餐飲部廳面領(lǐng)班日常檢查表

1、餐廳領(lǐng)班日常督導(dǎo)檢查表廳 面 服 務(wù)市前檢查內(nèi)容1、招牌燈以及相關(guān)燈箱、燈光、電梯、空調(diào)是否按規(guī)定開(kāi)啟。 2、門(mén)口相關(guān)指示牌、POP宣傳畫(huà)是否擺放、張貼符合規(guī)定。 3、相關(guān)電源是否及時(shí)開(kāi)啟。 4、餐廳內(nèi)所有設(shè)備是否檢查，問(wèn)題是否上報(bào)。 5、報(bào)紙架上是否檢查書(shū)刊、報(bào)紙更新并放置正確。 6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。 7、是否檢查餐臺(tái)上臺(tái)號(hào)牌擺放正確齊全。 8、備餐柜內(nèi)餐具是否擦拭干凈，碼放整齊。 9、臺(tái)面相關(guān)餐具是否按規(guī)定擺放。 10、牙簽等相關(guān)物品是否補(bǔ)充并保持干凈。 11、地面衛(wèi)生是否干凈無(wú)雜物、無(wú)油污。 12、備餐柜內(nèi)物品是否補(bǔ)充齊全。 13、沙發(fā)是否干凈，并整理平整無(wú)皺。 14、椅套是否

2、干凈，并整理平整無(wú)脫落。 15、托盤(pán)是否干凈、并備好。 16、垃圾桶（筒）是否干凈并擺放各處。 17、餐廳地腳和邊角衛(wèi)生是否良好。 18、綠色植物是否進(jìn)行保養(yǎng)。 19、開(kāi)水瓶是否保持干凈并備有開(kāi)水。 20、是否了解當(dāng)日急推和沽清品種。 21、檢查員工儀容儀表是否合格。 22、檢查員工全員迎賓的紀(jì)律是否符合要求。市中檢查內(nèi)容1、對(duì)進(jìn)入自己區(qū)域的客人是否及時(shí)接待。 2、是否保持良好的微笑。 3、是否提醒客人注意看好自己的財(cái)物。 4、能否向顧客正確解釋菜單。 5、能否向顧客提建議，并進(jìn)行適時(shí)推銷(xiāo)。 6、回答客人提問(wèn)是否清脆、流利、悅耳。 7、推銷(xiāo)、復(fù)單時(shí)是否清脆、流利、悅耳。 8、與客人談話是否保持

3、禮貌。 9、點(diǎn)完單后是否進(jìn)行復(fù)述，并提示客人稍候。 10、是否迅速將所點(diǎn)單據(jù)傳遞到相關(guān)部門(mén)。 11、是否馬上根據(jù)菜單預(yù)先為客人準(zhǔn)備好餐具和器皿。 12、在盡力推銷(xiāo)飲料后，是否為沒(méi)有點(diǎn)飲料的客人們分別斟上一杯水或做好加水服務(wù)。 13、對(duì)那些在等待中的客人們，是否經(jīng)常巡臺(tái)隨時(shí)注意客人需求。 14、當(dāng)客人招呼時(shí)是否迅速到達(dá)桌旁。 15、是否給就座的客人及時(shí)上歡迎水杯。 16、對(duì)吸煙的客人們是否及時(shí)上煙缸，并正確地更換煙缸。 17、檢查服務(wù)員開(kāi)的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏。 18、處理投訴是否及時(shí)、是否按程序處理、處理的效果如何。 19、是否隨時(shí)跟單，負(fù)責(zé)好自己所點(diǎn)的單的所有相關(guān)事務(wù)的處理，如催菜、加菜、結(jié)帳等。

