公司食品安全管理制度

1、重慶市XX食品安全管理制度地址：重慶市渝北區(qū)XXXXX年 月 日目 錄一、食品平安知識管理制度二、食品平安管理的組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工三、從業(yè)人員健康檢查制度四、食品進(jìn)貨查驗制度五、食品質(zhì)量自檢制度六、食品質(zhì)量平安承諾制度七、不合格食品退市制度八、食品進(jìn)貨、銷售臺帳制度九、食品平安事故應(yīng)急處置方案食品平安知識管理制度 為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費(fèi)者人身平安和健康，根據(jù)?中華人民共和國食品?等有關(guān)法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動，結(jié)合本單位實際，特制定本制度。 1、本單位在不斷建立健全食品平安管理制度，加強(qiáng)對職工食品平安知識的培訓(xùn)，配備兼職食品平安管理人員，做好經(jīng)營食品檢驗工作。2、

2、依法辦理?食品流通許可證?和?營業(yè)執(zhí)照?等經(jīng)營食品的相關(guān)證件。經(jīng)營食品符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。4、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展食品平安自查自糾，注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。5、對采購的食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保持期、無標(biāo)簽等不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品。6、按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行改進(jìn)，并做好記錄。7、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄和票據(jù)保存期限不得少于二年。8、完整建立食品采購索證和臺帳，適時對照自

3、查，隨時清理超過保質(zhì)期的食品，及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示。9、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進(jìn)行促銷，并將食品真實信息告知消費(fèi)者，超過保質(zhì)期限的及時做好清柜、下柜、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。食品平安管理的組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工公司成立食品平安領(lǐng)導(dǎo)小組，組長為公司法定代表人 ，成員為 ，組長 全面負(fù)責(zé)本公司食品平安的領(lǐng)導(dǎo)和管理工作，組織職工學(xué)習(xí)?食品平安法?和?食品平安法實施條例?等相關(guān)法律法規(guī)，通過學(xué)習(xí)，使職工知法、懂法、守法，從而搞好食品平安工作。由 擔(dān)任本公司的食品平安管理員，具體負(fù)責(zé)食品平安管理和食品的進(jìn)貨及銷售。從業(yè)人員健康檢查制度從業(yè)人員的健康，直接影響消

4、費(fèi)者的健康。為此，必須加強(qiáng)對職工食品平安知識的培訓(xùn)，本公司特制度從業(yè)人員健康檢查制度。1、公司建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。2、職工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可上崗。新進(jìn)實習(xí)職工必須取得健康證明前方可上崗。對于健康證明超過期限的職工，及時通知到指定衛(wèi)生部門補(bǔ)辦。3、組織職工參加食品平安知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品平安知識，并建立培訓(xùn)檔案，配備兼職食品平安管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。4、分管人員負(fù)責(zé)保管本公司職工的體檢合格證明，以備檢查，建立職工衛(wèi)生檔案，并對職工的健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。假設(shè)發(fā)現(xiàn)患有礙食品衛(wèi)生疾病

5、的職工，應(yīng)當(dāng)積極采取調(diào)整工作崗位、治療等措施。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的職工，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的職工，不得從事接觸直接入口食品的工作。6、發(fā)現(xiàn)職工有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應(yīng)立即調(diào)離崗位，查明原因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。7、職工的健康檢查合格證不得涂改、過期、筆跡不清。食品進(jìn)貨查驗制度一、實行門店責(zé)任制，門店負(fù)責(zé)人對經(jīng)營的食品平安負(fù)責(zé)，嚴(yán)格實行查驗制度。二、所有進(jìn)貨的食品，門店負(fù)責(zé)人及公司食品平安管理人員將嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量，防止有毒、變質(zhì)、過期、不合格、假冒偽劣、受污染等食品進(jìn)

6、入本單位經(jīng)營場所，防止食品平安事故發(fā)生。三、購進(jìn)食品時，查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并索取供貨方的營業(yè)執(zhí)照、許可證。按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，檢查其主體資格是否合法，食品質(zhì)量是否符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并保存原件或者復(fù)印件。四、對食品包裝進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包括：1、有中文標(biāo)簽、中文說明書；2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下事項：1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；2、成分或者配料表；3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；4、保質(zhì)期；5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；6、貯存條件；7、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；8、生產(chǎn)許可證編號；9、法律、

7、法規(guī)或者食品平安標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。 3、食品的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。4、食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識。 五、經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須索取質(zhì)量檢驗檢疫報告、QS標(biāo)志、注冊商標(biāo)證等相關(guān)證明文件復(fù)印件，應(yīng)加蓋其印章。食品信息資料應(yīng)分類建檔，妥善保管，以便食藥監(jiān)部門和消費(fèi)者查驗。六、經(jīng)常檢查食品的外觀，對包裝不嚴(yán)或不符合衛(wèi)生要求的，及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。七、在進(jìn)貨時，對經(jīng)查驗不合格和無合法來源的食品，拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)在假冒偽劣食品時，及時向報告當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門，并按照規(guī)

