酒店人員食品衛(wèi)生培訓(xùn)

1、整理課件衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)劉永華整理課件v一、公共場(chǎng)所和餐飲業(yè)特點(diǎn)v二、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求v三、食物中毒相關(guān)知識(shí)及預(yù)防v四、常見傳染病相關(guān)知識(shí)及預(yù)防整理課件公共場(chǎng)所的特點(diǎn)v旅客來(lái)自四面八方，個(gè)人健康差異大。v居住、用餐、飲水等集中。v臥具、用具共用，直接接觸污染機(jī)會(huì)多。v人口密度大，接觸頻繁，場(chǎng)所空氣易受污染。v人員流動(dòng)性大，環(huán)境易受污染。為某些傳染病的傳播提供了有利條件。整理課件餐飲業(yè)的特點(diǎn)v易造成食品污染，全國(guó)60%以上的食物中毒發(fā)生在餐飲業(yè)。v數(shù)量在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)中所占比例最高，是食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的重點(diǎn)行業(yè)。整理課件從業(yè)人員衛(wèi)生要求從業(yè)人員衛(wèi)生要求整理課件（一）健康管理v公共場(chǎng)

2、所內(nèi)直接從事為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，須取公共場(chǎng)所內(nèi)直接從事為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，須取得健康合格證后，方可上崗工作，得健康合格證后，方可上崗工作，每年進(jìn)行一次體每年進(jìn)行一次體檢檢?？梢蓚魅静】梢蓚魅静』颊唔毣颊唔氹S時(shí)隨時(shí)進(jìn)行健康檢查，以明確進(jìn)行健康檢查，以明確診斷。診斷。v患有患有病毒性肝炎、痢疾病毒性肝炎、痢疾、傷寒傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核活動(dòng)性肺結(jié)核、化化膿性或滲出性皮膚病膿性或滲出性皮膚病及其他及其他有礙公共衛(wèi)生有礙公共衛(wèi)生疾?。ㄈ缂膊。ㄈ缰匕Y沙眼、急性出血性結(jié)膜眼炎）者，重癥沙眼、急性出血性結(jié)膜眼炎）者，在治愈前不在治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)工作得從事直接為顧客服務(wù)工作，健康合格證不得涂改、，

3、健康合格證不得涂改、轉(zhuǎn)讓、偽造。轉(zhuǎn)讓、偽造。整理課件v觀察到下列癥狀時(shí)，應(yīng)暫停接觸直接入口食品觀察到下列癥狀時(shí)，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷，的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長(zhǎng)疥子；咽喉疼痛；耳、眼、燙傷；皮膚濕疹，長(zhǎng)疥子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。v這些癥狀都潛伏著病原微生物污染食物的可能這些癥狀都潛伏著病原微生物污染食物的可能性，應(yīng)及時(shí)治療，直到排除有礙食品衛(wèi)生的疾性，應(yīng)及時(shí)治療，直到排除有礙食品衛(wèi)生的疾病后方可恢復(fù)工作。病后方可恢復(fù)工作。整理課件（二）衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)v所有從業(yè)人員均應(yīng)定期培訓(xùn)，掌握有

4、關(guān)衛(wèi)生法規(guī)和國(guó)家衛(wèi)生本行業(yè)的要求。v培訓(xùn)內(nèi)容：包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生知識(shí)、各崗位操作規(guī)程等。整理課件（三）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生v1、有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識(shí)，必須持健康證和培訓(xùn)合格證上崗，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)操作規(guī)程和程序，防止造成交叉污染。v2、應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持良好個(gè)人衛(wèi)生。整理課件衛(wèi)生習(xí)慣衛(wèi)生習(xí)慣1 v1 1、保持雙手清潔、保持雙手清潔v手是人體接觸外界環(huán)境最多的部位，因此，手的衛(wèi)生非常重要。v手是腸道傳染病傳播的重要媒介。手在每天生活中接觸東西最多。如梳頭、穿衣、剔牙、翻書、數(shù)錢、上廁所等都離不開手。手能把存在于糞便、鼻腔、皮膚和其他部位的病原體傳播到食品上。整理課件整理課件衛(wèi)

