微生物檢驗技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)

1、 永州職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品微生物檢驗技術(shù)課 程 標(biāo) 準(zhǔn)（適用于三年制高職農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測專業(yè)）課程負(fù)責(zé)人：黃祥元2010年2月農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測專業(yè)食品微生物檢驗技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：食品微生物檢驗技術(shù)課程性質(zhì)：專業(yè)核心課程和主干課程參考學(xué)時：90學(xué)分： 3可就業(yè)崗位：農(nóng)產(chǎn)品檢驗、食品檢驗、農(nóng)產(chǎn)品深加工與貯藏、食品生產(chǎn)加工、食品工業(yè)發(fā)酵等?？色@取職業(yè)資格證書：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測員（中、高級）、食品檢驗工（中、高級）。適用對象：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測專業(yè)（三年制高職）。一、課程定位1、課程地位食品微生物檢驗技術(shù)課程是高職高專農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗類專業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量安全類專業(yè)的職業(yè)技術(shù)核心課程。是以食品微生物學(xué)為理

2、論基礎(chǔ)，運用微生物學(xué)的知識和實驗技術(shù)對農(nóng)產(chǎn)品、食品中的微生物進(jìn)行分析與檢測的一門實踐行很強的學(xué)科，適合農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量與安全監(jiān)管方向職業(yè)崗位需要的應(yīng)用型、高技能型人才的培養(yǎng)模式。微生物檢驗與理化檢驗、感官檢驗是農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗類課程體系的三大檢驗方法（技能）課程，也是農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗國家職業(yè)資格考核的主要內(nèi)容。2、課程任務(wù) 課程以培養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品檢測專業(yè)學(xué)生微生物檢驗職業(yè)能力為目標(biāo)，按照農(nóng)產(chǎn)品、食品行業(yè)技術(shù)領(lǐng)域相關(guān)職業(yè)崗位（農(nóng)產(chǎn)品檢驗、食品檢驗、農(nóng)產(chǎn)品深加工與貯藏、食品生產(chǎn)加工、食品工業(yè)發(fā)酵等）的任職要求，以國家相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，將傳統(tǒng)的食品微生物學(xué)、食品衛(wèi)生與檢驗等學(xué)科型課程，按照項目引領(lǐng)、任務(wù)

3、驅(qū)動進(jìn)行課程重構(gòu)，強化微生物檢驗技能的培養(yǎng)與訓(xùn)練，對學(xué)生完成農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗職業(yè)資格考試或從事相關(guān)工作起主要支撐作用，同時也為今后的持續(xù)發(fā)展奠定“必需、夠用”微生物學(xué)基礎(chǔ)知識，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。3、前后續(xù)課程本課程前導(dǎo)課程：基礎(chǔ)化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)，后續(xù)課程：農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分檢測、儀器分析、綜合實訓(xùn)、頂崗（跟崗）實習(xí)。二、課程設(shè)計理念與思路1、以就業(yè)為導(dǎo)向，微生物檢驗技能為載體，職業(yè)能力培養(yǎng)為重點校企合作開發(fā)“工學(xué)結(jié)合”的課程。我們與永州市農(nóng)產(chǎn)品檢測質(zhì)量檢測中心以及湖南恒惠飼料、湖南金浩茶油、湖南熙可食品、重慶啤酒、湖南天之果食品等企業(yè)人員一道，認(rèn)真細(xì)致地分析、歸納微生物檢驗崗位的工作性質(zhì)

4、、工作內(nèi)容，分析了在不同微生物檢驗崗位的工作任務(wù)，確立典型工作任務(wù)。將傳統(tǒng)的食品微生物學(xué)食品衛(wèi)生與檢驗學(xué)科性課程內(nèi)容進(jìn)行梳理，選擇微生物檢驗”基本技能/工作任務(wù)”作為課程的載體，以項目來構(gòu)建食品微生物檢驗技術(shù)課程。對課程的內(nèi)容、形式、教學(xué)方法等均進(jìn)行顛覆性重構(gòu)，采用教、學(xué)、做一體化的教學(xué)模式。2、以國家農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)體現(xiàn)課程的職業(yè)性。我們以農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗“國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”（中級、高級）微生物檢驗“職業(yè)能力”中各項“工作內(nèi)容”所要求的“技能要求”及“相關(guān)知識”要求為依據(jù)，以農(nóng)產(chǎn)品、食品微生物檢驗方法國家標(biāo)準(zhǔn)等法規(guī)為準(zhǔn)則，按檢驗的工作過程、項目和任務(wù)設(shè)計了食品微生物檢驗技術(shù)課程。本

5、課程與傳統(tǒng)食品微生物學(xué)的最大區(qū)別是拋棄以研究為目標(biāo)的學(xué)科型體系，著重培養(yǎng)微生物檢驗、實驗基本技能，突出課程的職業(yè)性?？蓪崿F(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)與企業(yè)檢驗崗位要求實現(xiàn)零距離的對接。三、課程目標(biāo)1、能力目標(biāo)能在微生物檢驗過程中嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程；會正確使用光學(xué)顯微鏡、高壓蒸汽滅菌鍋、干燥箱、均質(zhì)器、超凈工作臺等微生物檢驗有關(guān)儀器和設(shè)備；能熟練掌握無菌操作技術(shù)、培養(yǎng)基制備技術(shù)、消毒滅菌技術(shù)、分離純培養(yǎng)和接種技術(shù)、染色技術(shù)、菌種保藏技術(shù)等微生物基本操作技能；通過對微生物進(jìn)行個體形態(tài)和群體形態(tài)的觀察，會辨別細(xì)菌、酵母菌、霉菌等各類微生物；能掌握各類食品檢樣的菌落總數(shù)、大腸菌群、乳酸菌、霉菌和酵母菌、致病菌

