依戀冰淇淋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、公司或店鋪名稱： 依戀冰淇淋店公司或店鋪性質(zhì)： 有限責(zé)任制公司或店鋪地址： 濟(jì)南泉城廣場銀座商城郵政編碼： 250011公司負(fù)責(zé)人姓名: 耿永勝 職務(wù)：經(jīng)理電話：053181673536E-mail公司主頁: 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目名稱依戀冰淇淋店團(tuán)隊(duì)班級與組別10通信3組負(fù)責(zé)人耿永勝成員學(xué)號（后兩位）姓名及撰寫部分15耿永勝 市場與競爭、籌資方案08王琪 產(chǎn)品（或服務(wù)）介紹10王秀敏 風(fēng)險(xiǎn)分析19卓瑤 企業(yè)概要及經(jīng)營理念27張?；?生產(chǎn)計(jì)劃（技術(shù)和工藝）21張?jiān)鲰?執(zhí)行綱要38王頌 財(cái)務(wù)計(jì)劃30楊雅萌 企業(yè)管理計(jì)劃13李彬 營銷策略計(jì)劃二一二年六月目錄概要.1公司概述.1產(chǎn)品與服務(wù).3

2、市場分析.7競爭分析.8營銷策略及銷售.10財(cái)務(wù)分析.11附錄.11概要隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，大家對健康飲食看的越來越重，都希望能吃到綠色健康的食品。尤其當(dāng)人們出門在外時(shí)，對吃的東西很講究，不僅考慮食品的衛(wèi)生狀況，還考慮它的口味營養(yǎng)。冰淇淋作為一種夏季的消暑食品，受到很多人的青睞，尤其是青少年對其更是十分喜愛，濟(jì)南是一個(gè)夏季比較酷熱的城市，冰淇淋的市場很大?？紤]到市場的可觀性和實(shí)際的操作性，我們由此產(chǎn)生開一個(gè)冰淇淋店的想法。我們的主要目標(biāo)客戶是情侶，其次是青少年學(xué)生和中年人。現(xiàn)在的情侶們都喜歡逛街，泉城廣場無疑是他們的一個(gè)好去處，廣場內(nèi)還有一個(gè)地下銀座商城，來這里

3、購物的人很多，這里人流量非常大，潛在客戶群很可觀。考慮到以上這些，我們選擇泉城廣場銀座商城做為店鋪的地址。我們冰淇淋店的特點(diǎn)是，顧客可以自己選擇需要的口味進(jìn)行加工，還可以做出自己喜歡的形狀。尤其是年輕情侶，他們可以選擇一個(gè)自己喜歡的形狀和顏色進(jìn)行搭配，為心愛的他（她）親手做一個(gè)冰淇淋做為小驚喜。冰淇淋火鍋?zhàn)鰹橐环N新型的時(shí)尚甜品，受到越來越多人的追求。目前，做冰淇淋火鍋比較好的是世界名牌哈根達(dá)斯，它主要依靠品牌力量，它的食品很昂貴，并不是所有人都能接受。我們的冰淇淋火鍋也是由顧客自主挑選，在我們專業(yè)營養(yǎng)調(diào)配師的指導(dǎo)下，教給顧客怎么搭配更合適，然后顧客就能吃到一份他們滿意的冰淇淋火鍋。一、公司概述

4、公司的宗旨：為每一位顧客提供最滿意的服務(wù)、最可口的食品。公司的名稱：依戀冰淇淋公司的口號：依偎在你的身邊，戀上你獨(dú)特的味道。公司的結(jié)構(gòu)經(jīng)理營養(yǎng)搭配師前臺服務(wù)會計(jì)調(diào)配制作師公司經(jīng)營理念店鋪開張前三天，主要是先吸引顧客前來品嘗，在價(jià)格方面做出很大的優(yōu)惠，在吸引這些顧客的同時(shí)，給他們發(fā)一些店鋪的宣傳頁，需找更大的潛在顧客。店鋪的裝修主要是追求一種清涼舒適的感覺，讓顧客走進(jìn)來有一種涼爽的體會。店鋪的短期目標(biāo)是月銷售額超過5萬元，由于剛起步，知名度不大，店鋪初期的任務(wù)是提高知名度，讓更多的人了解該冰淇淋店并前來品嘗。店鋪的主要宣傳是靠已經(jīng)光顧的老顧客，他們在這里品嘗后，感覺口味及服務(wù)質(zhì)量好的話，他們就會

5、不由自主的告訴身邊的人，從而發(fā)掘更多的潛在顧客群。本店?duì)幦≡?年之內(nèi)成為濟(jì)南最有名望的冰淇淋店，做出一定規(guī)模以后，開始考慮開分店，讓這個(gè)店鋪的品牌越來越有名聲，做出人們喜歡的冰淇淋，并從中獲得客觀的利潤。對第一次光臨的顧客，我們會免費(fèi)發(fā)給他一張會員卡，如果第二次他帶著會員卡來的話，我們就會對該會員卡進(jìn)行積分，并給該會員一定的折扣，積分越多，會員享受的折扣就越多，我們還會不定期的推出一些會員免費(fèi)品嘗的小甜點(diǎn)，以此來吸引老顧客的光臨。公司經(jīng)營策略營銷策略采用差異化市場的營銷策略，對不同的目標(biāo)人群采用不同的方法(對不同年齡段、不同性別、不同消費(fèi)心里的人群推出不同口味、不同價(jià)位的冰激凌)。A.不同年齡

