肉類加工企業(yè)新冠肺炎疫情防控指南

1、 肉類加工企業(yè)新冠肺炎疫情防控指南為科學(xué)指導(dǎo)肉類加工企業(yè)落實好新冠肺炎疫情防控工作要求，特制定本指南。本指南重點對存在生鮮、低溫的肉類屠宰、分割、存儲等工藝過程作出疫情防控要求，肉類加工企業(yè)的其他工藝過程可參照關(guān)于依法科學(xué)精準(zhǔn)做好新冠肺炎疫情防控工作的通知(聯(lián)防聯(lián)控機制發(fā)202028號)中工業(yè)企業(yè)和建筑施工企業(yè)新冠肺炎防控技術(shù)方案相關(guān)要求開展防疫工作。一、組織保障和制度要求（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)。肉類加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)成立由主要負(fù)責(zé)人牽頭的新冠肺炎疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面領(lǐng)導(dǎo)疫情防控工作，確保各項措施落實。（二）落實企業(yè)主體責(zé)任。肉類加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)圍繞關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點崗位，制訂專門的疫情防控工作方案、應(yīng)急

2、處置預(yù)案和工作制度，包括組織領(lǐng)導(dǎo)體系、責(zé)任分工、排查制度、日常管控、后勤保障、應(yīng)急處置等，并按要求嚴(yán)格落實。（三）做好物資保障工作。肉類加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)立企業(yè)測溫點和臨時隔離點，結(jié)合應(yīng)急方案儲備足夠數(shù)量的疫情防控物資，包括口罩、手套、消毒設(shè)備及用品、非接觸式體溫計等。二、人員管控要求（一）建立上崗員工健康卡制度。企業(yè)要做好新進員工近期行程及健康狀況登記，建立上崗員工健康卡，切實掌握企業(yè)員工流動及健康情況。鼓勵新進員工上崗前自愿接受核酸檢測。（二）加強日常健康監(jiān)測。肉類加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強人員出入管理和健康監(jiān)測，建立全體員工健康狀況臺賬和風(fēng)險接觸信息報告制度，設(shè)置測溫點，落實登記、測溫、消毒、查驗健康

3、碼等防控措施，實行“綠碼”上崗制。（三）加強外來人員登記與管理。盡可能減少不必要的外來人員進入，確需進入廠區(qū)的，需詢問單位、健康狀況、接觸疫情發(fā)生地區(qū)人員等情況，通過登記、測溫、消毒、查驗健康碼等措施并佩戴口罩后方可入廠。車輛進出時，門衛(wèi)值班員、工作人員和司機應(yīng)當(dāng)避免不必要的接觸。（四）加強防控知識宣傳。開展多種形式的健康宣教，引導(dǎo)員工掌握新冠肺炎和其他呼吸道傳染病防治相關(guān)知識和技能，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加強自我防護意識。三、重點環(huán)節(jié)和重點場所防控要求（一）源頭管控。肉類加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)把好禽畜肉類來源的“追溯關(guān)”“自查關(guān)”“檢測關(guān)”“貯存關(guān)”，建立健全全程追溯機制，嚴(yán)禁加工不符合動物檢疫規(guī)定或不符

4、合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的畜禽肉。除了索票索證和進貨查驗記錄外，進口畜禽肉類食品應(yīng)當(dāng)具備核酸檢測合格證明方可入廠生產(chǎn)。做好畜禽肉類食品轉(zhuǎn)運存放區(qū)域、運輸工具、貨物外包裝及其他相關(guān)用品用具的清潔和消毒。 （二）通風(fēng)換氣。普通廠房優(yōu)先選擇自然通風(fēng)，如條件不具備可輔以機械通風(fēng)。密閉廠房應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)空氣流通和空調(diào)系統(tǒng)供風(fēng)安全，采用全新風(fēng)模式，關(guān)閉回風(fēng)系統(tǒng)，確保人均新風(fēng)量30m3/h。空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)定期進行檢查、清洗、消毒，確保運行清潔安全。（三）生產(chǎn)過程防護。1.飼養(yǎng)車間。（1）作業(yè)人員進入飼養(yǎng)車間需更換工作衣、鞋，走過消毒池，用消毒液洗手后入場。（2）動物運輸車輛進廠應(yīng)當(dāng)使用5001000mg/L的含氯消毒