6、等常規(guī)項目的檢測技術(shù)；能掌握罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗技術(shù)；會分析總結(jié)實驗結(jié)果，并做出正確、規(guī)范的實驗報告。 2、知識目標(biāo)理解和掌握無菌操作技術(shù)要點，掌握細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌和病毒五大類微生物類群的形態(tài)特征；細(xì)菌的革蘭氏染色的原理和方法：光學(xué)顯微鏡的工作原理和技術(shù)要點；微生物所需營養(yǎng)物質(zhì)的種類、功能及其運輸方式；培養(yǎng)基的配制原則和種類；微生物生長的規(guī)律以及影響微生物生長的因素，明確控制有害微生物的各種措施與方法；五大類微生物培養(yǎng)與生長測定方法；食品微生物檢驗中常用檢樣的制備技術(shù)，熟悉微生物檢驗的基本程序和要求；菌落總數(shù)、大腸菌群、罐頭食品商業(yè)無菌等的含義和衛(wèi)生學(xué)意義及檢驗程序；各種常見致病菌

7、的生物學(xué)特性，熟悉檢驗程序，能在食品檢驗中進(jìn)行致病菌的鑒別。 3、素質(zhì)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生自覺學(xué)習(xí)新技術(shù)、新知識的能力；分析問題、解決問題的能力；獲取信息、語言表達(dá)、團(tuán)隊合作、社會交往等綜合素質(zhì)；拓展、創(chuàng)新等可持續(xù)性發(fā)展能力；嚴(yán)謹(jǐn)求實、自律、吃苦耐勞、熱愛專業(yè)的優(yōu)良品質(zhì)和細(xì)心、耐心、克服困難的良好職業(yè)素養(yǎng)。四、課程內(nèi)容與課時分配序號單元模塊教學(xué)主要內(nèi)容教學(xué)過程設(shè)計課時1食品微生物及檢測基礎(chǔ)知識掌握微生物、食品微生物污染、微生物與人體健康、微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用、細(xì)菌性食物中毒、食品微生物檢驗等概念。掌握食品中有害微生物限量標(biāo)準(zhǔn)、微生物檢驗方法及技術(shù)。掌握微生物實驗室安全、微生物檢驗的實驗設(shè)施、常用儀

8、器、設(shè)備基本知識。理論與實踐相結(jié)合102微生物檢驗基本操作技能掌握顯微技術(shù)（普通光學(xué)顯微鏡觀察技術(shù)）。掌握消毒和滅（殺）菌技術(shù)。掌握染色與計數(shù)技術(shù)。掌握培養(yǎng)基制備、接種技術(shù)、（實驗室）培養(yǎng)技術(shù)。掌握分離純化技術(shù)、常規(guī)鑒定技術(shù)。掌握菌種保藏技術(shù)。教學(xué)做一體化363食品微生物檢驗技術(shù)掌握食品微生物檢驗樣品的采集基本知識。掌握無菌取樣技術(shù)、樣品處理與制備技術(shù)。掌握食品微生物檢驗程序與要求。掌握食品微生物檢測的質(zhì)量控制。掌握食品安全微生物指標(biāo)的檢測與食品質(zhì)量微生物指標(biāo)檢驗。能按產(chǎn)品類型或檢測樣品分述食品微生物檢驗基本內(nèi)容。任務(wù)驅(qū)動工學(xué)結(jié)合144檢驗綜合技能單元實訓(xùn)讓學(xué)生以食品微生物檢驗任務(wù)的完整工作過

9、程：“標(biāo)準(zhǔn)查閱方案制訂儀器設(shè)備的準(zhǔn)備樣品抽取及制備試劑的配制培養(yǎng)基制備微生物的接種培養(yǎng)鑒定結(jié)論報告編寫”，在真實的工作環(huán)境中，進(jìn)行項目組織、實施，并完成檢驗技能的綜合訓(xùn)練與提高。完整檢驗過程的“資訊、決策、計劃、實施、檢查、評估”六個階段實現(xiàn)了“工作過程思維過程完整性”。實訓(xùn)的項目主要是選擇食品行業(yè)中最常用的檢驗項目，包括指示菌和致病菌的檢測；速凍食品、牛奶、水產(chǎn)品或水質(zhì)的微生物檢驗；生產(chǎn)環(huán)境（如空氣、操作臺）衛(wèi)生狀況監(jiān)測；生產(chǎn)設(shè)備和包裝容器的消毒效果檢測等。食品安全微生物學(xué)常規(guī)檢驗項目如：菌落總數(shù)（GB/T4789.22008）的測定；大腸菌群（GB/T4789.32008）的測定；沙門氏菌

10、（GB/T4789.42008）的測定；金黃色葡萄球菌檢驗（GB/T4789.102008）的檢驗；生活飲用水中耐熱大腸菌群及大腸埃希氏菌的檢驗（GB/T5750.122006）；罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗（GB/T4789.262003）；食品中乳酸菌檢驗（GB/T4789.352008）。項目導(dǎo)向工學(xué)交替30五、學(xué)習(xí)情境（學(xué)習(xí)領(lǐng)域）設(shè)計學(xué)習(xí)情境1微生物與食品所屬模塊食品微生物及檢測基礎(chǔ)學(xué)時4知識目標(biāo)1.理解微生物的基本特征；2.理解微生物與食品污染的關(guān)系；3.了解微生物對人體健康的影響；4.了解微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用。能力目標(biāo)1.能區(qū)分不同類群微生物的特征；2.運用所掌握知識，能在生活和工業(yè)

