初2014級17、18班安全教育：食品與衛(wèi)生

1、 當今社會中，一日三餐是人們必不可少的，然而人們當今社會中，一日三餐是人們必不可少的，然而人們就因為一日三餐中，如果餐桌上一旦出現(xiàn)那些對我們人身就因為一日三餐中，如果餐桌上一旦出現(xiàn)那些對我們人身體有害的東西，體有害的東西，輕則會食物中毒，重則會死亡。輕則會食物中毒，重則會死亡。中國有句中國有句話：民以食為天。話：民以食為天?！叭耸氰F，飯是鋼，一頓不吃心發(fā)慌。人是鐵，飯是鋼，一頓不吃心發(fā)慌?！睆墓诺浇?，食物都是關乎每個人生命和健康的頭等大事。從古到今，食物都是關乎每個人生命和健康的頭等大事。無論再偉大再英明再堅強的人，也不能不吃飯，不進食。無論再偉大再英明再堅強的人，也不能不吃飯，不進食。食品是

2、人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質條件。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質條件。 中國還有句話：病從口入。食品中國還有句話：病從口入。食品的質量不安全，將會影響到人們的健的質量不安全，將會影響到人們的健康。食品的安全問題關系到全人類的康。食品的安全問題關系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個重要課題。所以，關心食品安全就個重要課題。所以，關心食品安全就是關心您的健康與生命！是關心您的健康與生命！第一部分第一部分 食品安全案例了解食品安全案例了解第二部分第二部分 什么是食品安全什么是食品安全第三部分第三部分 食品安全隱患食品安全隱患第四部分第四部分 如何

3、注意食品安全如何注意食品安全第五部分第五部分 家庭廚房飲食安全家庭廚房飲食安全食品安全案例了解食品安全案例了解 5 5月月2020日下午，隆回縣二中日下午，隆回縣二中116116名學生陸名學生陸續(xù)吃了從校外一處流動攤點買來的涼皮等后續(xù)吃了從校外一處流動攤點買來的涼皮等后身體不適，集體出現(xiàn)食物中毒癥狀。身體不適，集體出現(xiàn)食物中毒癥狀。隆回縣疾控部門對涉事攤販的散裝鹽、隆回縣疾控部門對涉事攤販的散裝鹽、涼拌粉、素米粉進行抽樣檢查后，發(fā)現(xiàn)亞硝涼拌粉、素米粉進行抽樣檢查后，發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽嚴重超標，從而確定此次學生集體中毒酸鹽嚴重超標，從而確定此次學生集體中毒事件系食物中亞硝酸鹽含量超標引起。事件系食物中

4、亞硝酸鹽含量超標引起。 山東臨沂大學由于沒有注意飲用水，導山東臨沂大學由于沒有注意飲用水，導致致165名學生飲水中毒，發(fā)生腹瀉。名學生飲水中毒，發(fā)生腹瀉。 20112011年年5 5月月1212日，日， 在安徽省宣城市涇縣人在安徽省宣城市涇縣人 民醫(yī)院一下子來了民醫(yī)院一下子來了6161位位 小學生，這些小學生不小學生，這些小學生不 是來學雷鋒做好事，看是來學雷鋒做好事，看望病人的，而是集體食物中毒了。經過醫(yī)院望病人的，而是集體食物中毒了。經過醫(yī)院確診，不幸中的大幸，其中只有確診，不幸中的大幸，其中只有1414名學生是名學生是食物中毒，其他食物中毒，其他4747名有相似癥狀的學生是出名有相似癥狀

5、的學生是出于心理作用或其他原因。有關部門已經查明于心理作用或其他原因。有關部門已經查明這是一起群體性食物中毒。這是一起群體性食物中毒。過期方便面也會導致中毒！過期方便面也會導致中毒！什么是食品安全？什么是食品安全？ 是指食品無毒、無害，是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成人體健康不造成任何急性、亞急任何急性、亞急性或者慢性危害。性或者慢性危害。 根據世界衛(wèi)生組織的定義，食根據世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是品安全是“食物中有毒、有害物質對食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食。食品安全也是一門專門探討在食品加

