蛋糕店?duì)I銷(xiāo)策劃

1、目錄第一部分蛋糕店在南校區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀 2一、蛋糕店在南校區(qū)消費(fèi)的市場(chǎng)狀況 2二、南校區(qū)蛋糕店主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 3第二部分蛋糕店進(jìn)入校園市場(chǎng)形勢(shì)分析 4一、“甜言蜜語(yǔ)”蛋糕店進(jìn)入校園市場(chǎng)面臨的問(wèn)題 4二、“甜言蜜語(yǔ)”蛋糕店進(jìn)入校園市場(chǎng)面臨的機(jī)會(huì) 5第三部分蛋糕店進(jìn)入校園市場(chǎng)的行動(dòng)方案 6第四部分蛋糕店進(jìn)入校園市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)策略 8一、廣告宣傳策略8二、促銷(xiāo)策略8三、公關(guān)活動(dòng)8四、形象設(shè)計(jì)9五、對(duì)新品種和組合進(jìn)行開(kāi)發(fā) 9第五部分蛋糕店進(jìn)入校園市場(chǎng)的財(cái)務(wù)預(yù)算 9附錄： 11.“甜言蜜語(yǔ)”蛋糕房進(jìn)入校園營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)隨著人們生活水平的提高，物質(zhì)文化生活的多樣化，人們開(kāi)始對(duì)生活中一些 特殊節(jié)日有了更大的關(guān)注，

2、對(duì)生日、升職、考學(xué)等一系列活動(dòng)的慶祝理念已經(jīng)越 來(lái)越深入人心。蛋糕作為節(jié)日必備的甜點(diǎn)已經(jīng)越來(lái)越受到大家的關(guān)注，尤其是在大學(xué)校園里，因?yàn)榈案馐窍矐c美好浪漫的代表，也有越來(lái)越多的人愿意為其特殊 的意義來(lái)買(mǎi)單。蛋糕消費(fèi)近些年來(lái)呈越來(lái)越旺的趨勢(shì)，除了蛋糕本身所具的美味 與美麗，讓人們賞心悅目外，它還可以幫助人們傳達(dá)感情，使人們?cè)谙嗷ソ涣鲿r(shí)更 含蓄，更有品位。這里依據(jù)對(duì)長(zhǎng)大南校區(qū)的大學(xué)生消費(fèi)者的抽樣調(diào)查， 在分析目前南校區(qū)蛋糕 消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)狀況及生活形態(tài)的基礎(chǔ)上，為新的“甜言蜜語(yǔ)”蛋糕房 進(jìn)入校園市場(chǎng)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)策劃和提供合理的建議。第一部分蛋糕店在南校區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀一、蛋糕店在南校區(qū)消費(fèi)的市

3、場(chǎng)狀況（一）南校區(qū)大學(xué)生朋友們普遍接受蛋糕消費(fèi)南校區(qū)大學(xué)生接受蛋糕的大于90%比例很高，可見(jiàn)蛋糕作為一種必備甜點(diǎn) 已經(jīng)漸漸深入人心，蛋糕市場(chǎng)是一個(gè)具有潛力的市場(chǎng)。（二）南校區(qū)大學(xué)生在蛋糕店的消費(fèi)習(xí)慣（1）頻率以一個(gè)月一至兩次為主；南校區(qū)大學(xué)生們會(huì)因生日、聚會(huì)、慶祝等因素在蛋糕店消費(fèi)，頻率都集中在 每月一至兩次。（見(jiàn)圖一）購(gòu)買(mǎi)頻率九平茶 一個(gè)期幾次 一月巾fc 糖小0%圖一消費(fèi)者進(jìn)蛋糕店的頻率（2）消費(fèi)時(shí)間以傍晚和周末居多，黃金時(shí)段 17點(diǎn)至20點(diǎn)；（3）個(gè)人消費(fèi)金額主流是1050元（生日蛋糕除外）；（4）消費(fèi)者類(lèi)型主要是在校大學(xué)生，特殊節(jié)日有情侶、班級(jí)聚會(huì)（三）人們?cè)诘案獾晗M(fèi)更注重健康衛(wèi)生和

