第十章農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全

1、 第十章第十章 農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全1.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全2.農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制3.綠色食品生產(chǎn)管理綠色食品生產(chǎn)管理http:/ 特指要求企業(yè)在食品生產(chǎn)、交工過程中，通特指要求企業(yè)在食品生產(chǎn)、交工過程中，通過監(jiān)測(cè)與控制手段，保證其過監(jiān)測(cè)與控制手段，保證其原料原料無農(nóng)藥殘留、有無農(nóng)藥殘留、有毒有害的重金屬、放射性物質(zhì)的污染、以及對(duì)毒有害的重金屬、放射性物質(zhì)的污染、以及對(duì)原原料基地料基地的疫情調(diào)查，無危險(xiǎn)性的病、蟲、草等有的疫情調(diào)查，無危險(xiǎn)性的病、蟲、草等有害生物，還包括在害生物，還包括在加工過程中加工過程

2、中嚴(yán)格控制致病病菌嚴(yán)格控制致病病菌和細(xì)菌數(shù)量，并有效地除去金屬碎片、毛發(fā)、雜和細(xì)菌數(shù)量，并有效地除去金屬碎片、毛發(fā)、雜質(zhì)等。質(zhì)等。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全企業(yè)農(nóng)產(chǎn)品及食品質(zhì)量安全控制的意義企業(yè)農(nóng)產(chǎn)品及食品質(zhì)量安全控制的意義1.滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求溢價(jià)溢價(jià) 有機(jī)白菜與普通大白菜有機(jī)白菜與普通大白菜2.有利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型，減少污染，有利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型，減少污染，保護(hù)環(huán)境保護(hù)環(huán)境3.應(yīng)對(duì)綠色壁壘，增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)對(duì)綠色壁壘，增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力4.促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，增加農(nóng)民收入促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，增加農(nóng)民收入農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全農(nóng)產(chǎn)

3、品質(zhì)量控制與食品安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制指農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量安全指農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量安全認(rèn)證。認(rèn)證。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全認(rèn)證管理機(jī)構(gòu)認(rèn)證管理機(jī)構(gòu)-國(guó)家認(rèn)證國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)認(rèn)證方式認(rèn)證方式-自愿性認(rèn)證和自愿性認(rèn)證和強(qiáng)制性認(rèn)證強(qiáng)制性認(rèn)證類型類型：綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、無公害食品認(rèn)證品認(rèn)證、無公害食品認(rèn)證特點(diǎn)：特點(diǎn)：技術(shù)手段和法律手段相技術(shù)手段和法律手段相結(jié)合結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全認(rèn)證模式：生產(chǎn)過程認(rèn)證模式：生產(chǎn)過程檢查檢查+必要的產(chǎn)品檢

4、必要的產(chǎn)品檢測(cè)測(cè)+再認(rèn)證檢查再認(rèn)證檢查認(rèn)證模式：產(chǎn)地環(huán)認(rèn)證模式：產(chǎn)地環(huán)境評(píng)價(jià)境評(píng)價(jià)+產(chǎn)品檢測(cè)產(chǎn)品檢測(cè)認(rèn)證模式：管理體認(rèn)證模式：管理體系審核系審核+食品安全食品安全檢測(cè)驗(yàn)證檢測(cè)驗(yàn)證+監(jiān)督審監(jiān)督審核核農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全無公害食品無公害食品綠色食品綠色食品有機(jī)食品有機(jī)食品產(chǎn)地環(huán)境產(chǎn)地環(huán)境環(huán)境良好、對(duì)大環(huán)境良好、對(duì)大氣、水體、土壤氣、水體、土壤理化指標(biāo)無嚴(yán)格理化指標(biāo)無嚴(yán)格要求要求大氣、水體、土壤大氣、水體、土壤等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)年檢等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)年檢測(cè)符合標(biāo)準(zhǔn)測(cè)符合標(biāo)準(zhǔn)潔凈、無污染、原料產(chǎn)潔凈、無污染、原料產(chǎn)地至少地至少3年未使用人工合年未使用人工合成化學(xué)物質(zhì)成化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)過程生

5、產(chǎn)過程現(xiàn)代技術(shù)綜合運(yùn)現(xiàn)代技術(shù)綜合運(yùn)用用以農(nóng)業(yè)、生物技術(shù)以農(nóng)業(yè)、生物技術(shù)為主、化學(xué)技術(shù)為為主、化學(xué)技術(shù)為輔輔嚴(yán)禁使用化學(xué)合成物質(zhì)嚴(yán)禁使用化學(xué)合成物質(zhì)和轉(zhuǎn)基因技術(shù)和轉(zhuǎn)基因技術(shù)化肥、農(nóng)藥、化肥、農(nóng)藥、激素使用量激素使用量限量使用，禁用限量使用，禁用高毒殘留農(nóng)藥高毒殘留農(nóng)藥允許少量使用允許少量使用禁止使用禁止使用加工加工無嚴(yán)格要求無嚴(yán)格要求主要原料符合標(biāo)準(zhǔn)，主要原料符合標(biāo)準(zhǔn)，其它均有明確規(guī)定其它均有明確規(guī)定原材料必須符合有機(jī)食原材料必須符合有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)廠房、設(shè)備、品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)廠房、設(shè)備、工藝、衛(wèi)生條件、生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生條件、生產(chǎn)人員有嚴(yán)格要求人員有嚴(yán)格要求包裝包裝無嚴(yán)格要求無嚴(yán)格要求要求標(biāo)準(zhǔn)一般要求標(biāo)

