鍋說自助火鍋店前廳總流程

1、北京伊尹餐飲管理有限公司 伊尹海參館萬豐路店北京鍋說餐飲管理有限公司前廳總流程前廳管理工作程序： 儀容儀表考勤例會安排領料餐前準備準備情況及財產(chǎn)設備的檢查訂餐情況運營操作餐后收尾及檢查工作記錄總結(jié)前廳工作流程： 9：00-9：30 早餐9：50-10：00 例會 10：00-10：30 領取物品 10：00-11：30 餐前準備 11：30-14：00 營運操作 13：00-14：00 員工午餐 14：00-16：00 值班人員值班 16：00-16：50 餐前準備和領取物品 16：50-17：00 例會 17：00-21：00 營運操作 20：30-21：00 餐后收尾及檢查，原料申購計劃

2、21：00-21：30 員工晚餐21：30-營運結(jié)束 值班人員值班前廳經(jīng)理工作流程：9：00- 9：30 早餐，整理自己的儀容儀表，查看前廳各部門的情況。9：50-10：00 例會：考勤，檢查員工的儀容儀表，檢查員工做暖身操動作是否整齊規(guī)范，總結(jié)昨天的工作，針對性地提出工作中的不足，安排當天的工作。10：00-10：30 安排、監(jiān)督、把關，嚴把酒水、飲料、香煙等原料驗收的質(zhì)量及數(shù)量關，根據(jù)實際情況，安排其他物品領?。ㄈ纾赫{(diào)料、洗滌劑等等），保證營業(yè)正常。10：3011：30 對于各個區(qū)域的餐前準備工作做檢查；（如：所有區(qū)域及器皿的衛(wèi)生打掃、擺臺、燃料準備、設備運轉(zhuǎn)、安全隱患、員工言談舉止、協(xié)助

3、、訂餐情況等）了解當天的訂餐情況。11：30-14：00 餐中服務：1、巡查，并及時調(diào)配協(xié)調(diào)（客人情況、菜品情況、員工操作情況、各部門運轉(zhuǎn)情況、安全情況）；2、協(xié)助后廚做好相關工作；3、處理突發(fā)事件的處理；4、查看員工餐情況；5、客人接待；6、協(xié)調(diào)其他工作；13：30-14：00 安排員工午餐，開餐時全程監(jiān)督就餐情況，保證員工餐吃飽、吃好。（值班人員的飯菜準備）14：00-16：00 安排員工休息及中午值班，并檢查值班人員是否在崗，以及工作情況。（如：衛(wèi)生、水、電、氣等）16：00-16：50 1、了解訂餐情況，做相應的安排；2、查看前廳各方面的情況；3、找員工溝通交流；4、安排各原料的申領及

4、補充；5、處理其他相關工作（如：辦公安排的、總經(jīng)辦安排的）。16：50-17：00 例會（同上）17：00-21：00 餐中服務（同上）20：30-21：00 1、做好各部門收市的安排、監(jiān)督、檢查工作；2、協(xié)調(diào)做好收尾工作；3、了解次日訂餐情況，安排次日所需的物品預訂（如：調(diào)料、菜品、燃料等等）；4、安排員工餐，并全程參與；21：00-21：30 安排員工晚餐，開餐時全程監(jiān)督就餐情況，保證員工餐吃飽、吃好。（值班人員的飯菜準備）21：30-營運結(jié)束 做好營業(yè)情況的各類表格填寫，工作小結(jié)，再次對各部們的收尾工作進行檢查（如：衛(wèi)生、水、電、氣），完畢后安排下班。前廳領班工作流程：9：00-9：30