6、工、品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域。中毒的一個跨學科領域。 食物中毒是指攝入了含有有毒有害食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經常發(fā)生的疾病，會對人體健康和一類經常發(fā)生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。同學們正處于身體生命造成嚴重損害。同學們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預防食物中毒，生長發(fā)育階段，因此，預

7、防食物中毒，保證健康成長至關重要。保證健康成長至關重要。 首先了解一下食物中毒的種首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為類。食物中毒主要分為細菌性食細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。食物中毒。 容易被細菌污染的食物：肉、容易被細菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等；霉鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等；霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒。甘蔗等中毒。1、細菌性食物中毒，真菌中毒。、細菌性食物中毒，真菌中毒。

8、有毒動物組織中毒，如河豚、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。貝類及魚類引起的組胺中毒等。 有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。的游離棉酚等中毒。2、有毒動植物食物中毒。、有毒動植物食物中毒。 重金屬、亞硝酸鹽及農藥重金屬、亞硝酸鹽及農藥中毒等。被農藥污染的蔬菜、中毒等。被農藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產水果，受有毒藻類污染的海產貝類等。貝類等。3、化學性食物中毒。、化學性食物中毒。 發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏未加熱煮透的豆

9、漿、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。仁、木薯、鮮黃花菜等。4、在某一特定環(huán)境下能產生有、在某一特定環(huán)境下能產生有毒物質的食品。毒物質的食品。 日常生活中常見的食物中毒日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另主要以細菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質引起的中毒也時食有毒有害物質引起的中毒也時有發(fā)生。有發(fā)生。食品安全隱患食品安全隱患（十大垃圾食品）（十大垃圾食品）第一：油炸食品第一：油炸食品 導致心血管疾病；含致癌物質；破壞維生素。導致心血管疾??；含致癌物質；破壞維生素。 第二：腌制類食品第二：腌制類食品 導致高血壓，腎導致高血壓

10、，腎負擔過重，導致鼻咽負擔過重，導致鼻咽癌等。癌等。 第三：加工類肉食品第三：加工類肉食品 含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第四：餅干類食品第四：餅干類食品 食用香精和色素過多食用香精和色素過多, ,嚴重破壞維生素；嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。營養(yǎng)成分低。 第五：汽水可樂類食品第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含帶走體內大量的鈣；含糖量過高。糖量過高。 第六：方便類食品第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。高，營養(yǎng)價值極低。第七：罐頭類食品第七：罐頭類食品 破壞維生素，使蛋白質變性；熱

11、量過多，破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。營養(yǎng)成分低。 第八：話梅蜜餞類食品第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質：亞硝酸鹽，含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。含防腐劑。 第九：冷凍甜品類食品第九：冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。 第十：燒烤類食品第十：燒烤類食品 含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質碳化變性。質碳化變性。 危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度：關鍵詞：關鍵詞：流浪貓、死豬肉、流浪貓、死豬肉、 “紅粉紅粉” 亞硝酸鹽亞硝酸鹽罪狀揭露：罪狀揭露：燒烤攤掛羊頭賣狗肉燒烤攤掛羊

12、頭賣狗肉你吃的羊肉串真是你吃的羊肉串真是“羊肉羊肉”嗎？嗎？廉價火賣廉價火賣 這羊肉串是死豬肉這羊肉串是死豬肉亞硝酸鹽過多亞硝酸鹽過多 吃肉串也會中毒吃肉串也會中毒發(fā)紅肉串可能被染有毒發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉紅粉”危害度：危害度： 公眾喜歡度：公眾喜歡度：關鍵詞：關鍵詞：罌粟、地溝油、雙氧水、福爾馬林罌粟、地溝油、雙氧水、福爾馬林 PPA 止疼藥止疼藥罪狀揭露：罪狀揭露：“麻辣燙麻辣燙”驗出驗出“罌粟底罌粟底”地溝油做麻辣燙地溝油做麻辣燙雙氧水發(fā)制雙氧水發(fā)制福爾馬林保鮮福爾馬林保鮮麻辣燙、火鍋依然回收鍋底麻辣燙、火鍋依然回收鍋底蔬菜肉食竟靠彩燈增色蔬菜肉食竟靠彩燈增色用病死雞熬湯加工麻辣燙用

