食堂衛(wèi)生管理制度

1、食堂衛(wèi)生管理制度 一、食堂工作人員必須取得健康證，每年體檢兩次，合格方可上崗。二、必須穿戴清潔的淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。三、食堂工作人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服進入廁所。四、操作食品時不吸煙，不挖鼻孔，掏耳朵，不得對食品打噴嚏。五、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服。不得隨地吐痰，不亂丟棄物。六、加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不符合標準的原料不選用、不切配、不烹調(diào)。七、熟食操作做到專人、專用刀板、勱布，容器及餐具，都應(yīng)生熟嚴格分開。八、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆等須及時清洗消毒，操作人員在操作前

2、必須洗手、消毒。九、廚房用具、容器等使用后及時清洗。廚房環(huán)境保持清潔。十、熟食品應(yīng)燒熟煮透。當餐未用完的食品應(yīng)及時冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應(yīng)先回鍋再售。十一、操作人員應(yīng)注意生熟分開操作，防止食品受到污染。十二、食品倉庫應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。十三、食品存放應(yīng)分類分架、隔墻隔地。有異味或易汲潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放。十四、建立食品進出庫驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出。定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變和生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。十五、成品、半成品及原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。十六、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥

3、和整潔。宿州管理處 宿州管理處伙食管理領(lǐng)導(dǎo)小組組 長：歐長文副組長：梅 筱 過長瓊組 員：曹 芹 陸小偉 楊 娟 王 云 楊 群為了加強食堂的伙食管理，確保就餐人員吃好并使每位就餐人員受到公平、合理、熱情的服務(wù)，特制定本制度：一、菜價的核定必須根據(jù)每天用量核價，對每天菜庫剩余量，食堂管理人員必須勤檢查，做到心中有數(shù)。二、伙食管理委員會，每月不定期對食堂買菜，食用油、佐料及衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題提出整改要求。三、食堂管理人員必須認真負責(zé)確保每月公布一次，食堂帳目明細，讓大家吃得放心，吃得開心。宿州管理處 食堂管理制度一、凡在本食堂就餐人員，就餐時必須遵守本食堂的一切規(guī)章制度。二、就餐人員

4、必須按時有序地進入餐廳按位入座，就餐時禁止大聲喧嘩。三、食堂工作人員在無特殊情況下，不得擅自提前或推遲開飯時間。四、本處人員如有工作聯(lián)系的人員需在本食堂就餐，必須事先向經(jīng)辦部門申請，征得領(lǐng)導(dǎo)同意后可按一定的標準就餐。五、所有食堂人員和本處職工不得任意破壞食堂內(nèi)的各種器具和桌椅等，如有破壞要照價賠償。六、食堂工作人員必須保持器具和桌椅的清潔完好，定期消毒，經(jīng)常檢查，妥善保管。七、食堂工作人員必須服從部門領(lǐng)導(dǎo)的管理，虛心聽取群眾的意見，經(jīng)常開展批評與自我批評。宿州管理處 食堂衛(wèi)生制度為搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生，保護全處工作人員身體健康，特制定本制度。一、食堂工作人員必須持健康證上崗，工作時統(tǒng)一著裝。二、食

5、堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，餐廳內(nèi)無蚊蠅、老鼠。三、各種主副食品，烹制前要清洗干凈，生熟食品分開放置。四、灶臺、炊具、地面要勤刷洗、打掃，做到清潔、衛(wèi)生。五、食堂用具、餐具要消毒后使用。六、各種主副食品進貨渠道應(yīng)正規(guī)，確保新鮮、無污染、無變質(zhì)。七、膳食管理委員會，每月不定期對食堂買菜、食用油、佐料及衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題提出整改要求。八、食堂工作人員每季度進行一次常規(guī)檢查。就 餐 規(guī) 定一、就餐時間夏季 早：7：007：40 中：11：4012：20 晚：6：006：40冬季 早：7：007：40 中：11：4012：20 晚：5：106：00二、就餐人員應(yīng)著裝整齊，按時就餐，不擁擠、不喧嘩、