6、12到18歲的人群對價(jià)格便宜、口感較好的冰激凌感興趣；18到25歲的人群對新奇且價(jià)格在50元以內(nèi)的冰激凌感興趣；25到35歲的人群更注重口感和品牌效應(yīng)。B.不同性別因?yàn)楸ち璧目蛻羧褐髁姙榕?，所以口味就?yīng)多以巧克力、草莓、藍(lán)莓、純奶油、香草、西點(diǎn)式、花卉為主。C.不同消費(fèi)心理及文化背景選擇高檔冰激凌的顧客，追求品牌、情調(diào)勝于口感；選擇中檔冰激凌的顧客，追求的是口感；選擇低檔冰激凌的顧客目的是降溫解渴。2.依據(jù)城鄉(xiāng)區(qū)別及店址，可以劃分檔次，其次按照個(gè)性方面。a.縣級城市、城鄉(xiāng)結(jié)合部等區(qū)域，產(chǎn)品定價(jià)不宜過高，在5元左右較宜；地級城市和西部部分省級城市，產(chǎn)品定價(jià)為中檔，20元左右；省會及較發(fā)達(dá)的

7、的城市定價(jià)相對較高，一般50元以下；高檔服務(wù)區(qū)中的冰激凌為高檔，定價(jià)一般在50元以上。b.商業(yè)街、商場適合開價(jià)位25元至50元的冰激凌店；超市、學(xué)校附近、火車站適合開價(jià)位在3到25元的冰激凌店；酒吧、機(jī)場則適合開價(jià)位在50元以上的冰激凌店。c.根據(jù)口味分為不同價(jià)位。像德式冰激凌工藝比較復(fù)雜，定價(jià)就普遍高。3.可以大力宣傳“依戀”冰激凌中的浪漫情懷，開拓情侶市場。產(chǎn)品名字為“依戀”有濃郁的浪漫愛情氣息，可以專為情侶量身打造冰激凌套餐。4.廣告媒介策略根據(jù)產(chǎn)品表現(xiàn)一視覺沖擊力為主，因此可以采用視覺系媒體，在平面、電視、戶外廣告，低于選擇上戶外廣告以繁華的市中心為主，平面媒體則選擇時(shí)尚雜志，校園青春

8、雜志為主，電視媒體時(shí)段集中在休閑時(shí)段。營銷組合 在銷售冰淇淋的同時(shí)，增加一些小甜點(diǎn)和面包之類的食品，搭配這些食品進(jìn)行組合銷售，給顧客更大的選擇空間。如果顧客買的甜點(diǎn)或奶油比較多，我們可以贈送顧客一些面包，讓他們感覺更加實(shí)惠。 奶酪或奶油等甜品最適合搭配面包，在這些甜品旁邊我們會可以擺放一些面包，刺激顧客去選擇購買，當(dāng)顧客購買到一定金額時(shí)就會贈送一些小食品，這樣也是對顧客的一種刺激購買。促銷手段1.在不同的時(shí)間送代金券；2.應(yīng)用買一種口味和另一種口味在一起促銷，還可以配成家庭套餐、學(xué)生套餐、情侶套餐促銷；3.進(jìn)行抽獎(jiǎng)活動和免費(fèi)試吃活動；4.可以舉行一次冰激凌節(jié)；5.贊助泉城廣場上的一些活動；6.

9、舉行周末或節(jié)日大優(yōu)惠活動。相對價(jià)值增值現(xiàn)在的冰淇淋市場發(fā)生了翻天覆地的變化，從過去的防暑降溫食品逐步轉(zhuǎn)化為以享受為主的休閑食品。從夏季的集中銷售逐漸向一年四季都有銷售的方向發(fā)展，季節(jié)性的差異正在逐步淡化，市場容量顯著增大。顧客購買的不單是冰淇淋，而是一種追求享受和時(shí)尚的食品，在他們看來，冰淇淋不再是過去那種只是單純用來解暑的，而是一種時(shí)尚的甜品。過去只是覺得冰淇淋可以解暑就可以，對它沒其他什么要求，而現(xiàn)在，不僅只是看重它解暑的功能，還要考慮它的口味、顏色形狀、搭配是否合理等。過去顧客追求的是它的涼氣，含在口中可以感覺涼爽，現(xiàn)在對它的要求越來越多，這正是冰淇淋店需要考慮改進(jìn)的地方，以滿足顧客的要

