餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員崗位職責(zé)

1、餐飲部崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：餐廳主管懂得酒店?duì)I銷(xiāo)、餐廳服務(wù)、心理知識(shí)；熟悉菜單制作、烹飪基礎(chǔ)、酒品飲料特色；通曉食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、預(yù)防食品中毒知識(shí)；善于運(yùn)用食品價(jià)格、成本核算等基礎(chǔ)知識(shí)。了解法律基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉食品衛(wèi)生法；熟悉主要民族習(xí)慣和禮儀要求，掌握公關(guān)知識(shí)，懂得安全、保衛(wèi)知識(shí)和消防器材的性能、特點(diǎn)和使用方法。能有條不紊的協(xié)調(diào)餐飲部各部門(mén)之間的關(guān)系，處理好各部門(mén)之間的橫向合作關(guān)系，沉著處理重大業(yè)務(wù)和應(yīng)急業(yè)務(wù)；能量才用人，調(diào)動(dòng)和發(fā)揮下屬員工的積極性。能在業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)管理和使用人、財(cái)、物方面權(quán)衡利弊，果斷決策，以提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益；能規(guī)劃餐飲食品業(yè)務(wù)營(yíng)銷(xiāo)；控制餐飲成本，

2、能親自組織力量加強(qiáng)餐飲部各個(gè)環(huán)節(jié)的管理和服務(wù)；善于對(duì)餐飲部進(jìn)行質(zhì)量檢查和評(píng)估。善于在各種場(chǎng)合同各階層人事打交道。能處理餐飲部的突發(fā)事件；有推銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品的活動(dòng)能力。崗位職責(zé)：1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開(kāi)展餐飲部經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報(bào)告，參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。2、做好銷(xiāo)售及市場(chǎng)分析，不斷改進(jìn)飲食服務(wù)及管理。3、審閱餐飲各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表，每日記事簿及客人投訴單，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。4、檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)，確保飲食、服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，開(kāi)餐高峰時(shí)親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)確保服務(wù)質(zhì)量。5、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人

3、事問(wèn)題，創(chuàng)造部門(mén)內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。6、實(shí)施餐飲部的促銷(xiāo)活動(dòng)方案，組織和諧調(diào)有關(guān)部門(mén)關(guān)系，確保促銷(xiāo)活動(dòng)順利進(jìn)行。7、參加餐飲部例會(huì)，提出合理化建議，聽(tīng)取工作指示。8、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊要求，處理客人投訴。9、與有關(guān)部門(mén)密切聯(lián)系和合作，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷(xiāo)售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。餐飲主管崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：餐飲領(lǐng)班了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務(wù)規(guī)程，掌握中西菜肴及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點(diǎn)；掌握酒店管理知識(shí)；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛(wèi)生法。了

4、解宗教常識(shí)，熟悉主要客源國(guó)概況和風(fēng)土民情，懂得國(guó)際禮儀、禮節(jié)；熟悉消防器材性能、特點(diǎn)和使用方法。動(dòng)作迅速，準(zhǔn)確自如，能把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前。能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。崗位職責(zé)：1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的指令，確保本餐廳的服務(wù)質(zhì)量。2、總結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作任務(wù)，傳達(dá)上級(jí)指令和新的經(jīng)營(yíng)政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。3、檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，及時(shí)糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，檢查當(dāng)日宴會(huì)預(yù)定的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況。4、經(jīng)常向廚師長(zhǎng)反饋客人消費(fèi)意見(jiàn)，與廚房協(xié)調(diào)好關(guān)系，共同搞好餐廳的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)。與廚師長(zhǎng)聯(lián)系

5、有關(guān)餐標(biāo)準(zhǔn)備事宜，保證食品控制最高水平。5、抓好餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。6、組織和實(shí)施餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃，確保服務(wù)員有較高的素質(zhì)、良好的專業(yè)知識(shí)、服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度。督促及提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度。7、主動(dòng)與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見(jiàn)和建議，并主動(dòng)采取措施予以解決?，F(xiàn)場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見(jiàn)。8、組織與實(shí)施餐飲產(chǎn)品的促銷(xiāo)活動(dòng)，督導(dǎo)下屬大力推銷(xiāo)產(chǎn)品。9、抓成本控制，嚴(yán)禁偷吃，浪費(fèi)，作弊等漏洞。10、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，保證每個(gè)員工按照酒店規(guī)定的服務(wù)程序，標(biāo)準(zhǔn)去做，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。11、經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準(zhǔn)備是否

6、充足，確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。12、每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會(huì)上通知領(lǐng)班崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲主管直接下級(jí)：餐飲服務(wù)員熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程和營(yíng)業(yè)技巧，熟悉餐廳各廳房、餐桌、餐位的布局，各種飲品和特色菜肴；通曉餐廳菜單和酒單內(nèi)容。熟悉餐廳管理規(guī)章制度、衛(wèi)生消毒知識(shí)。禮貌待客；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。崗位職責(zé)：1、檢查員工儀容、儀表，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合莊園標(biāo)準(zhǔn)。接受餐廳主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作。協(xié)助主管制定餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。2、開(kāi)餐前明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員做

