五星級(jí)酒店廚房設(shè)備配套清單

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流五星級(jí)酒店廚房設(shè)備配套清單.精品文檔.五星級(jí)酒店廚房設(shè)備配套清單五星級(jí)酒店根據(jù)餐廳種類一般會(huì)有中餐廳廚房、西餐廳廚房、宴會(huì)廳廚房、員工餐廚房、行政酒廊、中央粗加工區(qū)以及廚房區(qū)域整體排煙系統(tǒng)（位于廚房吊頂以上區(qū)域）幾個(gè)組成部分。下面依次介紹這些情況。一、中餐廳廚房：中餐廳廚房包含中餐熱廚、面點(diǎn)間、中餐涼菜間、燒臘間、中餐備餐間、中餐消洗間等功能區(qū)。1、中餐熱廚主要設(shè)備如下：四眼鼓風(fēng)灶3臺(tái)，用于熱菜炒制；八頭煲仔爐1臺(tái)，用于制作砂鍋、煲湯；三門(mén)海鮮蒸柜2臺(tái)，用于菜品的蒸制；雙頭低湯爐1臺(tái)，用于煲湯；光解式煙罩1組，用于油煙聚集及凈化；四門(mén)高身冷凍

2、雪柜2臺(tái)，用于魚(yú)肉類半成品的暫存；四門(mén)高身保鮮雪柜2臺(tái)，用于蔬菜類半成品的暫存；雙門(mén)平臺(tái)保鮮雪柜3臺(tái)，用于蔬菜類半成品的暫存，臺(tái)面亦可用于半成品切配；電熱暖碟柜3臺(tái)，用于碗碟的保溫；雙層工作臺(tái)2臺(tái)，用于半成品切配；雙星水池2臺(tái)，用于半成品的清洗；四層貨架2臺(tái)，用于中餐物料的存放；三層配菜架3臺(tái)，用于切配區(qū)的配菜。2、面點(diǎn)間主要設(shè)備如下：?jiǎn)晤^蒸爐連腸粉爐1臺(tái)，用于面點(diǎn)及腸粉的蒸制；單頭單尾小炒爐1臺(tái)，用于制作面條、水餃、油炸類食物及餡料的炒制；電烤箱1臺(tái)，用于面食及點(diǎn)心的烤制；電餅鐺1臺(tái)，用于各式餅類的制作；醒發(fā)箱1臺(tái)，用于面團(tuán)的醒發(fā)；光解式煙罩1組，用于油煙聚集及凈化；四門(mén)高身冷凍雪柜1臺(tái)，用

3、于半成品及肉類餡料的暫存；四門(mén)高身保鮮雪柜1臺(tái)，用于半成品及菜類餡料的暫存；和面機(jī)1臺(tái)，用于揉面；攪拌機(jī)1臺(tái)，用于面團(tuán)的攪拌；壓面機(jī)1臺(tái)，用于壓制面條；雙星水池1臺(tái)，用于半成品的清洗；調(diào)料柜1臺(tái)，用于調(diào)料的暫存。3、中餐涼菜間主要設(shè)備如下：掛墻洗手池1臺(tái)，用于預(yù)進(jìn)間洗手；三星水池1臺(tái)，用于原料的清洗；四門(mén)保鮮高身雪柜3臺(tái)，用于半成品和成品的暫存；帶靠背保鮮工作臺(tái)3臺(tái)，用去半成品的暫存和切配；單開(kāi)調(diào)理柜2臺(tái)，用于碗碟調(diào)料的儲(chǔ)存?zhèn)溆?，臺(tái)面可用于切配。4、燒臘間主要設(shè)備如下：燒豬爐1臺(tái)，用于烤制大號(hào)食材；烤鴨爐1臺(tái)，用于烤鴨及其它肉類；雙頭矮仔爐1臺(tái)，用于煮燉鹵制品；掛鴨架1臺(tái)，用于涼鴨；四門(mén)高身冷

