公共營養(yǎng)師2014真題試卷及答案

1、2021年公共營養(yǎng)師高級真題理論知識局部考試時間：120分鐘一、單項選擇題每題1分，總分值80分道德是一定社會，一定階級調(diào)節(jié) 、個人與社會、個人與自然之間各種關(guān)系的行為標(biāo)準(zhǔn)的總和。A、人與人之間 B、人與法之間 C、人與道德之間 D、人與職業(yè)之間2、職業(yè)道德的特點包括 、連續(xù)性、實用性及標(biāo)準(zhǔn)性，社會性和時代性。A、階段性 B、科學(xué)性 C、創(chuàng)新性 D、行業(yè)性3、 是建立在以公有制為主體的經(jīng)濟(jì)根底之上的一種社會意識，是在社會主義道德指導(dǎo)下形成與開展的。A、社會公德 B、社會主義職業(yè)道德 C、職業(yè)道德 D、道德標(biāo)準(zhǔn)4、 是每一個從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。A、 職業(yè)素養(yǎng) B、職業(yè)義務(wù)

2、C、職業(yè)能力 D、職業(yè)守那么5、除極少數(shù)細(xì)胞外，細(xì)胞均由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和 三局部組成。A、細(xì)胞器 B、細(xì)胞核 C、線粒體 D、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)6、小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要靠 與主動轉(zhuǎn)運來完成。A、被動擴散 B、易化擴散 C、滲透 D、被動轉(zhuǎn)運7、影響乳汁分泌最重要的激素是 。 A、孕激素 B、催乳激素 C、雌激素 D、黃體酮8、2歲至青春前期的體重公式為 。A、體重kg=年齡×0.6+7或8 B、體重kg=年齡×1.5+7或8C、體重kg=年齡×2+7或8 D、體重kg=年齡×2+9或109、脂肪的生理功能不包括 。A、供應(yīng)能量 B、構(gòu)成一些重要的生理活性物質(zhì) C

3、、提高膳食感官性狀 D、促進(jìn)脂溶性維生素吸收10、孕中期的膳食原那么不包括 。A、補鐵 B、保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶C、補充充足的能量 D、選擇易消化的食物11、關(guān)于哺乳期膳食原那么的說法不正確的選項是 。A、膳食以動物性食物為主，限制蔬菜水果的攝入B、多食含鈣豐富的食品，每日至少攝入250G乳及乳制品C、烹調(diào)方法以煮或煨為最正確D、多食含鐵豐富的食品，如動物肝臟12、學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于 。A、奶類 B、谷類 C、豆類 D、肉類13、可幫助老年婦女抑制體內(nèi)脂質(zhì)過養(yǎng)化，預(yù)防心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的是 。A、-胡蘿卜素 B、大豆異黃酮 C、葉酸 D、番茄紅素14、不屬于導(dǎo)致谷類營

4、養(yǎng)損失的方式是 A、長時間浸泡 B、加堿 C、少洗 D、炸15、影響大豆消化率的是 A、紅細(xì)胞凝集素 B、植酸 C、抗胰蛋白酶因子 D、脂養(yǎng)合酶16、以下屬于油脂類堅果的是 A、栗子 B、香橙 C、銀杏 D、芡實17、蔬菜烹調(diào)的較好方式不包括 。A、涼拌 B、急火快炒 C、長時間熬煮 D、快速蒸煮18、海產(chǎn)植物中含 豐富。A、碘 B、鈣 C、鐵 D、鋅19、蛋中 含量較高，但會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而使其生物利用率較低。A、鈣 B、硒 C、鋅 D、鐵20、乳類中的碳水化合物主要以 形式存在。A、淀粉 B、糖原 C、乳糖 D、葡萄糖21、關(guān)于植物油的說法正確的選項是 。A、消化吸收率高 B、熔

5、點高 C、維生素A含量高 D、以飽和脂肪酸為主22、烤焦的魚中會產(chǎn)生大量的 。A、亞硝酸鹽 B、雜環(huán)胺 C、苯并芘 D、二噁英23、不屬于糧豆類衛(wèi)生問題的是 。A、霉菌污染 B、摻偽 C、鎘污染 D、寄生蟲卵污染24、以下不屬于細(xì)菌大量繁殖或產(chǎn)毒條件的是 。A、適宜的溫度 B、水分 C、營養(yǎng) D、菌種25、發(fā)芽馬鈴薯引起食物中毒的成分為 。A、組胺 B、龍葵素 C、棉酚 D、秋水仙堿26、可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體的需要的是 。A、UL B、EAR C、RNI D、AI27、中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)是 。A、以動物性食物為主 B、以植物性食物為主 C、動植物食物平衡 D