13、病死雞熬湯加工麻辣燙防顧客腹瀉摻防顧客腹瀉摻PPA“麻辣燙加止疼藥麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑決不是搞笑危害度：公眾喜歡度：危害度：公眾喜歡度：關鍵詞：關鍵詞：硫酸亞鐵、明礬、垃圾堆硫酸亞鐵、明礬、垃圾堆罪狀揭露：罪狀揭露：化工用硫酸亞鐵染黑豆腐化工用硫酸亞鐵染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后堆后化學毒劑化學毒劑“催生催生”臭豆腐臭豆腐用明礬制作臭豆腐用明礬制作臭豆腐危害度：公眾喜歡度：危害度：公眾喜歡度： 關鍵詞：關鍵詞：地溝油、檸檬黃色素、過期火腿腸地溝油、檸檬黃色素、過期火腿腸罪狀揭露：罪狀揭露：使用地溝油使用地溝油使用化學制劑使用化學制劑使用過期食品使用過期食品從業(yè)

14、人員無健康證從業(yè)人員無健康證制作衛(wèi)生狀況堪憂制作衛(wèi)生狀況堪憂跳蚤買賣無安全保障跳蚤買賣無安全保障 （1 1）胃腸功能紊亂不定時、無規(guī)律地吃零食會）胃腸功能紊亂不定時、無規(guī)律地吃零食會增加胃腸道的負擔，影響其正常功能，甚至造增加胃腸道的負擔，影響其正常功能，甚至造成胃腸功能紊亂。兒童與成人一樣，經生理調成胃腸功能紊亂。兒童與成人一樣，經生理調節(jié)、消化器官間歇性的有規(guī)律的工作，而不定節(jié)、消化器官間歇性的有規(guī)律的工作，而不定時、無規(guī)律地吃零食，可能豐士這種有規(guī)律的時、無規(guī)律地吃零食，可能豐士這種有規(guī)律的工作和休息的節(jié)律，增加胃腸道的負擔，久之工作和休息的節(jié)律，增加胃腸道的負擔，久之引起消化障礙和吸收

15、不良，并引起消化障礙和吸收不良，并影響到孩子的生影響到孩子的生長發(fā)育。長發(fā)育。濫食零食對少年兒童的危害： （2 2）能量攝入過多火腿腸、臘腸、漢堡包、煎、）能量攝入過多火腿腸、臘腸、漢堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高鈉的不健康食物，炸、烤食物均是高脂肪高能量高鈉的不健康食物，過多地食用可導致能量過多，引起肥胖的發(fā)生。過多地食用可導致能量過多，引起肥胖的發(fā)生。 （3 3）影響孩子的胃口和食欲）影響孩子的胃口和食欲 甜、咸、鮮、辣的零甜、咸、鮮、辣的零食和小吃可能會敗壞孩子的胃口，煎、炸、烤的小食和小吃可能會敗壞孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量過高外，還會損傷孩子口腔和咽部嬌嫩的吃除能量過

16、高外，還會損傷孩子口腔和咽部嬌嫩的黏膜，為以后口腔和咽部的慢性病埋下隱患。黏膜，為以后口腔和咽部的慢性病埋下隱患。濫食零食對少年兒童的危害： （4 4）睡前零食影響睡眠）睡前零食影響睡眠 睡前吃零食迫使本該休睡前吃零食迫使本該休息的消化道繼續(xù)工作，有研究顯示，兒童夜間息的消化道繼續(xù)工作，有研究顯示，兒童夜間磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血液磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血液循環(huán)增加以及消化道的運動，影響兒童的睡眠。循環(huán)增加以及消化道的運動，影響兒童的睡眠。此外，睡前零食也增加了和腸道細菌對食物的此外，睡前零食也增加了和腸道細菌對食物的酵解，產生口臭，如各種糖果及含糖飲料僅含酵解，產