11、生產(chǎn)中防止食品微生物污染，預(yù)防常見病原微生物感染所引起的疾??；3.能將微生物知識運用于食品加工和日常生活中。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.認(rèn)識微生物；2.食品的微生物污染；3.微生物與人體健康；4.微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用。學(xué)習(xí)重點1.微生物的基本特征；2.微生物的污染途徑；3.食源性微生物的危害；4.微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用。學(xué)習(xí)難點1.微生物的分類與命名；2.微生物技術(shù)與食品產(chǎn)業(yè)的關(guān)系。教學(xué)載體以微生物及食品等相關(guān)對象為載體。教學(xué)方法案例討論法、項目教學(xué)法、頭腦風(fēng)暴法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、多媒體教室、微生物實訓(xùn)中心、網(wǎng)絡(luò)資源?？己朔绞?.知識考核：課后習(xí)題；2.技能考核：操作技能，實訓(xùn)結(jié)果

12、；3.方法能力考核：實訓(xùn)報告。學(xué)習(xí)情境2 微生物檢測基礎(chǔ)知識所屬模塊食品微生物及檢測基礎(chǔ)學(xué)時6知識目標(biāo)1.了解微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用于范圍；2.理解食品中有毒微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)及食品微生物的檢驗特點；3.了解生活應(yīng)用水微生物檢驗的指標(biāo)、方法標(biāo)準(zhǔn)；4.理解微生物實驗室的安全管理技術(shù)要求；5.理解微生物檢驗常用化學(xué)試劑的配制相關(guān)知識；6.了解實驗一起設(shè)備管理要求，以及校準(zhǔn)、驗證的相關(guān)知識。能力目標(biāo)1.能快速、準(zhǔn)確查閱微生物檢驗方法相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；2.能按照微生物實驗室安全要求做好個人防護(hù)；3.能識別微生物實驗室常用一起設(shè)備；4.能配制常用的化學(xué)試劑；5.初步能進(jìn)行容量瓶器皿的校準(zhǔn)。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.微生物檢測的概

13、述；2.微生物檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)；3.微生物實驗安全；4.微生物實訓(xùn)中心常用儀器設(shè)備的管理。學(xué)習(xí)重點1.微生物檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)；2.微生物實驗實訓(xùn)中心的安全；3. 微生物實訓(xùn)中心常用儀器設(shè)備的管理。學(xué)習(xí)難點1.微生物實驗實訓(xùn)中心的安全；2. 微生物實訓(xùn)中心常用儀器設(shè)備的管理。教學(xué)載體以微生物及食品等相關(guān)對象為載體。教學(xué)方法案例討論法、項目教學(xué)法、頭腦風(fēng)暴法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實訓(xùn)中心、檢驗用品與試劑、儀器。考核方式1.知識考核：課后習(xí)題；2.技能考核：操作技能，實訓(xùn)結(jié)果；3.方法能力考核：實訓(xùn)報告。學(xué)習(xí)情境3顯微技術(shù)所屬模塊微生物檢驗基礎(chǔ)技能訓(xùn)練學(xué)時6知識目標(biāo)1.

14、了解普通光學(xué)顯微鏡的工作原理及結(jié)構(gòu)；2.理解顯微鏡檢驗操作規(guī)程，顯微鏡的維護(hù)及保養(yǎng)常識；3.理解酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；4.理解霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)。能力目標(biāo)1.能獨立操作普通光學(xué)顯微鏡進(jìn)行鏡檢；2.能進(jìn)行顯微鏡的日常維護(hù)保養(yǎng)工作；3.能進(jìn)行酵母菌的形態(tài)觀察；4.能進(jìn)行霉菌的形態(tài)觀察和比較。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.顯微鏡的使用；2.酵母菌及其檢驗；3.霉菌及其檢驗。學(xué)習(xí)重點1.顯微鏡的使用；2.酵母菌形態(tài)與觀察；3.霉菌形態(tài)與觀察。學(xué)習(xí)難點1.顯微鏡油鏡的使用；2.酵母菌、霉菌的形態(tài)特征。教學(xué)載體以微生物檢驗的“操作方法”為載體。教學(xué)方法案例討論法、項目教學(xué)法、四步教學(xué)法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)

15、準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實訓(xùn)中心、檢驗用品與試劑、顯微鏡?？己朔绞?.知識考核：課后習(xí)題；2.技能考核：操作技能，實訓(xùn)結(jié)果；3.方法能力考核：研究性學(xué)習(xí)報告、實訓(xùn)報告。學(xué)習(xí)情境4 消毒和滅菌技術(shù)所屬模塊微生物檢驗基礎(chǔ)技能訓(xùn)練學(xué)時4知識目標(biāo)1.區(qū)分滅菌、消毒、無菌、商業(yè)無菌的概念；2.理解物理滅菌和化學(xué)滅菌的基本原理方法；3.了解微生物實驗室滅菌處理方法；4.了解食品工業(yè)常用的殺菌技術(shù)；能力目標(biāo)1.能根據(jù)實際情況，合理選擇消毒（殺菌）方法；2.能按規(guī)范進(jìn)行器皿的清洗、包扎；3.能正確使用電熱恒溫干燥箱，進(jìn)行器皿的消毒、干燥；4.能按要求進(jìn)行微生物實驗室消毒。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.滅菌和消毒的基本概念；2.物理滅菌法