4、蛋糕味道在蛋糕店里面消費(fèi)，許多人很注重蛋糕店的健康衛(wèi)生和蛋糕的味道。 以下是 調(diào)查問(wèn)卷的被訪者在蛋糕店消費(fèi)時(shí)注重的因素調(diào)查結(jié)果。（見(jiàn)圖二）。圖二消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)蛋糕注重因素、南校區(qū)蛋糕店主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（一）蛋糕店的認(rèn)知情況學(xué)校前后一共有六家蛋糕店，包括學(xué)校對(duì)面的“菲嘗西餅”、校內(nèi)的“盈盈 西餅”、“薇薇西餅”、“歐貝貝西餅屋”和學(xué)校后街的“盈盈西餅”、“莎莎西餅”。最具競(jìng)爭(zhēng)力的有兩家。薇薇西餅蛋糕房的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于品種多樣、誘人，并推出 現(xiàn)炸甜甜圈吸引顧客；盈盈蛋糕房的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于擴(kuò)張收購(gòu)戰(zhàn)略，收購(gòu)了 “菲嘗 西餅”，六家中有三家都是盈盈的店面，分散在前后不同地段。（二）消費(fèi)者的消費(fèi)情況去盈盈西餅消費(fèi)過(guò)

5、的有47%比例最高；其次是薇薇西餅，有 32%勺被訪者 曾經(jīng)消費(fèi)過(guò)，再次是菲嘗西餅和歐貝貝西餅，消費(fèi)者會(huì)因其地理位置的優(yōu)勢(shì)就近 原則進(jìn)去消費(fèi)，莎莎西餅因?yàn)榄h(huán)境和地理位置不夠好消費(fèi)者不多幾乎沒(méi)有。喜歡程度的評(píng)價(jià)中，盈盈西餅和薇薇西餅最受歡迎。（見(jiàn)圖三）圖三消費(fèi)者的消費(fèi)情況第二部分蛋糕店進(jìn)入校園市場(chǎng)形勢(shì)分析一、“甜言蜜語(yǔ)”蛋糕店進(jìn)入校園市場(chǎng)面臨的問(wèn)題（一）一些消費(fèi)者不喜歡吃蛋糕在不喜歡吃蛋糕的人群中，主要的原因是女性消費(fèi)者擔(dān)心吃奶油蛋糕會(huì)發(fā)胖, 有些消費(fèi)者是沒(méi)有找到喜歡的口味。大多數(shù)男性消費(fèi)者沒(méi)有自己買(mǎi)蛋糕的消費(fèi)習(xí) 慣，主要是陪同女性或人多聚會(huì)時(shí)會(huì)消費(fèi)。（二）主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手占據(jù)了較多的和較穩(wěn)定的市場(chǎng)

6、份額，它們通常成為消費(fèi)者 的首選。校園內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的蛋糕店開(kāi)業(yè)時(shí)間比較早， 三家蛋糕店生意很好，會(huì)讓消費(fèi) 者產(chǎn)生先來(lái)后到的心里，會(huì)員制度使其有一定的老顧客。 要想搶占先機(jī)、挖掘顧 客有一定的難度。（三）開(kāi)辟店面的好地方比較少南校區(qū)目前校內(nèi)的蛋糕店數(shù)量不少，許多蛋糕店已選擇建在地理位置相對(duì)好, 人流量比較多的地方，比如女生寢室樓下或校門(mén)對(duì)面，要想尋找比較好的店面位 置不是一件容易的事。（四）一些消費(fèi)者認(rèn)為蛋糕店消費(fèi)環(huán)境、服務(wù)態(tài)度不好，消費(fèi)人員素質(zhì)低調(diào)查結(jié)果表明，在被訪者對(duì)于目前的蛋糕店不喜歡方面的評(píng)價(jià)中，被訪者提到了裝修環(huán)境、服務(wù)態(tài)度和消費(fèi)人員素質(zhì)低的比例分別為 35%、40%和25%。（見(jiàn)下圖）