4、 20、上菜時(shí)是否迅速、安全，不掉以輕心。 21、上菜時(shí)是否介紹菜名，當(dāng)菜上齊時(shí)是否告之客人。 22、對(duì)于結(jié)帳離桌的客人是否說(shuō)謝謝光臨。 23、是否及時(shí)檢查餐桌、餐椅及地面（有無(wú)客人失落的物件）。 24、是否在客人走后及時(shí)進(jìn)行清臺(tái)、翻臺(tái)。 25、是否及時(shí)發(fā)現(xiàn)營(yíng)業(yè)區(qū)域地面清潔問(wèn)題并迅速進(jìn)行清理。 收市檢查內(nèi)容1、地面是否打掃干凈。 2、垃圾桶（筒）是否清理。 3、餐桌臺(tái)面是否收拾干凈。 4、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。 5、備餐柜、報(bào)紙架是否整理收拾。 6、有無(wú)存在安全。廳 面 迎 賓市前檢查內(nèi)容1、相關(guān)餐牌是否備好，并時(shí)刻檢查餐牌的完好狀態(tài)。 2、地墊是否保持干凈，擺正。 3、檢查員工儀容儀表是否良

5、好。4、是否了解預(yù)定情況。市中檢查內(nèi)容1、是否保持微笑保持淡妝。 2、對(duì)進(jìn)入營(yíng)業(yè)區(qū)域的客人是否主動(dòng)上前招呼。 3、招呼時(shí)是否稍稍鞠躬，并有眼神接觸。 4、對(duì)于能夠協(xié)助客人的事情是否不遺余力。 5、帶客時(shí)是否走在客人右前方大約1.5米左右。 6、帶到位后，是否和服務(wù)員一起協(xié)助客人坐下，并讓客人能馬上拿到菜譜。7、對(duì)所安排座位是否征詢(xún)客人的意見(jiàn)。8、是否在送客時(shí)運(yùn)用了送客禮節(jié)。 9、整個(gè)營(yíng)業(yè)過(guò)程中是否及時(shí)注意到各個(gè)區(qū)域的客人上座率，靈活安排客人入座。收市檢查內(nèi)容1、本區(qū)域是否徹底打掃。 2、地墊是否清潔，并拿到廳內(nèi)。 3、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。 廳 面 傳 菜：市前檢查內(nèi)容1、傳菜部地面、墻面是否

6、干凈、無(wú)污跡。 2、傳菜用具（托盤(pán)、抹布等）是否保持干凈、齊全。 3、劃單筆是否備好。 4、傳菜部相關(guān)器具（鐵板蓋、湯勺等）是否備好。 5、沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班。 6、小菜、調(diào)料是否備足。 7、檢查員工儀容儀表是否良好。市中檢查內(nèi)容1、是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)。 2、出菜、上菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無(wú)誤。 3、是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)配合服務(wù)員催菜。 4、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌。 5、傳菜是否正確使用托盤(pán)。 6、傳菜過(guò)程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓。 7、菜肴是否準(zhǔn)確無(wú)誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁。 8、是否清晰準(zhǔn)確將臺(tái)號(hào)及菜名告之服務(wù)員。 9、特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員

7、上桌。 10、營(yíng)業(yè)中是否隨時(shí)注意傳菜間衛(wèi)生。 11、傳菜過(guò)程中是否及時(shí)回答客人問(wèn)訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。 12、對(duì)中途沽清菜式，是否及時(shí)告之組長(zhǎng)、服務(wù)員。 13、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。 市后檢查1、 所有托盤(pán)是否清洗干凈歸攏放好。2、 所有區(qū)域衛(wèi)生是否清潔完畢。3、 所有電源是否關(guān)閉。4、 垃圾桶是否清理干凈.樓 面PA市前檢查1、 地面、燈具、家具衛(wèi)生是否合格。2、 區(qū)域燈光是否按要求開(kāi)放。3、 設(shè)備開(kāi)關(guān)是否定時(shí)開(kāi)啟，是否能夠正常使用。4、 洗手間內(nèi)衛(wèi)生紙，小毛巾是否配備齊全。5、 烘手器，水龍頭，座便器等是否能夠正常使用。6、 洗手間內(nèi)空氣是否清新。7、 室內(nèi)花草是否保養(yǎng)。8、 儀容儀表是否合格市中檢查1、 保潔員是否能夠見(jiàn)客禮貌問(wèn)好。2、 地面保潔頻