4、凍雪柜1臺(tái)，用于半成品的暫存；單開(kāi)調(diào)理柜2臺(tái)，用于碗碟調(diào)料的儲(chǔ)存?zhèn)溆?，臺(tái)面可用于切配；四層貨架2臺(tái)；用于物料的存放；雙星水池1臺(tái)；用于原料的清洗。5、中餐備餐間主要設(shè)備如下：制冰機(jī)2臺(tái)，用于制作冰塊和冰沙；單開(kāi)調(diào)理柜2臺(tái)，用于碗碟存儲(chǔ)和備餐；單星茶葉柜1臺(tái)，用于杯碟簡(jiǎn)易清洗及泡制茶水；開(kāi)水器1臺(tái)，用于持續(xù)提供開(kāi)水。6、消洗間主要設(shè)備如下：通道式洗碗機(jī)1臺(tái)，用于碗碟的清洗消毒；集氣罩1組，用于洗碗機(jī)熱氣的收集；污碟臺(tái)1臺(tái)，用于污碟的浸泡及預(yù)洗；高壓花灑1個(gè)，用于污碟的預(yù)洗；潔碟臺(tái)1臺(tái)；洗碗機(jī)出機(jī)臺(tái)；殘食臺(tái)1臺(tái)，用于殘食的收集；沖地龍頭1臺(tái)，用于地面的清洗；三星水池1臺(tái)，用于較大及易碎的餐具清洗；

5、消毒柜1臺(tái)，用于餐具的高溫消毒；碗碟柜6臺(tái)，用于餐具的存儲(chǔ)。二、西餐廳廚房：西餐廳廚房包含西餐熱廚、西餐冷廚、面包房/裱花間、西餐備餐間、西餐消洗間等功能區(qū)。1、西餐熱廚主要設(shè)備如下：萬(wàn)能蒸烤箱1臺(tái)，用于菜品的烘焙、燒烤、蒸煮、加熱，制作各式各樣的菜品。燃?xì)鉁?臺(tái)，用于菜品的煮燉。六頭平頭爐1臺(tái)，用于菜品的炒制；西式炒爐1臺(tái)，用于菜品的炒制、煮燉；雙缸電炸爐1臺(tái)，用于需炸制菜品的制作；電平扒爐1臺(tái)，用于制作煎扒類菜品；面火爐1臺(tái)，用于制作燒烤類菜品；四門(mén)高身冷凍雪柜2臺(tái)，用于半成品的暫存；雙門(mén)平臺(tái)保鮮雪柜4臺(tái)，用于半成品的暫存；雙星水池2臺(tái)，用于原料的清洗；單開(kāi)調(diào)理柜2臺(tái)，用于碗碟的貯存和切

6、配；調(diào)料柜1臺(tái)，用于調(diào)味品的存儲(chǔ)。2、西餐冷廚主要設(shè)備如下：掛墻洗手池1臺(tái),用于預(yù)進(jìn)間洗手；三星水池1臺(tái)，用于原料的清洗；四門(mén)保鮮高身雪柜2臺(tái)，用于半成品和成品的暫存；保鮮工作臺(tái)2臺(tái)，用于半成品的暫存；單開(kāi)調(diào)理柜2臺(tái)，用于碗碟調(diào)料的儲(chǔ)存?zhèn)溆茫_(tái)面可用于切配；六片多士爐1臺(tái)，用于烤面包片。3、面包房/裱花間主要設(shè)備如下：電烤箱1臺(tái)，用于面包及點(diǎn)心的烤制；雙門(mén)醒發(fā)箱1臺(tái)，用于面團(tuán)的醒發(fā)；酥皮機(jī)1臺(tái)，用于制作酥餅和面包的起酥；油網(wǎng)煙罩1組，用于油煙的聚集；和面機(jī)1臺(tái)，用于揉制面團(tuán)；攪拌機(jī)1臺(tái)，用于打粉和打蛋；四門(mén)高身保鮮雪柜1臺(tái)，用于餡料的暫存；雙星水池1臺(tái)，用于物料的清洗；云石面平臺(tái)雪柜2臺(tái)，用于