5、 早餐，整理自己的儀容儀表，查看前廳本班次的情況。9：50-10：00 協(xié)助經(jīng)理搞好例會：考勤，檢查員工的儀容儀表，檢查員工做暖身操動作是否整齊規(guī)范，總結(jié)昨天的工作，針對性地提出工作中的不足，安排當天的工作。10：0010：30 協(xié)助后廚驗收原料，并做到保質(zhì)保量。10：00-11：30 安排、督促、檢查并帶領大家做好餐前準備，（如：衛(wèi)生、擺臺、調(diào)料的補充、免費飲料的補充、燃料的補充、各種餐中所需工具及器皿的準備等）了解訂餐情況。11：30-14：00 餐中服務：1、合理安排人員站臺及接待；2、帶領員工做好餐中服務工作（尤其注意巡臺工作）；3、協(xié)調(diào)員工（客人）的相關工作，保證正常運轉(zhuǎn)；4、配合經(jīng)

6、理處理其他相關事宜；13：30-14：00 根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，并檢查本班組的收尾工作，合理安排員工值班及下班。14：00-16：00 配合經(jīng)理檢查值班情況。16：00-16：50 安排、督促、檢查并帶領大家做好餐前準備。（如：衛(wèi)生、擺臺、調(diào)料的補充、免費飲料的補充、燃料的補充、各種餐中所需工具及器皿的準備等）。16：50-17：00 例會（同上）17：00-21：00 餐中服務（同上），了解訂餐情況做相應的安排。20：30-21：00 1、做好本班次收市的安排、監(jiān)督、檢查工作；2、協(xié)調(diào)做好收尾工作；3、了解次日訂餐情況，做好次日所需的物品預訂（如：調(diào)料、菜品、燃料等等）。21：

7、00-21：30 員工晚餐（值班人員的飯菜準備）21：30-營運結(jié)束 1填寫好所有表格，做好小結(jié)；2、檢查收尾各項工作（如：衛(wèi)生、水、電、氣）。前廳服務員工作流程：9：00-9：30 早餐，整理自己的儀容儀表，查看本崗位的情況。9：50-10：00 例會10：00-11：30 餐前準備：1、打掃安排的所有區(qū)域衛(wèi)生（如：桌子、調(diào)料盒、鍋圈、凳子、菜架、餐筐、地面、窗臺、空調(diào)、煤氣爐、備餐柜等及其他）；2、擺放所有的餐具、紙巾、飲料、調(diào)味用品及用具；3、個人餐中使用工具準備（如：開瓶器、筆）。11：30-14：00 餐中服務（按餐中服務規(guī)范實施）：1、站臺，熱情接待客人，做好餐中服務（特別注意七勤

8、、四件套）；2、做好巡臺工作，及時解決客人的問題（要求按餐中服務規(guī)范操作）；3、技巧的為客人買單，及熱情的送客；4、客人離開后及時收臺，準備迎接下一桌客人；5、完成交給的其他工作。13：30-14：00 午餐（注意交接）14：00-16：00 1、做好收尾工作，下班休息；2、值班人員做好期間的服務工作，以及安排的其他相關工作（如：飲料，衛(wèi)生）。16：00-16：50 餐前準備（同上）16：50-17：00 例會17：00-21：00 餐中服務（同上）20：30-21：00 做好本崗位的所有收尾工作（如：刷鍋圈、清調(diào)料、關煤氣、洗飲料壺、拖地、洗垃圾筒等），如有客人在時繼續(xù)看臺。21：00-21

9、：30 晚餐（注意交接）21：30-營運結(jié)束 1、完成本崗位的收尾工作，并自行檢查；2、配合其他人原完成工作；3、請示并檢查自己的工作后，做好交接方可下班。附餐中流程站臺：做開餐前準備工作，整理好茶壺、湯壺，備好調(diào)料。上客后迎賓將客人引領到所屬臺位，首先從迎賓處了解到客人的就餐人數(shù)，按人數(shù)安排餐位請客人入座。點鍋底（請問您們的鍋底怎么安排？我們的鍋底都是全清油鍋底，請問需要紅鍋還是鴛鴦鍋？）斟茶水（依次為客人斟茶水、不可跨地區(qū)作業(yè)）告知客人本店消費模式（本店菜品是自助模式，最好根據(jù)人數(shù)和收費來計算價格，為保證菜品的新鮮和衛(wèi)生，請適量選菜）。上鍋：（對不起打擾一下為你上鍋，上好鍋以后點火放油再把