10、求為發(fā)展目標(biāo)。公司設(shè)施軟冰淇淋機(jī)（1臺）：用于生產(chǎn)各種口味的軟冰淇淋。硬冰淇淋機(jī)（1臺）：用于生產(chǎn)各種口味的硬冰淇淋。冰淇淋展示柜：用于存放展示銷售各種口味的硬冰淇淋。冰淇淋脆皮機(jī)(脆皮現(xiàn)烤機(jī)）：用于制作冰淇淋脆皮蛋筒或者脆皮。廚房冷柜（普通冰柜）：用于存放未售完的硬冰淇淋，其他需要冷凍存放的原料。制冰機(jī)：用于生產(chǎn)冰塊，制作各種冷飲，冰塊可以在調(diào)制冰淇淋漿料時(shí)迅速降低漿料溫度，使冰淇淋制作的口感更好。沙冰攪拌機(jī)：用于制作沙冰，奶昔，冰淇淋制作時(shí)用于攪拌混合固體原料，將各類固體原料打爛成泥或取汁。電熱開水器：用于燒開水飲用，消毒器具。水果榨汁機(jī)：用于鮮榨果汁、制作豆?jié){和做水果冰淇淋。單層電烤箱：

11、烘焙類設(shè)別，可烘烤各類小點(diǎn)，有時(shí)用于300度烤冰淇淋。冷凍展示柜：用于冰淇淋蛋糕的銷售展示（樣式類似于便利店冷柜）。不銹鋼工作臺：冰淇淋店廚房及吧臺必備設(shè)備。冰淇淋火鍋臺：盛飯冰淇淋火鍋的必備餐具二、產(chǎn)品與服務(wù)產(chǎn)品介紹主要產(chǎn)品：各種特色冰淇淋、冰淇淋蛋糕、冰淇淋火鍋、花式冰淇淋、軟冰系、硬冰系、冰淇淋紫薯蛋撻、西式小點(diǎn)心、還搭配特色濃情巧克力、果凍布丁等，口味眾多、檔次高低不同，清爽、香醇、甜酸，隨意搭配。新復(fù)合式經(jīng)營任意搭配，全方位面向各種顧客。定位準(zhǔn)確 顧客群廣 時(shí)尚麗人、浪漫情侶、新潮男女、商務(wù)人士、老人孩童、小資家庭現(xiàn)做現(xiàn)賣。主要目標(biāo)顧客群為情侶，主打情侶特色，其次是青少年學(xué)生和中年人

12、等。百變美味顧客搶“鮮”嘗，迎合中國傳統(tǒng)文化推出各種節(jié)日新品。不定期的推出各種周末套餐，或者周末免費(fèi)試吃活動，以此來招攬更多的顧客。針對不同的顧客群特推出適合其的食品，以適應(yīng)顧客的需求。幾種主要產(chǎn)品樣圖（具體產(chǎn)品以店內(nèi)實(shí)物為準(zhǔn)）為了帶給廣大顧客全新體驗(yàn)，依戀冰淇淋在現(xiàn)有產(chǎn)品上特推出以下套餐一、為了順應(yīng)廣大女性顧客的思維，本店特推出低熱量適合愛美女性的冰淇淋，具有減肥、美容、保健、抗癌、降血糖等諸多功效，用其制作的產(chǎn)品美味又營養(yǎng)，而且可以做成多種口味，吃出健康，吃出好身材。二、為了服務(wù)廣大年輕朋友，特推出情侶冰淇淋，讓人遐想萬千，愛不釋手。三、時(shí)尚與老人同行，為了適應(yīng)廣大老年人對冰淇淋產(chǎn)品的需求

13、，特推出以酸奶山楂為原料的冰淇淋，山楂具有防治心血管疾病、開胃消食、活血化淤、增強(qiáng)免疫力等保健功能。四、兒童冰淇淋主要將冰淇淋做成各種深受兒童喜愛的卡通形象。五、特色DIY冰淇淋，滿足顧客體驗(yàn)制作冰淇淋的樂趣，所選具有蛋白質(zhì)含量高、熱量低、清熱解暑、開胃健脾、排毒養(yǎng)顏、瀉火、潤腸、降血壓、降血糖和防癌功能等原材料制作。為了激起人們對冰淇淋熱情，特推出“我愛依戀冰淇淋”周末特別活動，對老顧客根據(jù)積分多少，贈送顧客相應(yīng)冰淇淋產(chǎn)品。顧客可以要求店員制作自己喜愛的冰淇淋，也可以親自動手。冰淇淋的做法原料選擇 按配方混合 殺菌 均質(zhì) 冷卻 成熟 凝凍 包裝 速凍硬化 冷藏。1混合基料的調(diào)制 將各種原料按

14、配方計(jì)算后，根據(jù)加工工藝要求按順序?qū)⑵浠旌?。首先將黏度低的原料加入具有殺菌、攪拌、冷卻功能的配料缸里，如牛乳、脫脂乳、煉乳等，再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原料在另一容器里加水?dāng)嚢瑁蛊渫耆芙?，過濾后倒入混料缸里與牛奶等混合。此時(shí)的配料溫度為50左右。另外，砂糖等也可以制成6570的糖漿備用。奶油或氫化油可先加熱，融化后使用。明膠等穩(wěn)定劑應(yīng)先用水制成10的溶液再加入到50左右的混合料液中，待各種配料加好后，充分?jǐn)嚢杈鶆颉；旌狭系乃岫葢?yīng)在01802，不得超過025，否則殺菌時(shí)會出現(xiàn)凝固。酸度過高時(shí)可用小蘇打或堿中和，但中和過度會有澀味。香料在混合料殺菌、均質(zhì)、冷卻后或凝凍前加入為宜。2殺菌 混合