6、準(zhǔn)一般場(chǎng)地清潔，包裝材料無場(chǎng)地清潔，包裝材料無污染污染認(rèn)證認(rèn)證行政主管部門認(rèn)行政主管部門認(rèn)證證中國(guó)農(nóng)業(yè)部綠色食中國(guó)農(nóng)業(yè)部綠色食品發(fā)展中心品發(fā)展中心國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟（IFOAM），國(guó)際有機(jī)），國(guó)際有機(jī)認(rèn)證中心，中國(guó)質(zhì)量認(rèn)認(rèn)證中心，中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心證中心標(biāo)準(zhǔn)名稱標(biāo)準(zhǔn)名稱制定機(jī)構(gòu)制定機(jī)構(gòu)主要構(gòu)成及應(yīng)用供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)主要構(gòu)成及應(yīng)用供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)ISO22000ISOHACCP+ISO9000+CAC制定基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)用制定基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)用與整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品、食品供應(yīng)鏈與整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品、食品供應(yīng)鏈GAPFAOHACCP+GAP主要應(yīng)用于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、主要應(yīng)用于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸

7、、標(biāo)簽等環(huán)節(jié)運(yùn)輸、標(biāo)簽等環(huán)節(jié)HACCPCAC/FAO/WTOHACCP七項(xiàng)原則，主要應(yīng)用與食品加工企業(yè)七項(xiàng)原則，主要應(yīng)用與食品加工企業(yè)農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制三大基本農(nóng)產(chǎn)品三大基本農(nóng)產(chǎn)品/食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系及其應(yīng)用食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系及其應(yīng)用農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證質(zhì)量管理體系認(rèn)證良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（GAP）農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制（危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制（HACCP)農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制綠色食品發(fā)展戰(zhàn)略綠色食品發(fā)展戰(zhàn)略中國(guó)的綠色食品發(fā)展歷程中國(guó)的綠色食品發(fā)展歷程綠色食

8、品生產(chǎn)管理綠色食品生產(chǎn)管理什么是綠色食品？什么是綠色食品？遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。由于與環(huán)境保護(hù)染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。由于與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事務(wù)國(guó)際上通常冠之以有關(guān)的事務(wù)國(guó)際上通常冠之以“綠色綠色”，為了更加，為了更加突齒這類產(chǎn)品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠突齒這類產(chǎn)品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。色食品。綠色食品生產(chǎn)管理綠色食品生產(chǎn)管理綠色食品必須具備的條件：綠色食品必須具備的條件：環(huán)境要求環(huán)境要求生產(chǎn)過程要

9、求生產(chǎn)過程要求檢測(cè)要求檢測(cè)要求包裝要求包裝要求特點(diǎn)：特點(diǎn)：強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自良好生態(tài)環(huán)境；對(duì)產(chǎn)品實(shí)行強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自良好生態(tài)環(huán)境；對(duì)產(chǎn)品實(shí)行“從土地到餐桌從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制；對(duì)產(chǎn)品實(shí)行統(tǒng)一全程質(zhì)量控制；對(duì)產(chǎn)品實(shí)行統(tǒng)一的標(biāo)志和管理。的標(biāo)志和管理。綠色食品生產(chǎn)管理綠色食品生產(chǎn)管理綠色食品生產(chǎn)管理綠色食品生產(chǎn)管理綠色食品生產(chǎn)管理綠色食品生產(chǎn)管理食品加工企業(yè)常見問題示例食品加工企業(yè)常見問題示例添加添加劑、劑、工業(yè)工業(yè)原料原料等隨等隨意使意使用用生產(chǎn)設(shè)施和場(chǎng)地污染交交叉叉污污染染綠色食品“全程質(zhì)量控制”環(huán)境監(jiān)測(cè)環(huán)境監(jiān)測(cè)食品檢驗(yàn)食品檢驗(yàn)產(chǎn)地產(chǎn)地肥料肥料生產(chǎn)生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品加農(nóng)產(chǎn)品加工控工控制制儲(chǔ)藏儲(chǔ)藏運(yùn)輸運(yùn)輸市場(chǎng)銷市場(chǎng)銷售售生產(chǎn)過程生產(chǎn)過