食品安全與健康課程論文

1、食品安全與健康課程論文論文題目:食品添加劑的利與弊摘要隨著科技的發(fā)展和人們生活水平的提高,食品的形式越來越多樣化,特別是食品添加劑的使用越來越廣泛和多樣化,越來越受到消費(fèi)者的關(guān)注。使用了食品添加劑的食品在色香味方面給消費(fèi)者帶來感官刺激的同時,也給消費(fèi)者帶來了擔(dān)憂和危害,所以我們消費(fèi)者急需認(rèn)識各種食品添加劑對人體的影響,并能正確選擇各類使用了食品添加劑的食品,以保證能過上健康的生活。關(guān)鍵詞:食品添加劑;認(rèn)識;安全;健康;危害一. 食品添加劑是什么食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì),以及為防

2、腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別,2000多個品種,包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。食品添加劑具有以下三個特征:一是為加入到食品中的物質(zhì),因此,它一般不單獨(dú)作為食品來食用;二是既包括人工合成的物質(zhì),也包括天然物質(zhì);三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要!二.食品添加劑的主要作用食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展,并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂,這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處,其主要作用大致如下:1.利

3、于保存,防止變質(zhì)例如:防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì),延長食品的保存期,同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如:抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì),以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性,同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。此外,還可用來防止食品,特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如,糖尿病人不能吃糖,則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑,如三氯蔗糖制成無糖食品供應(yīng)。三. 常用食品添加劑目前,我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類,包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等,含添加劑的食品達(dá)萬種以上

4、。其中,食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類,共2400多種,制定了國家或行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的有364種。主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等23類。防腐劑常用的有苯甲酸鈉、二氧化硫、乳酸等。用于果醬等的食品加工中?？寡趸瘎┡c防腐劑類似,可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。著色劑常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀,使其增強(qiáng)食欲。增

5、稠劑和穩(wěn)定劑可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀,使食品外觀潤滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。膨松劑部分糖果和巧克力中添加膨松劑,可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳,從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。甜味劑常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味劑部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、蘋果酸、乳酸等。增白劑過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo),會破壞面粉的營養(yǎng),水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害,過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品

6、添加劑使用。香料香料有合成的,也有天然的,香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力,生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料,使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。四. 安全標(biāo)準(zhǔn)以及主要危害食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質(zhì)。食品添加劑,特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性,所以使用時要嚴(yán)格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對機(jī)體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外,還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此,不論食品添加劑的毒性強(qiáng)弱、劑量大小,對人體均有一個劑量與效應(yīng)關(guān)系的問題,即物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平,才

7、顯現(xiàn)毒害作用?，F(xiàn)在常用的食品色素包括兩類:天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物,主要由植物組織中提取,也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素,主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。在很長的一段時間里,由于人們沒有認(rèn)識到合成色素的危害,并且合成色素與天然色素相比較,具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價格便宜等優(yōu)點(diǎn),許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高,越來越多的人對于在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。五. 使用問題綜述食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味、形、營養(yǎng)價值,以

8、及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然的物質(zhì),綠色食品的加工產(chǎn)品,在生產(chǎn)中應(yīng)該以更高的水平,合理使用添加劑,開發(fā)出各種花色品種的產(chǎn)品和不斷的創(chuàng)新,以滿足消費(fèi)者的需要,根據(jù)目前綠色食品加工企業(yè)所反映的問題來看,在食品添加劑的使用上主要有以下兩個問題:1.認(rèn)識誤區(qū)人們往往認(rèn)為天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成的安全,實際許多天然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測手段,檢測的內(nèi)容所限,尚不能做出準(zhǔn)確的判斷,而且,就已檢測出的結(jié)果比較,天然食品添加劑并不比合成的毒性小。在衛(wèi)生部出臺的關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知中,以下天然的原料禁用:八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜

9、、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。因此綠色加工食品的生產(chǎn)中,生產(chǎn)廠在使用天然食品添加劑時一定要掌握合理的用量。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學(xué)合成添加劑,使用技術(shù)也需求很高的水平,所以在使用中要仔細(xì)研究、掌握天然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件,不得為達(dá)到某種效果而超標(biāo)加入。雖然綠色食品的附加值較高,但仍然需要控制產(chǎn)品成本,因為天然添加劑的價格一般較高,這就要求綠色食品的生產(chǎn)廠家提高自身的研發(fā)能力,科學(xué)使用天然食品添加劑的復(fù)配技術(shù)可以減少添加劑使用量和更新產(chǎn)品,食品添加劑的復(fù)配可使各種添加劑之間產(chǎn)生增效的作用,在食品行業(yè)中稱為“協(xié)同效應(yīng)”,“協(xié)同”食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最

10、活躍,發(fā)展、提高最快的內(nèi)容之一,許多食品添加劑在純度,使用功效方面提高很快,例如酶制劑,許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進(jìn)展。所以綠色食品的加工企業(yè)應(yīng)時刻注意食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新動向,不斷提高產(chǎn)品加工中食品添加劑的使用水平。2.正確看待(1食品添加劑的作用合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì),保持或增強(qiáng)食品的營養(yǎng),改善或豐富食物的色,香,味等。(2使用食品添加劑的必要性實際上,不使用防腐劑具有更大的危險性,這是因為變質(zhì)的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外,防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外,還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物,這無疑是有益于人體健康的。(3食品添加劑的安全用量對健康無任

11、何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量,用每千克每天攝入的質(zhì)量(mg來表示,即mg/kg。(4不使用有毒的添加劑“吊白塊”是甲醛亞硫酸氫鈉,也叫吊白粉吊白塊,化學(xué)式為NaHSO2·CH2O·2H2O。由鋅粉與二氧化硫反應(yīng)生成低亞硫酸等,再與甲醛作用后,在真空蒸發(fā)器濃縮,凝結(jié)成塊而制得?！暗醢讐K”呈白色塊狀或結(jié)晶性粉狀,溶于水。常溫時較穩(wěn)定,在高溫時可分解亞硫酸,有強(qiáng)還原性,因而具有漂白作用。在80以上就開始分解為有害物質(zhì)它可使人發(fā)熱頭疼,乏力,食欲減退等。一次性食用劑量達(dá)到10g就會有生命危險?！暗醢讐K”主要用在印染工業(yè)中作為攏染劑和還原劑,它的漂白,防腐效果更明顯六.采取正確的防范措施正確防范食品添加劑的危害應(yīng):1、在超市買東西,務(wù)必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習(xí)慣。盡量買含添加劑少的食品。2、選擇加工度低的食品。買食品的時候,要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高,添加劑也就越多。請不要忘記,光線越強(qiáng),影子也就越深。3、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃?，F(xiàn)。七. 總結(jié)科技在發(fā)展,市場競爭和利益的驅(qū)時一些不法分子違法使用食品添加劑。食品離不開添加劑,我們不但要追求食品在色香味方面給我們帶來的感官刺激,更要追求食品的安全與健康,所以我們需要我們更加深入地認(rèn)識和了解它,采取正確的防范措施。參考文獻(xiàn) 1 湯高奇，曹