7、圖四消費(fèi)者的評(píng)價(jià)二、“甜言蜜語(yǔ)”蛋糕店進(jìn)入校園市場(chǎng)面臨的機(jī)會(huì)（一）一些消費(fèi)者不喜歡吃蛋糕，但他們會(huì)去蛋糕店選擇一些其他的消費(fèi)品種去蛋糕店的消費(fèi)者，有一些是不喜歡吃奶油蛋糕的，但是他們喜歡蛋糕店的 氛圍，會(huì)在蛋糕店里有一些附屬消費(fèi)，比如果醬、牛奶、飲料、小西餅（果味、 甜味、咸味）、冰激凌、咖啡等，因此蛋糕店的潛在消費(fèi)群還是很多的。（見(jiàn)下圖）希望購(gòu)買(mǎi)類(lèi)型小百感 面包美 忱料，牛用關(guān) 果官注圖五消費(fèi)者還希望購(gòu)買(mǎi)到的類(lèi)型（二）大學(xué)生消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)蛋糕的頻率越來(lái)越高蛋糕作為節(jié)日必備的甜點(diǎn)，大學(xué)校園里已經(jīng)越來(lái)越受到大家的關(guān)注。 過(guò)生日、 慶祝等買(mǎi)蛋糕已成為一種時(shí)尚，給蛋糕店帶來(lái)無(wú)盡的市場(chǎng)空間。學(xué)生都喜歡時(shí)尚

8、 新奇的生活方式，并很容易吸收新事物，“甜言蜜語(yǔ)”蛋糕房的建立會(huì)在學(xué)生人群 中引起反響。(三)人們普遍有興趣嘗試新的蛋糕店人們對(duì)新事物的好奇心是源源不斷的，有很多的被訪者都表示愿意嘗試去新 開(kāi)的蛋糕店。因?yàn)椴徽撌歉?jìng)爭(zhēng)對(duì)手的忠實(shí)客戶(hù)還是新店的潛在客戶(hù)都愿意嘗試找 尋自己真正喜歡的口味和適合自己的消費(fèi)，消費(fèi)者也會(huì)有貨比三家的心理。第三部分蛋糕店進(jìn)入校園市場(chǎng)的行動(dòng)方案“甜言蜜語(yǔ)”蛋糕店進(jìn)入南校區(qū)校園市場(chǎng)，要逐步贏得市場(chǎng)份額和忠實(shí)消費(fèi) 群，可以從以下幾個(gè)方面來(lái)采取一些具體措施。一、蛋糕店的選址蛋糕店店址的選擇將在很大程度上影響著蛋糕店的消費(fèi)者數(shù)量，在靠近宿舍樓或后街的地區(qū)消費(fèi)群體最多，部分的消費(fèi)者是由

9、于路過(guò)而隨機(jī)地去消費(fèi)，因此， 具有很大的消費(fèi)潛力可以挖掘。校園對(duì)面的市場(chǎng)大多數(shù)是以早餐和主食為主， 據(jù) 調(diào)查同學(xué)們出校門(mén)主要是為了吃飯，一般不會(huì)選擇在校園前面進(jìn)入蛋糕房消費(fèi)， 因此不做考慮。二、打造別具特色、有格調(diào)的蛋糕店氛圍店內(nèi)環(huán)境幽雅、整潔舒適、服務(wù)專(zhuān)業(yè)等都是消費(fèi)者在蛋糕店短短的消費(fèi)時(shí)間 里的一種附加享受。環(huán)境、氣氛、服務(wù)等也是吸引消費(fèi)者的重要原因。作為一個(gè) 新的加入者，一定要有自己別具特色的文化和氛圍，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：(1)蛋糕房的格調(diào)方面色調(diào)不宜過(guò)度渲染，以清新甜美為主，主要以淺色 系，結(jié)合蛋糕的色彩給人快樂(lè)舒適的感覺(jué)。(2) “甜言蜜語(yǔ)”蛋糕房可以在店內(nèi)設(shè)置蛋糕心語(yǔ)， 就像每