15、料的殺菌可采用7578、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋質(zhì)量的條件下，也可用7576、2030分鐘的殺菌條件。殺菌要達(dá)到殺死病原菌、細(xì)菌、霉菌和酵母等作用，以保證混合料中的雜菌每毫升低于50個(gè)。3均質(zhì) 為了使冰淇淋制品組織細(xì)膩、潤滑，形體穩(wěn)定且持久，提高膨脹率，減少冰結(jié)晶等，將混合料液進(jìn)行均質(zhì)是十分必要的。均質(zhì)時(shí)溫度不可過低或過高。低溫使料液的黏度增大，均質(zhì)的效果不良，凝凍時(shí)需延長攪拌時(shí)間。如果在料溫超過80的條件下均質(zhì)，會促進(jìn)脂肪聚集，并且還會使膨脹率降低。均質(zhì)壓力也有一定的范圍，壓力過低達(dá)不到均質(zhì)效果；過高會增大料液的勁度，凝凍攪拌時(shí)空氣不易混入。一般均質(zhì)在殺菌后料溫6365的條件下，以

16、150180千克/立方厘米壓力進(jìn)行。4成熟 成熟的目的是使蛋白質(zhì)、脂肪凝結(jié)物、穩(wěn)定劑等物料充分地水和溶脹，提高黏度，使混合料的起泡性良好，有利于提高凝凍攪拌時(shí)膨脹率和縮短凝凍時(shí)間。成熟需要將物料放在45的條件下保存824小時(shí)。成熟時(shí)容器要加蓋防塵，防止細(xì)菌和異味的進(jìn)入。近年來，由于乳化劑、穩(wěn)定劑性能的提高，成熟時(shí)間已大為縮短，一般僅用35小時(shí)即可完成成熟。5凝凍 凝凍是將成熟后的混合基料通過冰淇淋機(jī)的強(qiáng)烈攪拌，混入空氣和凝凍，使產(chǎn)品凝固成半固體狀態(tài)，并獲得組織細(xì)膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產(chǎn)品。因此，凝凍是冰淇淋生產(chǎn)的重要工序。如果在凝凍過程中出現(xiàn)凝凍時(shí)間過短的現(xiàn)象，這主要是由冰淇淋機(jī)的

17、冷凍溫度或混合基料的溫度過低所至。這會造成冰淇淋中混入的空氣量過少，氣泡不均勻，產(chǎn)品組織堅(jiān)硬、厚重，保形不好。反之，如果凝凍時(shí)間過長是由于冰淇淋機(jī)的冰凍溫度和混合料的溫度過高，以及非脂固體物含量過高引起的。其結(jié)果致使混入的氣泡消失，乳脂肪凝結(jié)成小顆粒，產(chǎn)品的組織不良，口感差。6硬化 凝凍后的冰淇淋經(jīng)充填、包裝后，必須進(jìn)行一定時(shí)間的低溫冷凍過程，以固定冰淇淋的組織狀態(tài)，并使制品中的水分形成極細(xì)小冰結(jié)晶，保持產(chǎn)品具有一定的松軟和硬度，這一過程稱為冰淇淋的硬化。離開冰淇淋機(jī)的冰淇淋應(yīng)迅速硬化，否則任何升溫都會使小冰晶顆粒融化并結(jié)塊，硬化后就會形成較大的冰晶顆粒，同時(shí)微小氣室被破壞而引起收縮，成品組織

18、粗糙，品質(zhì)降低。硬化時(shí)間受容器的大小、膨脹率的高低、凝凍溫度高低等影響。通常要求硬化的溫度為-25-18，時(shí)間需1224小時(shí)。冰淇淋的分類：按含脂率高低分類：（1）冰淇淋磚，冰淇淋磚成磚形，有單色、雙色和三色，以草莓、香草和巧克力味為代表。（2）杯狀冰淇淋，將冰淇淋分裝在不同容量的紙杯或塑杯中硬化而成。（3）錐狀冰淇淋（4）異形冰淇淋（5）裝飾冰淇淋，以冰淇淋為基，在其上面裱住各種奶油圖案或文字，有一種裝飾美感，如冰淇淋蛋糕。按使用不同香料分類：分為香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、咖啡冰淇淋和薄荷冰淇淋。其中香草冰淇淋最普遍，巧克力冰淇淋為其次。產(chǎn)品優(yōu)勢主要產(chǎn)品是冰淇淋，其次是冰淇淋火鍋，我們店的普

