第十章農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全

1、 第十章第十章 農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全1.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全2.農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制3.綠色食品生產(chǎn)管理綠色食品生產(chǎn)管理http:/ 特指要求企業(yè)在食品生產(chǎn)、交工過程中，通特指要求企業(yè)在食品生產(chǎn)、交工過程中，通過監(jiān)測與控制手段，保證其過監(jiān)測與控制手段，保證其原料原料無農(nóng)藥殘留、有無農(nóng)藥殘留、有毒有害的重金屬、放射性物質(zhì)的污染、以及對毒有害的重金屬、放射性物質(zhì)的污染、以及對原原料基地料基地的疫情調(diào)查，無危險性的病、蟲、草等有的疫情調(diào)查，無危險性的病、蟲、草等有害生物，還包括在害生物，還包括在加工過程中加工過程

2、中嚴格控制致病病菌嚴格控制致病病菌和細菌數(shù)量，并有效地除去金屬碎片、毛發(fā)、雜和細菌數(shù)量，并有效地除去金屬碎片、毛發(fā)、雜質(zhì)等。質(zhì)等。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全企業(yè)農(nóng)產(chǎn)品及食品質(zhì)量安全控制的意義企業(yè)農(nóng)產(chǎn)品及食品質(zhì)量安全控制的意義1.滿足市場和消費者的需求滿足市場和消費者的需求溢價溢價 有機白菜與普通大白菜有機白菜與普通大白菜2.有利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型，減少污染，有利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型，減少污染，保護環(huán)境保護環(huán)境3.應(yīng)對綠色壁壘，增強農(nóng)產(chǎn)品國際競爭力應(yīng)對綠色壁壘，增強農(nóng)產(chǎn)品國際競爭力4.促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，增加農(nóng)民收入促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，增加農(nóng)民收入農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全農(nóng)產(chǎn)

3、品質(zhì)量控制與食品安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制指農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量安全指農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量安全認證。認證。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全認證管理機構(gòu)認證管理機構(gòu)-國家認證國家認證認可監(jiān)督管理委員會認可監(jiān)督管理委員會認證方式認證方式-自愿性認證和自愿性認證和強制性認證強制性認證類型類型：綠色食品認證、有機食綠色食品認證、有機食品認證、無公害食品認證品認證、無公害食品認證特點：特點：技術(shù)手段和法律手段相技術(shù)手段和法律手段相結(jié)合結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全認證模式：生產(chǎn)過程認證模式：生產(chǎn)過程檢查檢查+必要的產(chǎn)品檢

4、必要的產(chǎn)品檢測測+再認證檢查再認證檢查認證模式：產(chǎn)地環(huán)認證模式：產(chǎn)地環(huán)境評價境評價+產(chǎn)品檢測產(chǎn)品檢測認證模式：管理體認證模式：管理體系審核系審核+食品安全食品安全檢測驗證檢測驗證+監(jiān)督審監(jiān)督審核核農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全無公害食品無公害食品綠色食品綠色食品有機食品有機食品產(chǎn)地環(huán)境產(chǎn)地環(huán)境環(huán)境良好、對大環(huán)境良好、對大氣、水體、土壤氣、水體、土壤理化指標無嚴格理化指標無嚴格要求要求大氣、水體、土壤大氣、水體、土壤等質(zhì)量標準當年檢等質(zhì)量標準當年檢測符合標準測符合標準潔凈、無污染、原料產(chǎn)潔凈、無污染、原料產(chǎn)地至少地至少3年未使用人工合年未使用人工合成化學(xué)物質(zhì)成化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)過程生

5、產(chǎn)過程現(xiàn)代技術(shù)綜合運現(xiàn)代技術(shù)綜合運用用以農(nóng)業(yè)、生物技術(shù)以農(nóng)業(yè)、生物技術(shù)為主、化學(xué)技術(shù)為為主、化學(xué)技術(shù)為輔輔嚴禁使用化學(xué)合成物質(zhì)嚴禁使用化學(xué)合成物質(zhì)和轉(zhuǎn)基因技術(shù)和轉(zhuǎn)基因技術(shù)化肥、農(nóng)藥、化肥、農(nóng)藥、激素使用量激素使用量限量使用，禁用限量使用，禁用高毒殘留農(nóng)藥高毒殘留農(nóng)藥允許少量使用允許少量使用禁止使用禁止使用加工加工無嚴格要求無嚴格要求主要原料符合標準，主要原料符合標準，其它均有明確規(guī)定其它均有明確規(guī)定原材料必須符合有機食原材料必須符合有機食品標準，對廠房、設(shè)備、品標準，對廠房、設(shè)備、工藝、衛(wèi)生條件、生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生條件、生產(chǎn)人員有嚴格要求人員有嚴格要求包裝包裝無嚴格要求無嚴格要求要求標準一般要求標