10、種花朵都有自己 的花語(yǔ)一樣，每一種蛋糕都應(yīng)該有自己的特色和想要表達(dá)的情感， 可以作為手冊(cè) 供消費(fèi)者共享。同時(shí)可以在墻上放一些甜言蜜語(yǔ)蛋糕房的蛋糕成品圖以及蛋糕房后期贊助 學(xué)校的一些活動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)圖，吸引消費(fèi)者。(3)保證蛋糕店內(nèi)外整潔，設(shè)備和柜臺(tái)不能出現(xiàn)灰塵堆積的現(xiàn)象。(4)保證服務(wù)人員的素質(zhì)，服裝的統(tǒng)一是基礎(chǔ)，定期還要進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)， 及時(shí)解決服務(wù)過(guò)程中的各種問(wèn)題，(可以參考網(wǎng)上視頻)；在上班期間不能一直玩 手機(jī)，看電腦，或等待顧客自己挑選完只完成過(guò)稱(chēng)收錢(qián)的任務(wù)，要積極主動(dòng)為消費(fèi)者開(kāi)門(mén)，說(shuō)歡迎詞，并主動(dòng)為顧客推薦蛋糕，提供令人舒適的流暢服務(wù)。(5)蛋糕的制作過(guò)程要衛(wèi)生安全，可以考慮在透明的玻璃后面

11、制作精美的 蛋糕，可以接受消費(fèi)者的監(jiān)督也可以引起消費(fèi)者的興趣和購(gòu)買(mǎi)欲望。(6)適時(shí)進(jìn)行宣傳，傳播蛋糕文化三、采取合理的定價(jià)策略，開(kāi)拓一定比例的高價(jià)位品種蛋糕店消費(fèi)的品種目前還比較單調(diào)，根據(jù)在校區(qū)內(nèi)已有蛋糕店的價(jià)格調(diào)查， 生日蛋糕按尺寸和品種分別定價(jià)在 40-200間，小西餅分為8元/斤和12元/斤， 差別不大。還有部分面包、果醬一般都定價(jià)在2-10元之內(nèi)。人均消費(fèi)在 20-30元是比較合理的價(jià)位，能夠滿(mǎn)足大部分消費(fèi)者的消費(fèi)心理?？梢钥紤]在產(chǎn)品中有一定比例的高價(jià)位品種，積極開(kāi)拓高價(jià)位品種市場(chǎng)，以滿(mǎn)足不同的消費(fèi)群體。高價(jià)位必然有一定的獨(dú)特性，可以根據(jù)消費(fèi)者需求進(jìn)行設(shè) 計(jì)，不喜歡吃甜的或很多奶油的顧

12、客可以針對(duì)性的做出咸味蛋糕；有特殊紀(jì)念日或特殊原因的可以為其制定獨(dú)一無(wú)二的個(gè)性蛋糕等等，建議在宣傳中重點(diǎn)突出高 價(jià)位的品種，襯托其獨(dú)特性。也可以考慮在春夏秋冬或各個(gè)節(jié)日推出不同的蛋糕。 情人節(jié)推出“濃情蜜意”蛋糕，春天推出綠色水果“春意盎然”蛋糕，冬天就可 以推出純色的“情暖人心”蛋糕等。四、開(kāi)業(yè)活動(dòng)和VIP會(huì)員制度開(kāi)業(yè)期間的活動(dòng)是必不可少的，這是打響店面名氣的第一炮。甜言蜜語(yǔ)蛋糕房 會(huì)推出以下幾種開(kāi)業(yè)酬賓方式吸引顧客：(1)開(kāi)業(yè)前三天推出半價(jià)銷(xiāo)售、定時(shí)定點(diǎn)派發(fā)精美蛋糕小禮包的促銷(xiāo)活動(dòng)，禮 品贈(zèng)送方法：在店內(nèi)購(gòu)買(mǎi)多少錢(qián)的蛋糕，就可獲得一定的小禮品作為開(kāi)張酬賓。(2)在校園門(mén)口、各寢室樓下和店面