7、原料的暫存和蛋糕的制作；掛墻洗手池1臺(tái)，用于預(yù)進(jìn)間洗手；單開(kāi)調(diào)理柜2臺(tái)，用于碗碟調(diào)料的儲(chǔ)存?zhèn)溆?，臺(tái)面可用于餡料及成品的制作。三星水池1臺(tái)，用于物料的清洗；四門(mén)高身保鮮雪柜2臺(tái)，用于半成品和成品的暫存；四門(mén)高身冷凍雪柜2臺(tái)，用于半成品和成品的暫存。4、西餐備餐間主要設(shè)備如下：制冰機(jī)2臺(tái)，用于制作冰塊和冰沙；單開(kāi)調(diào)理柜2臺(tái)，用于碗碟的存儲(chǔ)；單星茶葉柜1臺(tái)，用于杯碟簡(jiǎn)易清洗及泡制茶水；開(kāi)水器1臺(tái)，用于持續(xù)提供開(kāi)水。5、西餐消洗間主要設(shè)備如下：通道式洗碗機(jī)1臺(tái)，用于碗碟的清洗消毒；集氣罩1組，用于洗碗機(jī)熱氣的收集；污碟臺(tái)1臺(tái)，用于污碟的浸泡及預(yù)洗；高壓花灑1個(gè)，用于污碟的預(yù)洗；潔碟臺(tái)1臺(tái)，洗碗機(jī)出機(jī)臺(tái)

8、；殘食臺(tái)1臺(tái)，用于殘食的收集；沖地龍頭1臺(tái)，用于地面的清洗；三星水池1臺(tái)，用于較大及易碎的餐具清洗；消毒柜1臺(tái)，用于餐具的高溫消毒；碗碟柜6臺(tái)，用于餐具的存儲(chǔ)。三、宴會(huì)廳廚房：宴會(huì)廳廚房包含宴會(huì)主廚房、宴會(huì)涼菜間、宴會(huì)備餐間、餐具庫(kù)房、宴會(huì)消洗間等功能區(qū)。1、宴會(huì)主廚房主要設(shè)備如下：四眼鼓風(fēng)灶3臺(tái)，熱菜炒制；八頭煲仔爐1臺(tái)，用于制作砂鍋、煲湯；三門(mén)海鮮蒸柜2臺(tái)，用于菜品的蒸制；雙頭低湯爐1臺(tái)，用于煲湯；萬(wàn)能蒸烤箱1臺(tái)，用于菜品的烘焙、燒烤、蒸煮、加熱，制作各式各樣的菜品；電力搖擺湯鍋1臺(tái)，用于菜品的煮燉；雙缸電炸爐1臺(tái)，用于需炸制菜品的制作；電平扒爐1臺(tái)，用于制作煎扒類菜品；面火爐1臺(tái)，用于制

9、作燒烤類菜品；光解式煙罩1組，用于油煙聚集及凈化；四門(mén)高身冷凍雪柜2臺(tái)，用于魚(yú)肉類半成品的暫存；四門(mén)高身保鮮雪柜2臺(tái)，用于蔬菜類半成品的暫存；電熱暖碟柜3臺(tái)，用于碗碟的保溫；雙層工作臺(tái)8臺(tái)，用于半成品切配；雙星水池2臺(tái)，用于半成品的清洗；四層貨架2臺(tái)，用于宴會(huì)物料的存放。2、宴會(huì)涼菜間主要設(shè)備如下：掛墻洗手池1臺(tái)，用于預(yù)進(jìn)間洗手；三星水池1臺(tái)，用于原料的清洗；四門(mén)保鮮高身雪柜3臺(tái)，用于半成品和成品的暫存；帶靠背保鮮工作臺(tái)3臺(tái)，用去半成品的暫存和切配；單開(kāi)調(diào)理柜2臺(tái)，用于碗碟調(diào)料的儲(chǔ)存?zhèn)溆?，臺(tái)面可用于切配；制冰機(jī)1臺(tái)，用于制作冰塊。3、宴會(huì)備餐間主要設(shè)備如下：宴會(huì)保溫車4輛，用于熱菜的保溫；宴會(huì)

