餐飲管理-領(lǐng)班的N項(xiàng)原則

1、領(lǐng)班工作n項(xiàng)原則餐飲企業(yè)中有一個非常顯眼的職位，就是領(lǐng)班。領(lǐng)班，從管理層次來說，處于企業(yè)管理的最底層，直接面向員工和顧客，對員工進(jìn)行督導(dǎo)管理，起著“承上啟下”的重要作用。目前，餐飲企業(yè)的領(lǐng)班大多由員工提升上來，他們普遍存在的問題是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富但理論知識不強(qiáng)，崗位技能熟練但綜合素質(zhì)不高，而且工作學(xué)習(xí)的視角往往有缺陷。下面談?wù)勵I(lǐng)班工作的一些管理技巧與禁忌。工作作風(fēng)10忌在餐飲企業(yè)實(shí)際工作中，領(lǐng)班的工作作風(fēng)是影響員工工作情緒、服務(wù)質(zhì)量的重要因素。領(lǐng)班易犯的錯誤主要有：1.拒絕承擔(dān)個人責(zé)任。人們在面對責(zé)任時，有兩種行為模式：一種是重實(shí)踐型，一種是重辯解型。重實(shí)踐者是敢于承擔(dān)責(zé)任的人；重辯解者一遇事情總

2、愛辯解，是一種責(zé)任轉(zhuǎn)嫁型的人。拒絕承擔(dān)個人責(zé)任是領(lǐng)班一個易犯的錯誤。2.聽不進(jìn)員工意見。有的領(lǐng)班自以為高明，對員工的建議往往聽不進(jìn)去，尤其對于那些說話抓不住重點(diǎn)的員工，見了他提意見就心煩；有的心胸比較狹窄，對于感情不相投的員工提意見，聽了一點(diǎn)馬上就打斷，弄得對方下不了臺。3.當(dāng)眾嚴(yán)詞批評與指責(zé)。當(dāng)員工出現(xiàn)工作失誤時，切忌當(dāng)眾嚴(yán)詞批評與指責(zé)。這樣只會把事情搞得更糟，甚至?xí)T工的自尊心，造成員工工作心情不佳或出現(xiàn)逆反心理或行為。領(lǐng)班千萬不要在批評時大發(fā)脾氣，這樣做的后果是領(lǐng)班會在員工面前失去自己的威信，并且給員工造成對他有成見的感覺。4.愛諷刺挖苦。有的領(lǐng)班用嘲笑的方法與員工講話，在其他員工面

3、前嘲笑諷刺一名員工，會使員工沒有面子，使員工自尊受損。調(diào)查表明，員工都指出他們不會對一個談吐粗俗者有好印象。這不單是道德問題，用這種語言不能協(xié)助解決問題的。“己所不欲，勿施于人?！睂头?wù)如此，對待員工難道就有什么不同嗎？5.不善溝通協(xié)調(diào)。一個領(lǐng)班日常工作中難度最大的可能就是溝通問題了。溝通協(xié)調(diào)，是領(lǐng)班督導(dǎo)過程的一項(xiàng)重要工作，除應(yīng)重視搞好班組內(nèi)部協(xié)調(diào)外，還要善于同其他班組、部門以及上司的協(xié)調(diào)。那些只顧自己埋頭干、而不注意調(diào)動各方面積極性的領(lǐng)班，即使干得再苦再累，往往只會落得事倍功半的尷尬局面。6.獨(dú)斷專行。由于餐飲企業(yè)較早，較多地使用國外的管理制度和方法，“命令式”的指揮多，“商討式”的管理少

4、。一些領(lǐng)班認(rèn)為一個成功的管理者需要運(yùn)用強(qiáng)硬的手段才行。領(lǐng)班發(fā)布命令，而員工是不能在有疑問中執(zhí)行命令的。事實(shí)上，這會使人際關(guān)系容易緊張，領(lǐng)班變得孤獨(dú)無援，員工不能對工作產(chǎn)生歸屬感。一個領(lǐng)班在工作上應(yīng)該是“服務(wù)員的服務(wù)員”，而不是“官兒大一級壓死人”。一旦這樣做，你就會發(fā)現(xiàn)你的威信和尊嚴(yán)不但沒有下降，反而贏得了更多員工的心。7.不懂運(yùn)用職權(quán)。許多領(lǐng)班得不到員工的尊敬、信任是因?yàn)樗麄儾欢\(yùn)用自己的權(quán)利，使員工不喜歡自己的領(lǐng)班是弱者，在應(yīng)發(fā)言時卻不發(fā)言，而給其他部門強(qiáng)詞奪理的機(jī)會。8.不善于激發(fā)部署的士氣。領(lǐng)班要善于激勵、鼓勵、夸獎員工。下面幾句話應(yīng)為領(lǐng)班的常用語言：做得好；進(jìn)步很快；那就對了；你很能

5、干；繼續(xù)保-持；你想的是個好主意；進(jìn)行的順利嗎；真高興你有如此表現(xiàn)；我就知道你能做到；你今天做的很認(rèn)真；你每天都有進(jìn)步；我很感謝你的幫忙；你下次會做得更好；對了餓，就這么做；你的動作真快；你的這種辦法使工作容易多了；你看，你想出辦法來了；這是你做的最好的一次，下次會更好；繼續(xù)，你很有進(jìn)步；我為你今天做的工作感到高興9.墨守成規(guī)。一些領(lǐng)班以為一味按老一套的管理方法去做，準(zhǔn)不會出差錯。其實(shí)，領(lǐng)班工作總不能是守住現(xiàn)成的規(guī)則、方法絲毫不變地做下去，這樣永遠(yuǎn)也不能提高工作效率和質(zhì)量。如果領(lǐng)班喪失主動性，就會變成一個機(jī)械型的領(lǐng)導(dǎo)者。10.欺上瞞下。一些領(lǐng)班在經(jīng)理面前惟命是從、大講自己的功績，報(bào)喜不報(bào)憂，在

