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文檔簡介

1、圣羽小學(xué)食堂洗碗工安全責(zé)任書為切實(shí)做好學(xué)校食堂各項(xiàng)工作,保證我校食堂各項(xiàng)工作有章可循,維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序,保障廣大員工的切身利益,特與學(xué)校食堂洗碗工簽訂以下安全責(zé)任書:1. 做好個人衛(wèi)生,上崗前著裝整潔,勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。2. 必須做到餐具件件消毒合格,嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。3. 消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。4. 使用食物殘?jiān)萜鳎煤蠹皶r蓋上,殘?jiān)皶r處理。5. 每次開飯前,按時數(shù)好餐廳餐具。6. 積極配合處理干凈廚房的垃圾。7. 洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。違反上訴規(guī)定或被投訴餐具未洗凈者,罰款200元,廚師長監(jiān)管不力連

2、帶罰款300元。洗碗工(簽名): 后勤主任(簽名): 學(xué)校(蓋章) 年 月 日圣羽小學(xué)食堂廚師安全責(zé)任書為切實(shí)做好學(xué)校食堂各項(xiàng)工作,保證我校食堂各項(xiàng)工作有章可循,維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序,保障廣大員工的切身利益,特與學(xué)校食堂廚師簽訂以下安全責(zé)任書:1. 負(fù)責(zé)廚房管理工作,認(rèn)真履行崗位職責(zé),遵守各項(xiàng)規(guī)章 制度,帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。2. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法搞好飲食工作,室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,定期組織檢查評比,保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。3. 嚴(yán)格按食譜操作,掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全,花樣繁多。4. 掌握每天三餐的成本核算情況,檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié),杜絕原材

3、料浪費(fèi)。5. 提高安全意識,加強(qiáng)對水、電、煤、氣、燃油的管理,做好安全防范檢查,消除不安全隱患。6. 定期到學(xué)生餐廳中進(jìn)行走訪,征求學(xué)生對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向后勤主任匯報(bào)。 7. 負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查,對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時提出糾正,每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工,組織好開飯及收尾工作。8. 嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃,認(rèn)真掌握主、副食品種的用量,加強(qiáng)科學(xué)管理,搞好每頓、每日成本核算。9. 加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí),不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。違反上訴規(guī)定或被投訴飯菜質(zhì)量有問題者,罰款200元,廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。廚師(簽名): 后勤主任(簽名): 學(xué)校(

4、蓋章) 年 月 日圣羽小學(xué)食堂面師安全責(zé)任書為切實(shí)做好學(xué)校食堂各項(xiàng)工作,保證我校食堂各項(xiàng)工作有章可循,維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序,保障廣大員工的切身利益,特與學(xué)校食堂面師簽訂以下安全責(zé)任書:1. 遵守、執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度,保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。2. 掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù),能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點(diǎn),掌握切配、拌制各類點(diǎn)心和小吃的生熟餡料,講究餡料的成色。3. 按要求比例配制食品,控制食品成本。及時向廚師長匯報(bào)部門的食品儲存量,協(xié)助廚師長制訂食品原、材料的采購計(jì)劃。4. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),搞好本區(qū)域的衛(wèi)生,制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清

5、洗干凈;工具、用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用;工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。5. 不使用變質(zhì)過期的配料加工,嚴(yán)格按操作規(guī)程加工,各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防塵、防鼠保證產(chǎn)品的質(zhì)量,并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。6. 當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn),切勿生熟不分。并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10以下或60以上的溫度條件下貯存。7. 正確操作各種機(jī)器,嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān),愛護(hù)公物,保養(yǎng)好各種設(shè)備。下班后,關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān),注意安全生產(chǎn)。8. 加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育,督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實(shí)

6、。違反上述規(guī)定或被投訴面點(diǎn)存在質(zhì)量問題者,罰款200元,廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。面師(簽名): 后勤主任(簽名): 學(xué)校(蓋章) 年 月 日圣羽小學(xué)食堂清潔工安全責(zé)任書為切實(shí)做好學(xué)校食堂各項(xiàng)工作,保證我校食堂各項(xiàng)工作有章可循,維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序,保障廣大員工的切身利益,特與學(xué)校食堂清潔工簽訂以下安全責(zé)任書:1、清潔工負(fù)責(zé)廚房內(nèi)的桌、椅、墻壁、水池、暖氣、剩飯、剩菜缸和廚房地面等的衛(wèi)生清潔工作,廚房地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。2、每天吃飯前,要把廚房門前和剩飯桶等清掃干凈,并把桌椅擦凈,做到用手抹不滑、不污、無異味。3、開飯時(一日三餐)負(fù)責(zé)在餐廳巡回,檢查公共