10、冷藏車4輛，用于涼菜及酒水的保鮮；制冰機(jī)2臺(tái)，用于制作冰塊和冰沙；單開(kāi)調(diào)理柜4臺(tái)，用于碗碟的存儲(chǔ)；單星茶葉柜2臺(tái)，用于杯碟簡(jiǎn)易清洗及泡制茶水；開(kāi)水器2臺(tái)，用于持續(xù)提供開(kāi)水。4、餐具庫(kù)房：四層貨架12臺(tái)，用于餐具的存放。5、宴會(huì)消洗間主要設(shè)備如下：長(zhǎng)龍式洗碗機(jī)1臺(tái)，用于碗碟的清洗消毒；集氣罩1組，用于洗碗機(jī)熱氣的收集；污碟臺(tái)1臺(tái)，用于污碟的浸泡及預(yù)洗；高壓花灑1個(gè)，用于污碟的預(yù)洗；潔碟臺(tái)1臺(tái)，洗碗機(jī)出機(jī)臺(tái)；殘食臺(tái)1臺(tái)，用于殘食的收集；沖地龍頭1臺(tái)，用于地面的清洗；三星水池1臺(tái)，用于較大及易碎的餐具清洗；消毒柜2臺(tái)，用于餐具的高溫消毒；碗碟柜8臺(tái)，用于餐具的存儲(chǔ)。四、員工餐廚房：?jiǎn)T工餐廚房包含副食

11、加工間、主食加工間、員餐備餐間、員餐粗加工間、員餐消洗間等功能區(qū)。1、副食加工間主要設(shè)備如下：四眼鼓風(fēng)灶1臺(tái)，用于分量較少的熱菜炒制；大鍋灶2臺(tái)，用于分量較多的熱菜炒制；雙頭低湯爐1臺(tái)，用于煲湯；光解式煙罩1組，用于油煙聚集及凈化；四門(mén)高身冷凍雪柜1臺(tái)，用于魚(yú)肉類半成品的暫存；四門(mén)高身保鮮雪柜1臺(tái)，用于蔬菜類半成品的暫存；雙層工作臺(tái)4臺(tái)，用于半成品切配；雙星水池1臺(tái)，用于半成品的清洗；四層貨架2臺(tái)，用于物料的存放。2、主食加工間主要設(shè)備如下：雙門(mén)蒸箱1臺(tái)，用于面點(diǎn)、米飯等主食的蒸制；電烤箱1臺(tái)，用于面食及點(diǎn)心的烤制；電餅鐺2臺(tái)，用于各式餅類的制作；醒發(fā)箱1臺(tái)，用于面團(tuán)的醒發(fā)；光解式煙罩1組，用

12、于油煙聚集及凈化；四門(mén)高身冷凍雪柜1臺(tái)，用于半成品及肉類餡料的暫存；四門(mén)高身保鮮雪柜1臺(tái)，用于半成品及菜類餡料的暫存；和面機(jī)1臺(tái)，用于和面；攪拌機(jī)1臺(tái)，用于面團(tuán)的攪拌；壓面機(jī)1臺(tái)，用于壓制面條；木面案板臺(tái)1臺(tái)，用于面點(diǎn)類成型操作；雙星水池1臺(tái)，用于半成品的清洗；調(diào)料柜1臺(tái)，用于調(diào)料的暫存。3、員餐備餐間主要設(shè)備如下：五格保溫售飯柜2臺(tái)，用于菜品的保溫；保溫暖湯車2輛，用于湯粥、米飯的保溫；單開(kāi)調(diào)理柜1臺(tái)，用于餐具的存儲(chǔ)。4、員餐粗加工間主要設(shè)備如下：?jiǎn)涡桥枧_(tái)2臺(tái)，用于肉類食材的清洗；大斗單星水池2臺(tái)，用于蔬菜類食材的清洗；雙層工作臺(tái)2臺(tái)，用于食材的初步切配；切片機(jī)1臺(tái)，用于肉類食材的細(xì)切；絞肉