17、生口臭，如各種糖果及含糖飲料僅含能量，不含其他營養(yǎng)成份，易影響食欲，引起能量，不含其他營養(yǎng)成份，易影響食欲，引起齲齒。齲齒。濫食零食對少年兒童的危害： 20072007年，云南昭通市樂紅村小學的年，云南昭通市樂紅村小學的4 4名小學生，因食用名小學生，因食用油炸干吃方便面油炸干吃方便面中毒身亡中毒身亡; ; 20092009年年3 3月，安徽巢湖市無為縣希望小學一名六年級學月，安徽巢湖市無為縣希望小學一名六年級學生，因食用零食生，因食用零食“大刀肉大刀肉”中毒身亡中毒身亡; ; 20092009年年9 9月，哈爾濱市雙城市第七小學的三名學生因食月，哈爾濱市雙城市第七小學的三名學生因食用零食用零

18、食“蘭州小辣卷蘭州小辣卷”，出現(xiàn)，出現(xiàn)嘔吐、抽搐癥狀嘔吐、抽搐癥狀。 上海媒體也報道，當地有孩子因為食用添加劑過量的上海媒體也報道，當地有孩子因為食用添加劑過量的零食，從而導致零食，從而導致腎衰竭腎衰竭。 20112011年，玉環(huán)實驗學校杭州校區(qū)七年級某男同學年，玉環(huán)實驗學校杭州校區(qū)七年級某男同學因食因食用肉粽導致晚自習用肉粽導致晚自習嘔吐不止，幾近身亡嘔吐不止，幾近身亡。 據據19921992年全國營養(yǎng)調查顯示，約年全國營養(yǎng)調查顯示，約40%40%以上以上的少年兒童常選雪糕、冰淇淋、蝦條、薯條、的少年兒童常選雪糕、冰淇淋、蝦條、薯條、薯片、巧克力、糖果、炸土豆片和辛辣小吃薯片、巧克力、糖果、

19、炸土豆片和辛辣小吃作為零食。主食又這也不要吃，那也不要吃，作為零食。主食又這也不要吃，那也不要吃，成了嚴重的挑食偏食，從而導致全面營養(yǎng)攝成了嚴重的挑食偏食，從而導致全面營養(yǎng)攝入不足，出現(xiàn)入不足，出現(xiàn)貧血、生長發(fā)育障礙、抵抗力貧血、生長發(fā)育障礙、抵抗力下降、厭食和異食癖下降、厭食和異食癖等。等。 色素過量色素過量 一些食品生產單位為了追求小食品的一些食品生產單位為了追求小食品的“相貌相貌”好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等?；称?、糖果等。 但人工合成色素對人體的風險高于天然色素，但人工合成色素對人體的風險高于天然色素，消費者如果長期或一次

20、性大量食用色素含量消費者如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可能會造成超標的食品，可能會造成腹瀉腹瀉等癥狀，尤其等癥狀，尤其對兒童的對兒童的健康發(fā)育危害很大健康發(fā)育危害很大。天然色素安全。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。但成本高，很多企業(yè)舍不得用。 防腐劑超標防腐劑超標 食食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學合成防腐需要而加入食品中的天然或化學合成物質。物質。 如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟

