化學(xué)與健康論文

1、化學(xué)與健康-論化學(xué)與飲食健康俗話說:“民以食為天”。講的就是飲食在現(xiàn)實生活中的重要地位,如今大家的飲食觀念是不僅要吃飽而且還要吃好。所謂“好”就是要合理、健康、平衡的飲食?；瘜W(xué)與我們的生活息息相關(guān),食品的健康顯得尤為重要。雖然平時的我是一個小吃貨,但是一直以來,我都很注意飲食中各種類型的營養(yǎng)成分的搭配,比如說要粗糧精糧都要吃,不要吃太多的油膩的東西。漸漸地,我發(fā)現(xiàn)這些都涉及到化學(xué)方面的知識?；瘜W(xué)不只和我們的飲食有很大關(guān)系,甚至我們?nèi)梭w就是由一些化學(xué)元素構(gòu)成的,這些元素包括:碳、氧、氫、氮、鈣、磷、氯、硫、鈉、鉀、鎂、鐵、銅、錳、碘、氟、鋅、硒(微量元素。而我們每天也必需補充一定量的營養(yǎng)物質(zhì),如

2、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪等。所以無論怎么說,學(xué)好化學(xué)對我們的飲食健康是大有益處的。吃營養(yǎng)物質(zhì)是好的,但不一定是吃得越多越好,甚至?xí)蕉嘣綁?比如說:碳水化合物供給過多,將引發(fā)碳水化合物供給過多癥導(dǎo)致肥胖病、高血脂以及糖尿病;過多食用精制糖,也將使纖維素缺乏而導(dǎo)致大腸癌和冠心病.。食物維持著人的生命和健康。眼下,越來越多的人抱怨,現(xiàn)在吃什么東西都不放心。民以食為天,但食品被化學(xué)物質(zhì)污染始終影響著人類的生活,嚴重威脅人類的身體健康,甚至危及到人類的生命。下面我就來說說食品污染方面的問題。食品中化學(xué)污染物涉及范圍較廣,污染情況也較復(fù)雜。成分主要包括:化肥(氮肥、磷肥、鉀肥等;農(nóng)藥(有機氯類、有機磷類、氨基

3、甲酸酯類、沙蠶毒素類、有機砷類、有機氟類、有機汞類等;各種有害金屬和非金屬(汞、砷、鉛、鎘、鎳、銻、硒、鈷、氟等;各種有機物、無機物(苯并芘、亞硝胺、酸、堿、苯胺等。健康的飲食需要化學(xué)知識。例如,有人說吃生雞蛋可以補身體,可事實呢?雞蛋主要含有蛋清蛋白,其分子是螺旋狀緊密相連,因此吃生雞蛋不易消化。另外生雞蛋還有一些細菌,而把雞蛋煮熟,既發(fā)生蛋白質(zhì)變性,使其變得松軟,易于人體吸收,又高溫消滅細菌,這樣才能在胃酸和酶的作用下被人體吸收,達到健康的目的。食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉這些化學(xué)有機物都是不易溶于水的,這就給人們的消化、吸收帶來困難,它們可以通過燒煮來解決。食物通過燒煮后,吸收了水分,并受

4、熱膨脹,分裂,部分變成可溶于水的物質(zhì),從而使其在人體的胃腸里容易被酶催化發(fā)生化學(xué)反應(yīng),而為人體所吸收。例如:淀粉顆粒不溶于冷水,而在溫水中,它會吸收膨脹,破裂,變成糊狀,然后與水反應(yīng),很大的淀粉分子變成許許多多的小分子-低聚糖、單糖。米,面等主食都含有大量的淀粉,經(jīng)過燒煮就容易被人體的消化系統(tǒng)吸收了。另外,很多人在炒菜的時候圖省事,炒完第一個菜后就不刷鍋就做下一道菜。這種做法非常不可取,因為炒菜后殘留在鍋底的黃褐色或黑褐色的粘稠物,不僅會使下一道菜有糊味,而且對人體有潛在的危害。研究表明,脂肪、蛋白質(zhì)和含碳化合物在較熱的時候,會產(chǎn)生一種強致癌的物質(zhì)。燒煮食物時,加調(diào)味品的時間,對食物中發(fā)生的化

