項(xiàng)目部食堂管理實(shí)施細(xì)則

1、XXX項(xiàng)目部食堂管理實(shí)施細(xì)則一、目的為了確保項(xiàng)目部食堂的環(huán)境和安全衛(wèi)生，維護(hù)食堂正常有序的秩序，給廣大員工提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境，特制定本實(shí)施細(xì)則。二、范圍本細(xì)則適用于項(xiàng)目部食堂管理。三、權(quán)責(zé)綜合辦公室負(fù)責(zé)項(xiàng)目部食堂的綜合管理，同時(shí)檢查督促各作業(yè)隊(duì)、督導(dǎo)隊(duì)對(duì)實(shí)施細(xì)則的落實(shí)，安質(zhì)部對(duì)各食堂管理人員進(jìn)行安全教育培訓(xùn)及日常檢查考核，各作業(yè)隊(duì)、督導(dǎo)隊(duì)對(duì)所屬食堂進(jìn)行日常管理。四、食堂日常管理內(nèi)容及要求（一）食堂管理1.嚴(yán)格遵守公司后勤管理辦法及相關(guān)規(guī)定，堅(jiān)守工作崗位，服從項(xiàng)目安排，食堂負(fù)責(zé)人、管理員遇事要請(qǐng)（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。2.各食堂要樹立為廣大員工服務(wù)的思想，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，

2、主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)。結(jié)合實(shí)際情況制定或修改每周菜譜，廚師、幫廚做到飯熟菜香，味美可口，杜絕浪費(fèi)，平等待人。3.食堂管理員堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，做好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每月進(jìn)行盤點(diǎn)。4.食堂管理員、廚師、幫廚要愛護(hù)食堂公物，食堂一切設(shè)施設(shè)備有賬目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物品，不得無故損壞或拿作他用。5.炊事人員注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿工作服、戴帽子。炊事人員每年進(jìn)行一次健康體檢，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。6.菜品、大米、食用油計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物或菜品，防止食物中毒。7.合理安排好員工就餐，

3、按時(shí)開飯，早、中、晚餐品種要多式樣，炊事人員提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。8.食堂管理員、廚師、幫廚要做好食堂安全工作。使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止受到器械傷害；嚴(yán)禁未經(jīng)允許帶項(xiàng)目部以外人員進(jìn)入食堂廚房和儲(chǔ)藏室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按照規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班離開食堂前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。食堂管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。9.食堂剩飯剩菜應(yīng)裝入固定的容器由食堂人員統(tǒng)一處理，嚴(yán)禁倒入下水道直接排放；洗碗水中的飯?jiān)嗽谂湃胂赐氤厍皯?yīng)設(shè)有過濾網(wǎng)將其濾除，以免下水道堵塞。10.食堂油煙的排放因考慮對(duì)周圍住戶、墻體的影響，做好油煙排放。11

4、.食堂設(shè)置小區(qū)里的，因就餐人數(shù)多，食堂管理人員、炊事人員要正確處理好鄰里關(guān)系，保證食堂各項(xiàng)工作正常開展。（二）員工用餐規(guī)定1.員工必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到食堂用餐，對(duì)因工作需要或施工生產(chǎn)不能按時(shí)就餐的，須提前告知食堂留飯。遇有臨時(shí)客餐，可事前預(yù)約和通知，讓食堂有充分的準(zhǔn)備時(shí)間。2.文明用餐，按秩序打飯、菜、湯，不得擁擠、碰撞，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，嚴(yán)禁將餐桌椅移動(dòng)幅度過大，造成巨大聲響。3.提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，請(qǐng)愛惜糧食。4.講文明，講禮貌，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見，可向伙委會(huì)或項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)提出，不得與食堂人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。5.用餐后，請(qǐng)自覺將自己放在餐桌上的殘留物收拾干凈并與剩飯剩菜

5、一并倒入固定的容器內(nèi)，不要將湯水灑在地面上，放置好自己的餐具。6.不得把公用餐具廚具帶出食堂或帶回宿舍占為己有，愛護(hù)食堂公共設(shè)備設(shè)施。7.項(xiàng)目部員工攜帶家屬或朋友到食堂用餐的，可提前與食堂管理人員溝通，如家屬來訪時(shí)間過長（超過一個(gè)星期），及時(shí)與食堂管理員聯(lián)系繳納伙食費(fèi)。（三）獎(jiǎng)懲措施1.職責(zé)分工：項(xiàng)目部食堂環(huán)境衛(wèi)生由綜合辦公室負(fù)責(zé)，安質(zhì)部、綜合辦公室每月定期或不定期對(duì)各食堂衛(wèi)生、安全、制度落實(shí)情況進(jìn)行聯(lián)合檢查。2.獎(jiǎng)懲措施：項(xiàng)目部將對(duì)所屬各食堂每個(gè)季度進(jìn)行一次綜合考核評(píng)比，對(duì)考核90分以上的食堂進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)金300元整，用作食堂的衛(wèi)生清潔用品購買以及改善員工伙食等費(fèi)用?？己?0分以下60分以上

6、不獎(jiǎng)不罰，但綜合辦公室和安質(zhì)部進(jìn)行督促整改?？己?0分以下的予以通報(bào)批評(píng)再教育，并在一周內(nèi)完成整改。 （四）本實(shí)施細(xì)則從發(fā)布之日起開始生效。附件1食堂檢查評(píng)分表 年 月 日項(xiàng)目檢查具體內(nèi)容評(píng)分飯菜質(zhì)量（30分）保證飯菜可口，菜品多樣，定期更換菜單，葷、素搭配合理。食品食物中不得出現(xiàn)異物、不熟等現(xiàn)象。控制好出菜的量,盡量減少浪費(fèi)，嚴(yán)禁剩余飯菜反復(fù)制作食用。衛(wèi)生狀況（50分）廚房衛(wèi)生清潔，地面干凈、無積水、無雜物，操作臺(tái)及灶臺(tái)衛(wèi)生整潔。食品存放分類分架，無過期、變質(zhì)食品。就餐場(chǎng)所地面及桌椅每日清掃，地面整潔，桌椅潔凈。剩飯殘?jiān)谷胫付ǖ攸c(diǎn)，做好垃圾分類處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，洗干凈的餐具擺好整齊。 食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食