6、不亂丟飯菜、紙屑。三、愛護公共財物，注意個人和公共衛(wèi)生。四、提倡節(jié)約，杜絕浪費。五、值班人員發(fā)現(xiàn)剩菜、剩飯將給予適當經(jīng)濟處罰。宿州管理處 宿州管理處公寓樓管理機構(gòu)設(shè)置及職責(zé)為了強化后勤管理，創(chuàng)造和維護良好的生活秩序，及時解決員工在后勤方面遇到的難題，特成立宿州管理處公寓樓管理領(lǐng)導(dǎo)小組。一、領(lǐng)導(dǎo)小組成員組長：王鳳麟成員：張新鋼 趙照 蘇曉芳二、領(lǐng)導(dǎo)小組成員所擔(dān)負的職責(zé)1、負責(zé)公寓樓的安全和衛(wèi)生工作；2、對人員按照后勤準軍事化的標準進行管理；3、及時解決員工在后勤方面的難題，做好他們的思想工作；4、定期對公物進行檢查、維護，確保公物不受毀損；5、經(jīng)常巡查人員在位情況，及時匯報突發(fā)事件。6、完成領(lǐng)導(dǎo)

7、交辦的其他工作。宿州管理處公寓樓管理制度為了強化后勤管理，創(chuàng)造和維護良好的生活秩序，及時解決員工的后勤難題，做好一線的保障工作，特規(guī)定本制度。一、人員管理規(guī)定1、員工在后勤生活中應(yīng)嚴格遵守宿州管理處后勤管理相關(guān)制度，不得有違規(guī)違紀現(xiàn)象發(fā)生；2、休息時間，禁止賭博、打架斗毆或流氓行為，情節(jié)嚴重的給予待崗或辭退處理，特別嚴重的，交由公安機關(guān)處理。3、公寓樓熄燈時間為每晚9:30分；4、不得在公寓樓留宿其他人員，特殊情況必須經(jīng)公寓樓領(lǐng)導(dǎo)小組組長批準方可；5、不得在公寓樓內(nèi)部大聲喧嘩，制造各種噪音，影響他人休息；6、不得故意損壞公寓樓物品，否則，除照價賠償外，還須納入量化考核。二、衛(wèi)生管理規(guī)定1、公寓

8、樓衛(wèi)生區(qū)由各樓層員工負責(zé)；2、每周三進行一次衛(wèi)生大掃除，由公寓樓領(lǐng)導(dǎo)小組成員負責(zé)督促檢查；3、內(nèi)務(wù)及公共衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生必須達到準軍事化的標準；4、垃圾必須每日一清，送到垃圾池，不得倒在其他任何地方。三、安全管理規(guī)定1、公寓樓領(lǐng)導(dǎo)小組每周需對公寓樓安全及公物損壞情況進行一次大檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。2、不得在宿舍內(nèi)部使用大功率電器，私拉電線，存放易燃，易爆物品；3、宿舍內(nèi)毀損的物品，應(yīng)及時上報公寓領(lǐng)導(dǎo)小組成員，并由他們負責(zé)妥善解決。四、其它規(guī)定1、凡違反公寓樓管理制度的，均應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，納入量化考核；2、對舉報違規(guī)違紀或違法行為的員工，給予相應(yīng)的獎勵；3、本制度未盡事宜，參照宿州管理處后勤管

9、理其他相關(guān)制度執(zhí)行。餐具消毒制度一、須有專（兼）職餐具消毒員。二、須設(shè)有單獨或相對獨立的餐具洗消場所，購置洗消設(shè)施。三、采用煮沸法、流動蒸汽消毒法或電子消毒柜等進行餐具消毒。四、餐具實行一洗一用一消毒。五、餐具消毒必須按照一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的程序操作（藥物消毒程序：一洗、二刷、三消、四沖）。六、消毒的溫度、藥物的濃度和消毒時間必須達到規(guī)定要求。七、消毒過的餐具應(yīng)達到光、潔、澀、干的要求。八、有餐具消毒登記冊，對每日消毒情況進行登記。宿州管理處 食堂工作人員服務(wù)守則為規(guī)范食堂工作人員的服務(wù)行為，使工作更具程序化、制度化，以便提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，特制度本服務(wù)守則；一、人員在工作期間必須穿統(tǒng)一制作的衣服，做到著裝整潔。二、餐前備好各種餐具，整理和洗擦好餐桌、座椅。三、開飯前兩分鐘做好分餐工作，保證按時開飯。四、冬季用餐應(yīng)做好保溫工作，使全體員工能吃上熱飯、熱菜。五、在辦公室配合下做好員工文明就餐工作，全體工作人員應(yīng)熱情為職工服務(wù)，做好巡視工作，及時處理好相關(guān)事務(wù)。六、隨時聽取職工對食堂工作的意見，建議和批評，不斷改進工作。七、餐后應(yīng)及時收拾、清潔餐具，認真清潔桌面、座椅做到擺放整齊，環(huán)境清潔，杜絕野蠻操作。八、認真做好餐具、炊具消毒并做好消毒后的餐具保潔工作。九、就餐結(jié)束后，職工離