10、湯勺放在鍋上，最后告訴客人這是你點的XX鍋請慢用！鍋開后在為你打取原湯）。上圍裙、椅套、橡皮筋（凡就餐客人按規(guī)定都要上圍裙，凡有客人脫下外套的按規(guī)定必須為客人上椅套、披著頭發(fā)的客人贈送橡皮筋）。點酒水、取酒水（根據(jù)就餐客人的具體情況和需求為客人點取適當?shù)木扑嬃?，客人點的酒水迅速未客人拿過來并放上酒具、在客人確定其所點酒水飲料后按規(guī)范操作為客人打開并斟上第一杯）。上菜：（客人點取的菜品、燙來吃的和涼菜為客人擺放上桌、葷菜放在菜架的最上一層、素菜放在中間一層）。打湯：（先將火調(diào)至小火，然后詢問客人吃的是否辣，再依次未客人打取原湯）。下菜：（先葷后素，先煮凍貨和需久煮的菜在煮易熟的）。餐中服務：為

11、客人清理臺面，要求臺面空盤不能超過三個，骨碟不能超過1/3、加茶水、加湯、調(diào)火、攪鍋、為客人用餐結(jié)束時贈送冰淇淋）。買單：（為客人清點好鍋底、酒水、人數(shù)油碟，到吧臺打取結(jié)算單核對無誤后告訴客人消費金額，并將結(jié)算單交給客人核對，收取現(xiàn)金后點清金額辨別真假再將零錢點算給客人）。收臺：（客人離開時提醒客人帶好隨身物品，客人離開后開始收臺，先將鍋底端回廚房再依次收拾好餐具，最后擦桌子、掃地準備迎接下一桌客人。前廳迎賓工作流程：9：00-9：30 早餐，整理自己的儀容儀表，查看本崗位的情況。9：50-10：00 例會10：00-10：30 1、打掃該區(qū)域的衛(wèi)生（如：冰淇淋機、飲料機、迎賓電腦、迎賓臺、地

12、面）；2、做好接聽訂餐電話及接待來客訂餐的工作，并作好相應的安排；10：00-11：30 餐前準備：1、查看訂餐情況，做好相應安排；2、工作所涉及的工具準備（如：對講機、筆、本）；3、其他工作（如：免費飲料準備）11：30-14：00 1、迎送客人，領位；2、協(xié)助服務員為客人服務，發(fā)放訂餐卡。13：30-14：00 午餐（值班并交接）14：00-16：50 1、交接下班，安排值班；2、值班人員需接受客人電話預訂和來客預訂，做好記錄（時間、人數(shù)、姓氏、電話），并整理訂餐記錄，核對餐位，在咨客系統(tǒng)上保存客人信息。16：00-16：50 餐前準備：1、將當日定餐情況告知服務組和相關管理人員，核對餐位

13、和人數(shù)；2、做好開餐免費飲料的準備，確保就餐的正常運轉(zhuǎn)；3、區(qū)域衛(wèi)生的打掃。4、所需有具的準備。16：50-17：00 例會（值班）17：00-21：00 1、迎送客人，領位；2、協(xié)助服務員為客人服務，發(fā)放訂餐卡。3、做好第二輪餐位的預訂情況，快速、有效、合理安排好客人用餐。20：30-21：00 做好收班工作（清洗冰淇淋機、飲料機、協(xié)助前廳服務員晾飲料杯，關閉迎賓電腦），歸整好等位卡，訂餐卡，及時清點物品，清理工作臺和區(qū)域衛(wèi)生，將對講機收回充電21：00-21：30 晚餐（值班）21：30-營運結(jié)束 1、完成本崗位的收尾工作，并自行檢查；2、配合其他人原完成工作；3、請示并檢查自己的工作后，