7、設(shè)施是否被人破壞,及時清理桌上雜物。4、負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)所有公共設(shè)施的管理工作,發(fā)現(xiàn)損壞,盜竊公用物品者,要制止和斗爭,并及時向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。5、對未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),而擅自使用餐廳者有權(quán)制止,勸阻無效時,應(yīng)立即向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。6、積極參加政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)培訓(xùn),不與就餐者吵架,積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。7、負(fù)責(zé)飯廳內(nèi)所有公共設(shè)施的管理工作,發(fā)現(xiàn)損壞,盜竊公用物品者,要制止和斗爭,并及時向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。違反上述規(guī)定或被投訴廚房衛(wèi)生存在問題者,罰款200元,廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。清潔工(簽名): 后勤主任(簽名): 學(xué)校(蓋章) 年 月 日圣羽小學(xué)食堂切菜工安全責(zé)任書為切實(shí)做好學(xué)校食堂各項(xiàng)工作,保證我校

8、食堂各項(xiàng)工作有章可循,維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序,保障廣大員工的切身利益,特與學(xué)校食堂切菜工簽訂以下安全責(zé)任書:1、洗菜時,蔬菜要去掉老料、黃葉和菜頭,洗的時候,不能留有沙,蟲及其他雜質(zhì),也不能因“過分”的而出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。2、蔬菜的清洗必須經(jīng)過浸泡、清洗,過水三個程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工器具裝好,不得接觸地面。3、必須先洗好菜后再切,切菜前應(yīng)把刀、砧板、盆、桶等用具洗凈消毒好。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及肉類及其他食品,確保菜食安全。4、切菜時應(yīng)配合好炒菜工作,切菜要精致,要按炒菜人員的要求切菜、配菜并及時供應(yīng)。不允許在切菜中粗制濫造。5、洗切菜要在相應(yīng)的器具和案臺洗切,嚴(yán)禁把葷素洗切器具

9、、案臺混淆使用。6、保持菜食的新鮮度和衛(wèi)生,當(dāng)餐的菜當(dāng)餐洗切,嚴(yán)禁提前洗切菜,更不允許前一天洗切菜,第二天直接烹制。7、洗切完菜后,刀、砧板、盆,桶等工具洗凈放回原位置,要把垃圾要進(jìn)行清理,分類存放,可作為豬飼料的要回收使用,不可浪費(fèi)。8、負(fù)責(zé)把操作間打掃干凈,要拖干洗菜時殘留在地面的水漬,保持操作間的干燥整潔, 要及時清理排水溝的雜物, 避免排水溝堵塞。9、注意個人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā),勤換衣,注意個人儀表。違反上述規(guī)定或被投訴存在問題者,罰款200元,廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。切菜工(簽名): 后勤主任(簽名): 學(xué)校(蓋章) 年 月 日圣羽小學(xué)食堂廚師

10、長安全責(zé)任書為切實(shí)做好學(xué)校食堂各項(xiàng)工作,保證我校食堂各項(xiàng)工作有章可循,維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序,保障廣大員工的切身利益,特與學(xué)校食堂廚師長簽訂以下安全責(zé)任書:一、在后勤主任領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)所分管的業(yè)務(wù)工作。二、積極探索辦伙規(guī)律,隨時掌握市場物價信息。合理編制每天菜譜,加強(qiáng)成本核算,督促各班組稱料下鍋、菜肴質(zhì)量、分量及售價等有關(guān)情況,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。三、依靠大路菜與旺季菜,積極帶領(lǐng)職工想辦法,增加花色品種,指導(dǎo)學(xué)校食堂的業(yè)務(wù)技術(shù),認(rèn)真解決技術(shù)問題,努力辦好伙食。四、督促廚師及有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行安全衛(wèi)生制度。負(fù)責(zé)制定食堂所需物資的計(jì)劃,要及時申報(bào),確保物資供應(yīng)。五、堅(jiān)持以身作則。在參加勞動的同時,把好職工的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量,做好職工的協(xié)調(diào)工作,對工作質(zhì)量達(dá)不到要求的職工要及時督促改正。六、親自抓好開飯工作。自始至終堅(jiān)守崗位,及時處理各種問題,保證均勻供應(yīng)不脫銷,不售冷飯菜。七、抓好食品衛(wèi)生工作,檢查指導(dǎo)廚師及有關(guān)人員做好食品衛(wèi)生工作,把好食品衛(wèi)生加工的各個環(huán)節(jié),防止食物中毒。八、堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則,最大限度地減少物資浪費(fèi),提高伙食質(zhì)量。九、協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好食

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