6、、以高能量為主28、膳食指南是根據(jù) ，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以到達(dá)合理營養(yǎng)促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見。A、飲食原那么 B、食療學(xué)原那么 C、運動原那么 D、營養(yǎng)學(xué)原那么29、?中國居民膳食指南?中提倡食物粗細(xì)搭配，其含義是 。A、多吃一些較老的蔬菜 B、適當(dāng)增加一些加工精度低的米面 C、多吃一些含粗纖維高的食物 D、多吃一些細(xì)糧30、飲酒應(yīng)盡可能飲用 。A、低度酒 B、中度酒 C、高度酒 D、以上都不對31、平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的 。A、生重 B、熟食 C、凈重 D、毛重32、嚴(yán)重缺鐵性貧血可引起貧血性 。A、高血脂 B、心臟病 C、高血壓 D、糖尿病33

7、、具有降壓作用的礦物質(zhì)不包括 。A、鈣 B、鎂 C、鐵 D、鉀34、以下不是社區(qū)營養(yǎng)教育根本交流模式的是 。A、單向交流 B、雙向交流 C、多向交流 D、群眾交流35、?食品添加劑衛(wèi)生管理方法?不適用于食品添加劑的是 。A、生產(chǎn) B、經(jīng)營 C、適用 D、評估36、以下關(guān)于24h回憶法的說法正確的選項是 。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回憶法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回憶法不必包括休息日C、24h回憶法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量D、24h回憶法不存在人日數(shù)計算的問題37、24h膳食回憶調(diào)查表的主要內(nèi)容不包括 。A、食物名稱 B、原料

8、編碼 C、進(jìn)餐地點 D、實際消耗量38、由調(diào)查對象或研究者稱量紀(jì)錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過查閱這些紀(jì)錄，并根據(jù)同一時期進(jìn)餐人數(shù)，計算每人每日各種食物的平均攝入量的方法是 。A、記賬法 B、膳食史法 C、24h回憶法 D、稱重記賬法39、利用稱重記賬法調(diào)查，不能疏忽 的登記。A、小雜糧和零食 B、主食和副食 C、主糧和零食 D、副食和調(diào)味品40、24h回憶法可用于 調(diào)查，也適用于描述不同人群個體的食物攝入情況。群體的食物消耗狀況 B、家庭中個體的食物消耗狀況 C、家庭中個體的食物攝入狀況 D、群體的食物攝入狀況41、標(biāo)準(zhǔn)人的計算是以能量供應(yīng)量 kcal作為1。A、2000 B、210

9、0 C、2400 D、260042、混合系數(shù)的計算公式為 。A、混合系數(shù)=全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)×全家總?cè)巳諗?shù)B、混合系數(shù)=全家的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×全家總?cè)巳諗?shù)C、混合系數(shù)=全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)÷全家總?cè)巳諗?shù)D、混合系數(shù)=全家的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)÷全家總?cè)巳諗?shù)43、脂肪供能比的計算公式為 。A、脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%B、脂肪攝入量×4÷總能量攝入量×100%C、脂肪攝入量÷9÷總能量攝入量×100%D、脂肪攝入量÷4÷總能量攝入量×100%44

10、、膳食調(diào)查報告通常采用 進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理和分析。A、統(tǒng)計分析軟件 B、營養(yǎng)調(diào)查軟件 C、數(shù)據(jù)庫軟件 D、雙錄入軟件45、用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫，是數(shù)據(jù)庫的 。A、原始數(shù)據(jù) B、概念數(shù)據(jù)層 C、邏輯數(shù)據(jù)層 D、存儲記錄46、標(biāo)準(zhǔn)化是指 。A、制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)那么的活動過程B、對某項活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)那么、導(dǎo)那么或特性的文件C、在一定范圍內(nèi)獲得最正確秩序和效益的規(guī)那么D、到達(dá)統(tǒng)一的規(guī)那么47、標(biāo)準(zhǔn)量床的組成為 。A、一塊底板、兩塊固定的頭板和兩塊帶刻度尺的圍板B、一塊底板、兩塊固定的頭板、一塊帶刻度尺的圍板和一塊可移動的滑動板C、一塊底板、兩塊固定的頭板、兩塊帶