8、定予以銷毀或者退回供貨商處理。食品質(zhì)量自檢制度1、自行檢查食品是否被污染、變質(zhì)，是否超過保質(zhì)期，假設(shè)發(fā)現(xiàn)有毒在害、污染、不合格和偽劣食品，不得采購，不得入店銷售。2、對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。3、對貯存、銷售的散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 4、對自行檢查的食品，應(yīng)當(dāng)詳細(xì)登記，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，防止偽劣食品及不合格食品對消費(fèi)者的危害。食品質(zhì)量平安承諾制度本公司遵循自愿、平等、公平、老實守信的原那么，

9、保證守法經(jīng)營，保證經(jīng)營的食品質(zhì)量合格、平安，對所經(jīng)營的食品向消費(fèi)者做出質(zhì)量承諾，并在經(jīng)營場所醒目位置張貼，自覺接受社會各界人士和消費(fèi)者的監(jiān)督以及食藥監(jiān)部門的檢查。1、不經(jīng)營假冒偽劣食品，不摻雜摻假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，不偽造食品標(biāo)識、冒用質(zhì)量標(biāo)識、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織經(jīng)營，加強(qiáng)質(zhì)量控制，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)食品質(zhì)量平安主體責(zé)任。 2、對消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標(biāo)識不符合規(guī)定的食品或者經(jīng)國家有關(guān)部門抽檢判定為不合格的食品，或者經(jīng)食藥監(jiān)等部門確認(rèn)的消費(fèi)者申訴舉報的假冒偽劣食品，可憑購物小票等相關(guān)憑證予以退換，并依法予以賠償。 3、對質(zhì)量不符合規(guī)定的食品

10、應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，進(jìn)行清理、登記，通知供貸商或生產(chǎn)廠家，并向食藥監(jiān)部門報告。不合格食品退市制度 1、對已經(jīng)進(jìn)入銷售貨架的食品，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或有其他違法等問題，本公司將采取停止銷售，退回供貨方整改、銷毀、召回等措施。2、對存在危及人身平安的不符合國家、行業(yè)保障人體驗健康和人身平安標(biāo)準(zhǔn)的，不具備應(yīng)當(dāng)具備的食用性能的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)的，不符合產(chǎn)品說明、實物樣品等方式說明的質(zhì)量狀況等相關(guān)食品，本公司采取停止銷售。3、以下食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本公司：1用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原

11、料生產(chǎn)的食品； 2致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品； 3營養(yǎng)成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； 4腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品； 5病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品； 6未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品； 7被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品； 8超過保質(zhì)期的食品； 9無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品； 10國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品； 11食品與其標(biāo)簽、說明書所載明的

12、內(nèi)容不符的； 12沒有中文標(biāo)簽、中文說明書。進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合?食品平安法?以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式； 13其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。4、發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬所列不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取以下措施：1立即清點(diǎn)不合格食品，并登記造冊；2通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告；3對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀； 4對可能造成平安衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門或相關(guān)部門報告。 5、已經(jīng)

13、被確認(rèn)為質(zhì)量不合格食品下柜的，需重新上柜，應(yīng)提供合法檢驗機(jī)構(gòu)經(jīng)檢驗合格的?檢驗報告?前方可上柜銷售。 6、將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品下柜情況等錄入公司信用監(jiān)管系統(tǒng)，并通過一定形式向消費(fèi)者公布，進(jìn)行消費(fèi)警示，提供消費(fèi)指導(dǎo)。食品進(jìn)貨、銷售臺帳制度1、應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴(yán)格實施食品進(jìn)貨、銷售臺帳制度。2、為保證食品平安，本企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。對批發(fā)出去的食品也應(yīng)當(dāng)建立銷售臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)

14、真實，保存期限不得少于兩年，并由專人管理。 3、其他應(yīng)當(dāng)記載的內(nèi)容，包括供貨者的證明文件：許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。 4、在購進(jìn)食品時，按批次向供應(yīng)商索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及證明食品來源的票證：食品質(zhì)量合格證明；檢驗檢疫證明；銷售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；強(qiáng)制性認(rèn)證證書國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品；進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單據(jù)冊證。 5、以下食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證：活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。6、對獲得著名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上平安食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號和優(yōu)質(zhì)食品，憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證，并作好記載以備查驗。對索取的票證建立檔案，妥善保管，并接受廣闊消費(fèi)者和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品平安事故應(yīng)急處置方案定期檢查各項食品平安防范措施的落實情況，提升食品平安應(yīng)急處置能力，及時消除食品平安事故隱患。1、對發(fā)生食品平安事故，應(yīng)及時采取封存控制措施。2、立即停止經(jīng)營銷售可疑食品下柜，封存可疑食品，保存相關(guān)證據(jù)，以供檢驗部門查明原因。3、發(fā)生重大食品平安事故問題，立即撥打醫(yī)療急救 120，尋