公共場(chǎng)合用餐禮儀

1、公共場(chǎng)合用餐禮儀餐廳文化課程目標(biāo)：1.初步了解什么是公共場(chǎng)合，認(rèn)識(shí)公共場(chǎng)合各式餐廳的特點(diǎn)和文化，使學(xué)生知道我們的日常生活離不開禮儀。2.了解公共用餐場(chǎng)所的種類、風(fēng)格、特色，能夠做到用餐過程中表現(xiàn)適宜得體、不慌張、不茫然。3.學(xué)習(xí)并使用禮貌用語進(jìn)行點(diǎn)餐，初步會(huì)進(jìn)行合理的點(diǎn)餐。通過學(xué)習(xí)，能夠在生活中優(yōu)雅的用餐。4. 培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐文化，樹立文明小公民的意識(shí)。課程內(nèi)容：一 認(rèn)識(shí)各國美食特色1.各國特色美食【圖片欣賞】：例如日本壽司和生魚片，韓國泡菜和石鍋拌飯，西餐牛排，法式料理等。2.各式特色餐廳環(huán)境：（1）餐桌服務(wù)式餐廳：這種餐廳最為常見。這類餐廳在營業(yè)時(shí)，將賓客引領(lǐng)到餐桌就座后，有服務(wù)人員接

2、受點(diǎn)菜，進(jìn)行上菜和餐桌服務(wù)，然后清臺(tái)、布臺(tái)。這種餐廳服務(wù)較為正規(guī)，有中式和西式之分。中式餐廳：以圓桌為主，面向門口的為主位，背向門口的一般為上菜位置，需要留出空位。一般長者或者宴請(qǐng)的嘉賓做主位，晚輩一般背向門，坐在上菜座位。西式餐廳：環(huán)境優(yōu)雅，比較安靜舒適，食物、侍者和服務(wù)非常講究講究，用餐過程一般不能發(fā)出聲響，特別是刀叉不能敲出聲響。（2）自助服務(wù)式餐廳：這種餐廳主要是將食品、酒水和餐具事先準(zhǔn)備好，由顧客根據(jù)自己的口味自行選擇：自己親自動(dòng)手選擇食品，在餐廳中用餐，服務(wù)人員在賓客進(jìn)餐過程中只提供引導(dǎo)、輔助性的服務(wù)。這種服務(wù)方式在會(huì)議、快餐店等場(chǎng)所使用比較多。同時(shí)，這種服務(wù)方式的餐廳一般提供的菜

3、肴品種比較固定，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，人力成本較低。（3）柜臺(tái)服務(wù)式餐廳：這種餐廳類似于酒吧，通常包括三種類型：一種是將食品放置于傳送帶上，傳送帶慢速轉(zhuǎn)動(dòng)，客人就座于柜臺(tái)旁邊，當(dāng)自己準(zhǔn)備進(jìn)食的菜品通過傳送帶送到面前時(shí)，可以取下放在柜臺(tái)上食用，服務(wù)人員負(fù)責(zé)將食品放置在傳送帶上和結(jié)賬。這種服務(wù)方式的結(jié)賬往往根據(jù)客人消費(fèi)的餐盤數(shù)量來進(jìn)行。例如旋轉(zhuǎn)壽司店，旋轉(zhuǎn)火鍋等。一種是客人就座于客柜臺(tái)旁，根據(jù)供應(yīng)的品種點(diǎn)菜。菜品由廚師或服務(wù)員當(dāng)面烹制，客人可以一邊進(jìn)餐，一邊欣賞廚師和服務(wù)人員的表演，得到美的享受。很多燒烤餐廳和鐵板燒店采用這種服務(wù)方式。還有一種是客人到柜臺(tái)點(diǎn)菜餐。這種服務(wù)方式一般用于特色風(fēng)味小吃，以及麥當(dāng)

4、勞肯德基等快捷餐廳。二 餐前表現(xiàn)：1.適度修飾：公共場(chǎng)合就餐，衣著整潔、樸素大方、協(xié)調(diào)得體，不穿奇裝異服，不宜穿拖鞋。2.準(zhǔn)點(diǎn)到場(chǎng)：若是與他人有約，或者提前定位，一定要準(zhǔn)點(diǎn)到達(dá)，或者提前到達(dá)。3.大凡宴請(qǐng)或聚餐，其主要目的是與人交往，而不僅僅是為了大快朵頤。所以在用餐前后，尤其是用餐前等候時(shí)，不要忘記盡可能地進(jìn)行適當(dāng)?shù)牧奶?，問候，不宜玩耍打鬧。三 用餐言行1. 不大聲喧嘩，態(tài)度要誠懇、和藹、語氣要親切；聲音大小要適宜，語調(diào)要平和沉穩(wěn)。2.堅(jiān)持使用禮貌用語：“您好”、“請(qǐng)”、“謝謝”、“對(duì)不起”、“沒關(guān)系”、“請(qǐng)?jiān)彙?、“再見”等?.體態(tài)語言：微笑、鞠躬、握手、招手、鼓掌、右行禮讓、回答問題起