11、刻度尺的圍板和一塊可移動的滑動板D、一塊底板、兩塊固定的頭板、一塊帶刻度尺的圍板和一塊可移動的滑動板48、以下關(guān)于測量嬰幼兒頭頂至臀長和身長的說法正確的選項是 。A、被測因幼兒脫去鞋帽襪B、保存小數(shù)點后兩位C、嬰幼兒需站立測量D、嬰幼兒頭頂至臀長和身長相當(dāng)于兒童的身高和坐高49、嬰幼兒哭鬧無法進(jìn)行體重測量時可采用 進(jìn)行測量。A、減差法 B、扣除衣物法 C、直接稱重法 D、間接測量法50、位于臂前部的是 。A、肱二頭肌 B、肱三頭肌 C、斜方肌 D、三角肌51、在尿液中參加 ，既能抑制細(xì)菌生長，又能較好地保存尿中的有形成分，用于化學(xué)成分檢查。A、福爾馬林 B、甲苯 C、麝香草酚 D、氯仿52、適

12、用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法是 。A、冷藏保存 B、冷凍保存 C、培養(yǎng)基保存 D、固定保存53、進(jìn)行蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良判斷時，需要綜合 和個人病史資料，根據(jù)表現(xiàn)出的病癥和體征做出正確判斷。A、膳食史 B、查體結(jié)果 C、體格狀況 D、根本資料54、不屬于貧血判斷主要方面的是 。A、個人史 B、體檢結(jié)果 C、膳食史 D、家族史55、以下不是維生素A缺乏判斷的檢測指標(biāo)的是 。A、暗適應(yīng)能力 B、血清視黃醇 C、生理盲點 D、皮膚病癥56、以下不屬于骨軟化病病因的是 。A、維生素D缺乏 B、鈣缺乏 C、磷缺乏 D、鎂缺乏57、佝僂病患者的血液鈣磷乘積為 。A、40 B、30 C、40 D、30

13、58、反映機體內(nèi)維生素C存儲水平的是 中維生素C的水平。A、白細(xì)胞 B、紅細(xì)胞 C、血漿 D、血清59、維生素B2缺乏判斷實驗室指標(biāo)不包括 。A、核黃素負(fù)荷實驗 B、尿維生素B2測定 C、紅細(xì)胞維生素B2測定 D、硫胺素負(fù)荷實驗60、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為 。A、發(fā)鋅 B、血鋅 C、尿鋅 D、目前沒有61、屬于健康生活方式的有 。A、吸煙 B、節(jié)食 C、靜態(tài)生活方式 D、適量運動62、騎車屬于 。A、有氧運動 B、力量運動 C、屈曲運動 D、伸展運動63、常規(guī)的食品衛(wèi)生檢驗指標(biāo)包括食品衛(wèi)生理化指標(biāo)和 。A、感官指標(biāo) B、細(xì)菌性指標(biāo) C、微生物指標(biāo) D、霉菌性指標(biāo)64、小組討論的方法不包括 。A

14、、快速反響 B、記名提案 C、輪流發(fā)言 D、分散議論65、醫(yī)學(xué)科普文章的思想性不表達(dá)在 方面。A、文章反映的科學(xué) B、概念準(zhǔn)確 C、適合讀者對象閱讀 D、表達(dá)為讀者健康效勞66、學(xué)齡前兒童可以攝取 食品。A、辛辣 B、大塊 C、細(xì)軟 D、油膩67、兒童應(yīng) 脂肪的攝入。A、限制 B、增加 C、不強調(diào)限制 D、不主張供應(yīng)68、學(xué)校營養(yǎng)午餐提供應(yīng)學(xué)生的能量和各種營養(yǎng)素應(yīng)到達(dá)一天推薦攝入量的 。A、30% B、35% C、40% D、45%69、學(xué)齡前兒童每日攝入烹調(diào)用油 g。A、10 B、15 C、20 D、2570、在為中小學(xué)生設(shè)計營養(yǎng)午餐時，可選擇 來預(yù)防缺鐵性貧血。A、蔬菜 B、豆類 C、肉