7、好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作，檢查桌、椅的擺放是否規(guī)范，餐具用品是否齊備、清潔、衛(wèi)生。3、開(kāi)餐時(shí)，了解當(dāng)日估清，及時(shí)通知每位服務(wù)員；注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的用餐要求。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，主動(dòng)介紹菜單。指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員按要求規(guī)范工作。4、客人結(jié)帳時(shí)，核對(duì)帳單有無(wú)錯(cuò)誤。并掌握各種結(jié)帳方式，及簽字要求。5、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，檢查門(mén)、窗、水龍頭、照明、空調(diào)是否關(guān)閉，做好節(jié)能和安全工作。6、搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工按照服務(wù)規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。處理客人一般投訴，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷積累經(jīng)驗(yàn)不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。與廚房員工保持良好關(guān)系。負(fù)責(zé)重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時(shí)安排的事項(xiàng)。

8、服務(wù)員崗位職責(zé)直接上級(jí)：領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程和應(yīng)接技巧，熟悉餐廳各種飲品和特色菜肴，通曉餐廳酒單和菜單的內(nèi)容。禮貌待客，熱情服務(wù)，遵紀(jì)守法；能接受臨時(shí)調(diào)派工作；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。崗位職責(zé)：1、穿著工裝，佩帶工牌，注意儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。做好餐前準(zhǔn)備工作，按要求領(lǐng)取干凈臺(tái)布、口布等，清潔、擦拭各種餐具、酒具，并檢查桌椅是否完好；2、負(fù)責(zé)保持場(chǎng)地的整潔衛(wèi)生，桌面、轉(zhuǎn)臺(tái)及口布整齊劃一，保持餐廳良好的就餐環(huán)境。熟悉餐廳的所有菜點(diǎn)、酒水并做好推銷(xiāo)工作。了解當(dāng)日估清；3、為客人拉椅讓座，送毛巾、上茶，介紹菜肴酒水；4、按服務(wù)規(guī)范作業(yè)，為客人

9、點(diǎn)菜、上菜、分菜及酒水服務(wù)。開(kāi)餐過(guò)程中關(guān)注客人的需求，在客人需要時(shí)能做出迅速的反應(yīng)；5、將臟餐具送往洗碗間，及時(shí)補(bǔ)充餐具柜內(nèi)應(yīng)有的餐具。做好結(jié)帳收款工作，負(fù)責(zé)客人就餐完畢后的翻臺(tái)或?yàn)橄乱徊蛿[臺(tái)；6、下班時(shí)與交接班同事做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后做好收尾工作；7、正確使用餐廳用具和設(shè)備，愛(ài)護(hù)酒店財(cái)物；8、積極參加培訓(xùn)不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。按照服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)見(jiàn)習(xí)生的日常工作。傳菜員崗位職責(zé)1. 服裝整潔儀容儀表端莊，上崗之前按公司要求著裝，佩帶工牌號(hào)2. 清楚掌握各種菜肴的出品方法，做好前臺(tái)與后廚的配合工作3. 負(fù)責(zé)分擔(dān)區(qū)的衛(wèi)生工作，了解菜品的急推及沽清工作并與前臺(tái)聯(lián)系4. 熟知公司各

10、部位服務(wù)區(qū)域和餐廳的所有餐臺(tái)，做到傳菜及時(shí)、準(zhǔn)確、無(wú)誤，作到五不上，菜不熱不上、味不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品5. 經(jīng)常擦洗用具托盤(pán)，保持傳菜用品的清潔6. 與前臺(tái)服務(wù)員積極主動(dòng)的配合，協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好上菜，衛(wèi)生清理等工作7. 協(xié)調(diào)好前臺(tái)與后廚的單據(jù)問(wèn)題，負(fù)責(zé)保管出菜單，并交財(cái)務(wù)部以備核查；8. 遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，完成上級(jí)交待的其他任務(wù)，做合格員工庫(kù)管崗位職責(zé)：1. 向上對(duì)領(lǐng)班負(fù)責(zé)。著裝整齊、敬業(yè)，守時(shí)，服從指揮。2. 嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度及作息時(shí)間。3. 掌握帳目的管理，帳物相符，日清日結(jié)。4. 及時(shí)補(bǔ)充庫(kù)存商品和物品，確保營(yíng)業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。5. 申購(gòu)物品及時(shí)通知各部門(mén)出庫(kù)。6. 庫(kù)內(nèi)物品擺放有序，做到先進(jìn)先出，確保物品不過(guò)期，如臨近保質(zhì)期提前通知供應(yīng)商。7. 庫(kù)存物品要按類擺放，以貨號(hào)、規(guī)格、品類進(jìn)行登記。8. 及時(shí)向各部門(mén)提供庫(kù)存信息，每日根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備好庫(kù)存安全量。9. 保持庫(kù)內(nèi)干燥通風(fēng)，做好防火、防腐、防蟲(chóng)咬、鼠嗑的工作。10. 與公司庫(kù)房及時(shí)溝通，大量物品提前備量。11. 認(rèn)真審閱部門(mén)呈交的申購(gòu)單，做到計(jì)劃申購(gòu)，計(jì)劃領(lǐng)出，不得造成重復(fù)申購(gòu)。12. 負(fù)責(zé)部門(mén)