5、生習(xí)慣衛(wèi)生習(xí)慣2 v2、注意儀表整潔v1）制服）制服v制服應(yīng)干凈、整齊，工號(hào)牌必須端正地佩掛在左胸前。v注意制服的衣領(lǐng)、袖口等處不得顯露個(gè)人內(nèi)衣，制服外不得顯有個(gè)人物品：如紀(jì)念章、筆、紙張等。v需穿酒店配發(fā)的鞋、襪或相近的鞋襪。女員工穿裙子時(shí)必須穿長(zhǎng)筒襪，不得有破洞。v保安員、行李員上崗時(shí)必須戴上整潔的工作帽，若佩戴白色手套的崗位必須保持潔白。整理課件v2）頭發(fā)）頭發(fā)v男性頭發(fā)要經(jīng)常修剪和梳理整齊，頭發(fā)長(zhǎng)短為后不過領(lǐng)，側(cè)不過耳，不留胡須；v女性頭發(fā)要常洗，始終保持干凈整齊，過肩長(zhǎng)發(fā)必須使用酒店統(tǒng)一配發(fā)的發(fā)套扎束。v3）指甲）指甲指甲必須修剪整齊，不得留長(zhǎng)指甲，無(wú)污垢，不得涂有色指甲油。v4）裝

6、飾品）裝飾品工作時(shí)間內(nèi)只準(zhǔn)佩戴戒指一枚（廚師不允許戴戒指），女員工還可佩戴耳釘，其它飾品一律不準(zhǔn)佩戴或外露。v5）口腔、牙齒）口腔、牙齒上班前不應(yīng)吃帶刺激、有異味的食物，保證口腔清潔，勤刷牙、洗澡，避免產(chǎn)生異味。整理課件衛(wèi)生習(xí)慣衛(wèi)生習(xí)慣3v3、重視操作衛(wèi)生v不應(yīng)濃艷化妝，涂抹指甲油，噴灑香水v工作時(shí)不得抽煙、吃零食 ，不得面對(duì)食品打噴嚏或咳嗽。v操作人員不得接觸不潔物品，手外傷時(shí)不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療帶上防護(hù)套后，方可參加不直接接觸食品的工作。v生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食物、煙酒、雨具、藥品以及化妝品等。整理課件衛(wèi)生習(xí)慣衛(wèi)生習(xí)慣4v4、養(yǎng)成良好習(xí)慣v衣著整潔，不亂

7、丟物品，不隨地吐痰v“四勤”（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣和勤剪指甲）v見臟就掃，見污就除。養(yǎng)成及時(shí)沖洗，清掃、消毒工作場(chǎng)所的好習(xí)慣。整理課件注意衛(wèi)生，防止食品污染注意衛(wèi)生，防止食品污染v 食物從種植、養(yǎng)育、加工、烹調(diào)至食用，經(jīng)過許許多多的環(huán)節(jié)，每個(gè)過程都有可能受到污染，降低了食品衛(wèi)生質(zhì)量，甚至可能造成對(duì)人體的危害。v主要污染包括：v生物性污染（微生物、寄生蟲、昆蟲等）v化學(xué)性污染（農(nóng)藥、工業(yè)三廢的有害物質(zhì)，不符合衛(wèi)生質(zhì)量的要求的容器，包裝材料和運(yùn)輸工具中的有害物質(zhì)、食品添加）v放射性污染整理課件食品污染的危害v1、急性中毒：大都被病原微生物或有毒化學(xué)物質(zhì)大量污染所引起；如沙門氏菌污染的肉類食品、劇

8、毒農(nóng)藥的污染。變質(zhì)、未加工熟的食品。 v2、慢性中毒：長(zhǎng)期少量攝入污染食品引起的中毒，如有機(jī)汞、黃曲霉菌。整理課件防止食品污染的原則v世界衛(wèi)生組織于世界衛(wèi)生組織于1990年提出的十大原則，可以年提出的十大原則，可以防止食品污染的發(fā)生：防止食品污染的發(fā)生：v1、精心選擇食品原料，最主要是要精心挑選新鮮、精心選擇食品原料，最主要是要精心挑選新鮮食品，去除腐敗變質(zhì)及不可食的部分，同時(shí)必須反食品，去除腐敗變質(zhì)及不可食的部分，同時(shí)必須反復(fù)洗凈。復(fù)洗凈。v2、食物必須徹底加熱。重點(diǎn)在食物的各部分溫度、食物必須徹底加熱。重點(diǎn)在食物的各部分溫度必須達(dá)到必須達(dá)到70以上。雞、鴨、魚類進(jìn)骨部分也要真以上。雞、鴨、