19、通冰淇淋價(jià)格一般在320元，冰淇淋火鍋價(jià)格一般在50160元。有冰淇淋界的“勞斯萊斯”之稱的哈根達(dá)斯，目前它的冰淇淋和冰淇淋火鍋?zhàn)钣忻?，它的冰淇淋火鍋價(jià)格有128元和238元等不同價(jià)格，它主要是靠自己的品牌來打開市場，這樣昂貴的價(jià)格不是所有人都能接受的。我們店雖然名氣不大，但我們的價(jià)格和口味絕對可以打動普通消費(fèi)者，在我們這里，顧客可以在專業(yè)營養(yǎng)搭配師的指導(dǎo)下，選擇自己喜歡的食材來制作冰淇淋或冰淇淋火鍋，他們還可以把冰淇淋做成自己喜歡的形狀和顏色。在店里，顧客不僅可以選擇已經(jīng)做好的冰淇淋，還可以自己參與制作過程，在我們專業(yè)搭配師的指導(dǎo)下，他們可以根據(jù)自己喜歡的口味、顏色、形狀等，在搭配師的幫助下

20、，自己動手完成，在自己動手制作的過程中，顧客會體會到很多樂趣。經(jīng)過自己雙手制作出的冰淇淋，顧客吃著更加有感覺?，F(xiàn)在的情侶都喜歡追求浪漫的感覺，首先我們店的裝修就是針對一些年輕人追求的浪漫為主，其次是我們針對情侶，推出各種花式的情侶冰淇淋，還有就是親手制作，如果親手為他（她）制作一個(gè)冰淇淋作為小驚喜，一定能讓對方感到很溫馨，達(dá)到浪漫的效果。針對不同的顧客群，我們推出一些營養(yǎng)健康的冰淇淋，比如美容、降血壓、健胃等，把具有這種功能的材料加到冰淇淋里，即美味又健康，給不同追求的顧客提供更多的選擇余地。技術(shù)描述1、獨(dú)有技術(shù)簡介我們根據(jù)市場上出現(xiàn)的各式冰淇淋做一個(gè)調(diào)查，分析顧客對哪種冰淇淋的喜愛程度最大，

21、然后結(jié)合自己店的實(shí)際情況，對現(xiàn)有的冰淇淋進(jìn)行實(shí)時(shí)改進(jìn)。針對很多顧客反映哈根達(dá)斯的冰淇淋火鍋有一種發(fā)膩的感覺，我們對自己店的冰淇淋火鍋進(jìn)行改進(jìn)，首先學(xué)習(xí)一些冰淇淋搭配方面的專業(yè)知識，由我們的專業(yè)營養(yǎng)搭配師負(fù)責(zé)對冰淇淋火鍋的搭配任務(wù)，使得我們的冰淇淋火鍋不會有發(fā)膩的感覺。在其他冰淇淋產(chǎn)品上，我們推出健康營養(yǎng)的產(chǎn)品，把一些具有美容、開胃、降壓等功能的材料，添加到冰淇淋里，不僅可以吃出健康，還使得我們的冰淇淋更加美味可口。由于我們店鼓勵(lì)顧客自己親手制作冰淇淋，這樣可以讓他們積極參與到其中，體會制作冰淇淋的全過程，他們品嘗自己親手制作的冰淇淋，這樣會使得他們有一種滿足感，而且吃起來更加放心。2、技術(shù)發(fā)展

22、環(huán)境針對現(xiàn)在市場上各式冰淇淋琳瑯滿目，在硬冰淇淋方面，有我們非常熟悉的蒙牛、伊利等大品牌，他們的很多產(chǎn)品在顧客的心目中已經(jīng)有一定的影響力。在軟冰淇淋方面，產(chǎn)品更是非常豐富。在冰淇淋火鍋方面，目前我國做冰淇淋火鍋的店鋪并不是很多，一是像哈根達(dá)斯這樣的大品牌，它的價(jià)格偏高，并不是很多人都能接受。二是人們對冰淇淋火鍋的興趣不大，對它的口味持懷疑態(tài)度?，F(xiàn)在只有上海這樣的大城市才有幾家冰淇淋火鍋店，在濟(jì)南幾乎沒有做這個(gè)產(chǎn)品的店。我們根據(jù)這些現(xiàn)狀，首先做一個(gè)市場調(diào)查，分析濟(jì)南人對冰淇淋火鍋的興趣及想法，然后根據(jù)回收的調(diào)查問卷統(tǒng)計(jì)分析，做出一份詳細(xì)的分析報(bào)告，根據(jù)報(bào)告的內(nèi)容，再結(jié)合自己店的實(shí)際情況，從而做出

23、適合大多數(shù)人的冰淇淋火鍋。研究與開發(fā) 根據(jù)現(xiàn)在市面上出現(xiàn)的各種冰淇淋，結(jié)合冰淇淋配料的相關(guān)知識，我們對自己店的冰淇淋進(jìn)行實(shí)時(shí)更新，從口味、顏色形狀、營養(yǎng)、獨(dú)特配方等方面進(jìn)行改進(jìn)，給顧客提供更多的選擇余地。在產(chǎn)品開發(fā)方面，我們首先關(guān)注食品的健康問題，由于冰淇淋是高熱量食品，吃多了容易發(fā)胖，針對這個(gè)問題，我們在配料方面做相應(yīng)的改進(jìn)，推出適合愛美女性的產(chǎn)品。 我們的專業(yè)營養(yǎng)搭配師會不斷的學(xué)習(xí)相關(guān)知識，對冰淇淋的配料會實(shí)時(shí)更新，做出更符合顧客需求的產(chǎn)品。我們會定期考核營養(yǎng)搭配師的工作，考察他們在新產(chǎn)品推出方面的業(yè)績，以及這些新產(chǎn)品的銷售情況，對一些銷售非常好的產(chǎn)品，我們會加大力度宣傳，讓顧客切實(shí)體會到

