食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析教學(xué)大綱

1、食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析教學(xué)大綱課程編號(hào)：2200054學(xué)時(shí)：32學(xué)分：2授課學(xué)院：農(nóng)業(yè)與生物工程學(xué)院適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程教 材 ： 王欽德，楊堅(jiān)主編 . 食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析（ 第一版 ）. 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社， 2003主要參考資料：1. 李云雁，胡傳榮. 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理. 化學(xué)工業(yè)出版社， 20052. 明道緒 . 生物統(tǒng)計(jì)附試驗(yàn)設(shè)計(jì)（ 第三版 ）. 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社， 20023. 袁志發(fā)，周靜芋主編 . 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析 . 高等教育出版社， 2000一課程的性質(zhì)、目的及任務(wù)本課程的性質(zhì)是專業(yè)選修課。食品質(zhì)量保持、貯藏方法、貨架壽命、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，安全性和經(jīng)濟(jì)特性的研究及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制

2、定等都離不開調(diào)查和試驗(yàn)， 都必須通過試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析獲得可靠的數(shù)據(jù)。試驗(yàn)設(shè)計(jì)是以數(shù)理統(tǒng)計(jì)為理論基礎(chǔ)， 對(duì)科學(xué)研究中擬通過試驗(yàn)解決的具體問題提出科學(xué)而合理的試驗(yàn)方案， 指導(dǎo)和保證試驗(yàn)環(huán)節(jié)的正確實(shí)施， 力求以最經(jīng)濟(jì)的試驗(yàn)投入獲得盡可能多的數(shù)據(jù)信息，然后用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，得出可靠的結(jié)論， 從而進(jìn)一步指導(dǎo)生產(chǎn)以及科研工作。 食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析是試驗(yàn)設(shè)計(jì)在食品科學(xué)領(lǐng)域的具體應(yīng)用，為食品科學(xué)工作者所必備的專業(yè)知識(shí)。學(xué)習(xí)本課程的主要目的是讓學(xué)生掌握試驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本原理和方法， 培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力， 使學(xué)生能夠獨(dú)立設(shè)計(jì)試驗(yàn)和實(shí)施試驗(yàn)， 正確制定試驗(yàn)方案，并能對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行正確的統(tǒng)

3、計(jì)處理， 培養(yǎng)學(xué)生成為具有一定試驗(yàn)設(shè)計(jì)水平的高級(jí)專業(yè)人才。 針對(duì)食品數(shù)據(jù)的特點(diǎn)， 巧妙地選用恰當(dāng)高效的統(tǒng)計(jì)分析方法， 解決實(shí)踐中遇到的問題，得到可靠的結(jié)果和科學(xué)的結(jié)論。2 . 教學(xué)基本要求了解基本原理； 熟練掌握所介紹的幾種試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法， 能獨(dú)立進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)；熟練掌握所介紹的幾種數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法，能獨(dú)立地對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行合理的統(tǒng)計(jì)分析；掌握常用數(shù)據(jù)處理軟件的使用。通過學(xué)習(xí)本課程，應(yīng)具備以下能力：(1) 能夠熟練運(yùn)用數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析方法對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行簡(jiǎn)單處理分析；(2) 能夠利用統(tǒng)計(jì)假設(shè)測(cè)驗(yàn)的理論和方法解決實(shí)際問題；(3) 能夠運(yùn)用方差分析的基本知識(shí)處理實(shí)踐中的問題；(4) 能夠建立兩個(gè)變量間的簡(jiǎn)單回歸方

4、程， 并運(yùn)用統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)，利用回歸方程進(jìn)行預(yù)測(cè)和控制；(5) 能夠熟練應(yīng)用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理與方法處理科研與生產(chǎn)實(shí)際問題；(6) 基本掌握常用的試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，具有一定分析問題和解決問題的能力，能夠獨(dú)立設(shè)計(jì)試驗(yàn)和實(shí)施試驗(yàn)，并能對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行正確的統(tǒng)計(jì)處理。通過平時(shí)測(cè)驗(yàn)( 包括考勤、 課后習(xí)題 ) 和課程結(jié)束閉卷考試進(jìn)行成績(jī)考核。 力求循序漸進(jìn)，由淺入深，深入淺出，簡(jiǎn)明易懂；在正確闡述重要的統(tǒng)計(jì)學(xué)原理的同時(shí)， 著重于基本概念、 基本方法的介紹； 每一種設(shè)計(jì)或分析方法都安排有步驟完整、 過程詳細(xì)的實(shí)例予以說明； 各章都有明確的教學(xué)目標(biāo)且配備有習(xí)題供學(xué)生練習(xí)。作業(yè)要求：獨(dú)立思考、演算正確、作圖

5、清楚、書寫整齊。3 . 教學(xué)內(nèi)容1 緒論試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析概述食品科學(xué)試驗(yàn)的特點(diǎn)與要求2 數(shù)據(jù)資料常用術(shù)語數(shù)字資料的性質(zhì)資料的整理資料的特征數(shù)異常數(shù)據(jù)的處理3 理論分布與抽樣分布理論分布抽樣分布4 統(tǒng)計(jì)假設(shè)檢驗(yàn)概論樣本平均數(shù)的假設(shè)檢驗(yàn)二項(xiàng)百分率的假設(shè)檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)假設(shè)檢驗(yàn)中應(yīng)注意的問題參數(shù)的區(qū)間估計(jì)5 方差分析方差分析的基本原理多重比較單向分組資料的方差分析兩向分組資料的方差分析方差分析的基本假定和數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換6 回歸與相關(guān)回歸與相關(guān)的概念 直線回歸直線相關(guān) 應(yīng)用直線回歸與相關(guān)的注意事項(xiàng)多元線性回歸7 非參數(shù)統(tǒng)計(jì)非參數(shù)統(tǒng)計(jì)的概念和特點(diǎn)X 2檢驗(yàn)8 試驗(yàn)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)與抽樣方法試驗(yàn)設(shè)計(jì)概述 基本概念食品試驗(yàn)研究的主要內(nèi)容 食品試驗(yàn)的基本要求和注意事項(xiàng)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本原則 試驗(yàn)計(jì)劃與方案試驗(yàn)誤差及控制 完全隨機(jī)設(shè)計(jì)樣本含量的確定9 隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)及統(tǒng)計(jì)分析隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法 隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析隨機(jī)區(qū)組缺值估計(jì)及其統(tǒng)計(jì)分析10 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的意義 正交表正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本步驟 正交試驗(yàn)的結(jié)果分析11 均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)均勻設(shè)計(jì)的概念及特點(diǎn) 均勻設(shè)計(jì)表均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本方法均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)例12回歸的正交設(shè)計(jì)回歸正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)介一次回歸正交設(shè)計(jì)及統(tǒng)計(jì)分析二次回歸正交組合設(shè)計(jì)及其統(tǒng)計(jì)分析回歸的旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)4 .學(xué)時(shí)分配內(nèi)容學(xué)時(shí)1緒論12數(shù)據(jù)資料23理論分