9、魚類進(jìn)骨部分也要真正達(dá)到此溫度，否則不易殺死各種污染的細(xì)菌。正達(dá)到此溫度，否則不易殺死各種污染的細(xì)菌。v3、低溫冰凍的魚、肉、禽類必須徹底解凍再烹調(diào)。、低溫冰凍的魚、肉、禽類必須徹底解凍再烹調(diào)。整理課件v4、烹調(diào)好的食物必須立即吃。因?yàn)槭澄镌谑覝貢r(shí)、烹調(diào)好的食物必須立即吃。因?yàn)槭澄镌谑覝貢r(shí)細(xì)菌即可開始生長(zhǎng)。細(xì)菌即可開始生長(zhǎng)。v5、如果烹調(diào)好的食物需要保存，至少貯存于、如果烹調(diào)好的食物需要保存，至少貯存于10以下或以下或60左右的環(huán)境中。熱食未經(jīng)冷卻而直接放左右的環(huán)境中。熱食未經(jīng)冷卻而直接放在冰箱中，由于食物中心溫度達(dá)不到在冰箱中，由于食物中心溫度達(dá)不到10以上，仍以上，仍可使細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖?？墒?/p>

10、細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。v6、經(jīng)過冰箱貯存的食物要再吃必須重新加熱至、經(jīng)過冰箱貯存的食物要再吃必須重新加熱至70以上。因?yàn)槔洳夭⒉荒軞⑺兰?xì)菌。以上。因?yàn)槔洳夭⒉荒軞⑺兰?xì)菌。整理課件v7、烹調(diào)好的食物必須與生的食物分開。否則就被、烹調(diào)好的食物必須與生的食物分開。否則就被交叉感染，直接生熟接觸可能易于察覺，間接生交叉感染，直接生熟接觸可能易于察覺，間接生熟接觸（與未經(jīng)消毒的刀與砧板）常被疏忽。熟接觸（與未經(jīng)消毒的刀與砧板）常被疏忽。v8、準(zhǔn)備食物前必須洗手。烹調(diào)加工過程中如果中、準(zhǔn)備食物前必須洗手。烹調(diào)加工過程中如果中斷而做其他工作，必須在洗手后再繼續(xù)。一切廚斷而做其他工作，必須在洗手后再繼續(xù)。一切廚房用具

11、和家具都必須保持清潔，如砧板、容器、房用具和家具都必須保持清潔，如砧板、容器、抹布都應(yīng)經(jīng)常消毒洗凈。抹布都應(yīng)經(jīng)常消毒洗凈。v9、烹調(diào)時(shí)用的水要注意保證水質(zhì)。、烹調(diào)時(shí)用的水要注意保證水質(zhì)。v10、要貯存的食物避免受昆蟲的叮咬而造成污染。、要貯存的食物避免受昆蟲的叮咬而造成污染。整理課件（二）預(yù)防措施v1.嚴(yán)格食品的采購(gòu)關(guān)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品（包括病死牲畜肉）。v2.注意食品的貯藏衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動(dòng)物及其他不潔物污染食品。v3. 食堂從業(yè)人員有皮膚潰破、外傷、感染、腹瀉癥狀等不要帶病加工食品。v4.食堂從業(yè)人員工作前、

12、處理食品原料后,用肥皂及流動(dòng)清水洗手。整理課件v5. 加工食品必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70。v6.剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可食用。v7.帶奶油的糕點(diǎn)及其他奶制品要低溫保藏。v8.儲(chǔ)存食品要在5以下。若做到避光、斷氧，效果更佳。生、熟食品分開儲(chǔ)存。整理課件三、食物中毒相關(guān)知識(shí)及預(yù)防整理課件v 食物中毒作為最嚴(yán)重的食品衛(wèi)生事件，它危及顧客的身體健康和社會(huì)公共安全。就杭州市而言，每年都要發(fā)生30起左右食物中毒事故，造成惡劣的社會(huì)影響。為此，食品從業(yè)人員必須高度重視食物中毒的防制工作。整理課件食物中毒

13、的定義食物中毒的定義v 食物中毒是指吃了不潔或有毒食物而導(dǎo)致的疾病。通常在吃了有問題的食物1至72小時(shí)內(nèi)發(fā)病，病情嚴(yán)重者可以致命。v食物中毒一般分為微生物性（包括細(xì)菌性和真菌性食物中毒）、化學(xué)性、有毒動(dòng)植物中毒。整理課件食物中毒的特點(diǎn)食物中毒的特點(diǎn)v食物中毒的程度隨中毒食品的性質(zhì)、進(jìn)食的數(shù)量和個(gè)體的免疫力等因素的不同而不同，但都有共同的特征：v1、中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食品，未進(jìn)食者不中毒；v2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短；v3、所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似；v4、無(wú)傳染性。整理課件一、細(xì)菌性食物中毒一、細(xì)菌性食物中毒v 細(xì)菌性食物中毒是指進(jìn)食含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的