24、這種產(chǎn)品的好處。將來產(chǎn)品及服務(wù)由于我們店的主要目標(biāo)客戶群是情侶，大部分產(chǎn)品是針對這些情侶進(jìn)行開發(fā)生產(chǎn)，所以我們的主要精力放在這方面。對其他目標(biāo)顧客，我們投入的精力相對較少，比如針對兒童，我們推出適合兒童口味和形狀的冰淇淋。在將來的發(fā)展過程中，我們會根據(jù)顧客群的實(shí)際情況，實(shí)時(shí)調(diào)整產(chǎn)品的開發(fā)策略，推出適合大部分顧客的產(chǎn)品。對兒童和學(xué)生這些目標(biāo)顧客，我們也會相應(yīng)地加大開發(fā)力度，推出適合他們特點(diǎn)的冰淇淋產(chǎn)品。在服務(wù)方面，我們對所有的顧客群都提供最滿意的服務(wù)，不僅讓他們在店里吃到更好的冰淇淋，還會體會到更周到的服務(wù)。對店里的每一位服務(wù)人員進(jìn)行相關(guān)的禮儀培訓(xùn)，使得他們的服務(wù)質(zhì)量逐步增強(qiáng)，并且不定期的對服務(wù)

25、人員進(jìn)行更多的知識培訓(xùn)，以便更新他們的服務(wù)方法和態(tài)度，達(dá)到一個(gè)更好的服務(wù)水平。我們還會接受顧客對服務(wù)和產(chǎn)品的建議，根據(jù)這些相關(guān)的建議，我們會不斷完善自己的服務(wù)和產(chǎn)品，希望能滿足每一位顧客。三、市場分析市場描述目前冰淇淋市場各式各樣，普通的小店主要銷售袋裝的硬冰淇淋，如蒙牛隨便等知名品牌產(chǎn)品，這些產(chǎn)品價(jià)格相對合理且比較美味。超市一般銷售各式各樣的袋裝硬冰淇淋，以及盒裝軟冰淇淋等，價(jià)格相對路邊的小店要高。專業(yè)賣冰淇淋以及自己可以參與制作的店鋪很少，這樣的需求市場很大。顧客購買冰淇淋是為了解暑降溫，如果在路邊的小店購買，買完后就走開了，沒有休息的地方，假如進(jìn)入一個(gè)冰淇淋店，在這里不僅吃到美味的冰淇淋

26、，還可以坐下來休息，給自己一個(gè)更好的降溫選擇。冷飲業(yè)競爭日益激烈，近幾年市場上的冰淇淋店如雨后春筍般冒了出來，很多綜合性冷飲店也轉(zhuǎn)型變成了冰淇淋專賣店。本店與其不同的是不僅口味多而且可以自制，不僅滿足顧客胃的需求，還給顧客帶來自制的樂趣。當(dāng)然其中不免會出現(xiàn)浪費(fèi)的情況，本店自制的產(chǎn)品完全由顧客自愿購買，選擇余地多樣化。冰淇淋是一種季節(jié)性很強(qiáng)的商品。一般夏天人們對它的需求多一些。雖然很多時(shí)尚的年輕人喜歡在冬天吃冰淇淋，但這僅是一小部分人。在冬天會適當(dāng)推出冰淇淋火鍋、奶茶等附加產(chǎn)品，以穩(wěn)定銷售額。在濟(jì)南，很多人都只選擇那些價(jià)格不太高的冰淇淋，而現(xiàn)在很多冰淇淋都是中高檔價(jià)位，產(chǎn)品價(jià)格要適當(dāng)拉開檔次，以

27、滿足不同層次顧客的需要。目標(biāo)市場我們的主要目標(biāo)市場是情侶，其次是兒童、學(xué)生、中老年人等，在濟(jì)南，專門做冰淇淋的店鋪很少，做冷飲的卻是很多，針對這個(gè)市場空缺，我們店首先是做出知名度，讓更多的人了解我們店鋪，然后光顧品嘗，從而發(fā)掘更大的潛在顧客群。濟(jì)南泉城廣場靠近繁華的泉城路和趵突泉公園，人流量相對較大，在炎熱的夏天，人們不會在廣場上逗留休息，一般會選擇去地下銀座商城，我們店鋪?zhàn)湓谶@里就有這個(gè)優(yōu)勢，吸引更多的人前來光顧品嘗。目標(biāo)消費(fèi)群我們店的冰淇淋價(jià)格適中，不是高檔的產(chǎn)品，所以大多人都能接受。我們的主要目標(biāo)顧客群是年輕情侶，年輕人一般追求時(shí)尚和浪漫，我們推出一些情侶冰淇淋，滿足這些情侶們的需求。