16、；3.化學(xué)滅菌法；4.微生物實驗室消毒和滅菌。學(xué)習(xí)重點1.物理滅菌法；2.化學(xué)滅菌法；3.微生物實驗室消毒處理方法。學(xué)習(xí)難點1.物理滅菌法和化學(xué)滅菌法的原理及影響因素；2.化學(xué)滅菌法的選擇和使用；3.高壓滅菌條件的確定。教學(xué)載體以微生物檢驗的“操作方法”為載體。教學(xué)方法案例討論法、項目教學(xué)法、四步教學(xué)法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實訓(xùn)中心、檢驗用品與試劑、消毒劑、電熱恒溫干燥箱等?？己朔绞?.知識考核：課后習(xí)題；2.技能考核：操作技能，實訓(xùn)結(jié)果；3.方法能力考核：研究性學(xué)習(xí)報告、實訓(xùn)報告。學(xué)習(xí)情境5微生物染色與計數(shù)技術(shù)所屬模塊微生物檢驗基礎(chǔ)技能訓(xùn)練學(xué)時6知識目標(biāo)

17、1.理解細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點；2.理解細(xì)菌的染色檢查原理與方法，了解染色液，指示劑的制備和保存知識；3.了解細(xì)菌顯微鏡計數(shù)與大小測量法；4.理解病毒的特點，形態(tài)結(jié)構(gòu)及對人體健康的影響。能力目標(biāo)1.能辨識食品中常見細(xì)菌的菌落特征；2.能制備染色液、指示劑；3.能進(jìn)行細(xì)菌涂片、染色、鏡檢等革蘭氏染色操作；4.能正確使用鏡臺測微器，菌落計數(shù)器進(jìn)行微生物大小與數(shù)量的測定；5.能進(jìn)行菌落計數(shù)和報告，查閱MPN檢索表。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.細(xì)菌的形態(tài)及檢驗；2.細(xì)菌的染色標(biāo)本檢查法；3.病毒及其檢驗；4.微生物數(shù)量與大小測定。學(xué)習(xí)重點1.細(xì)菌的形態(tài)及檢驗；2.細(xì)菌的革蘭氏染色與鏡檢；3.細(xì)菌數(shù)量的測定。學(xué)習(xí)難點1.細(xì)

18、菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)；2.病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)；3.微生物數(shù)量的測定方法。教學(xué)載體以微生物檢驗的“操作方法”為載體。教學(xué)方法案例討論法、項目教學(xué)法、四步教學(xué)法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實訓(xùn)中心、檢驗用品與試劑、顯微鏡、天平、鏡臺測微尺、菌落計數(shù)器等?？己朔绞?.知識考核：課后習(xí)題；2.技能考核：操作技能，實訓(xùn)結(jié)果；3.方法能力考核：研究性學(xué)習(xí)報告、實訓(xùn)報告。學(xué)習(xí)情境6 培養(yǎng)基制備技術(shù)所屬模塊微生物檢驗基礎(chǔ)技能訓(xùn)練學(xué)時6知識目標(biāo)1.了解微生物的營養(yǎng)需求與營養(yǎng)類型；2.理解培養(yǎng)基的類型、主要成分及用途；3.理解培養(yǎng)基制備的技術(shù)要點；4.理解高壓滅菌器的工作原理、安全操作程序和維

19、護(hù)知識；5.了解培養(yǎng)基的質(zhì)量控制要求。能力目標(biāo)1.能合理選用、制備微生物檢驗所用的培養(yǎng)基；2.能配制磷酸鹽緩沖液；3.能安全操作高壓滅菌鍋滅菌，并能進(jìn)行常規(guī)維護(hù)；4.能正確使用培養(yǎng)基制備中的常用儀器，如天平、加熱設(shè)備，pH計、培養(yǎng)基分裝器。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.微生物營養(yǎng)；2.培養(yǎng)基的類型與應(yīng)用；3.培養(yǎng)基的制備技術(shù)。學(xué)習(xí)重點1.微生物營養(yǎng)；2.培養(yǎng)基的類型及主要成分；3.培養(yǎng)基的制備技術(shù)。學(xué)習(xí)難點1.培養(yǎng)基的正確選用；2.培養(yǎng)及配制和使用過程中的質(zhì)量控制。教學(xué)載體以微生物檢驗的“操作方法”為載體。教學(xué)方法案例討論法、項目教學(xué)法、四步教學(xué)法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實訓(xùn)

20、中心、檢驗用品與試劑、高壓滅菌鍋、鏡臺測微尺、水浴鍋、培養(yǎng)基分裝儀器等?？己朔绞?.知識考核：課后習(xí)題；2.技能考核：操作技能，實訓(xùn)結(jié)果；3.方法能力考核：研究性學(xué)習(xí)報告、實訓(xùn)報告。學(xué)習(xí)情境7微生物接種與培養(yǎng)技術(shù)所屬模塊微生物檢驗基礎(chǔ)技能訓(xùn)練學(xué)時6知識目標(biāo)1.理解無菌操作環(huán)境的基本要求，了解超凈工作臺的工作原理和使用及維護(hù)知識；2.理解微生物接種常用技術(shù)及方法，了解螺旋藻菌落接種儀的使用；3.理解微生物的生長規(guī)律及其影響因素；4.了解微生物實驗室培養(yǎng)技術(shù)，理解培養(yǎng)箱的工作原理，使用與維護(hù)知識。能力目標(biāo)1.能正確使用接種工具；2.能熟練運用不同的接種方法進(jìn)行微生物的接種；3.能正確使用及維護(hù)超凈