14、食物而引起的食物中毒。在各類食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒最多見。其中又以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見，其次為蠟樣芽胞桿菌。v細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率較高而病死率較低，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。整理課件細(xì)菌是引發(fā)食品中毒的主因v亞熱帶地區(qū)一年四季從早到晚的溫度均適合細(xì)菌繁殖。v * 常見引起食品中毒的原因 :v l. 冷藏及加熱處理不足。v2.食物調(diào)制后放置在室溫下過久。v3.生、熟食交互污染。v4.工作人員衛(wèi)生習(xí)慣不良或本身已被感染。v5.調(diào)理食物的器具或設(shè)備未清洗乾凈。v6.水源被污染。整理課件 （一）幾種常見細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)（一）幾種常見細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)v1.沙門氏菌食物中毒：v沙門氏

15、菌常存在于人體及動(dòng)物等的腸道內(nèi)或雞蛋。v一般在進(jìn)食后12-36小時(shí)出現(xiàn)癥狀，主要有腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等，一般病程3-4天。v受到污染的動(dòng)物飼料動(dòng)物食品人人發(fā)病后污染水、手、器皿污染食物人受到感染發(fā)病整理課件v2.金黃色葡萄球菌食物中毒：v金黃色葡萄球菌存在排水溝，人的鼻腔、皮膚等。 以牛、老鼠、蛋為媒介。v進(jìn)食受到金黃色葡萄球菌污染的奶類、蛋及蛋制品、糕點(diǎn)、熟肉類即可導(dǎo)致食物中毒。一般在進(jìn)食后1-6小時(shí)出現(xiàn)癥狀，主要有惡心、劇烈的嘔吐（嚴(yán)重者呈噴射狀）、腹痛、腹瀉等。v人(咽喉、鼻炎、化膿、創(chuàng)傷)葡萄球菌生長(zhǎng)污染手、分泌物 污染食品。 整理課件v3、腸炎弧菌食物中毒：v以海鮮食品為媒介。此

16、菌嗜鹽，所以喜好生長(zhǎng)在海水中 。v潛伏期2 48小時(shí)。癥狀：頭痛、發(fā)燒、惡心等。v海產(chǎn)類污染砧板、刀子切蔬菜生食又使用同塊砧板蔬菜加鹽調(diào)理引起中毒。 整理課件v4、肉毒桿菌食物中毒：v存在媒介已受到污染的腌魚及燻魚、酸度低的罐頭、己經(jīng)腐敗的臘腸及火腿等。 v潛伏期為12 30小時(shí)。癥狀：疲勞、頭痛、下痢、惡心、嘔吐、視力減退、顏面神經(jīng)麻痹、舌神經(jīng)麻痹等。v人食入受污染腌魚與燻魚、罐頭，以及已經(jīng)腐敗的臘腸與火腿致病。整理課件v5.蠟樣芽孢桿菌食物中毒：v蠟樣芽孢桿菌主要存在于土壤、空氣、塵埃、昆蟲中。v進(jìn)食受到蠟樣芽孢桿菌污染的剩米飯、剩菜、涼拌菜、奶、肉、豆制品即可導(dǎo)致食物中毒。v嘔吐型中毒一

17、般在進(jìn)食后1-5小時(shí)出現(xiàn)癥狀，主要有惡心、嘔吐、腹痛。腹瀉型中毒一般在進(jìn)食后8-16小時(shí)出現(xiàn)癥狀，主要有腹痛、腹瀉。整理課件食物中毒的預(yù)防v1.新鮮:所有農(nóng)、畜、水產(chǎn)品等食品原料及調(diào)味料添加物，盡量保持其鮮度。 v2.清潔:食物應(yīng)澈底清洗，調(diào)理及貯存場(chǎng)所、器具、容器均應(yīng)保持清潔，工作人員衛(wèi)生習(xí)慣良好。 v3.避免交互污染：生、熟食要分開處理，廚房應(yīng)備兩套刀和砧板，分開處理生、熟食。 整理課件v4.加熱和冷藏：超過70以上細(xì)菌易被殺滅， 7以下可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，-18以下不能繁殖，所以食物調(diào)理及保存應(yīng)特別注意溫度的控制。 v5.養(yǎng)成個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣：(1)養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，調(diào)理食物前徹底洗凈雙手。

