個人衛(wèi)生及消毒注意事項

1、個人衛(wèi)生及消毒事項 制做：審核：-保證我們食品安全的基礎養(yǎng)生天下 生物科技目的：目的： 建立并保持整潔的生產(chǎn)環(huán)境，防止因人員主觀因素對產(chǎn)品質量造成的危害員工自身健康車間環(huán)境衛(wèi)生操作設備衛(wèi)生養(yǎng)生天下 生物科技個人衛(wèi)生 1.自身情況2.常見細菌3.微生物種類4.微生物數(shù)量5.繁殖速度6.污染危害7.如何保持8.洗手效果9.洗手方法10.防治對策養(yǎng)生天下 生物科技 1.自身情況： 我們的身體是微生物生長繁殖的良好環(huán)境。我們的體表、鼻孔、喉嚨、口腔以及腸道里生長著各種微生物不同部位皮膚的微生物從每平方厘米幾個到幾百萬個不等。頭、胯、腋窩、手和腳是微生物最多的部位人體微生物以細菌為主，大約每個人身上總共

2、有有幾十萬億到幾百萬億，重量約有1.5-2千克，其中腸道約有1千克以上養(yǎng)生天下 生物科技 大腸桿菌酵母菌金黃色葡萄球菌沙門氏菌養(yǎng)生天下 生物科技 2.常見細菌： 綠濃桿菌、葡萄球菌、類白喉桿菌葡萄球菌、大腸桿菌、變形桿菌綠濃桿菌、乳酸桿菌、雙歧桿菌、真菌葡萄球菌、枯草桿菌、類白喉桿菌、 大腸桿菌、真菌葡萄球菌、鏈球菌、肺炎球菌、綠濃桿菌、大腸桿菌、變形桿菌、葡萄球菌、綠色鏈球菌、類白喉桿菌、乳酸桿菌、放線菌、擬桿菌、螺旋體、養(yǎng)生天下 生物科技 3.微生物種類： 人體部位人體部位微生物數(shù)量（每平方厘米）微生物數(shù)量（每平方厘米）手前額頭發(fā)腋窩鼻涕唾液糞便100-1000約1-1000萬約1百萬10

3、00-1000001000萬/克10億/克710億/克養(yǎng)生天下 生物科技 4.微生物數(shù)量： 細菌生長速度很快，一般細菌約20min分裂一次。結核桿菌18-20小時繁殖一代；大腸桿菌20-30分鐘繁殖一代。若按此速 度計算，一個細胞經(jīng)7h可繁殖到約200萬個，10h后可達10億以上，細菌群體將龐大 到難以想象的程度。但事實上由于細菌繁殖中營養(yǎng)物質的逐漸耗竭，有害代謝產(chǎn)物的逐漸積累，細菌不可能始終保持高速度的無限繁殖。經(jīng)過一段時間后，細菌繁殖速度漸減，死亡菌數(shù)增多，活菌增長率隨之下降并趨于停滯。養(yǎng)生天下 生物科技5.繁殖速度： 使食品腐敗、變質、霉爛，破壞其食用價值；細菌隨食物進入人體侵入組織，使

4、人感染致病。有害微生物在食品中繁殖時產(chǎn)生毒性代謝物，如細菌外毒素和真菌毒素，人攝入后可引起各種急性和慢性中毒；細菌隨食物進入人體，在腸道內分解釋放出內毒素，使人中毒；養(yǎng)生天下 生物科技6.污染危害： 五勤：勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服四不：不吐痰、不亂丟垃圾、不戴飾品、不用公共潔具 三必：必須整齊穿戴工作鞋、服、帽；工帽必須完全覆蓋頭發(fā)、耳朵；口罩必須完全罩住口、鼻養(yǎng)生天下 生物科技7.如何保持： 車間最常做的應該是洗手，我們分別采用不同洗手方式，經(jīng)微生物培養(yǎng)，來看一看最終呈現(xiàn)的洗手效果養(yǎng)生天下 生物科技8.洗手效果： 養(yǎng)生天下 生物科技9.洗手方法： 機械、器具、容器及時洗凈、

5、殺菌從業(yè)人員的個人衛(wèi)生、洗手消毒、健康狀況無用物品不能帶進加工場所污染源：污染途徑：對操作工藝精簡，省去不必要的工序對從業(yè)人員的無用行動加以限制加強對從業(yè)人員操作指南和個人衛(wèi)生的反復教育養(yǎng)生天下 生物科技10.防治對策： 那么我們保持良好個人衛(wèi)生習慣了，會不會還回發(fā)生食品安全問題呢？ 是的，也會，因為除了我們本身會直接或間接的傳播細菌，空氣中也會飄入大量細菌，包括我們的來料本身也帶有大量的細菌，還有參觀人員帶入的細菌等等，所以我們不僅要保持我們自身的個人衛(wèi)生，同樣需要對我們的生產(chǎn)車間進行滅菌消毒。那么問題來了，如何消毒呢？養(yǎng)生天下 生物科技消毒事項 1.消毒方式2.二氧化氯3.優(yōu)點4.安全性5