21、工作太和培養(yǎng)箱；4.能使用移液器、生物安全柜、振蕩培養(yǎng)箱、螺旋菌落接種儀。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.無菌操作技術(shù)；2.接種技術(shù)；3.微生物的培養(yǎng)技術(shù)。學(xué)習(xí)重點1.微生物接種及培養(yǎng)技術(shù)；2.微生物的生長規(guī)律及其控制技術(shù)；3.超凈工作臺、恒溫培養(yǎng)箱的工作原理及使用與維護(hù)。學(xué)習(xí)難點1.微生物的各種接種方法；2.微生物生長繁殖的控制；3.生物安全柜工作原理、結(jié)構(gòu)與安全使用。教學(xué)載體以微生物檢驗的“操作方法”為載體。教學(xué)方法案例討論法、項目教學(xué)法、四步教學(xué)法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實訓(xùn)中心、檢驗用品與試劑、高壓滅菌鍋、超凈工作臺、恒溫培養(yǎng)箱等。考核方式1.知識考核：課后習(xí)題；2.技

22、能考核：操作技能，實訓(xùn)結(jié)果；3.方法能力考核：研究性學(xué)習(xí)報告、實訓(xùn)報告。學(xué)習(xí)情境8微生物分離、純化、保藏技術(shù)所屬模塊微生物檢驗基礎(chǔ)技能訓(xùn)練學(xué)時4知識目標(biāo)1.理解微生物分離純化常用的方法；2.理解微生物菌種保藏的原理方法；3.了解微生物菌種管理的有關(guān)規(guī)定；4.了解微生物分離純化在食品工業(yè)中的應(yīng)用。能力目標(biāo)1.能制備梯度稀釋液、區(qū)分不同類群微生物的特征；2.能完成稀釋傾注平板法、涂布平板法、平板劃線法等微生物分離純化操作；3.能進(jìn)行富集培養(yǎng)法、厭氧法培養(yǎng)及厭氧罐等操作；4.能按要求進(jìn)行微生物菌種的常規(guī)保藏。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.微生物菌種的分離與純化；2.微生物菌種的保藏；3.微生物菌種的管理。學(xué)習(xí)重點1.

23、傾注平板法和涂布法；2.平板劃線分離法；3.微生物菌種的常規(guī)保藏方法。學(xué)習(xí)難點1.微生物的分離與純化。教學(xué)載體以微生物檢驗的“操作方法”為載體。教學(xué)方法案例討論法、項目教學(xué)法、四步教學(xué)法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實訓(xùn)中心、檢驗用品與試劑、高壓滅菌鍋、超凈工作臺、恒溫培養(yǎng)箱等?？己朔绞?.知識考核：課后習(xí)題；2.技能考核：操作技能，實訓(xùn)結(jié)果；3.方法能力考核：研究性學(xué)習(xí)報告、實訓(xùn)報告。學(xué)習(xí)情境9微生物常規(guī)鑒定技術(shù)所屬模塊微生物檢驗基礎(chǔ)技能訓(xùn)練學(xué)時4知識目標(biāo)1.了解細(xì)菌生化鑒定試驗的原理與方法，掌握微生物鑒定；2.理解細(xì)菌生化鑒定試驗原理、反應(yīng)結(jié)果及應(yīng)用；3.理解

24、細(xì)菌常規(guī)生化反應(yīng)試驗的操作流程；4.了解微生物檢測中常用的幾種血清學(xué)試驗及用途。能力目標(biāo)1.能區(qū)分食品中常見微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)；2.能正確辨識細(xì)菌、霉菌、酵母菌的培養(yǎng)特征；3.能完成細(xì)菌常規(guī)生化反應(yīng)試驗的操作，并正確觀察與記錄實驗結(jié)果；4.能配制微生物檢驗生化試驗常用的指示劑。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.形態(tài)結(jié)構(gòu)和培養(yǎng)特性的觀察；2.生化試驗（糖類代謝試驗、氨基酸和蛋白質(zhì)代謝試驗、呼吸酶類試驗、有機酸鹽和銨鹽類利用試驗、毒性酶類試驗）；3.血清學(xué)試驗。學(xué)習(xí)重點1.糖酵解試驗、甲基紅試驗、靛基質(zhì)試驗；2.三糖鐵試驗、檸檬酸鹽試驗、尿素酶試驗、賴氨酸脫羧酶試驗。學(xué)習(xí)難點1.細(xì)菌常規(guī)生化反應(yīng)試驗的原理、用途、方法及操

25、作；2.微生物檢驗中常用的血清學(xué)反應(yīng)。教學(xué)載體以微生物及食品等相關(guān)對象為載體。教學(xué)方法案例討論法、項目教學(xué)法、四步教學(xué)法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實訓(xùn)中心、檢驗用品與試劑、高壓滅菌鍋、超凈工作臺、恒溫培養(yǎng)箱、光學(xué)顯微鏡?？己朔绞?.知識考核：課后習(xí)題；2.技能考核：操作技能，實訓(xùn)結(jié)果；3.方法能力考核：研究性學(xué)習(xí)報告、實訓(xùn)報告。學(xué)習(xí)情境10 微生物檢樣品采集與處理技術(shù)所屬模塊食品微生物檢驗技術(shù)學(xué)時2知識目標(biāo)1.理解食品檢驗樣品采集的原則；2.了解微生物檢驗樣品的二級和三級采樣方案；3.理解各類食品采集方法、采集樣品的標(biāo)記、貯存和運輸；4.了解微生物檢驗樣品的處