5、液進行充分噴灑消毒，消毒作用30分鐘。動物卸車臺應(yīng)當(dāng)進行清洗消毒；卸車完畢，車輛經(jīng)沖洗、噴霧消毒后方可離場。（3）圈舍的通道、地面、墻面應(yīng)當(dāng)定期用1000mg/L的含氯消毒劑充分噴灑或擦拭消毒，消毒作用30分鐘，后用清水沖洗干凈。圈舍附近應(yīng)有糞便集中儲存設(shè)施，并及時清除。（4）生病畜禽的運送應(yīng)當(dāng)備有不滲水密閉的專用運輸工具，車間進出口處應(yīng)有消毒池，排出的污水應(yīng)當(dāng)加入消毒藥物處理。2.屠宰車間。（1）供宰動物應(yīng)來自非疫區(qū)，并具有動物檢疫合格證明和運載工具消毒證明，按國家有關(guān)規(guī)定、程序和標(biāo)準(zhǔn)進行宰前檢驗。（2）作業(yè)人員進入屠宰車間需更換工作衣、鞋，走過消毒池，用消毒液洗手后入場。（3）動物宰殺后放

6、血處應(yīng)當(dāng)裝有冷、熱水刀具消毒器和洗手池，進行刀具消毒并洗手。（4）屠宰車間每天屠宰完畢清洗后，用無腐蝕性的消毒劑對作業(yè)環(huán)境和設(shè)備進行消毒。（5）獸醫(yī)衛(wèi)檢員專用刀（鉤）具，生產(chǎn)前后必須用5001000mg/L的含氯消毒劑充分噴灑或擦拭消毒。3.分割肉車間。（1）作業(yè)人員進入分割肉車間需更換工作衣、鞋，走過消毒池，用消毒液洗手后入場。（2）每班工作結(jié)束后必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，然后使用1000mg/L的含氯消毒劑充分噴灑或擦拭消毒，再用清水沖洗干凈。（3）分割肉車間內(nèi)的設(shè)備、工器具、操作臺等物體表面應(yīng)當(dāng)每班用1000mg/L的含氯消毒劑充分噴灑或擦拭消毒，消毒作用30分鐘?？梢苿?/p>

7、的設(shè)備，如工作臺、砧板，清洗時要將表面的肉屑用鋼刷清除；不可移動的設(shè)備，如絞肉機、切片機、攪拌機、包裝機、鋸骨機等要將表面的肉屑清除干凈；然后用消毒液噴灑消毒，再徹底洗凈。 4.包裝車間。（1）作業(yè)人員進入包裝車間需更換工作衣、鞋，走過消毒池，用消毒液洗手后入場。（2）包裝車間每天工作完畢后，用無腐蝕性的消毒劑對作業(yè)環(huán)境進行消毒。5.冷庫。冷凍產(chǎn)品必須堆放在清潔平滑的墊板上，墊板應(yīng)當(dāng)經(jīng)常清洗消毒。冷凍分割肉應(yīng)當(dāng)采用托盤式貨架堆垛，人工進入冷庫堆放時要穿庫房用鞋，穿防寒服。6.化驗室。（1）化驗室應(yīng)當(dāng)有防潮、防蠅、防塵的設(shè)備。墻面、地面應(yīng)當(dāng)定期清掃消毒。（2）化驗室的空調(diào)應(yīng)當(dāng)定期進行檢查、清洗、

8、消毒，確保運行清潔安全。 （四）公共區(qū)域防控。 1.會議管理。應(yīng)當(dāng)控制會議頻次、規(guī)模、時間，提倡采取網(wǎng)絡(luò)視頻、電話等線上方式召開會議和培訓(xùn)，確需開展現(xiàn)場活動的，需按規(guī)定向企業(yè)相關(guān)部門申請。參會人員需做好個人防護。會議過程中至少每小時進行一次開窗通風(fēng)，確保人員之間的間隔在1米以上并按要求佩戴口罩。2.就餐管理。員工食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手設(shè)施和配備消毒用品，采取錯峰用餐、分散就餐等措施，減少人員聚集，用餐時避免面對面就坐，避免與人交談。3.宿舍管理。員工集體宿舍應(yīng)當(dāng)嚴(yán)控入住人數(shù)，原則上每間不超過6人。宿舍應(yīng)當(dāng)設(shè)置可開啟窗戶，定時通風(fēng)，每日至少開窗通風(fēng)2次，每次不少于30分鐘。對通風(fēng)不暢的宿舍應(yīng)當(dāng)安裝排風(fēng)

9、扇等機械通風(fēng)設(shè)備。盥洗室配設(shè)洗手池和消毒用品，定時清潔。4.公共區(qū)域消毒。安排專人對辦公區(qū)域、會議場所、宿舍及其他人員活動場所和相關(guān)物品定時清潔消毒，如門把手、樓梯扶手、電梯按鍵等頻繁接觸部位應(yīng)適當(dāng)增加消毒次數(shù)。用500mg/L含氯消毒液進行噴灑或擦拭消毒，對不耐腐蝕的表面和用品用具用清水沖洗干凈。（五）環(huán)境定期監(jiān)測。加強重點場所風(fēng)險排查，開展環(huán)境中核酸的定期監(jiān)測工作，建立環(huán)境定期核酸監(jiān)測檔案。中風(fēng)險和高風(fēng)險地區(qū)肉類加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)每天在屠宰車間、分割肉車間、包裝車間采集各5份環(huán)境標(biāo)本進行核酸監(jiān)測。低風(fēng)險地區(qū)肉類加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)每周至少進行一次采樣監(jiān)測。四、個體防護從業(yè)人員在崗時應(yīng)當(dāng)根據(jù)崗位需要正確佩

