食堂洗碗工崗位職責(zé) (1)

1、圣羽小學(xué)食堂洗碗工安全責(zé)任書為切實(shí)做好學(xué)校食堂各項(xiàng)工作，保證我校食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特與學(xué)校食堂洗碗工簽訂以下安全責(zé)任書：1. 做好個(gè)人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。2. 必須做到餐具件件消毒合格，嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。3. 消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。4. 使用食物殘?jiān)萜?，用后及時(shí)蓋上，殘?jiān)皶r(shí)處理。5. 每次開飯前，按時(shí)數(shù)好餐廳餐具。6. 積極配合處理干凈廚房的垃圾。7. 洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。違反上訴規(guī)定或被投訴餐具未洗凈者，罰款200元，廚師長(zhǎng)監(jiān)管不力連

2、帶罰款300元。洗碗工（簽名）： 后勤主任（簽名）： 學(xué)校（蓋章） 年 月 日圣羽小學(xué)食堂廚師安全責(zé)任書為切實(shí)做好學(xué)校食堂各項(xiàng)工作，保證我校食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特與學(xué)校食堂廚師簽訂以下安全責(zé)任書：1. 負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章 制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。2. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。3. 嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。4. 掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材

3、料浪費(fèi)。5. 提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。6. 定期到學(xué)生餐廳中進(jìn)行走訪，征求學(xué)生對(duì)伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向后勤主任匯報(bào)。 7. 負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。8. 嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強(qiáng)科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。9. 加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。違反上訴規(guī)定或被投訴飯菜質(zhì)量有問題者，罰款200元，廚師長(zhǎng)監(jiān)管不力連帶罰款300元。廚師（簽名）： 后勤主任（簽名）： 學(xué)校（

4、蓋章） 年 月 日圣羽小學(xué)食堂面師安全責(zé)任書為切實(shí)做好學(xué)校食堂各項(xiàng)工作，保證我校食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特與學(xué)校食堂面師簽訂以下安全責(zé)任書：1. 遵守、執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。2. 掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點(diǎn)，掌握切配、拌制各類點(diǎn)心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。3. 按要求比例配制食品，控制食品成本。及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)部門的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助廚師長(zhǎng)制訂食品原、材料的采購(gòu)計(jì)劃。4. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清

5、洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。5. 不使用變質(zhì)過期的配料加工，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工，各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對(duì)加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。6. 當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10以下或60以上的溫度條件下貯存。7. 正確操作各種機(jī)器，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，愛護(hù)公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。8. 加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實(shí)

6、。違反上述規(guī)定或被投訴面點(diǎn)存在質(zhì)量問題者，罰款200元，廚師長(zhǎng)監(jiān)管不力連帶罰款300元。面師（簽名）： 后勤主任（簽名）： 學(xué)校（蓋章） 年 月 日圣羽小學(xué)食堂清潔工安全責(zé)任書為切實(shí)做好學(xué)校食堂各項(xiàng)工作，保證我校食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特與學(xué)校食堂清潔工簽訂以下安全責(zé)任書：1、清潔工負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)的桌、椅、墻壁、水池、暖氣、剩飯、剩菜缸和廚房地面等的衛(wèi)生清潔工作，廚房地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）。2、每天吃飯前，要把廚房門前和剩飯桶等清掃干凈，并把桌椅擦凈，做到用手抹不滑、不污、無(wú)異味。3、開飯時(shí)（一日三餐）負(fù)責(zé)在餐廳巡回，檢查公共

7、設(shè)施是否被人破壞，及時(shí)清理桌上雜物。4、負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)所有公共設(shè)施的管理工作，發(fā)現(xiàn)損壞，盜竊公用物品者，要制止和斗爭(zhēng)，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。5、對(duì)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，而擅自使用餐廳者有權(quán)制止，勸阻無(wú)效時(shí)，應(yīng)立即向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。6、積極參加政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不與就餐者吵架，積極完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。7、負(fù)責(zé)飯廳內(nèi)所有公共設(shè)施的管理工作，發(fā)現(xiàn)損壞，盜竊公用物品者，要制止和斗爭(zhēng)，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。違反上述規(guī)定或被投訴廚房衛(wèi)生存在問題者，罰款200元，廚師長(zhǎng)監(jiān)管不力連帶罰款300元。清潔工（簽名）： 后勤主任（簽名）： 學(xué)校（蓋章） 年 月 日圣羽小學(xué)食堂切菜工安全責(zé)任書為切實(shí)做好學(xué)校食堂各項(xiàng)工作，保證我校