18、(2)手部有化膿傷口，應(yīng)完全包扎好才可調(diào)理食物（傷口勿直接接觸食品） v6.避免疏忽：應(yīng)確實(shí)遵守衛(wèi)生安全原則，按步就般謹(jǐn)慎工作，切忌因忙亂造成遺憾。整理課件二、化學(xué)性食物中毒二、化學(xué)性食物中毒v化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)，如鼠藥、農(nóng)藥、亞硝酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。發(fā)病率和病死率均比較高。v 毒鼠強(qiáng)中毒：毒鼠強(qiáng)毒性極大，對(duì)人致死量512毫克。一般在誤食1030分鐘后出現(xiàn)中毒癥狀。輕度中毒表現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表現(xiàn)突然暈倒，癲癇樣大發(fā)作，發(fā)作時(shí)全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意識(shí)喪失。v 亞硝酸鹽中毒：俗稱“工業(yè)用鹽”。攝入亞硝酸鹽0.

19、2-0.5克就可以引起食物中毒，3克可導(dǎo)致死亡。發(fā)病急，中毒表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。自覺癥狀有頭暈、頭痛、無(wú)力、心率快等。 整理課件化學(xué)性食物中毒的預(yù)防原則化學(xué)性食物中毒的預(yù)防原則v1.嚴(yán)禁食品貯存場(chǎng)所存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。鼠藥、農(nóng)藥等有毒化學(xué)物要標(biāo)簽明顯，存放在專門場(chǎng)所并上鎖。v2.不隨便使用來(lái)源不明的食品或容器。v3.蔬菜加工前要用清水浸泡5-10分鐘后，再用清水反復(fù)沖洗。一般要洗三遍，溫水效果更好。v4.水果宜洗凈后削皮食用。整理課件v5.手接觸化學(xué)物后要徹底洗手。v6.加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽或堿面食用。v7. 廚房應(yīng)建

20、立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間。整理課件三、有毒動(dòng)植物中毒三、有毒動(dòng)植物中毒v有毒動(dòng)植物中毒是指誤食有毒動(dòng)植物或攝入因加工、烹調(diào)方法不當(dāng)未除去有毒成分的動(dòng)植物食物引起的中毒。v近幾年常見的集體有毒動(dòng)植物中毒有四季豆中毒、生豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒等。因誤食有毒動(dòng)植物導(dǎo)致的中毒有河豚魚中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。整理課件整理課件v未熟四季豆含有的皂貳和植物血凝素可對(duì)人體造成危害，如進(jìn)食未燒透的四季豆可導(dǎo)致中毒。v一般在進(jìn)食未燒透的四季豆后1-5小時(shí)出現(xiàn)癥狀，主要惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢復(fù)快

21、，預(yù)后良好。v預(yù)防措施：烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。整理課件v生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正?；钚?，并對(duì)胃腸有刺激作用。v進(jìn)食后0.5-1小時(shí)出現(xiàn)癥狀。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等。v預(yù)防措施：將豆?jié){徹底煮開后飲用。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右。整理課件v馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，烹調(diào)時(shí)又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。v一般在進(jìn)食后10分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現(xiàn)頭

22、暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。v預(yù)防措施：馬鈴薯應(yīng)低溫貯藏，避免陽(yáng)光照射，防止生芽；不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯；生芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不易炒吃，應(yīng)煮、燉、紅燒吃。烹調(diào)時(shí)加醋，可加速破壞龍葵堿。整理課件v河豚魚的某些臟器及組織中均含河豚毒素，其毒性穩(wěn)定，經(jīng)炒煮、鹽淹和日曬等均不能被破壞。v誤食后10分鐘至3小時(shí)出現(xiàn)癥狀。主要表現(xiàn)為感覺障礙，癱瘓，呼吸衰竭等。死亡率高。v預(yù)防措施：加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食。整理課件v5.毒蕈（有毒蘑菇）中毒v我國(guó)有可食蕈300余種，毒蕈80多種，其中含劇毒素的有10多種。