28、針對兒童和學(xué)生，我們推出花式冰淇淋，它們的價(jià)格比較便宜，顏色和形狀比較個(gè)性，適合追求個(gè)性的學(xué)生族。我們針對一些年輕愛美的女士，推出具有美容功效的冰淇淋，滿足這些愛美的女性顧客群，針對不同的消費(fèi)者，我們的產(chǎn)品定價(jià)不同，使得各個(gè)消費(fèi)者都能找到適合自己的冰淇淋，從而滿足每一個(gè)人的需求。銷售戰(zhàn)略我們的主要產(chǎn)品是冰淇淋，包括各種袋裝硬冰淇淋和盒裝軟冰淇淋，這些產(chǎn)品主要適合人們解暑降溫，這些產(chǎn)品主要是做出后放在冰柜里冷藏，讓顧客進(jìn)來后自由選擇。這些產(chǎn)品太單調(diào)，并不適合所有顧客的選擇，因此我們推出自己親手制作冰淇淋，顧客自己選擇喜歡的口味進(jìn)行搭配，做出自己喜歡的冰淇淋，這樣會帶給顧客很大的樂趣。普通冰淇淋的

29、銷售主要是放在冰柜里讓顧客自由選擇，自制冰淇淋主要是靠顧客自己的愛好進(jìn)行選擇，然后由顧客親自參與制作過程，這樣的銷售會給顧客帶來一定的趣味性，而且他們吃著自己親手制作的冰淇淋，會有一種滿足感并且吃起來更放心。我們的冰淇淋火鍋也是由顧客自己選擇配料，我們會根據(jù)他們所選配料的價(jià)格，適當(dāng)贈送一些面包或小甜點(diǎn)。 奶酪或奶油等甜品最適合搭配面包，在這些甜品旁邊我們會可以擺放一些面包，刺激顧客去選擇購買，當(dāng)顧客購買到一定金額時(shí)就會贈送一些小食品，這樣也是對顧客的一種刺激購買。在銷售冰淇淋的同時(shí)，增加一些小甜點(diǎn)和面包之類的食品，搭配這些食品進(jìn)行組合銷售，給顧客更大的選擇空間。如果顧客買的甜點(diǎn)或奶油比較多，我

30、們可以贈送顧客一些面包，讓他們感覺更加實(shí)惠。 在周末或者一些節(jié)日，我們會相應(yīng)的做一些活動，比如免費(fèi)試吃活動，請顧客試吃這種冰淇淋，然后說出他們對這種冰淇淋的建議，以便我們對它進(jìn)行改進(jìn)更加適合顧客的需求。針對會員顧客，我們會對他們進(jìn)行相應(yīng)的折扣，會員卡積分越多，該顧客享受到的折扣也就越多。實(shí)時(shí)做一些套餐組合進(jìn)行銷售，讓顧客感覺購買這種套餐更加合算，比單個(gè)購買更加便宜實(shí)惠。如果顧客購買的冰淇淋金額達(dá)到一定程度，我們會贈送他們一些小甜品或者冰淇淋，讓他們感覺得到更大的實(shí)惠。四、競爭分析 競爭描述三大競爭對手大中型超市 優(yōu)點(diǎn)：大批量進(jìn)貨，成本低；地理位置優(yōu)越。 缺點(diǎn)：不是剛做的，口味單一，付費(fèi)排隊(duì)。小

31、商販 優(yōu)點(diǎn)：價(jià)格低廉，經(jīng)營靈活，分布廣泛。 缺點(diǎn)：環(huán)境不好，質(zhì)量安全無保障。 肯德基、麥當(dāng)勞等西快餐店 優(yōu)點(diǎn)：地理位置好，口味齊全 缺點(diǎn)：價(jià)格普遍高，不能自己做喜歡的類型針對目前三大競爭對手的現(xiàn)狀，我們做出屬于自己風(fēng)格的產(chǎn)品和服務(wù)，以適應(yīng)更多的顧客群。我們在價(jià)格方面根據(jù)不同的顧客群，采用不同的定價(jià)策略。我們的普通冰淇淋價(jià)格為320元，冰淇淋火鍋價(jià)格一般在50160元，這樣的定價(jià)相對比價(jià)合理，適合不同層次的顧客群。目前的小店和超市，冰淇淋銷售比較靈活，不受位置和環(huán)境的影響，而且價(jià)格相對較低，深受很多人的喜愛。產(chǎn)品樣式不多，但是購買方面，這使得很多人選擇在他們那里購買冰淇淋。我們店鋪主要是銷售自己

32、制作的冰淇淋，樣式靈活多變，顧客可以自由選擇自己喜歡的樣式進(jìn)行制作，這是其他小店和超市所沒有的特點(diǎn)，從自己親手參與制作的過程中，顧客不僅可以了解冰淇淋的制作過程，還能從制作過程中獲得一定的樂趣，并且有一種成就感。超市銷售的冰淇淋一般價(jià)格偏高，而且樣式也不靈活多變，都是那種傳統(tǒng)的樣式或口味，沒有新鮮的感覺，時(shí)間長了顧客會對這些冰淇淋沒興趣，尤其是追求時(shí)尚的年輕人，他們對冰淇淋的喜好不僅是口味，更加注重個(gè)性化。在我們店里，針對年輕人推出很多個(gè)性的冰淇淋，適合他們的特點(diǎn)。現(xiàn)在的冰淇淋不在僅僅只是一種解暑的食品，更是很多年輕人追求的時(shí)尚產(chǎn)品，不僅要在外型上對冰淇淋進(jìn)行改進(jìn)，在口味、顏色、營養(yǎng)等方面，都

