第十二章脂類

1、 第十二章 脂類 一、學(xué)習(xí)要求1、掌握油脂的基本結(jié)構(gòu)和油脂的組成。2、掌握油脂的化學(xué)性質(zhì)（油脂的皂化、加成、酸敗）。3、熟悉皂化值、碘值、酸值的意義。4、了解必需脂肪酸及其在生物學(xué)上的意義。5、了解磷脂和糖脂的基本結(jié)構(gòu)及組成。6、熟悉甾族化合物的基本骨架，了解甾族化合物的種類和它們的生理作用。 二、本章要點1、油脂的基本結(jié)構(gòu)，油脂的化學(xué)組成。油脂中的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。 2、油脂的命名和物理性質(zhì)。 3、油脂的基本皂化、加成、酸敗及它們的表示。 4、磷脂的基本結(jié)構(gòu)，磷脂的組成，離子的立體專一編號。 5、卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂和糖脂的基本結(jié)構(gòu)及組成、性質(zhì)，磷脂在細胞膜中的作用。 6、甾族化合

2、物的基本骨架，甾族化合物的立體結(jié)構(gòu)。 7、重要的甾族化合物（膽固醇、膽甾酸、甾體激素）及它們的生理作用。三、問題參考答案：問題12-1 油脂的基本結(jié)構(gòu)是什么？其主要成分有哪些？解：油脂的基本結(jié)構(gòu)是：油脂的主要成分有甘油和高級脂肪酸問題12-2 比較-亞麻酸和-亞麻酸在結(jié)構(gòu)上的差異？解：-亞麻酸是9，12，15-十八碳三烯酸，而-亞麻酸是6，9，12-十八碳三烯酸，它們的相同點是都為十八碳三烯酸；不同點是雙鍵的位置有差異。問題12-3 硬脂酸和油酸的碘值是否相同？解：硬脂酸和油酸的碘值不相同。因硬脂酸是飽和脂肪酸，而油酸是不飽和脂肪酸，它們的不飽和度不同，故碘值不相同。問題12-4 在表12-2

3、中棉子油和牛油在堿性條件定量水解時，所需的堿一樣多嗎？解：在表12-2中棉子油和牛油在堿性條件定量水解時，所需的堿不一樣多。因棉子油和牛油的皂化值不同，故所需的堿不一樣多。問題12-5 寫出三硬脂酰甘油的水解的反應(yīng)式，并對產(chǎn)物命名解：三硬脂酰甘油的水解的反應(yīng)式： 問題12-6 卵磷脂和腦磷脂在結(jié)構(gòu)上有什么差別？解：卵磷脂和腦磷脂在結(jié)構(gòu)上的差別是：卵磷脂中磷酸與膽堿形成酯；而腦磷脂中磷酸與膽胺形成酯。問題12-7 用系統(tǒng)命名法命名膽堿。解：氫氧化三甲-羥乙銨四、習(xí)題參考答案1、命名下列化合物：解：（1）-二十碳酰-十碳烯酰-油酰甘油 （2）sn-甘油-1-二十碳酸-2-亞麻酸-3-磷脂嫻膽胺 （3）sn-甘油-3-磷酸脂2.寫出下列化合物的結(jié)構(gòu)式：（1）、膽固醇（2）、膽酸（3）、全順式亞麻酸解：3.寫出下列各反應(yīng)的主要產(chǎn)物：（3）膽酸在酶作用下與甘氨酸生成甘氨膽酸解：4.天然脂肪酸的熔點主要由哪些因素決定？解：天然脂肪酸的熔點主要由脂肪酸的平均分子量和不飽和度來決定。而脂肪酸的不飽和度及雙鍵的構(gòu)型對熔點的影響較大。一般來說，脂肪酸的平均分子量越大，脂肪酸的熔點越高；脂肪酸的不飽和度越高，其熔點越低；而順式雙鍵構(gòu)型越多，熔點越低。5.油脂酸敗的主要標(biāo)志是什么？酸值的含義是什么？解：油脂酸敗的主要標(biāo)志是油脂中游離脂肪酸的含