26、理技術(shù)。能力目標(biāo)1.能按照標(biāo)準(zhǔn)制定食品的采樣方案；2.能填寫采樣單，進(jìn)行采集樣品的標(biāo)記；3.能正確地貯存和運輸采集樣品；4.能正確使用現(xiàn)場采樣用品、能使用恒溫振蕩器、離心機處理樣品。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.食品檢驗樣品的采集；2.食品檢驗樣品的無菌取樣；3.樣品的標(biāo)記、貯存和運輸；4.樣品的處理。學(xué)習(xí)重點1.二級和三級采樣方案；2. 檢驗樣品的無菌取樣。學(xué)習(xí)難點1.微生物的分離與純化。教學(xué)載體以微生物檢驗的“過程/項目”為載體。教學(xué)方法案例討論法、項目教學(xué)法、四步教學(xué)法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實訓(xùn)中心、檢驗用品與試劑、高壓滅菌鍋、超凈工作臺、恒溫培養(yǎng)箱、冰箱等?？己朔绞?/p>

27、1.知識考核：課后習(xí)題；2.技能考核：操作技能，實訓(xùn)結(jié)果；3.方法能力考核：研究性學(xué)習(xí)報告、實訓(xùn)報告。學(xué)習(xí)情境11食品微生物檢測質(zhì)量控制所屬模塊食品微生物檢驗技術(shù)學(xué)時2知識目標(biāo)1.理解食品微生物檢驗的基本程序；2.理解檢驗過程中的管理要求；3.理解微生物檢驗技術(shù)要求；4.了解微生物檢驗過程控制要求。能力目標(biāo)1.能正確完成微生物檢驗的相關(guān)記錄、填寫檢驗報告；2.能按要求進(jìn)行常規(guī)設(shè)備的維護(hù)、清潔；3.能按規(guī)范完成簡單微生物檢驗設(shè)備的校準(zhǔn)和性能驗證；4.能按規(guī)范的管理要求進(jìn)行微生物實驗室的文件控制、內(nèi)部審核、內(nèi)部質(zhì)量控制工作。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.微生物檢驗的基本程序與要求；2.管理要求；3.技術(shù)要求；4.過

28、程控制要求。學(xué)習(xí)重點1.微生物檢驗的基本程序；2.微生物檢驗的技術(shù)要求；3.微生物檢驗的過程控制要求。學(xué)習(xí)難點1. 微生物檢驗的技術(shù)要求；2. 微生物檢驗的過程控制要求。教學(xué)載體以微生物檢驗的“過程/項目”為載體。教學(xué)方法案例討論法、項目教學(xué)法、四步教學(xué)法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實訓(xùn)中心、檢驗用品與試劑、高壓滅菌鍋、超凈工作臺、恒溫培養(yǎng)箱、光學(xué)顯微鏡、冰箱?？己朔绞?.知識考核：課后習(xí)題；2.技能考核：操作技能，實訓(xùn)結(jié)果；3.方法能力考核：研究性學(xué)習(xí)報告、實訓(xùn)報告。學(xué)習(xí)情境12 食品微生物質(zhì)量安全指標(biāo)檢測所屬模塊食品微生物檢驗技術(shù)學(xué)時6知識目標(biāo)1.理解食品中

29、菌落總數(shù)、大腸菌群測定的方法及檢驗程序；2.了解腸道致病菌（沙門氏菌）及致病性球菌（金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）的檢測；3.了解食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、阪崎腸桿菌等其他致病菌的檢驗；4.了解霉菌和酵母菌技術(shù)的檢驗方法、霉菌直接鏡檢計數(shù)法、常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定；5.理解食品中乳酸菌、雙歧桿菌、鮮乳中抗生素殘留量、罐頭食品商業(yè)無菌檢驗的程序。能力目標(biāo)1.能正確選擇微生物檢驗中常用的平板菌落計數(shù)、MPN計數(shù)等方法；2.能制定食品安全微生物檢驗方案，正確選擇檢驗項目及檢驗方法；3.初步學(xué)習(xí)現(xiàn)代微生物檢測系統(tǒng)的原理及操作程序。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.食品安全指示菌的檢驗、食品中菌落總數(shù)、大腸菌群的測定；2.食

30、品病原菌的檢驗（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）；3.食品中真菌的檢驗；4.發(fā)酵食品檢驗；5.罐頭食品商業(yè)無菌檢驗。學(xué)習(xí)重點1. 食品中菌落總數(shù)、大腸菌群的測定；2. 食品中致病菌的檢驗。學(xué)習(xí)難點1.食品中致病菌的檢驗；2.食品中微生物檢測項目的確定與檢驗方法選擇。教學(xué)載體以微生物檢驗的“項目”為載體。教學(xué)方法案例討論法、項目教學(xué)法、四步教學(xué)法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實訓(xùn)中心、檢驗用品與試劑、高壓滅菌鍋、超凈工作臺、恒溫培養(yǎng)箱、光學(xué)顯微鏡、冰箱?？己朔绞?.知識考核：課后習(xí)題；2.技能考核：操作技能，實訓(xùn)結(jié)果；3.方法能力考核：研究性學(xué)習(xí)報告、實訓(xùn)報告。學(xué)習(xí)情境1

31、3 各類樣本中微生物檢測所屬模塊食品微生物檢驗技術(shù)學(xué)時4知識目標(biāo)1.了解食品原料到成品、環(huán)境等控制點的食品安全微生物檢驗項目及限量標(biāo)準(zhǔn)；2.理解常見食品的樣品的采取和送檢、檢樣的處理要求、明確微生物檢測項目及方法；3.理解生活飲用水微生物指標(biāo)菌的檢測原理與方法；4.理解生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)的微生物檢驗要求。能力目標(biāo)1.能進(jìn)行各種食品的采取、送檢、正確填寫抽樣記錄；2.能按要求進(jìn)行檢樣的處理，如均質(zhì)、稀釋等操作；3.能根據(jù)情況正確選擇食品、生活飲用水各微生物檢驗項目及檢驗方法；4.能按要求進(jìn)行環(huán)境的采樣與檢測。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.常見食品衛(wèi)生微生物檢驗；2.生活飲用水微生物指標(biāo)檢驗方法；3.生產(chǎn)環(huán)境的微生物