13、門(mén)口發(fā)放打折的優(yōu)惠券。(3)今天我生日，開(kāi)店齊祝賀。活動(dòng)內(nèi)容：A.凡在開(kāi)業(yè)這一天出生的顧客，可憑身份證在甜言蜜語(yǔ)蛋糕房領(lǐng)取3寸生日蛋糕一份(限領(lǐng)5份，領(lǐng)完為止)；B.凡在開(kāi)業(yè)這一天出生的顧客，可憑身份證在甜言蜜語(yǔ)蛋糕房領(lǐng)取500克蛋糕一份(限領(lǐng)10份，領(lǐng)完為止)；C.凡在開(kāi)業(yè)這一天出生的顧客，還可領(lǐng)取精美生日卡一張。(4) VIP、會(huì)員制度A.在本店一次性消費(fèi)滿(mǎn)50元送VIP卡一張?？ㄉ嫌≈茣?huì)員的名字，可以給消 費(fèi)者尊重感。并在 VIP冊(cè)上記錄會(huì)員生日日期和手機(jī)號(hào)，在生日當(dāng)天發(fā)送祝福 短信并送精美禮品。B.普通會(huì)員卡。一次性消費(fèi)滿(mǎn) 5元送會(huì)員卡一張。以后每在店內(nèi)消費(fèi)滿(mǎn) 5元 就在會(huì)員卡上做標(biāo)記

14、，滿(mǎn)十個(gè)標(biāo)記送 1-5元店內(nèi)商品一份。(顧客自己挑選)(5)在店內(nèi)設(shè)置“心愿墻”。凡在本店消費(fèi)的顧客在卡片上寫(xiě)上祝福，粘貼在墻 上，形成獨(dú)特的風(fēng)景。會(huì)讓顧客產(chǎn)生留戀的心意，再次光臨本店。;.五、推出DIY活動(dòng)店內(nèi)在開(kāi)業(yè)穩(wěn)定后可以隆重推出顧客 DIY親手制作蛋糕的活動(dòng)。這一項(xiàng)活動(dòng) 經(jīng)調(diào)查，在南校區(qū)校園內(nèi)還沒(méi)有一家蛋糕店推出， 所以我們可以在這一活動(dòng)中增 加人氣。在每個(gè)周末、節(jié)假日和特殊節(jié)日里可以讓顧客自己動(dòng)手做蛋糕， 可以讓消費(fèi) 者體驗(yàn)做蛋糕的樂(lè)趣，自己做的蛋糕送給自己或朋友都是意義不凡的，經(jīng)調(diào)查， 同學(xué)們對(duì)這一項(xiàng)的興趣還是非常大的。 店面內(nèi)可以留出DIY的空間，店內(nèi)的工作 人員會(huì)耐心教消費(fèi)者的

15、。第四部分蛋糕店進(jìn)入校園市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)策略一、廣告宣傳策略(1)制作公開(kāi)信或宣傳單分發(fā)到各個(gè)寢室，提高蛋糕房的知名度，使促銷(xiāo)信息 能馬上讓目標(biāo)消費(fèi)群體知道。(2)店面門(mén)前海報(bào)，在最短的時(shí)間內(nèi)引起消費(fèi)者的響應(yīng)；店內(nèi)一定要放輕音樂(lè) 或?qū)W生們喜歡的流行音樂(lè)，讓消費(fèi)者流連忘返，并提供下載的平臺(tái)。(3)提供在校學(xué)生勤工儉學(xué)崗位，提高蛋糕房在學(xué)校的美譽(yù)度。(4)在春夏秋冬或各個(gè)節(jié)日推出不同的廣告口號(hào)，張貼在店面門(mén)口，吸引消費(fèi) 者觀看。二、促銷(xiāo)策略(一)店內(nèi)促銷(xiāo)在節(jié)假日可以進(jìn)行打折，不斷推出有特色新穎的蛋糕樣式，并取上特色的名字， 如“巴黎之戀”情人特色、“薄荷抹茶”清新特色等，情人節(jié)贈(zèng)送情人卡片、圣 誕節(jié)贈(zèng)送