23、常因誤食而中毒，夏秋陰雨季節(jié)多發(fā)。v一般在誤食后0.5-6小時(shí)出現(xiàn)癥狀。胃腸炎型中毒主要表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程短，預(yù)后良好；神經(jīng)精神型中毒主要癥狀有幻覺、狂笑、手舞足蹈、行動(dòng)不穩(wěn)等，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等，病程短，無(wú)后遺癥；溶血型中毒發(fā)病3-4天出現(xiàn)黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀，死亡率高。v預(yù)防措施：加強(qiáng)宣教，防止誤食。整理課件v蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻堿和蓖麻血凝素3種毒素，以蓖麻毒素毒性最強(qiáng)，1mg蓖麻毒素或160mg蓖麻堿可致成人死亡，兒童生食12粒蓖麻籽可致死，成人生食312?？蓪?dǎo)致嚴(yán)重中毒或死亡。v食用蓖麻籽的中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出血，嚴(yán)重

24、的可出現(xiàn)脫水、休克、昏迷、抽風(fēng)和黃疸，如救治不及時(shí)，23天出現(xiàn)心力衰竭和呼吸麻痹。目前對(duì)蓖麻毒素?zé)o特效解毒藥物。v蓖麻籽無(wú)論生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外觀漂亮飽滿，易被兒童誤食。v預(yù)防措施：加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食。 整理課件發(fā)生食品中毒之處理 v1.迅速送醫(yī)急救。整理課件發(fā)生食品中毒之處理 v2.保留剩余食品及患者之嘔吐或排泄物，並盡快通知衛(wèi)生單位。整理課件發(fā)生食品中毒之處理 v現(xiàn)食品中毒病患，應(yīng)在二十四小時(shí)內(nèi)通知衛(wèi)生單位。 整理課件四、常見傳染病相關(guān)知識(shí)及預(yù)防整理課件（一）傳染病及其特點(diǎn)什么是傳染??？v傳染病是由病原體(細(xì)菌、病毒等)引起的，能在人與人、動(dòng)物與動(dòng)物或人與動(dòng)物之間相互傳染的疾

25、病。它是許多種疾病的總稱。如麻疹、痢疾、傷寒、流感等都屬于傳染病。傳染病有什么特點(diǎn)？有病原體：病原體主要分為細(xì)菌、病毒、真菌、原蟲等；有傳染性：傳染病的病原體可以從一個(gè)人經(jīng)過一定途徑傳染給另一個(gè)人。有免疫性：可以預(yù)防。整理課件 傳染病的流行有哪些條件？ 傳染病的流行，必須有傳染源、傳播途徑和易感人群三個(gè)環(huán)節(jié)的協(xié)同作用。v傳染源：人所患傳染病的傳染源有人和動(dòng)物。人作為傳染源，包括患傳染病的人、病原攜帶者。v傳播途徑：空氣飛沫傳播；接觸傳播；經(jīng)動(dòng)物傳播；經(jīng)水傳播；經(jīng)食品傳播；經(jīng)手及其他日常用品、玩具等；經(jīng)土壤、胎盤傳染等等。v易感人群：是指對(duì)某種傳染病缺乏免疫力而容易感染該病的人群。 整理課件v預(yù)

26、防傳染病的一般措施:v 針對(duì)傳染病流行的三個(gè)基本環(huán)節(jié)，預(yù)防傳染病的一般措施也可以分為以下三個(gè)方面。 控制傳染源控制傳染源不少傳染病在開始發(fā)病以前就已經(jīng)具有了傳染性，當(dāng)發(fā)病初期表現(xiàn)出傳染病癥狀的時(shí)候，傳染性最強(qiáng)。 因此，對(duì)傳染病人要盡可能做到早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早報(bào)告、早治療、早隔離，防止傳染病蔓延。 患傳染病的動(dòng)物也是傳染源，也要及時(shí)地處理。這是預(yù)防傳染病的一項(xiàng)重要措施。整理課件v切斷傳播途徑切斷傳播途徑切斷傳播途徑的方法，主要是講究個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。消滅傳播疾病的媒介生物，進(jìn)行一些必要的消毒工作等等，可以使病原體喪失感染健康人的機(jī)會(huì)。保護(hù)易感者保護(hù)易感者在傳染病流行期間應(yīng)該注意保護(hù)易感者，不要讓易感者與傳染源接觸，并且進(jìn)行預(yù)防接種，提高易感人群的抵抗力。 對(duì)易感者本人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該積極參加體育運(yùn)動(dòng)，鍛煉身體，增強(qiáng)抗病能力。 開展愛國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，搞好環(huán)境和個(gè)人的衛(wèi)生，消滅蒼蠅、墳子、老鼠、臭蟲等傳播疾病或病的動(dòng)物，對(duì)于控制傳染病的流行能起很大作用。整理課件（二）、常見傳染病v1、呼吸道傳染病 v常見有流行性感冒、麻疹、水痘、風(fēng)疹、