前提方案和操作性前提方案控制程序

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學習與交流前提方案和操作性前提方案控制程序制 定審 查批 準分發(fā)：各部門1份 .精品文檔.1 目的 規(guī)定前提方案和操作性前提方案的編制步驟和實施方法，確保前提方案和操作性前提方案與本公司有關(guān)食品安全的需求相適應，并能滿足如下目的： a) 控制食品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性； b) 控制產(chǎn)品的生物、化學和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染； c) 控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 2 范圍 適用于前提方案和操作性前提方案的建立、實施和保持的管理。 3 職責 3.1食品安全小組負責前提方案和操作性前提方案的策

2、劃，包括編制、組織審核，以及實施的監(jiān)視。 3.2 總經(jīng)理負責前提方案和操作性前提方案的批準。 3.3 各部門參與和配合前提方案和操作性前提方案的策劃，編制、執(zhí)行和落實本部門負責的前提方案。 4 術(shù)語和定義 4.1前提方案 PRP,prerequisite program 食品安全在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處置和提供安全終產(chǎn)品和人類消費的安全食品。 4.2操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP) 通過危害分析確定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污

3、染或擴散的可能性。 5 程序 5.1 前提方案和操作性前提方案的策劃 a)設計并實施前提方案，是食品安全管理體系策劃、建立、實施的起點。 b)根據(jù)危害分析的結(jié)果，重新評審已經(jīng)確定的操作性前提方案，當操作性前提方案不能滿足危害分析確定的控制措施要求時，應重新策劃操作性前提方案。操作性前提方案的重新策劃引致基礎設施和維護方案的變化要求應得到識別和實施。 c)按文件控制程序的要求，應定期評審前提方案和操作性前提方案，進行必要的更改，以保證其適宜性。 d)食品安全管理體系變更時，應重新進行前提方案和操作性前提方案的策劃。 h)危害分析和HACCP計劃的結(jié)果。 5.2前提方案 5.2.1公司依據(jù)以下法律

4、法規(guī)，編制了良好生產(chǎn)規(guī)范，作為本公司的前提方案。 a)中華人民共和國食品安全法； b)GB14881-2013 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范； - 5.2.2前提方案中的內(nèi)容有： a)建筑物和相關(guān)設施的布局和建設； b)包括工作空間和員工設施在內(nèi)的廠房布局； c)空氣、水、能源和其他基礎條件的提供； d)包括廢棄物和污水處理的支持性服務； e)設備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預防性維護的可實現(xiàn)性； f)對采購材料（如原料、輔料、化學品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運輸）的管理； g)交叉污染的預防措施； h)清潔和消毒； i)蟲害控制； j)

5、人員衛(wèi)生； k)其他適用的方面。 5.2.3前提方案的驗證： a)目的：驗證前提方案滿足輸入的要求，并得到實施。 b)方法：對照前提方案的策劃要求，現(xiàn)場進行確認，具體按前提方案和操作性前提方案檢查表進行。 c)頻率：首次運行或變更后重新運行時和不超過1年的時間間隔(結(jié)合內(nèi)部審核)進行。 d)職責：由食品安全小組負責。 e)記錄：參加人員應填寫驗證簽到表，驗證情況和結(jié)果記錄在前提方案和操作性前提方案檢查表中。對驗證不合格的按糾正、預防和改進措施控制程序執(zhí)行，結(jié)合內(nèi)部審核進行時，按內(nèi)部審核程序的規(guī)定。 5.3操作性前提方案 5.3.1 操作性前提方案(OPRP(s)應形成文件，針對每個方

6、案應包括如下信息： a)由方案控制的食品安全危害； b)控制措施； c)有監(jiān)視程序，以證實實施了操作性前提方案(OPRP(s)； d)當監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時,采取的糾正和糾正措施； e)職責和權(quán)限； f)監(jiān)視的記錄。 5.3.2根據(jù)前提方案的輸入要求，建立的操作性前提方案應包括： a)與食品接觸或與食品接觸表面接觸的水的安全； b)與食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生； c)預防食品免受交叉污染； d)衛(wèi)生設施及人員衛(wèi)生； e)防止外來物的污染； f)有毒化學物質(zhì)的標識、貯存及使用； g)員工健康與衛(wèi)生控制； h)害蟲的預防與控制； i)包裝儲運衛(wèi)生控制； j)其他適用的方面。 5.3.3操作性

7、前提方案的驗證： a)目的：驗證操作性前提方案的得到實施且有效。 b)方法： 對操作性前提方案文件進行評審，評審要求按文件控制程序的規(guī)定，記錄于文件評審單中。 對照操作性前提方案的策劃要求，現(xiàn)場進行檢查，具體按前提方案和操作性前提方案檢查表進行。 c)頻率：首次運行或變更后重新運行時和不超過1年的時間間隔(結(jié)合內(nèi)部審核)進行。 d)職責：由食品安全小組負責。 e)記錄：參加人員應填寫驗證簽到表，驗證情況和結(jié)果記錄在PRP和OPRP檢查表中。對驗證不合格的按糾正和預防措施管理程序執(zhí)行，結(jié)合內(nèi)部審核進行時，按內(nèi)部審核程序的規(guī)定。 5.4前提方案的控制 前提方案是公司受控文件，其編制和修改、分發(fā)、使用、標識等由文件控制程序的規(guī)定進行控制。 對前提方案的文