15、D、淡水魚71、以下集體供餐中關(guān)于原料食品衛(wèi)生要求的說法不正確的選項是 。A、供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄，嚴(yán)禁私自采購原料B、不得采購、加工和銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、有毒的食品C、采購來的食品就地堆放D、不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐飲具72、目前認(rèn)為成人每天不要超過 mg的膽固醇攝入量。A、100 B、200 C、250 D、30073、集體供餐單位的毛利率一般不得超過 。A、20% B、25% C、30% D、50%74、以下屬于不正確的營養(yǎng)素功能聲稱的是 。A、鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度B、蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長C、大豆蛋白對心血管疾病預(yù)防有益D、鋅是

16、兒童生長發(fā)育必需的元素75、 是一種結(jié)合能量和營養(yǎng)素對食物進(jìn)行綜合評價的方法。A、營養(yǎng)素密度 B、能量密度 C、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) D、能量指數(shù)76、氨基酸評分的方法比較簡單，但沒有考慮食物 。A、蛋白質(zhì)的含量 B、蛋白質(zhì)的成效比值 C、蛋白質(zhì)的消化率 D、蛋白質(zhì)的利用率77、和其他營養(yǎng)素不同， 更適合于評價膳食脂肪的構(gòu)成。A、脂肪熔點和消化率 B、脂肪的供能比 C、脂肪中含有的其他成分 D、脂肪中脂肪酸比例78、在做市場調(diào)查中，調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計學(xué)可分為 。A、計數(shù)資料和計量資料 B、文字型資料和數(shù)字型資料 C、準(zhǔn)確型資料和模糊型資料 D、數(shù)量資料和質(zhì)量資料79、比的計算公式是 。A、某一組成局

17、部的數(shù)值÷同一事物各組成局部的數(shù)值總和×100%B、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×kk=100%，1000C、甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D、特定時期某人群中某病舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×kk=100%，100080、在研究層面上，屬于營養(yǎng)干預(yù)試驗的類型是 。A、隨機對照試驗 B、臨床試驗 C、動物試驗 D、人體試驗二、判斷題每題1分，總分值20分81、 谷類蛋白質(zhì)含量不算高，但由于是人們的主食，所以仍然是膳食蛋白質(zhì)的主要來源。82、 幼兒園食譜應(yīng)按天編制。83、 所有人都應(yīng)按照一日三餐來分配能量比例。84、 食譜的綜合分

18、析包括對食物和營養(yǎng)素的質(zhì)和量的分析和評價。85、 重量保存因子的計算公式為烹調(diào)前食物的質(zhì)量÷烹調(diào)后食物的質(zhì)量×100%86、 檢測方法的不同使得營養(yǎng)標(biāo)簽上脂肪含量的標(biāo)示也不同。87、 食品標(biāo)簽上營養(yǎng)素含量假設(shè)標(biāo)準(zhǔn)有“高、“零、“富含等詞語的聲稱屬于比較聲稱。88、 食品標(biāo)簽說明書由生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)撰寫，無需批準(zhǔn)即可印刷在包裝上使用。89、 每種食物的能量密度是一定的。90、 營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計算公式為能量密度÷營養(yǎng)素密度。91、 不同種類食物蛋白質(zhì)的折算系數(shù)均為6.25.92、 蛋白質(zhì)的成效比值是以身高為根底進(jìn)行的蛋白質(zhì)評價方法。93、 GI小于55的為低GI食物。94

19、、 使用光盤作為宣傳品的特點在于攜帶不便。95、 調(diào)查問卷設(shè)計好后可以直接進(jìn)行實地調(diào)查。96、 調(diào)查表設(shè)計的相關(guān)性即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查者有關(guān)。97、 問題描述是將每一問題依序號順序逐一以“SOAP的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表方案。98、 發(fā)病率是指一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新舊病例出現(xiàn)的頻率。99、 社區(qū)常見的營養(yǎng)問題包括感冒、發(fā)燒、心臟病、營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松等。100、 推動社區(qū)教育部門和衛(wèi)生部門建立學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血的檢測系統(tǒng)，屬于行為干預(yù)。技能實操局部考試時間：120分鐘試題1、張某一天攝入蛋白質(zhì)50g，脂肪70g五，碳水化合物235g，計算這三種營養(yǎng)素提供的能量占總能量