32、檢驗。學(xué)習(xí)重點1.現(xiàn)場采樣用品的使用和采樣方法；2.生活飲用水微生物指標(biāo)檢驗；3.生產(chǎn)環(huán)境的微生物檢驗。學(xué)習(xí)難點1.生活飲用水微生物指標(biāo)檢驗原理及方法選擇；2.樣品預(yù)處理設(shè)備的使用。教學(xué)載體以微生物檢驗的“產(chǎn)品/樣品”為載體。教學(xué)方法案例討論法、項目教學(xué)法、四步教學(xué)法、小組討論法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實訓(xùn)中心、檢驗用品與試劑、高壓滅菌鍋、超凈工作臺、恒溫培養(yǎng)箱、光學(xué)顯微鏡、冰箱?？己朔绞?.知識考核：課后習(xí)題；2.技能考核：操作技能，實訓(xùn)結(jié)果；3.方法能力考核：研究性學(xué)習(xí)報告、實訓(xùn)報告。學(xué)習(xí)情境14食品微生物檢驗綜合實訓(xùn)所屬模塊檢驗綜合技能單元實訓(xùn)學(xué)時30知識目標(biāo)1.

33、理解食品衛(wèi)生微生物檢驗項目（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌）的原理和標(biāo)準(zhǔn)方法；2.理解生活飲用水的微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、耐熱大腸菌群）的測定原理及方法；3.了解食品中乳酸菌檢驗，罐頭食品商業(yè)無菌檢驗的相關(guān)知識；4.了解微生物檢驗質(zhì)量控制基本知識。能力目標(biāo)1.能制定抽樣方案、能設(shè)計抽樣單、能正確保存樣品、制備微生物樣品；2.能完成樣品的菌落總數(shù)測定、大腸菌群計數(shù)、食品中常見沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌檢測及生活飲用水耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌的檢驗；3.能熟練使用微生物檢驗用品，掌握微生物檢驗常規(guī)儀器設(shè)備的操作與維護(hù)技能；4.能撰寫檢驗報告，并根據(jù)檢驗結(jié)果對食品安全性做出判斷

34、。實訓(xùn)內(nèi)容1.食品中細(xì)菌總數(shù)的測定、大腸菌群的計數(shù)；2.生活飲用水微生物指標(biāo)檢驗；3.食品中乳酸菌的檢驗；4.罐頭食品中商業(yè)無菌的檢驗。實訓(xùn)重點1.微生物檢測項目的檢驗程序；2.微生物檢驗各操作步驟的技術(shù)要求；3.微生物檢驗結(jié)果的表述與報告。實訓(xùn)難點1.微生物檢驗常用設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程；2.微生物檢驗過程的質(zhì)量控制。教學(xué)載體以微生物檢驗的“產(chǎn)品/樣品”為載體。教學(xué)方法引導(dǎo)文法、項目驅(qū)動教學(xué)法、小組合作法。教學(xué)資源教材、多媒體課件、國家標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)絡(luò)資源、實訓(xùn)中心、檢驗用品與試劑、高壓滅菌鍋、超凈工作臺、恒溫培養(yǎng)箱、光學(xué)顯微鏡、冰箱?？己朔绞?.知識考核：食品檢驗高級工職業(yè)資格考試微生物檢驗理論部分

35、；2.技能考核：操作技能，實訓(xùn)結(jié)果；3.方法能力考核：檢驗方案設(shè)計、檢測報告。六、課程實施1、教學(xué)建議在教學(xué)過程中，應(yīng)立足于加強學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)，采用項目教學(xué)，以實訓(xùn)項目引領(lǐng)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的成就動機；本課程教學(xué)的關(guān)鍵是通過典型的實訓(xùn)項目，由教師提出要求或示范，組織學(xué)生進(jìn)行活動，注重“教”與“學(xué)”的互動，讓學(xué)生在活動中增強責(zé)任意識，提高操作技能，掌握本課程的職業(yè)能力；在教學(xué)過程中，要應(yīng)用多媒體、投影等教學(xué)資源輔助教學(xué)，幫助學(xué)生理解微生物的形態(tài)、大小核結(jié)構(gòu)等要點。2、教學(xué)條件（1）校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)學(xué)院高度重視校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的建設(shè)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測專業(yè)設(shè)立以來，為滿足基本的實踐

36、教學(xué)需要，本著資源的共享的原則，優(yōu)化校內(nèi)教學(xué)資源，積極建設(shè)完善農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)實訓(xùn)基地。已建成的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心，除了有高壓消毒鍋、光學(xué)顯微鏡、培養(yǎng)箱等微生物檢驗常規(guī)儀器設(shè)備外，還有生物安全柜、超凈工作臺、生化培養(yǎng)箱、倒置顯微鏡、酶標(biāo)儀等一大批高值實訓(xùn)儀器。此外，我們還建設(shè)了計算機仿真模擬工作室、無菌室、微生物準(zhǔn)備室、物品洗刷室、儀器室，同時可滿足100人實訓(xùn)需求。課程實驗、實訓(xùn)項目開出率達(dá)100，可滿足食品微生物檢驗技術(shù)等課程教學(xué)專業(yè)實訓(xùn)的需求。（2）校外實訓(xùn)建設(shè) 校外實訓(xùn)基地的建設(shè)以就業(yè)為導(dǎo)向、以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為宗旨，以“工學(xué)交替”見習(xí)教學(xué)和最后學(xué)年“半工半讀”的頂崗實習(xí)為主要形式運行。

