教你在家做披薩自己做一個(gè)PIZZA的成本也就10塊吧

1、教你在家做披薩 自己做一個(gè)PIZZA的成本也就10塊吧烤盤：制作薄皮披薩時(shí)，要先把面皮放在烤盤上，才能把披薩放進(jìn)烤箱，所以烤盤是制作披薩的首要工具。烤盤的材質(zhì)最常用的是鋁合金，導(dǎo)熱均勻，可以讓上面的料理均勻受熱，不會(huì)有一邊焦一邊生的情況出現(xiàn)。幾種做披薩時(shí)常用到的CHEESE：帕瑪森乳酪 馬自拉乳酪 紅切達(dá)乳酪 如果想要拉絲效果的 推薦馬蘇里拉 TB上一般是500G/25塊傳統(tǒng)PIZZA蕃茄醬汁的做法：材料：罐頭蕃茄400g、橄欖油40g、意大利香料15g、蕃茄泥（調(diào)色用）適量、黑胡椒粗粒15g、鹽10g。作法： 1. 罐頭蕃茄倒入攪拌機(jī)打成蕃茄醬。 2. 取一只碗，倒入作法1的蕃茄醬再加入少許

2、蕃茄泥攪拌潤(rùn)色。 3. 加入橄欖油、披薩香料、黑胡椒粗粒、鹽至作法2的碗中，全部攪拌均勻即可。作法二 配料： 西紅柿600克，大蒜4瓣，黃油30克，洋蔥100克，鹽6克，黑胡椒粉1小勺，牛至葉(Oregano)1小勺，羅勒(Basil)1/2小勺，糖1大勺。 制作過(guò)程： 1、西紅柿洗干凈，用開(kāi)水稍微燙一下，然后剝?nèi)ケ砥ぁ?2、將剝好皮的西紅柿切成小丁，備用。 3、把洋蔥切成小丁，大蒜拍碎切成末。 4、鍋燒熱，放入黃油燒至溶化。 5、等黃油溶化后，放入洋蔥和大蒜，翻炒1分鐘左右。 6、炒出洋蔥的香味以后，放入切成丁的西紅柿，大火翻炒。 7、當(dāng)看到西紅柿炒出汁水以后，放進(jìn)糖、黑胡椒粉、牛至葉、羅勒

3、，翻炒均勻，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右。煮的過(guò)程中不時(shí)打開(kāi)鍋蓋翻炒一下，以免糊底。 8、煮好后，如果此時(shí)水份還比較多，轉(zhuǎn)大火收汁成醬，加入鹽，翻炒均勻后即可出鍋。作法三： 材料：西紅柿3個(gè) 洋蔥半個(gè) 黃油10克 羅勒 黑胡椒 鹽 糖 雞精 文火在鍋中融化黃油后，開(kāi)大火，放入洋蔥碎，炒出香味后，倒入西紅柿丁翻炒。 出湯后加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精，不停攪拌，大火將湯收干成醬，冷卻備用。脆皮披薩面皮 材料：高筋面粉500g、約45溫水270g、即溶酵母粉4g、鹽8g、橄欖油25g。作法： 1. 酵母粉倒入溫水中攪拌。 2. 將酵母粉水加入高筋面粉一起攪拌。 3. 加入鹽、橄欖油于作

4、法2中，以刮板混合所有材料成碎屑狀。 4. 以按壓方式揉壓作法3的面團(tuán)，并連續(xù)揉成長(zhǎng)條型后甩打，增加筋性及口感。 5. 作法4的面團(tuán)揉成光滑圓球狀后，蓋上保鮮膜作約40分鐘基礎(chǔ)發(fā)酵，待面團(tuán)脹約2倍大就表示發(fā)酵完成。 6. 將作法5的面團(tuán)分割成所需要的重量，并分別滾圓后，再蓋上保鮮膜作第二次約25分鐘的發(fā)酵。 7. 工作臺(tái)上灑上少許高筋面粉，用手將作法6松弛過(guò)的面團(tuán)以拍打的方式壓平，并用桿面棍均勻桿成扁薄圓片形面皮。 必勝秘訣：脆皮面皮和其它面皮不同的地方就在于他沒(méi)有加入糖這項(xiàng)材料喔！那是因?yàn)樘欠輹?huì)增進(jìn)面團(tuán)里的酵母膨脹，讓脆皮披薩無(wú)法達(dá)到薄脆的效果。厚披薩面皮 1、先用溫水把牛奶溫?zé)?，因?yàn)榻湍敢?/p>

5、在比較溫暖的條件下才會(huì)發(fā)酵，太熱酵母會(huì)死，太冷酵母沒(méi)有活性，要注意把握好溫度。然后將干酵母2-3克放入溫牛奶中化開(kāi)，大約3/4杯左右。 2、取中筋面粉200-300克，黃油30克（可自行把握，有條件也可以加入奶油，口感會(huì)更好一些） 3、糖1大勺，鹽半勺，和面粉混合在一起攪拌成面團(tuán) 4、在砧板上用力揉面團(tuán)，直到面團(tuán)有彈性為止，揉的時(shí)候如果怕粘住砧板，可以先在砧板上撒上少量的干面粉 5、用碗裝好揉好的面團(tuán)，覆蓋上一層保鮮膜 6、高壓鍋里倒上30-40度左右的溫水，把裝面團(tuán)的碗放入高壓鍋，蓋上蓋子，讓面團(tuán)發(fā)酵1個(gè)半小時(shí)左右 7、發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)比沒(méi)發(fā)酵前大一倍左右，將手指在面團(tuán)表面按下，如果彈不起來(lái)說(shuō)