20、的比例并進(jìn)行評價。 1此題分值：15分 2考核時間：15min 3考核形式：筆試 試題2、如何測量嬰幼兒的頭圍 1此題分值：10分 2考核時間：10min 3考核形式：筆試答案解析： 被測嬰幼兒取坐位或仰臥位，測量者位于嬰幼兒右側(cè)或前方，用左手拇指將軟尺零點固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處，軟尺經(jīng)枕骨粗隆及左側(cè)眉弓上緣回至零點，嬰幼兒需脫帽，長發(fā)或梳辮者應(yīng)將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過處向上下分開，軟尺應(yīng)緊貼頭皮，不能打折。試題3、張某，女，30歲，近一個月來感到眼部不適、發(fā)干、有燒灼感。畏光、流淚等病癥因此到醫(yī)院就診。醫(yī)生通過詢問相關(guān)信息、體格檢查和生化臨床檢驗判斷為一營養(yǎng)缺乏病，并給予其膳食改善建議。請根據(jù)上述

21、案例描述，分析是什么營養(yǎng)素缺乏，依據(jù)是什么？應(yīng)給予怎樣的膳食建議？ 1此題分值：10分 2考核時間：15min3考核形式：筆試答案解析：診斷張某為維生素A缺乏，主要依據(jù)是維生素A缺乏的可能診斷指標(biāo)：個人史：吸收不良，其他代謝疾病或消化疾病，服用影響維生素A吸收的藥物體檢結(jié)果：夜盲癥、畢脫氏斑、角膜軟化、暗適應(yīng)力低；干眼癥；上皮枯燥、增生、毛囊角化過度；發(fā)育不良、毛發(fā)枯燥、易脫落。食物/營養(yǎng)史：長期富含維生素A的食物攝入缺乏；脂肪攝入缺乏；節(jié)食和/或限制食物類別、偏食；食物選擇不當(dāng)和/或不良的膳食行為。生化檢驗：血清視黃醇小于0.7mol/L為缺乏，小于0.35mol/L為缺乏。2膳食調(diào)整建議為

22、增加富含維生素A的食物，或給予維生素A制劑。試題4、小張上午在菜市場購置了四季豆、活魚、伊紅是、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放入冰箱，把四季豆和西紅柿在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍。點燃煤氣灶，開始燒魚。燒魚的空余時間，他把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿且后放到干凈的盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈的盤子中，做了清炒四季豆。為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆炒了3min即盛入盤中。主食米飯是現(xiàn)成的，輕根據(jù)上述描述答復(fù)1小張制作食物的過程中有什么違背營養(yǎng)和食品平安原那么之處？2對小張的午餐食譜進(jìn)行評價。 1

23、此題分值：10分 2考核時間：10min 3考核形式：筆試 試題5、假設(shè)你是一名公共營養(yǎng)師，請以講座的方式進(jìn)行?中國居民膳食指南?的營養(yǎng)教育。 1此題分值10分 2考核時間：15min 3考核形式：筆試 試題6、請為16歲男高中生設(shè)計晚餐食譜，寫明相應(yīng)的工作程序，并計算出晚餐能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的膳食目標(biāo)量。 1此題分值20分 2考核時間：25min3考核形式：筆試食譜舉例請使用以下原料為例食物名稱蛋白質(zhì)g脂肪g碳水化合物g小麥粉11.21.573.6牛肉19.94.22.0內(nèi)酯豆腐5.01.93.3 試題7、某麥片每100g的能量為351kcal，硫胺素含量為0.20mg，鈣含量為

24、8mg，請按照成年女子輕體力活動所需的能量計算硫胺素和鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，并進(jìn)行評價。 1此題分值15分 2考核時間：20min 3考核形式：筆試 試題8、貧血是世界范圍內(nèi)最常見的營養(yǎng)疾病之一，在開展中國家主要影響兒童和婦女的健康，缺鐵性貧血也是我國嬰幼兒、兒童和青少年普遍的問題，請為學(xué)齡兒童缺鐵性貧血設(shè)計營養(yǎng)干預(yù)方案。 1此題分值：10分 2考核時間：10min3考核形式：筆試。 2021年公共營養(yǎng)師高級真題答案理論知識局部單項選擇題1-10 A D B D B D B C B D11-20 A B B D D B C A D C21-30 A B D D B B B D B A31-40 C