37、我院與永州市農(nóng)產(chǎn)品檢測質(zhì)量檢測中心以及湖南恒惠飼料、湖南金浩茶油、湖南熙可食品、重慶啤酒、湖南天之果食品等企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議。企業(yè)接受學(xué)生實習(xí)，學(xué)院聘任企業(yè)專家和工程技術(shù)人員擔(dān)任兼職教師，指導(dǎo)學(xué)生開展實訓(xùn)。每年可接受100名學(xué)生進(jìn)行為期一年的“農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗”的實習(xí)。 （3）網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境學(xué)校的辦公室和多媒體教室已全部連網(wǎng)，教師既可以通過局域網(wǎng)實施資源和教學(xué)資料的共享，也可以在多媒體教學(xué)中隨時鏈接有關(guān)網(wǎng)站，為學(xué)生提供寬廣的知識背景。為方便學(xué)生學(xué)習(xí)，我們制作的食品微生物檢驗技術(shù)教學(xué)課件即將在網(wǎng)上發(fā)布，學(xué)生可通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行自學(xué)。3、教學(xué)方法（1）課堂與實訓(xùn)地點一體化模式課程以工學(xué)結(jié)合為切入點，打

38、破微生物學(xué)科體系，按照食品微生物檢驗職業(yè)（標(biāo)準(zhǔn)）崗位對專業(yè)人才的理論知識、職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的需求，按照食品微生物檢驗項目與方法的國家標(biāo)準(zhǔn)選擇實訓(xùn)項目和理論教學(xué)知識，實現(xiàn)學(xué)生在校學(xué)習(xí)內(nèi)容與未來實際工作的一致。同時，我們將不斷完善校內(nèi)實訓(xùn)基地硬件設(shè)施建設(shè)。使實訓(xùn)教學(xué)場所與企業(yè)檢驗室的工作環(huán)境基本一致，實現(xiàn)“課堂與實習(xí)地點一體化”。（2）任務(wù)驅(qū)動的課內(nèi)教學(xué)模式課堂實訓(xùn)教學(xué)設(shè)計以操作技能培養(yǎng)為重心，按照微生物檢驗的工作過程進(jìn)行任務(wù)分解，把理論教學(xué)內(nèi)容融合在每項任務(wù)之中，合理確定每項檢驗任務(wù)的知識點與技能點。教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行任務(wù)目標(biāo)的分析，學(xué)習(xí)新的知識，了解檢驗的基本方法，掌握檢驗儀器裝置的操作技能

39、，熟悉檢驗操作的基本程序。微生物檢驗技能任務(wù)項目安排由單一到多樣，技術(shù)含量由簡單到復(fù)雜，理論由淺到深，學(xué)生經(jīng)過螺旋式的反復(fù)訓(xùn)練提高，最終在課內(nèi)實現(xiàn)食品微生物檢驗“操作核心技能的分項培養(yǎng)”。（3）項目導(dǎo)向的綜合實訓(xùn)模式由于完成一項微生物檢驗項目用時較長，學(xué)生在課內(nèi)學(xué)時完成單項技能培訓(xùn)過程后，須進(jìn)行1周的項目綜合實訓(xùn)，以檢測機構(gòu)（室）的真實場景和真實產(chǎn)品（樣品）檢驗的工作項目，來完成某項（些）指標(biāo)的全過程檢測工作，集成培訓(xùn)其檢驗綜合技能，最終獲得食品微生物檢驗的基本綜合職業(yè)能力。我們以食品微生物檢驗的主要檢測指標(biāo)項目（如菌落總數(shù)與大腸菌群檢驗）為重點，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的程序方法，學(xué)生分小組進(jìn)行完成

40、從微生物檢驗“樣品”到“報告”全過程的項目訓(xùn)練。徹底改變過去學(xué)生被動學(xué)習(xí)的現(xiàn)象，學(xué)生在完成具體實訓(xùn)項目規(guī)定的工作任務(wù)過程中，培養(yǎng)了良好的職業(yè)道德、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、團(tuán)隊合作精神、獲取知識和信息的能力。（4）工學(xué)交替的頂崗實習(xí)模式綜合職業(yè)能力尤其是食品檢驗技術(shù)能力的集成與提高最終必須要通過在企業(yè)（檢驗崗位）長時間的頂崗實習(xí)來實現(xiàn)，學(xué)生在能夠提供食品檢驗崗位的校企共建實習(xí)基地進(jìn)行為期1年的頂崗實習(xí)，繼續(xù)強化與提高綜合職業(yè)能力，適應(yīng)未來的工作環(huán)境。通過校內(nèi)實訓(xùn)場所到校外實習(xí)基地的轉(zhuǎn)換，在企業(yè)實習(xí)“兼職”教師的耐心指導(dǎo)下，以“工學(xué)交替”的形式，完成從專業(yè)基本技能到職業(yè)能力的提升、實現(xiàn)學(xué)校向社會的過渡、完成學(xué)生到專業(yè)技術(shù)人才的轉(zhuǎn)變。（5）多種教學(xué)方法的運用為了不斷改進(jìn)教學(xué)效果、提高教學(xué)質(zhì)量，我們根據(jù)項目課程不同教學(xué)單元的內(nèi)容與特點，靈活采用多種教學(xué)方法，以養(yǎng)成學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和科學(xué)的工作態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生獨立自主的學(xué)習(xí)與工作能力和相互