6、員工面前卻飛揚(yáng)跋扈。甚至阻礙經(jīng)理與下層員工交流，自己一個人欺上瞞下。這樣的領(lǐng)班讓經(jīng)理無法真正聽到員工心聲，甚至讓員工對經(jīng)理造成誤解。經(jīng)理最怕把自己被當(dāng)“孤家寡人”孤立起來，不了解員工心聲。能帶領(lǐng)員工團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)造成績，又能讓經(jīng)理與員工溝通交流、打成一片，這樣的領(lǐng)導(dǎo)會讓經(jīng)理信任。工作用語35忌很多時候，作為基層管理人員的領(lǐng)班，都犯有一些管理方面的毛病，如過度使用不適當(dāng)?shù)恼Z句，給普通員工造成極大的心理壓力，比如：1. 你搞清楚點(diǎn)，我是領(lǐng)班，不是你，我說了算。2. 問什么??？叫你怎么干就怎么干！3. 怕累呀，回家睡覺就不累。4. 這點(diǎn)小事都辦不成，我看你還是回家抱孩子去吧。5. 真是笨得要死！6.

7、不愿干，可以走啊，人多著呢。7. 你們這些人，什么事也辦不成，給我丟盡了臉！8. 我說行就行，不行就不行！9. 這事我說過了，不能辦就是不能辦，怎么？不服氣！10.誰叫你的，你就去找誰，與我無關(guān)。11.你怎么又給我惹麻煩！沒事干啊。12.你這種態(tài)度，還把我放在眼里嗎？13.這事我不管了，你愛怎么辦就怎么辦。14.只要我在這里，你就別想出人頭地。15.你有本事告我去?。?6.是聽我的，還是聽你的？17.你找我，我找誰？18.今天我治不了你，就不姓張。19.你以為你是誰啊，別不知天高地厚了！20.你再有本事，我就是不用你，怎么著？21.你是我招聘的，你得聽我的話，否則我讓你走。22.要不是我?guī)湍阏f

8、話，這事你是絕對辦不成的。23.我是支持你的，就是某某不同意。24.放心，有我在，絕不會叫你吃虧。25.這次提升你，某某不同意，我?guī)湍阕隽撕芏喙ぷ鳌?6.這個問題是前任領(lǐng)班遺留下的，我又不知道，我不管。27.我就這樣，你能耐我何？28.有本事，你盡管去告我啊,我還怕你不成。29.你有能耐，就別在我手下干。30.誰叫你這么蠢，這事都辦不成，還能怪誰？31.你這是，我管不著，你找別人去，這與我無關(guān)。32.我就是看你不順眼，怎么著？33.你怎么老犯錯啊？沒腦??？買點(diǎn)”腦白金”補(bǔ)補(bǔ)。34.你怎么可以這樣呢？連這么點(diǎn)小事都搞不定？35.你這是什么態(tài)度？敢這樣和我講話，不想干了！激勵女員工10條餐飲企業(yè)的

9、服務(wù)人員中女員工占的比例比較大，而且女員工發(fā)揮的作用也越來越大，不激勵女員工積極性，領(lǐng)班就不可能發(fā)展自己的業(yè)績。在女員工眼里認(rèn)為是合格的領(lǐng)班，毫無疑義男員工也認(rèn)為是合格的。領(lǐng)班必須針對女性員工的心理特征，性格特點(diǎn)去，采用恰當(dāng)?shù)姆绞?，激勵女員工的工作積極性。1. 用“男女平等”的原則，去安排女員工的工作。尊重她們，她們也會尊重你。2. 每一位女員工都會產(chǎn)生這種想法：把第一名的榮譽(yù)歸我吧。要利用女職員的這種好勝心，去激勵她們的積極性。3. “依靠你啦！”讓每人都去具體負(fù)責(zé)某一項(xiàng)工作，使其具有責(zé)任感。4. “你的聲音很好聽！”贊美能夠使女員工對自己更加自信，對工作更加熱愛、能夠鼓勵女員工提高工作的效率。給女員工的贊美也要及時而有效，當(dāng)她們工作表現(xiàn)很出色，領(lǐng)班應(yīng)該立即給予稱贊，讓員工感受到自己受到上司的贊賞和認(rèn)可。5. 女性之間的人際關(guān)系，比男性復(fù)雜，這一點(diǎn)應(yīng)引起每位領(lǐng)班的注意，女員工辭職的原因，有70%是因人際關(guān)系造成的。6. 要運(yùn)用說服力和影響力來激發(fā)女員工自我激勵。7. 讓工作盡可能的多樣，可以預(yù)防怠惰情況 。8. 考慮所有老資格女員工提出的意見。9. 美女員工雖然長著一副漂亮的臉蛋，但誰都不承認(rèn)長得漂亮應(yīng)具有特權(quán)，因此絕不因長得好，而產(chǎn)生偏袒現(xiàn)象。10. 考慮妥當(dāng)?shù)呐u方式。批評