10、戴口罩、手套等，做好個人防護。（一）檢驗檢疫人員。檢驗檢疫人員上崗前應(yīng)當(dāng)穿戴好工作服、手套、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、防護鏡、膠靴等。（二）待宰區(qū)工作人員。待宰區(qū)工作人員上崗前應(yīng)當(dāng)穿戴好工作服、手套、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、面屏或護目鏡、膠靴等。工作過程中應(yīng)當(dāng)避免直接接觸動物的血液和體液。參與急宰的工作人員完成急宰工作后應(yīng)當(dāng)徹底洗手、消毒。工作結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)做好衣服和器械的清洗、消毒。（三）屠宰工作人員。屠宰工作人員進入屠宰車間前應(yīng)當(dāng)穿戴好工作帽、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、面屏、手套、工作服、膠靴等防護用品。放血工人和與水接觸較多的工人應(yīng)當(dāng)穿防水的衣褲

11、。屠宰技術(shù)人員不得徒手操作。工作結(jié)束后，人員應(yīng)當(dāng)采用有效濃度的消毒液對設(shè)備、工器具、場地等進行消毒。工衣統(tǒng)一收集、清洗、消毒。（四）分割加工人員。分割加工人員進入車間前應(yīng)當(dāng)穿戴工作帽、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、面屏、手套、工作服和膠靴，根據(jù)崗位需求穿戴相應(yīng)的圍裙和雨衣。生產(chǎn)結(jié)束后，人員應(yīng)當(dāng)采用有效濃度的消毒液對設(shè)備、工器具、場地等進行清洗、消毒；人員應(yīng)當(dāng)洗澡后離開車間。分割車間員工工衣應(yīng)當(dāng)和其他區(qū)域員工工衣分開清洗、消毒。（五）包裝和副產(chǎn)品處理人員。包裝和副產(chǎn)品處理人員進入車間應(yīng)當(dāng)穿戴工作帽、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、面屏、手套、工作服、防水圍裙、防水套袖和防潮防滑

12、的膠靴。進入車間和生產(chǎn)結(jié)束均需按照流程進行洗手消毒和鞋靴的清洗、消毒，生產(chǎn)結(jié)束后洗澡離開車間。（六）低溫環(huán)境工作人員的防護。低溫環(huán)境工作人員進入車間前應(yīng)當(dāng)穿戴工作帽、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、面屏、手套、工作服和膠靴，根據(jù)崗位需求穿戴相應(yīng)的圍裙和雨衣。冷凍、冷藏車間的人員進入工作區(qū)時應(yīng)當(dāng)穿戴有防護耳朵的棉帽、棉服和棉鞋，并佩戴手套。（七）外圍工作人員的防護。維修、制冷、配電、污水處理及無害化處理等崗位工作人員進入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴適宜的工作服、工帽、工鞋及其他要求佩戴的個體防護用品，并保持佩戴一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩。 （八）減少員工的密切接觸。合理安排員工的作業(yè)班

13、次，降低加工車間分割、切片、挑揀、清洗、包裝等作業(yè)工序的員工密度，2名員工之間應(yīng)當(dāng)保持至少1米的安全距離。五、異常情況處置與報告（一）核酸檢測陽性樣品的處置措施。一旦接到當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機構(gòu)通知有新冠病毒核酸檢測陽性的樣品，企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)當(dāng)?shù)匾髮ο嚓P(guān)物品和環(huán)境采取及時應(yīng)急處置，迅速啟動本單位應(yīng)急預(yù)案，在專業(yè)人員指導(dǎo)下采取對相關(guān)物品臨時封存、工作場所進行消毒處理和對可能接觸人員及時開展核酸檢測和健康篩查等措施。相關(guān)物品按照醫(yī)療廢棄物集中轉(zhuǎn)運處理，應(yīng)當(dāng)使用雙層黃色垃圾袋盛裝，封口嚴(yán)密，避免運輸過程溢灑或泄露。參與相關(guān)物品清運工作的人員應(yīng)當(dāng)做好個人防護，建議穿戴工作服、一次性工作帽、一次性手套、防護服、醫(yī)用防護口罩、護目鏡或防護面屏、工作鞋或膠靴、防水靴套等。（二）員工出現(xiàn)異常狀況的應(yīng)急處置。1.企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)立隔離觀察區(qū)域，員工出現(xiàn)可疑癥狀或排查發(fā)現(xiàn)為密切接觸者時，企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時報告當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機構(gòu)，配合實施集中隔離醫(yī)學(xué)觀察或居家醫(yī)學(xué)觀察，并按要求封