5、立等。4.入座：在較正式的用餐活動(dòng)中，一定要按照指定的桌次、位次就座。倘無明確排定，亦應(yīng)遵從主人安排，或與其他人彼此謙讓。切勿爭先恐后，不守座次。一般而言，在入座時(shí)，應(yīng)于主人、主賓之后就座，或與大家一道就座。坐姿：腰背挺直，肩放松。在公共場(chǎng)合，入座要輕柔和緩，起座要端莊穩(wěn)重，推拉椅子都輕拿輕放，盡量不發(fā)出聲響。四 就餐禮儀1. 拿放餐具動(dòng)作要輕緩，輕拿輕放，不要弄得叮當(dāng)亂響，以免弄得動(dòng)靜太大，攪擾了別人的心情。很多時(shí)候，在用餐時(shí)拿放餐具動(dòng)作太粗野，別人還以為你在發(fā)泄什么不滿情緒，很可能引起別人的誤會(huì)。2. 夾菜數(shù)人同在一桌用餐，對(duì)于桌上的菜都是大家共享的，在夾菜時(shí)要注意：（1）不要毫無顧忌的翻

6、動(dòng)菜品，要保持夾起就不能放回去，也不能邊吃邊來回翻動(dòng)盤中的菜；（2）如果是桌上的菜是大家共享的，要習(xí)慣用公筷、公勺來夾菜舀湯，才能保證公共衛(wèi)生。（3）不要用自己用過的筷子，不斷的給別人夾菜，最好是另備一雙專門為別人夾菜的筷子。一般不建議幫別人夾菜，可能夾給人家的菜未必是人家喜歡吃的，太過熱情反而會(huì)容易讓人有強(qiáng)迫感。3.用餐 （1）不要一邊咀嚼一邊說話，這樣很容易讓大家失去食欲的，令人倒胃口的。若是說著說著嗆食了，或是笑噴了，會(huì)讓同桌吃飯的人更加反感。因此飯菜入口時(shí)不要講話，更不要講笑話，養(yǎng)成一個(gè)吃不言的好習(xí)慣。（2）吃飯時(shí)不要吧嗒嘴，大多會(huì)令同桌吃飯的人感到很反感，勁量要細(xì)嚼慢咽不出聲響，養(yǎng)成

7、良好的吃飯行為。（3）節(jié)約糧食，不浪費(fèi)糧食，不吃的食物不拿，喜歡的食物也不多拿，適量為主。別人在夾菜的時(shí)候，不轉(zhuǎn)動(dòng)桌子，要懂得禮讓。4.用餐后吃飯要把碗吃干凈，別留下飯粒。吃好后筷子擺放在碗的側(cè)面，不要放碗上面。盡量保持餐桌的干凈整潔，食物垃圾盡量放盤子中，不要弄的滿桌亂七八糟。 最后，記得飯前洗手，飯后擦嘴。5.西餐禮儀：入座后、開動(dòng)前需要鋪餐巾，餐巾通常放在盤子上。將餐巾打開，對(duì)折（可以對(duì)角折成三角形，也可以對(duì)折成長方形）折痕那一面朝向自己，攤鋪在大腿上。（1）右手持刀或湯匙，左手拿叉。（2）如果桌面擺的刀叉有兩副以上，應(yīng)由最外依次向內(nèi)取用。（3）刀叉輕握尾端，食指按在柄上。（4）湯匙則用握筆的方式拿。（5）如果覺不方便，可換右手拿叉，但不可以頻繁更換左右手，會(huì)顯的粗野。（6）吃較大的蔬菜，可用刀叉來折疊、分切。（7）將左右手的叉勺于桌面交換。用叉子叉一些面條，再抵著勺子內(nèi)部旋轉(zhuǎn)，把面條卷起來吃。吃面或喝湯時(shí)，不要吸啜，發(fā)出聲音。（8）刀叉