8、食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特與學(xué)校食堂切菜工簽訂以下安全責(zé)任書：1、洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料、黃葉和菜頭，洗的時(shí)候，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，也不能因“過分”的而出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。2、蔬菜的清洗必須經(jīng)過浸泡、清洗，過水三個(gè)程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工器具裝好，不得接觸地面。3、必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀、砧板、盆、桶等用具洗凈消毒好。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及肉類及其他食品，確保菜食安全。4、切菜時(shí)應(yīng)配合好炒菜工作，切菜要精致，要按炒菜人員的要求切菜、配菜并及時(shí)供應(yīng)。不允許在切菜中粗制濫造。5、洗切菜要在相應(yīng)的器具和案臺(tái)洗切，嚴(yán)禁把葷素洗切器具

9、、案臺(tái)混淆使用。6、保持菜食的新鮮度和衛(wèi)生，當(dāng)餐的菜當(dāng)餐洗切，嚴(yán)禁提前洗切菜，更不允許前一天洗切菜，第二天直接烹制。7、洗切完菜后，刀、砧板、盆，桶等工具洗凈放回原位置，要把垃圾要進(jìn)行清理，分類存放，可作為豬飼料的要回收使用，不可浪費(fèi)。8、負(fù)責(zé)把操作間打掃干凈，要拖干洗菜時(shí)殘留在地面的水漬，保持操作間的干燥整潔， 要及時(shí)清理排水溝的雜物， 避免排水溝堵塞。9、注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個(gè)人儀表。違反上述規(guī)定或被投訴存在問題者，罰款200元，廚師長(zhǎng)監(jiān)管不力連帶罰款300元。切菜工（簽名）： 后勤主任（簽名）： 學(xué)校（蓋章） 年 月 日圣羽小學(xué)食堂廚師

10、長(zhǎng)安全責(zé)任書為切實(shí)做好學(xué)校食堂各項(xiàng)工作，保證我校食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特與學(xué)校食堂廚師長(zhǎng)簽訂以下安全責(zé)任書：一、在后勤主任領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)所分管的業(yè)務(wù)工作。二、積極探索辦伙規(guī)律，隨時(shí)掌握市場(chǎng)物價(jià)信息。合理編制每天菜譜，加強(qiáng)成本核算，督促各班組稱料下鍋、菜肴質(zhì)量、分量及售價(jià)等有關(guān)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。三、依靠大路菜與旺季菜，積極帶領(lǐng)職工想辦法，增加花色品種，指導(dǎo)學(xué)校食堂的業(yè)務(wù)技術(shù)，認(rèn)真解決技術(shù)問題，努力辦好伙食。四、督促?gòu)N師及有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行安全衛(wèi)生制度。負(fù)責(zé)制定食堂所需物資的計(jì)劃，要及時(shí)申報(bào)，確保物資供應(yīng)。五、堅(jiān)持以身作則。在參加勞動(dòng)的同時(shí)，把好職工的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好職工的協(xié)調(diào)工作，對(duì)工作質(zhì)量達(dá)不到要求的職工要及時(shí)督促改正。六、親自抓好開飯工作。自始至終堅(jiān)守崗位，及時(shí)處理各種問題，保證均勻供應(yīng)不脫銷，不售冷飯菜。七、抓好食品衛(wèi)生工作，檢查指導(dǎo)廚師及有關(guān)人員做好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食物中毒。八、堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則，最大限度地減少物資浪費(fèi)，提高伙食質(zhì)量。九、協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好食