13、機(jī)1臺(tái)，用于肉餡類食材的制作；四層貨架2臺(tái)，用于員餐物料的擱置。5、員餐消洗間主要設(shè)備如下：揭蓋式洗碗機(jī)1臺(tái)，用于碗碟的清洗消毒；集氣罩1組，用于洗碗機(jī)熱氣的收集；污碟臺(tái)1臺(tái)，用于污碟的浸泡及預(yù)洗；高壓花灑1個(gè)，用于污碟的預(yù)洗；潔碟臺(tái)1臺(tái)，洗碗機(jī)出機(jī)臺(tái)；殘食臺(tái)1臺(tái)，用于殘食的收集；沖地龍頭1臺(tái)，用于地面的清洗；消毒柜1臺(tái)，用于餐具的高溫消毒；碗碟柜3臺(tái)，用于餐具的存儲(chǔ)。五、行政酒廊：行政酒廊包含自助餐區(qū)、行政酒廊備餐間、消洗間等功能區(qū)。1、自助餐區(qū)主要設(shè)備如下：保溫爐12臺(tái)，用于菜品的保溫；暖湯煲4臺(tái)，用于湯粥的保溫；嵌入式冷板2臺(tái)，用于涼菜的保鮮；咖啡機(jī)1臺(tái)，用于各式咖啡的提供；飲料機(jī)1臺(tái)，

14、用于各式飲料的提供；多士爐1臺(tái)，用于烤面包片。2、行政酒廊備餐間主要設(shè)備如下：開(kāi)水器1臺(tái)，用于持續(xù)提供開(kāi)水；制冰機(jī)1臺(tái)，用于制作冰塊；四門(mén)高身保鮮雪柜1臺(tái)，用于食物的暫存；雙門(mén)平臺(tái)保鮮雪柜1臺(tái)，用于食物的暫存；雙星水池1臺(tái)，用于物料的清洗；單開(kāi)調(diào)理柜2臺(tái)，用于分餐。3、行政酒廊消洗間主要設(shè)備如下：洗杯機(jī)1臺(tái)，用于各式杯具的清洗；三星水池1臺(tái)，用于碗碟的簡(jiǎn)易清洗；消毒柜1臺(tái)，用于碗碟的高溫消毒；碗碟柜2臺(tái)，用于碗碟的存儲(chǔ)。六、中央加工區(qū)：中央加工區(qū)包含海鮮類粗加工間、肉類粗加工間、蔬菜類粗加工間、冷庫(kù)等功能區(qū)。1、海鮮類粗加工間主要設(shè)備如下：?jiǎn)涡桥枧_(tái)3臺(tái)，用于海鮮類食材的清洗清洗和初步切配；高壓花灑1個(gè)，用于海鮮類清洗。2、肉類粗加工間主要設(shè)備如下：?jiǎn)涡桥枧_(tái)4臺(tái)，用于肉類食材的清洗；大斗單星水池1臺(tái)，用于肉類食材的浸泡。雙層工作臺(tái)4臺(tái)，用于肉類食材的初步切配；切片機(jī)1臺(tái)，用于肉類食材的細(xì)切；絞肉機(jī)1臺(tái)，用于肉餡類食材的制作；鋸骨機(jī)1臺(tái)，用于帶骨肉類食材的切段；四層貨架2臺(tái)，用于物料的擱置。3、蔬菜類粗加工間主要設(shè)備如下：大斗單星水池5臺(tái)，用于蔬菜類食材的清洗；雙層工作臺(tái)4臺(tái)，用于蔬菜類食材的初步切配；多功能切菜機(jī)2臺(tái)，用于蔬菜類食材的細(xì)切；根莖類去皮機(jī)1臺(tái)，用于根莖類食材的清洗去皮；四層貨架2臺(tái)，用