6、準一般場地清潔，包裝材料無場地清潔，包裝材料無污染污染認證認證行政主管部門認行政主管部門認證證中國農(nóng)業(yè)部綠色食中國農(nóng)業(yè)部綠色食品發(fā)展中心品發(fā)展中心國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟（IFOAM），國際有機），國際有機認證中心，中國質(zhì)量認認證中心，中國質(zhì)量認證中心證中心標準名稱標準名稱制定機構(gòu)制定機構(gòu)主要構(gòu)成及應(yīng)用供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)主要構(gòu)成及應(yīng)用供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)ISO22000ISOHACCP+ISO9000+CAC制定基本衛(wèi)生標準，應(yīng)用制定基本衛(wèi)生標準，應(yīng)用與整個農(nóng)產(chǎn)品、食品供應(yīng)鏈與整個農(nóng)產(chǎn)品、食品供應(yīng)鏈GAPFAOHACCP+GAP主要應(yīng)用于初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、儲藏、主要應(yīng)用于初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、儲藏、運輸

7、、標簽等環(huán)節(jié)運輸、標簽等環(huán)節(jié)HACCPCAC/FAO/WTOHACCP七項原則，主要應(yīng)用與食品加工企業(yè)七項原則，主要應(yīng)用與食品加工企業(yè)農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制三大基本農(nóng)產(chǎn)品三大基本農(nóng)產(chǎn)品/食品質(zhì)量標準體系及其應(yīng)用食品質(zhì)量標準體系及其應(yīng)用農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制ISO9000質(zhì)量管理體系認證質(zhì)量管理體系認證良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（GAP）農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制危害分析與關(guān)鍵點控制（危害分析與關(guān)鍵點控制（HACCP)農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制綠色食品發(fā)展戰(zhàn)略綠色食品發(fā)展戰(zhàn)略中國的綠色食品發(fā)展歷程中國的綠色食品發(fā)展歷程綠色食

8、品生產(chǎn)管理綠色食品生產(chǎn)管理什么是綠色食品？什么是綠色食品？遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認證，許可使用綠色食品標志的無污經(jīng)專門機構(gòu)認證，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。由于與環(huán)境保護染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。由于與環(huán)境保護有關(guān)的事務(wù)國際上通常冠之以有關(guān)的事務(wù)國際上通常冠之以“綠色綠色”，為了更加，為了更加突齒這類產(chǎn)品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠突齒這類產(chǎn)品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。色食品。綠色食品生產(chǎn)管理綠色食品生產(chǎn)管理綠色食品必須具備的條件：綠色食品必須具備的條件：環(huán)境要求環(huán)境要求生產(chǎn)過程要

9、求生產(chǎn)過程要求檢測要求檢測要求包裝要求包裝要求特點：特點：強調(diào)產(chǎn)品出自良好生態(tài)環(huán)境；對產(chǎn)品實行強調(diào)產(chǎn)品出自良好生態(tài)環(huán)境；對產(chǎn)品實行“從土地到餐桌從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制；對產(chǎn)品實行統(tǒng)一全程質(zhì)量控制；對產(chǎn)品實行統(tǒng)一的標志和管理。的標志和管理。綠色食品生產(chǎn)管理綠色食品生產(chǎn)管理綠色食品生產(chǎn)管理綠色食品生產(chǎn)管理綠色食品生產(chǎn)管理綠色食品生產(chǎn)管理食品加工企業(yè)常見問題示例食品加工企業(yè)常見問題示例添加添加劑、劑、工業(yè)工業(yè)原料原料等隨等隨意使意使用用生產(chǎn)設(shè)施和場地污染交交叉叉污污染染綠色食品“全程質(zhì)量控制”環(huán)境監(jiān)測環(huán)境監(jiān)測食品檢驗食品檢驗產(chǎn)地產(chǎn)地肥料肥料生產(chǎn)生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品加農(nóng)產(chǎn)品加工控工控制制儲藏儲藏運輸運輸市場銷市場銷售售生產(chǎn)過程生產(chǎn)過