21、的健康。腎臟、肝臟的健康。 糖精過量糖精過量 為為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來來腸胃不適，也會引起肝臟代謝問題腸胃不適，也會引起肝臟代謝問題，糖精鈉經水解后還會形成有糖精鈉經水解后還會形成有致癌致癌威脅的威脅的環(huán)乙胺。環(huán)乙胺。 高鹽、高糖高鹽、高糖 話話梅、豆腐干等零食中含有大量的梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增加腎臟負擔，并對鹽或糖，會增加腎臟負擔，并對心心血管系統(tǒng)血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場上，造成威脅。在歐美市場上，注明注明“不含糖不含糖” “不含鹽不含鹽”的食物的食物會更受

22、歡迎。會更受歡迎。如何注意食品安全如何注意食品安全 一、怎樣預防食物中毒呢？一、怎樣預防食物中毒呢？ 1 1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。飯前便、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛(wèi)生習慣會把致后要洗手。不良的個人衛(wèi)生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發(fā)細菌性食物就會進入消化道，就會引發(fā)細菌性食物中毒。從而引起腹瀉。食物中毒。從而引起腹瀉。 2 2、選擇新鮮和安全的食品。購買食、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有品時，要注意查

23、看其感官性狀，是否有腐敗變質。尤其是對小食品，不要只看腐敗變質。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產日期、保質期，是否有廠名、廠址、生日期、保質期，是否有廠名、廠址、生產許可證號（產許可證號（QSQS號）等標識。不能買過號）等標識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產品。否則，期食品和沒有廠名廠址的產品。否則，一旦出現(xiàn)質量問題無法追究。一旦出現(xiàn)質量問題無法追究。 一、怎樣預防食物中毒呢？一、怎樣預防食物中毒呢？ 3 3、食品在食用前要徹底清潔。生、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不

24、僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。農藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。加熱會引起中毒。 一、怎樣預防食物中毒呢？一、怎樣預防食物中毒呢？ 4 4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱等都是細菌

25、的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。會引起細菌性食物中毒。 5 5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點），其中的霉菌毒素會引（粒上有霉點），其中的霉菌毒素會引起中毒。起中毒。 一、怎樣預防食物中毒呢？一、怎樣預防食物中毒呢？ 6 6、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。起中毒。 7 7、不到沒有衛(wèi)生許可證的小攤販處、不到沒有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。購買食物。 8 8、

26、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。 一、怎樣預防食物中毒呢？一、怎樣預防食物中毒呢？ 9 9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。抵御細菌的侵襲。只要從以上幾個方面入手，認真學習食只要從以上幾個方面入手，認真學習食品衛(wèi)生知識，掌握一些預防方法，提高自我品衛(wèi)生知識，掌握一些預防方法，提高自我衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，從而預防食物中毒，保證我們的身體險度，從而預防食物中毒，保證我們的身體健康。健康。 一、怎

27、樣預防食物中毒呢？一、怎樣預防食物中毒呢？ 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對對中小學生的要求中小學生的要求 二、食品與衛(wèi)生專業(yè)安全知識二、食品與衛(wèi)生專業(yè)安全知識1 1 許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學生經常飲用這樣的飲料不利于身體健康，學生經常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，所以，最好的飲料是白開水。最好的飲料是白開水。2 2 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如經常剪指甲、飯前養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如經常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預防一些傳

28、染病和腸道寄便后及時洗手等，預防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。生蟲的傳播。3 3 生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農藥中毒。生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農藥中毒。4 4 選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產日選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產日期和保質期等。期和保質期等。 二、食品與衛(wèi)生專業(yè)安全知識二、食品與衛(wèi)生專業(yè)安全知識5 5 盡量少吃時間過長的剩菜、剩飯。如果吃，一盡量少吃時間過長的剩菜、剩飯。如果吃，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。6 6 不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺。不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺。7 7 不吃街頭販賣的、沒有

29、衛(wèi)生許可證的食品。不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。8 8 盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多的污染物。這類食品往往含有比較多的污染物。 二、食品與衛(wèi)生專業(yè)安全知識二、食品與衛(wèi)生專業(yè)安全知識1 1、立即停止食用可疑食品。、立即停止食用可疑食品。 2 2、飲水。立即喝下大量水，稀釋毒素。、飲水。立即喝下大量水，稀釋毒素。 3 3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。吐出。 4 4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。便