33、需要對冰淇淋進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)修正，以適應(yīng)不同顧客群的需求。市場進(jìn)入障礙目前冰淇淋店并不多，冷飲店相對較多，顧客更加喜歡在小店或者超市購買冰淇淋，原因是方便。如果我們店沒有什么特色，就會很難招攬顧客前來光顧品嘗，困難之一是做出知名度，如果沒有一定的名氣，很難在顧客群中相傳并招攬更多的潛在顧客群。要做出知名度，首先需要時(shí)間的考驗(yàn)，然后就是店里的產(chǎn)品和服務(wù)確實(shí)達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。在產(chǎn)品方面，市場上的硬冰淇淋以蒙牛和伊利的大品牌為主，價(jià)格相對便宜且在人們心目中有一定的影響力，銷售量相對較大，不僅小店里賣這些東西，超市也賣這些產(chǎn)品。我們的產(chǎn)品主要是自己制作，雖然價(jià)格相對適中，但是在顧客群中沒有影響力，顧客怎么

34、才能選擇我們店的產(chǎn)品也是一大難題。冰淇淋火鍋?zhàn)鰹橐环N新型的產(chǎn)品，能不能被很多顧客群接受也是一大難題，雖然很多年輕人追求時(shí)尚，但是這種產(chǎn)品要想做出影響力，必須依靠它獨(dú)特的口味，冰淇淋火鍋容易使人產(chǎn)生發(fā)膩的感覺，就像是做菜的時(shí)候油放多了一樣，不僅口感不好，還影響健康。在這方面，我們對冰淇淋火鍋進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)，在配料的選擇上，我們注重合理的搭配，不僅使冰淇淋火鍋口味更加，而且還具有一定的健康價(jià)值。在產(chǎn)品的推廣上，我們主要是依靠老顧客，他們在店里品味到了美味的產(chǎn)品，享受到了周到的服務(wù)，然后他們就會向身邊的人推薦，然后就會有更多的潛在顧客，并且招攬更多的顧客前來品嘗。在產(chǎn)品的推廣上，我們會根據(jù)顧客的需求

35、，實(shí)時(shí)的更新產(chǎn)品，但是不同的顧客需求不同，怎樣做出一個(gè)合理的分配方案，也是一件重要的事情。什么樣的冰淇淋應(yīng)該多生產(chǎn)，怎么樣吸引目標(biāo)顧客群去購買等，這些問題都是我們應(yīng)該考慮然后去解決，根據(jù)實(shí)際情況，不斷地調(diào)整生產(chǎn)方案，以適應(yīng)顧客的不同需求。五、營銷策略及銷售銷售戰(zhàn)略我們店主要是在店里銷售，顧客進(jìn)店選擇自己喜歡的冰淇淋，或者根據(jù)自己的需求親手制作冰淇淋。在冰淇淋方面，我們是提前做好，然后放在冰柜里展示，由顧客自由選擇適合自己的產(chǎn)品，針對追求浪漫的情侶們，他們更喜歡情侶似的冰淇淋，或者是自己親手制作一個(gè)冰淇淋，送給他（她）品嘗，這樣會使得他們感覺到溫馨浪漫。針對冰淇淋火鍋，我們主要是幫助顧客選擇配料

36、，建議他們選擇的什么樣配料，這樣搭配起來的冰淇淋不發(fā)膩且美味。顧客在選擇冰淇淋配料的時(shí)候，我們會向他們推薦一些小甜點(diǎn)或者面包，告訴他們怎么樣搭配才美味，如果顧客選擇的配料超過一定金額，我們會贈送他們一些甜點(diǎn)，讓顧客感到更大的實(shí)惠。針對周末時(shí)間，我們推出一些特價(jià)冰淇淋和免費(fèi)試吃的冰淇淋，以此來招攬更多的顧客，定價(jià)戰(zhàn)略針對目前小店比較多，他們銷售的冰淇淋價(jià)格在115元之間，主要是袋裝的硬冰淇淋和盒裝的軟冰淇淋，他們銷售的冰淇淋主要是蒙牛和伊利等大品牌，這樣的冰淇淋在顧客心中有一定的影響，所以銷售情況較好。冰淇淋火鍋是一種新興的食品，對大多數(shù)人來說是新鮮的感覺，他們可能會抱著試試的態(tài)度去品嘗這種食品。根據(jù)這些現(xiàn)狀，我們店的普通冰淇淋價(jià)格為320元，冰淇淋火鍋價(jià)格一般在50160元，這樣的定價(jià)適合不同的消費(fèi)群體，讓他們都能找到適合自己的冰淇淋?，F(xiàn)在的冰淇