5、學(xué)變化也有關(guān)系。食物中的蛋白質(zhì)本身具有膠體的性質(zhì),遇氯化鈉等強電解質(zhì),會發(fā)生凝聚作用。例如:豆?jié){中加入食鹽,他就會凝聚,成為豆腐腦,在煮豆,燒肉時,如果加鹽過早,一方面湯中有了鹽分,水分難以滲透到豆類或肉里去;另一方面食鹽使豆或肉里蛋白質(zhì)凝聚,變硬。這兩方面都使豆或肉不易煮爛,當(dāng)然也不利于人體消化和吸收。烹煮食物的火候,也就是溫度對食物的影響很大。一般來說,溫度升高,可以加快反應(yīng)速度。例如:燉煮食物的溫度約為100度,炒的溫度約為200至300度(油的沸點比水高。油炒比油炸的溫度略低一些,但比燉煮的溫度要高很多。所以,把肉煮爛的時間要比炒、炸多幾倍,鍋中的溫度與拌炒也有關(guān)系。拌炒也使食品受熱均

6、勻,但過分拌炒會使鍋中溫度降低,而且拌炒過多食物與空氣中的氧氣接觸的機會也會增多,食物中的纖維素C易被氧化而遭到破壞。所以拌炒之后加鍋蓋必要的,一則可以防止降低鍋溫,二則可以防止維生素氧化而降低營養(yǎng)價值。研究發(fā)現(xiàn),多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性,使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少,并能防止其在血管壁上沉積,因而有軟化血管的作用,故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。一般地說,大米、面粉、肉類、魚類、蛋類等食物幾乎是酸性食物,而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品等都是堿性食物。盡管日常飲食中含有豐富的營養(yǎng)成份,但如果食用不慎也會有損健康。例如:牛奶不可空腹飲奶,使奶未充分消化即進入腸道,不

7、利于養(yǎng)分吸收,同時牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進入體內(nèi),可使你工作或?qū)W習(xí)處于低潮。因此,喝牛奶應(yīng)伴著面包等糧食類食品,一方面保證早餐有較多能量,另一方面,牛奶在糧食一起食用,可延長其在小腸的吸收過程,還可使蛋白質(zhì)得到互補。牛奶不可當(dāng)水喝。水對人體非常重要,為使體內(nèi)水保持平衡,必須從飲食中得到補充。飲料、牛奶都含有大量水分,但飲入過多,特別在出汁,失水過多時,容易導(dǎo)致脫水。因此,喝白開水還是很重要的。飯后不宜喝茶:因為茶葉中的鞣酸可與食物蛋白質(zhì)結(jié)合,既妨礙蛋白質(zhì)吸收,又易發(fā)生便秘。酒后不宜用濃茶解酒,因為酒中的乙醇隨著血液循環(huán)到肝臟中轉(zhuǎn)化成乙醛,再變成乙酸,然后分解成水和CO2,經(jīng)胃臟排出體外。

8、而濃茶中的茶堿有利尿作用,促使尚未轉(zhuǎn)化成乙酸的乙醛進入腎臟,造成乙酸對腎臟的損害。另外茶堿能抑制小腸對Fe的吸收?？蓸凡豢僧?dāng)水喝:可樂喝多了會使體質(zhì)變?nèi)?皮膚發(fā)生變化?？蓸肥怯稍S多化學(xué)物質(zhì)萃取物合成,加上糖制成,不僅營養(yǎng)價值低,而且積有的化學(xué)物質(zhì)對肝不好。忌食發(fā)芽、綠皮、損傷的馬鈴薯,因其含有毒性的龍葵堿和白堊土堿。不宜過多食用色素飲料及食品,因為該食物會影響神經(jīng)系統(tǒng)沖動傳導(dǎo),特別使兒童情緒不穩(wěn),脾氣暴躁,注意力不集中,自制力差,好動,飲食減退。不可過多飲用咖啡,雖然咖啡有醒腦提神,促進思維,消除疲勞的作用,但過量飲用可引起竇性心動過速,血壓升高,夜間失眠,剌激胃粘膜增加胃液分泌,誘發(fā)胃病。總之,化學(xué)在