6、.驗證效果6.思考原因7.繼續(xù)驗證8.其它驗證9.結果&建議10.反思問題11.鳴謝養(yǎng)生天下 生物科技物理消毒物理消毒：（1）機械除菌 用機械的方法從物體的表面，如水、空氣、人和物品表面除掉污染的微生物，雖然不能將微生物殺滅，但可以大大減少其數(shù)量，常用的方法有沖洗、刷、擦、抹、鏟除、通風和過濾。（2）熱力消毒 如干烤、燒灼、煮沸、蒸氣等消毒。（3）輻射消毒 如紫外線消毒法。（4）超聲波、微波消毒等?；瘜W消毒化學消毒：利用化學消毒劑（如酒精、過氧乙酸，含氯消毒劑等）進行消毒，我們前處理使用的就是二氧化氯消毒。養(yǎng)生天下 生物科技1.消毒方式： 二氧化氯（ClO）是一種黃綠色到橙黃色的氣體，

7、是國際上公認為安全、無毒的綠色消毒劑。 遇水則分解成次氯酸、氯氣、氧氣，受光也易分解，其溶液于冷暗處相對穩(wěn)定。 二氧化氯遇水反應方程式： 4Cl02+2H2O=2Cl2+3O2+4HClO 二氧化氯是安全、無毒的消毒劑，無“三致”效應（致癌、致畸、致突變），同時在消毒過程中也不與有機物發(fā)生氯代反應生成可產(chǎn)生“三致作用”的有機氯化物或其它有毒類物質。 養(yǎng)生天下 生物科技2.二氧化氯： 廣譜性：能殺死病毒、細菌、原生生物、藻類、真菌和各種孢子及孢子形成的菌體高效：0.1ppm下即可殺滅所有細菌繁殖體和許多致病菌，50ppm可完全殺滅細菌繁殖體、肝炎病毒、噬菌體和細菌芽孢受溫度和氨影響?。涸诘蜏睾洼^

8、高溫度下殺菌效力基本一致pH適用范圍廣：能在pH210范圍內保持很高的殺菌效率安全無殘留：不與有機物發(fā)生氯代反應，不產(chǎn)生三致物質和其它有毒物質對人體無刺激等優(yōu)點：低于500ppm時，其影響可以忽略，100ppm以下對人沒任何影響。養(yǎng)生天下 生物科技3.優(yōu)點： 國外大量的實驗研究顯示，二氧化氯是安全、無毒的消毒劑，無“三致”效應（致癌、致畸、致突變）。但由于二氧化氯具有極強的氧化能力，應避免在高濃度時（500ppm）使用。當使用濃度低于500ppm時，其對人體的影響可以忽略，100ppm以下時不會對人體產(chǎn)生任何的影響，包括生理生化方面的影響。對皮膚亦無任何的致敏作用。事實上，二氧化氯的常規(guī)使用濃

9、度要遠遠低于500ppm，一般僅在幾十ppm左右。因此，二氧化氯也被國際上公認為安全、無毒的綠色消毒劑。我們前處理使用的二氧化氯的濃度為：100-150ppm，對我們人體影響可以忽略不計。養(yǎng)生天下 生物科技4.安全性： 1、在機器啟動前采集對照樣本，然后再進行全面的二氧化氯消毒；2、實驗室人員在消毒之后，進入現(xiàn)場采集三個不同區(qū)域樣本；3、帶回樣本到實驗室培養(yǎng)，觀察并記錄。消毒前機器表面手工操作間下水道養(yǎng)生天下 生物科技5.效果驗證： 由上面的四張圖可以看出來，消毒前后好像并沒有什么變化，依然有很多細菌，我們就思考為什么消過毒沒用呢？二氧化氯失效？濃度太??？使用方法不對.最后我們詢問前處理人員消

10、毒劑的使用方法，原來他們用的二氧化氯消毒劑都是配置過存放很久的，甚至都超過一周的時間了，而二氧化氯消毒劑是現(xiàn)用現(xiàn)配，它在空氣中極易被氧化，殺菌效果會慢慢變弱，一天以后就沒多大的殺菌效果了養(yǎng)生天下 生物科技6.思考原因： 1.配好消毒劑，帶到前處理區(qū)域；2.先采集對照樣品；3.按照標準濃度和劑量對人工操作臺（砧板），鼓泡機進行消毒；4.滅菌結束后，按照無菌操作分別取樣；5.帶回實驗室培養(yǎng)，觀察并記錄。 消毒前消毒后砧板消毒后鼓泡機養(yǎng)生天下 生物科技7.繼續(xù)驗證： 直接噴灑，可以看到被噴到的區(qū)域，明顯只有較少的菌落消毒劑和菌液直接混合，然后培養(yǎng)，可以看出，沒有明顯的菌落生長。養(yǎng)生天下 生物科技8.其它驗證： 由以上實驗可以看出，二氧化氯的殺菌效果還是很明顯的，但是如果操作不當，或者殺菌消毒過程中不夠注意，很有可能造成殺菌效果不理想。建議：1.二氧化氯消毒劑要隨用隨配，不擱置，當天配，當天用完； 2.原則上能擦拭的盡量不噴灑； 3.對于表面粗糙的物體或者器具，我們