25、 B C C D A D D A B41-50 C C A B C A C D A A51-60 A D B D D D B A D D61-70 D A C D B C A C D C71-80 C D C C C C D A C A判斷題81-90 × × × × × × 91-100 × × × × × × × × ×技能實操局部 試題1、張某一天攝入蛋白質(zhì)50克，脂肪70克，碳水化合物235克，計算這三種營養(yǎng)素提供的能量占總能量的比例并進(jìn)

26、行評價。 1這三種營養(yǎng)素提供的能量為： 蛋白質(zhì)：50克×4Kcal/g=200kcal2分 脂肪 70g×9kcal/g=630kcal2分 碳水化合物 235×4kcal/g=940kcal2分 全天總能量=200+630+940=1770kcal1分 三種營養(yǎng)素功能占總能量的比例為： 提供能量百分比=各類營養(yǎng)素提供能量/能量總和×100%1分 蛋白質(zhì)=200/1770=11.3%1分 脂肪=630/1770=35.6%1分 碳水化合物=940/1770=53.1%1分 2評價 根據(jù)DRIS推薦的膳食能量來源比例，來自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占10%15%，來自

27、脂肪的能量占20%25%，來自碳水化合物的能量比例占55%60%。從計算結(jié)果看，來源于蛋白質(zhì)的能量比例根本到達(dá)要求，脂肪的比例明顯超標(biāo)，碳水化合物的比例稍有缺乏。因此，張某應(yīng)減少脂肪的攝入量，適當(dāng)增加碳水化合物的攝入量。4分 試題2、如何測量嬰幼兒的頭圍 1仔細(xì)檢查軟尺寸有無裂隙、變形等：用鋼尺檢查其刻度是否準(zhǔn)確，相關(guān)0.5cm那么不能使用。2分 2被測嬰幼兒取坐位或仰臥位，測量者位于嬰幼兒右側(cè)或前方，用左手拇指將軟尺零點固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處，軟尺經(jīng)枕骨粗縫及座廁眉弓上緣回至零點，嬰幼兒需脫帽，長發(fā)或梳辮者應(yīng)將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過處向上下分開，軟尺應(yīng)緊貼頭皮，不能打折。6分 3讀取軟尺與零點重合

28、處的讀數(shù)，以cm為單位，保存小數(shù)點后一位2分 試題3、張某，女，30歲，近一個月來感到服部不適、發(fā)干、有灼燒感。畏光、提光、流淚等病癥，因此到醫(yī)院就診。醫(yī)生通過詢問相關(guān)信息，體格檢查和生化臨床檢驗判斷為一營養(yǎng)缺乏病，并給予其膳食改善建議，請根據(jù)上述案例描述，分析是什么營養(yǎng)素缺乏，依據(jù)是什么？應(yīng)給予怎樣的膳食建議？ 1診斷張某為維生素A缺乏，主要依據(jù)是維生素A缺乏的可能診斷指標(biāo)； A 個人史，吸收不良，其他代謝疾病或消化疾病，服用影響維生素A吸收的藥物2分 B 體檢結(jié)果，夜盲癥、畢脫氏斑、角膜軟化、略適應(yīng)力低、干眠癥、上皮枯燥、增生、毛囊角化過渡：發(fā)育不良、毛發(fā)枯燥、易脫落。3分 C 食物/營養(yǎng)

29、史：長期富含維生素A的食物攝入缺乏：脂肪攝入缺乏：節(jié)食和/或限制食物類別、偏食：食物選擇不當(dāng)和/或不良的膳食行為3分 D 升華檢驗：血清視黃醇小于0.70moI/L五微缺乏，小于0.35moI/L為缺乏1分 2膳食調(diào)整建議為增加富含維生素A的食物，或給予維生素A制劑。1分 試題4、小張上午在采石場購置了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放入冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚制戒放入水池，將魚清洗完畢后放入菜簍。點燃煤氣灶，開始烤魚，烤魚的空余時間，他把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈的盤子里，灑了些糖，做成糖拌西紅柿。然后切了四