6、明面團(tuán)發(fā)酵好了，發(fā)酵時(shí)間要好好把握，發(fā)酵時(shí)間太短，吃起來(lái)會(huì)很硬，沒(méi)有蓬松感；發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)有酸味夏威夷披薩 原料： 披薩餅皮1份，葡萄干少許，朗姆酒適量 餡料： 培根，糖水菠蘿(可用新鮮菠蘿)，煮熟的玉米粒(可用罐頭玉米)，馬蘇里拉芝士適量(視個(gè)人喜好，可多可少，我這次只用了50克左右)，披薩醬 模具及烘焙： 6寸淺披薩盤，220度烤箱中層烘烤 制作過(guò)程： 1，餅皮面團(tuán)放在墊有油紙的盆中，蓋上保鮮膜冷藏，放在冷藏室解凍冷藏(如果是做的新鮮的餅皮，也需要在冷藏室至少冷藏一晚再用)。同時(shí)也提前把葡萄干用朗姆酒泡起來(lái)。 2，冷藏好的面團(tuán)取出，室溫發(fā)酵2小時(shí)左右，膨脹至2倍大樣子就行了。 3，烤箱預(yù)

7、熱220度。披薩盤刷上薄薄一層油。菠蘿，培根都切成小塊。馬蘇里拉芝士切成小塊。泡脹的葡萄干瀝干多余的水分，均勻的撒在搟開(kāi)的面皮上，面皮裹起來(lái)，再整理成圓形，鋪壓到披薩盤中，用手推面團(tuán)，讓其展開(kāi)鋪滿整個(gè)盤子，包括邊緣。用牙簽或者叉子在餅皮上戳洞 4，先涂一層披薩醬在面皮上，撒上部分馬蘇里拉芝士，把菠蘿，培根，玉米均勻的鋪上。放入烤箱烘烤15分鐘左右，取出，把剩余的馬蘇里拉芝士都撒上去，回烤箱繼續(xù)烘烤至馬蘇里拉芝士化開(kāi)且有少許焦點(diǎn)了，即可取出。金槍魚(yú)披薩 可做3個(gè)8寸pizza pizza面餅： 高筋面粉210克，低筋面粉90克，水195克，橄欖油20克，細(xì)砂糖15克，干酵母1小勺，鹽1小勺，奶粉

8、12克 pizza餡料：自制PIZZA醬9大勺，馬蘇里拉芝士(Mozzarella)360克，金槍魚(yú)、火腿、黑橄欖（可不用）、青椒適量。 烤焙：烤箱中層，200度，約15分鐘 制作過(guò)程： 1、把制作pizza面餅的所有配料揉成面團(tuán)，使勁揉，揉到面團(tuán)變得十分勁道，抻開(kāi)面團(tuán)，面團(tuán)能形成一張比較薄的薄膜(擴(kuò)展階段)，就可以了。把面團(tuán)放在26度左右的環(huán)境下，蓋上保鮮膜，發(fā)酵到變成2倍大(夏天放在室溫就可以)。 2、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，可以準(zhǔn)備其他材料。把火腿、青椒切成丁，金槍魚(yú)罐頭濾去汁液。 3、馬蘇里拉芝士刨成絲。 4、約需要1個(gè)小時(shí)后，面團(tuán)能發(fā)酵到2倍大(夏天溫度高的話，發(fā)酵時(shí)間會(huì)縮短)。 5、把發(fā)酵

9、后的面團(tuán)擠出空氣，分成需要的份數(shù)(比如做8寸的，就分成3份)，放在室溫下醒發(fā)15分鐘。 6、案板上灑一些面粉，把醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，用手掌按扁。 7、以制作8寸pizza為例，用搟面杖把面團(tuán)搟成約8寸大小的圓形面餅。 8、必要的時(shí)候，可以用手掌幫忙，將面餅整形成中間薄四周厚的形狀。 9、烤盤墊錫紙或者涂油，把面餅鋪在烤盤上，在面餅中間用叉子叉一些小孔，防止烤焙的時(shí)候餅底鼓起來(lái)。 10、在餅底上涂一層橄欖油，放在室溫下發(fā)酵20分鐘。 11、挖三大勺自制pizza醬在面餅上，用毛刷或者勺子等工具將pizza醬涂抹均勻。 12、pizza醬要盡量涂得均勻一些，餅外圍大約1CM不需要涂醬。 13、涂抹好pizza醬后，均勻撒上一層馬蘇里拉芝士(約50克) 黑橄欖少許點(diǎn)綴。 14、撒上火腿丁，并再撒一下馬蘇里拉芝士(約