減少包裝內(nèi)氣體通過(guò)薄膜與大氣進(jìn)行交換；另一種是呼吸型新鮮果蔬保鮮，要求采用透氣性高或阻隔性低的塑料薄膜，包裝內(nèi)氣體通過(guò)塑料薄膜與大氣進(jìn)行氣體交換，補(bǔ)充果蔬需氧呼吸消耗的氧和排出多余的CO2 阻隔性塑料薄膜塑料薄膜的阻隔性能取決于對(duì)氣體和水蒸氣的阻隔性。通常大家所了解的“阻隔性塑料聚合物”只限于對(duì)氧有阻隔性能的那些塑料聚合物或塑料復(fù)

2、合物食品氣凋包裝常用的阻隔性塑料薄膜主要有PET、PA、PVDC、EVOH四種，由于這些塑料薄膜熔點(diǎn)高，不適合熱封，而且價(jià)格高，通常作為復(fù)合薄膜的阻隔層。層合法層合法是用黏合劑將兩層或兩層以上的不同塑料薄膜黏合在一起而構(gòu)成復(fù)合薄膜基本上有四種層合法： (1)水溶性黏合劑層合法：它需要把黏合兩層基材的黏合劑中的介質(zhì)蒸發(fā)掉。 (2)溶劑性黏合劑層臺(tái)法：它也需要把黏合兩層基材的黏合劑中的介質(zhì)蒸發(fā)掉。 (3)熱塑性涂布層臺(tái)法：層合時(shí)需加溫加壓。 (4)擠出涂布層合法（extrusion coating）：層合時(shí)從一個(gè)模具口中擠壓出熔化的塑料作為黏合劑，涂在模頭下面經(jīng)過(guò)的塑料膜上。 與擠出涂布層合法比較

3、，黏合劑層合法的設(shè)備簡(jiǎn)單、生產(chǎn)方便。它在材料選用上范圍很廣，一般由黏合劑系統(tǒng)造成的浪費(fèi)很少。但如果黏合劑選用不當(dāng)、固化周期不恰當(dāng)或溶劑沒(méi)有揮發(fā)完，就很容易發(fā)生脫層和褪色現(xiàn)象。2涂布法涂布法是在薄膜表面涂布一層材料。它與涂布層合法的不同之處是，它將涂布層作為復(fù)合薄膜的一層結(jié)構(gòu)，而后者則作為黏合劑，這比層合法更經(jīng)濟(jì)。因?yàn)橐话阃坎嫉暮穸纫扔猛荒康淖畋〉谋∧み€要薄，材料節(jié)省通常意味著成本降低。3. 共擠法它是用兩臺(tái)以上的塑料擠出機(jī)，分別將熱熔融的不同塑料擠出，再通過(guò)一個(gè)公共模頭同時(shí)擠出，形成有明顯界面層的多層共擠薄膜，或厚度大于025 mm的半硬共擠片材，后者用于熱成型塑料盒或杯的半硬包裝。共擠塑

4、料技術(shù)允許多種功能的塑料包裝材料一步成型，而且不需用黏合劑，因此比層合法和涂布法成本低，是一種先進(jìn)的復(fù)合包裝材料加工法。 塑料薄膜透氣性、防霧薄膜和易開(kāi)蓋膜 一 塑料薄膜透氣性 塑料薄膜透氣性對(duì)食晶氣調(diào)包裝選用合適的塑料包裝材料有重要的意義。新鮮魚(yú)、肉等易腐食品的氣調(diào)保鮮包裝，要求透氣性低或阻氣性高的塑料薄膜包裝，才能有效地保持包裝內(nèi)氣調(diào)氣氛；新鮮果蔬氣調(diào)包裝要求高透氣性塑料薄膜作為氣體交換膜與大氣進(jìn)行氣體交換，補(bǔ)充果蔬呼吸消耗的氧氣和排出產(chǎn)生的二氧化碳，才能維持包裝內(nèi)氣調(diào)氣氛。因此，充分了解塑料薄膜透氣性機(jī)理，并合理地選擇塑料薄膜是食品氣調(diào)包裝工藝的重要組成部分。 氣體透過(guò)聚合物轉(zhuǎn)移的機(jī)理一

5、般是通過(guò)活化擴(kuò)散過(guò)程進(jìn)行的。凝集狀態(tài)的氣體分子被認(rèn)為溶于聚合物的表面層，它們?cè)跉怏w濃度或壓力梯度驅(qū)動(dòng)力的影響下，通過(guò)活化的聚合物鏈段運(yùn)動(dòng)和氣體分子跳躍的過(guò)程遷移進(jìn)整個(gè)聚合物并從另一表面上蒸發(fā)。若在聚合物的兩側(cè)保持恒定的壓力差或濃度差，則在經(jīng)過(guò)過(guò)很短的過(guò)渡狀態(tài)后，就達(dá)到氣體分子恒速傳遞的穩(wěn)態(tài)流動(dòng)。 食品包裝塑料薄膜是一種聚合物，氣體分子對(duì)塑料膜的滲透現(xiàn)象往往屬于活化擴(kuò)散。在一定條件下，如果塑料膜上存在裂縫、針眼或其他細(xì)縫時(shí)，就可能發(fā)生其他類型的擴(kuò)散。二 防霧薄膜和易開(kāi)蓋膜 為便于消費(fèi)者清晰地觀察到產(chǎn)品和打開(kāi)包裝，國(guó)外盒式氣調(diào)包裝冷藏食品的蓋膜常采用防霧薄膜和易于用手揭開(kāi)的易開(kāi)蓋膜。 1防霧薄膜自

6、動(dòng)控溫冷柜需要經(jīng)常循環(huán)，進(jìn)行冷空氣降溫和暖空氣融霜以提高制冷效率，放置在冷柜內(nèi)的氣調(diào)包裝食品由于受內(nèi)外溫差變動(dòng)而導(dǎo)致塑料薄膜表面出現(xiàn)一層薄霧，使消贊者糟不清包裝內(nèi)的產(chǎn)品而影響銷售。防霧薄膜的效果可以用以下兩種簡(jiǎn)易快速方法檢測(cè)： (1)在一個(gè)罐口平而光滑的500 ml陶瓷罐（直徑75100 mm）內(nèi)注入90的熱水直到水離罐口頂面10 mm在試驗(yàn)前允許熱水溫度降低到85。將防霧薄膜的樣品覆蓋在陶瓷罐上，薄膜要緊貼罐口并防止擦傷薄膜，停留3秒后如無(wú)薄霧就可認(rèn)為防霧效果及格 (2)在一個(gè)普通家用水壺煮水噴出蒸汽時(shí)，將防霧薄膜試樣距離壺嘴約450 mm以一個(gè)合適的角度放置停留3秒后，如無(wú)薄霧就可認(rèn)為防霧效果及格。以上兩種防霧性能快速試驗(yàn)方法需要有經(jīng)驗(yàn)的人員操作，也可兩種方法交替進(jìn)行評(píng)估。 2易開(kāi)蓋膜 塑料盒包裝時(shí)如果蓋膜熱封層與塑料盒是相同的材料（如PE或PP），熱平板加熱時(shí)蓋膜與塑料盒的材料完全融合，