16、歡樂(lè)蘋(píng)果等。(二)店外促銷(xiāo)主要是派發(fā)優(yōu)惠券、現(xiàn)場(chǎng)烘焙小蛋糕派送、免費(fèi)品嘗等。三、公關(guān)活動(dòng)剛進(jìn)入校園內(nèi)的蛋糕店一定要在主要消費(fèi)人群 一大學(xué)生中注重社會(huì)效益，可以開(kāi) 展贊助，如贊助歌唱比賽、游戲競(jìng)賽，即在大學(xué)生人群中為他們做了貢獻(xiàn)又大大 提升了知名度。四、形象設(shè)計(jì)一定要有醒目的標(biāo)識(shí)和店內(nèi)裝飾，要強(qiáng)調(diào)綠色和健康衛(wèi)生，讓女性能消除肥胖、高脂肪等疑慮。五、對(duì)新品種和組合進(jìn)行開(kāi)發(fā)人人都有嘗鮮的心理，許多人不管新的好不好吃，都要去嘗試一下，因此，不斷 的在消費(fèi)人群中調(diào)查，不斷的研究推出適合顧客口味的新品種和新組合搭配，-定可以保持對(duì)顧客的長(zhǎng)期吸引力。第五部分蛋糕店進(jìn)入校園市場(chǎng)的財(cái)務(wù)預(yù)算(1)設(shè)備投資：初步設(shè)

17、想開(kāi)20平方米左右的小店，啟動(dòng)資金和流動(dòng)資金大約需5萬(wàn)元。1、房租2000元2、門(mén)面裝修約2000元(包括店面裝修和燈箱)3、貨架和賣(mài)臺(tái)投入約1500元4、員工兩名，統(tǒng)一服裝需200元5、機(jī)器設(shè)備和工具最大的投資：3萬(wàn)元(包括制作蛋糕、面包、糕點(diǎn)所需的全 套用具)(2)首期進(jìn)貨款：面粉、奶油等原材料，約6000元(3)經(jīng)濟(jì)效益估算：1、月銷(xiāo)售額估算(平均)21000元2、每月支出：2000元房租3、貨品成本：30批右,6500元4、店內(nèi)需要蛋糕師傅一名，服務(wù)員兩名，工資共計(jì) 1500元。后期勤工儉學(xué)的以5/小時(shí)計(jì)算。5、水電等雜費(fèi)：每月1000元。6、月利潤(rùn)：6000元左右。.,附錄：蛋糕店進(jìn)

18、入校園的調(diào)查問(wèn)卷1 .您的性別？A.男B.女2 .您每個(gè)月的生活費(fèi)是多少？（單選）A. 200-600B.600-800C.800-1000D.1000 以上3 .您訂購(gòu)蛋糕的原因？（可多選）A.生日B.特殊節(jié)日C.聚會(huì) D.想吃E.慶祝4 .您選擇糕點(diǎn)時(shí)是否在意品牌？（單選）A.不會(huì)B.有時(shí)會(huì)C.會(huì)，選擇的品牌5 .您選擇糕點(diǎn)最主要的標(biāo)準(zhǔn)是？（單選）A.味道B.外觀C.價(jià)格D.用料6 .您喜歡哪種味道的蛋糕？（單選）A.巧克力味B.奶酪味 C.水果D.其他7 .您認(rèn)為一款蛋糕的價(jià)位在什么范圍合適 ？（單選）A.30-50B.50-100C.100以上D.不在乎價(jià)格問(wèn)題8 .您喜歡的蛋糕包裝形式？（單選）A.