30、于診斷。 5 5、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應盡快將國毒病人送往附近醫(yī)院救治。應盡快將國毒病人送往附近醫(yī)院救治。 三、如果身體出現(xiàn)不適怎么辦？三、如果身體出現(xiàn)不適怎么辦？ 四、如何提高食品安全意識四、如何提高食品安全意識要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣；要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣；盡量購買有有正規(guī)標志的食品；盡量購買有有正規(guī)標志的食品；要選擇安全、衛(wèi)生的餐館；要選擇安全、衛(wèi)生的餐館；不要到無證、無照攤點上購買食品；不要到無證、無照攤點上購買食品；要到正規(guī)的商店、超市和標準化的農貿市要到正規(guī)的商店、超市和標準化的農貿市場購買食品。場購買食品。家庭廚房飲食安全

31、家庭廚房飲食安全 食用發(fā)芽的土豆中毒食用發(fā)芽的土豆中毒 食用青西紅柿中毒食用青西紅柿中毒一些有毒的危險食物一些有毒的危險食物一、部分不能吃的有毒食物一、部分不能吃的有毒食物為什么食用新鮮黃花菜易中毒新鮮黃花菜的花、根中均含有新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿秋水仙堿和天門冬堿和天門冬堿，人進食鮮黃花菜后，其，人進食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進食后兩至進食后兩至1212個小時發(fā)病。個小時發(fā)病。 食用新鮮黃花菜定要去其長柄，用食用新鮮黃花菜定要去其長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時以上，開水焯后再用冷水浸泡兩小時以上，烹調后再食用。烹調后再食用。

32、 一、部分不能吃的有毒食物一、部分不能吃的有毒食物吃未熟透的豆角易中毒 在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白白- -凝集毒凝集毒。這種蛋白對人的危害很大。這種蛋白對人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時左右出現(xiàn)惡毒量大的豆角，一般在三小時左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會恢復正常。就會恢復正常。 如果豆角在煮沸或急火加熱如果豆角在煮沸或急火加熱10-1510-15分鐘，分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此

33、，炒炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。未熟的豆角。一、部分不能吃的有毒食物一、部分不能吃的有毒食物為什么不能使用發(fā)芽的馬鈴薯 馬鈴薯中含有馬鈴薯中含有龍葵素龍葵素, ,它是一種對人它是一種對人體有害的生物堿體有害的生物堿, ,平時馬鈴薯中含量極微平時馬鈴薯中含量極微, ,一旦馬鈴薯發(fā)芽一旦馬鈴薯發(fā)芽, ,芽眼芽眼, ,芽根和變綠芽根和變綠, ,潰爛潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高的地方龍葵素的含量急劇增高, ,可高出平可高出平時含量的時含量的40407070倍倍, ,人吃了這種發(fā)芽的馬人吃了這種發(fā)芽的馬鈴薯鈴薯, ,輕者惡心嘔吐輕者惡心嘔吐, ,腹痛腹痛, ,腹瀉腹瀉, ,重者可出重者可出現(xiàn)脫水現(xiàn)脫水, ,血壓下降血壓下降, ,呼吸困難呼吸困難, ,昏迷昏迷, ,抽搐等抽搐等現(xiàn)象現(xiàn)象. .嚴重者還可因心肺麻痹而死亡。嚴重者還可因心肺麻痹而死亡。一、部分不能吃的有毒食物一、部分不能吃的有毒食物 果園防治害蟲，大都使用農藥，蘋果噴果園防治害蟲，大都使用農藥，蘋果噴灑農藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據灑農藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據專家測定，專家測定，9090以上的以上的“666”666”殘留物集中在殘留物集中在蘋果的果皮里，蘋果的果皮里，“滴滴畏滴滴畏”的殘留物則有的殘留物則有99.599