30、季豆把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆。為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆炒了3min即盛入盤中，主食米飯是現(xiàn)成的，請根據(jù)上述描述答復(fù)1小張制作食物的過程中有什么違背營養(yǎng)和視頻平安原那么之處？2對小張的午餐食譜進(jìn)行評價。 1違背營養(yǎng)和視頻平安原那么之處有： A雞蛋應(yīng)擦干凈放入冰箱。B洗生魚后的水池沒有清洗消毒就洗西紅柿，并直接涼拌，容易引起細(xì)菌污染，應(yīng)用干凈的盆單獨清洗需涼拌的蔬菜。C切西紅柿的菜板應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，或生熟菜板分開使用。1 D可先將西紅柿用開水燙一下，再切和涼拌。1分F四季豆必須燒熟煮透，3min太短，食后有可能發(fā)生四季豆中毒。1分2食譜評價 午餐食譜包括了角、西紅柿、四季豆三樣

31、菜。雖然做到了葷素搭配，但種類似乎略顯單調(diào)，可再增加豆制品、湯和水果等，以增加食物的品種。主食只有米飯，也可以適當(dāng)增加其他雜糧類，已到達(dá)粗細(xì)搭配，食物多樣化。4分 試題5、假設(shè)你是一名公共營養(yǎng)師，請以講座的方式進(jìn)行?中國居民膳食指南?的營養(yǎng)教育。 1開場。說明身份和目的的意義，向大家問好，拉近關(guān)系，講演前熱身。1分 2講解?中國居民膳食指南?的意義。 ?中國居民膳食指南?是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原那么，結(jié)合國情制定的是教育人民群眾采用平衡膳食以攝取合理營養(yǎng)，促進(jìn)健康水平提高的具體指導(dǎo)性意見。我國居民因食物單調(diào)或缺乏造成的營養(yǎng)缺乏病雖然在逐漸減少，但仍不可無視，而與能量過剩有關(guān)的慢性病不斷上升，體重超常在城

32、市成年人群中日漸突出，食品平安問題也是普遍關(guān)注和有待改善的重要方面。針對上述問題，2007年正式公布了新修訂的?中國居民膳食指南?。2分 3講解和說明?中國居民膳食指南?的主要內(nèi)存。 1食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配：2多吃蔬菜、水果和署類；3每天吃奶類、大豆或其制品；3常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；5減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；6食不過量，天天運動，保持健康體重；7二餐分配要合理，零食要適當(dāng)；8每天足量飲水，合理選擇飲料；9如飲酒需限量；10吃新鮮衛(wèi)生的食物。5分 4設(shè)計學(xué)員參與的活開工程或討論。1分 5結(jié)束語，結(jié)束應(yīng)以鼓勵等方式，到達(dá)善始善終。1分 試題6、請為16歲男高中生設(shè)計晚餐食譜，

33、寫明相應(yīng)的工作程序，并計算出晚餐能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的膳食目標(biāo)量。 1根據(jù)性別和年齡得知能量的參與攝入量為2900kcal。1分 2確定宏量營養(yǎng)素需要3分 根據(jù)?中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量?。14歲以上，18歲以下男青年蛋白質(zhì)的參考攝入量為85g為。膳食中脂肪占總能量比重為25%，碳水化合物總能量的比重為60%。 膳食中脂肪的需要量=2900×25%/9kcal/g=80.5g 膳食中碳水化合物的需要量=2900×60%/4kcal為/g=435g 3根據(jù)餐飲比計算晚餐宏量營養(yǎng)素目標(biāo)4分 能量=2900kcal×30%=25.5g 蛋白質(zhì)=85g

34、15;30%=25.5g為 脂肪=80.5g×30%=24.15g為 碳水化合物=435g為×30%=130.5g 4主食品種、數(shù)量確實定2分 主食品種確實定可按照飲食習(xí)慣來確定，一般選取一、二種。 小麥粉量=130.5/73.6%=177g 5副食品種、數(shù)量確實定5分 副食品種和數(shù)量確實定應(yīng)在已確定主食用量的根底上，依據(jù)副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)數(shù)量來確定，即蛋白質(zhì)攝入目標(biāo)減去主食中蛋白質(zhì)的數(shù)量。副食中蛋白質(zhì)的2/3由動物性食物供應(yīng)，1/3由豆制品供應(yīng)。 蛋白質(zhì)=25.5-177×12.5%=5.7g 脂肪=24.15-177×1.5%=31.5g 牛肉的蛋白質(zhì)=5.7×2/3=3.8g 牛肉量=3.8/19.9%=19g 內(nèi)豆腐的蛋白質(zhì)=5.7×1/3=1.9g 內(nèi)豆腐量=1.9/5%=38g 6蔬菜量確定1分 設(shè)計蔬菜的品種