14、做好交接方可下班。前廳泊車員工作流程：9：00-9：30 早餐，整理自己的儀容儀表，查看本崗位的情況。9：50-10：00 例會10：00-11：30 餐前準備：1、打掃該區(qū)域的所有衛(wèi)生（如：大門內(nèi)外、門口大廳、門口裝飾盆景、地面）；2、工作所需物品的準備（如：對講機、停車牌、溫馨提示、筆、記錄本）。11：30-14：00 餐中服務：1、站臺：門口站位，路邊站位等待客人客人；2、指揮客人停放車輛，協(xié)助迎賓接待客人，看管好客人和員工的車輛及財物，并做好車倆情況的記載，告知客人和員工，同事送別客人時，指揮車輛；3、安排的其他工作。13：30-14：00 午餐（值班）14：00-16：00 值班，看

15、管好客人及員工的車輛及其財物，值班期間嚴禁擅自離崗，保持良好的工作狀態(tài)，做好值期間的進出店客人的接待工作，保持物品的擺放規(guī)范，保持高度的警惕性和警覺性。16：00-16：50 餐前準備（同上）16：50-17：00 例會17：00-21：00 1、餐中服務（同上）；2、協(xié)助迎賓做好第二輪客人的等位工作；3、19:00開始清洗客人車輛。20：30-21：00 1、做好收尾工作（衛(wèi)生、物品歸位、充電）；2、協(xié)助其他服務工作。21：00-21：30 晚餐（值班）21：30-營運結(jié)束 1、完成本崗位的收尾工作，并自行檢查；2、配合其他人原完成工作；3、請示并檢查自己的工作后，做好交接方可下班。前廳收銀

16、員工作流程：9：00-9：30 早餐，整理自己的儀容儀表，查看本崗位的情況。9：50-10：00 例會10：00-11：30 餐前準備：1、該區(qū)域的衛(wèi)生打掃；2、檢查收銀設備情況；3、零錢及發(fā)票的準備；4、各類印章的準備；5、各類表格的準備；6、其他相應工具的準備。11：30-14：00 按程序化，標準化來協(xié)助服務員輸單，對單，核單，打單，買單收錢及一系列工作，客人走后要起身送客。13：00-14：00 午餐14：00-16：00 1、值班，做好收銀賬目，值班期間嚴禁擅自離崗，保持良好的工作狀態(tài)；2、收入款的保管。16：00-16：50 餐前準備（同上）16：50-17：00 例會17：00-

17、21：00 按程序化，標準化來協(xié)助服務員輸單，對單，核單，打單，買單收錢及一系列工作，客人走后要起身送客。20：30-21：00 1、核對買單情況，做好相應的報表；2、做好收入和各種數(shù)據(jù)表格的保管。21：00-21：30 晚餐21：30-營運結(jié)束 1、完成本崗位的收尾工作，并自行檢查；2、配合其他人原完成工作；3、請示并檢查自己的工作后，做好交接方可下班。前廳保潔員工作流程：9：00-9：30 早餐，整理自己的儀容儀表，查看本崗位的情況。9：50-10：00 例會10：00-11：30 餐前準備：1、打掃負責區(qū)域的衛(wèi)生；2、準備工作中所需工具；3、配合做好其他工作。11：30-14：00 餐中服務：1、站臺，等待客人的到來；2、上鍋；3、收空盤；4、收臺；5、衛(wèi)生巡查，并清理（如：廁所、通道）；6、其他安排工作。13：00-14：00 午餐（值班）14：00-16：00 值班負責點蠅香，回收中午用的垃圾桶并清理干凈，最后歸位，打掃衛(wèi)生間及員工餐的區(qū)域衛(wèi)生，清理中午