濟南版八年級生物下冊教學設計發(fā)酵技術濟南版

1、發(fā)醉技術教材分析生活中每個人都離不開發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，這些事例都是學生每天在生活中經 歷著的。教材內容的設置，一方面說明了現實中的某些問題可以通過生物技術來解決，另一方面也 拉近了生物技術與學生生活的距離。通過這一節(jié)的學習，能使學生真實得體驗到微生物的重要作用 和發(fā)酵技術給人類帶來的便利。教學目標1 .知識與技能(1)學會制作酸奶的方法并能解釋原因。(2)舉例說明發(fā)酵技術在食品制作中的作用。(3)描述酒精發(fā)酵的過程，明確酒精發(fā)酵原理。2 .過程與方法(1)通過探究活動，學會制作酸奶的方法。(2)通過小組探究、收集資料、匯報探究結果等活動，提高學生探究、合作交流的能力。3 .情感態(tài)

2、度和價值觀通過學習發(fā)酵技術在生活中的應用，體會到生物技術與人類的衣食住行息息相關。教學重難點【教學重點】(1)食品發(fā)酵的原理。(2)發(fā)酵技術的應用?！窘虒W難點】探究制作酸奶需要的條件及操作過程。,課前準備,多媒體課件教學過程一、導入新課人們在生活中發(fā)明創(chuàng)造了豐富的生物技術，我們至今仍在享用這些寶貴的財富。釀酒、制醬、 泡菜生活中生物技術的應用幾乎無處不在，它與人類的衣食住行息息相關。觀察下列圖片，這些食品的共同點是什么？（都是發(fā)酵食品）是的，發(fā)酵食品是通過一定的技術制成的。這節(jié)課，我們就來探究一下發(fā)酵技術。二、新課學習運用微生物的發(fā)酵作用，對食品原料進行加工并制作出新型食品的方法，就是發(fā)酵技術

3、。食品發(fā)酵涉及的微生物種類很多，發(fā)酵的技術也不盡相同。相關鏈接：發(fā)酵的含義生物學上，人們習慣把微生物的無氧呼吸稱為發(fā)酵。工業(yè)生產上，則籠統地把一切依靠微生物 生命活動而實現的產品生產稱為發(fā)酵。根據發(fā)酵過程對氧的需求情況，可分為厭氧發(fā)酵和通風發(fā)酵；根據發(fā)酵生成的產物，可分為乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵、抗生素發(fā)酵等。視頻：發(fā)酵現象（一）乳酸發(fā)酵1857年，法國微生物學家巴斯德提出了著名的發(fā)酵理論：“一切發(fā)酵過程都是微生物作用的結果。”不同種類的微生物可引發(fā)不同的發(fā)酵過程。如沼氣發(fā)酵、泡菜的腌制過程等。而我們經常喝的 酸奶就是利用乳酸菌發(fā)酵制成的一種乳酸飲品。探究活動：探究制作酸奶需要的條件提出問題：用鮮奶

4、制作酸奶時需要提供哪些必要的條件？作出假設：制作酸奶需要適宜的溫度、無氧條件。材料器具：新鮮牛奶，蔗糖，酸奶；燒杯，量筒，廣口瓶，酒精燈，pH試紙等。視頻：自制酸奶操作方案：1 .將新鮮牛奶倒入潔凈的燒杯，加入適量的蔗糖（約占牛奶總量的10%）,加熱煮沸45分鐘;將廣口瓶洗凈并浸泡在水中，用水加熱煮沸5分鐘。2 .當牛奶自然冷卻到 40c左右時，按照1 ： 5的比例將準備好的酸奶加入牛奶中；充分搖勻， 用pH試紙測定奶的酸堿度。3.將燒杯中的奶平均分裝到三只廣口瓶中。1號和2號廣口瓶蓋上瓶蓋，3號廣口瓶不蓋瓶蓋。4.將1號廣口瓶放置于 0c5c的環(huán)境中，2號和3號廣口瓶放置于 30c35c的環(huán)

5、境中。46小時后，觀察瓶內奶的變化，并用pH試紙測定奶的酸堿度。實施計劃：根據所作假設和制訂的計劃，選取相應的材料器具，完成實驗。認真觀察實驗現象，并作好記錄。得出結論：乳酸菌在適宜的溫度和無氧條件下會大量繁殖，將牛奶中的葡萄糖分解或轉化為乳酸，從而使牛奶呈現酸味。表達交流：1為什么要清洗燒杯、廣口瓶等實驗器材，并進行加熱處理？殺死其中的細菌等微生物，防止雜菌的污染。2.哪只瓶中的牛奶變成了酸奶？這說明了什么？2號瓶，發(fā)酵需要適宜的溫度和無氧條件。在適宜的溫度和無氧條件下，乳酸菌能夠利用葡萄糖生成乳酸。可見，乳酸發(fā)酵是利用乳酸菌 對某些原料進行發(fā)酵制作食品的一種技術。乳酸菌是世界公認的安全可直

6、接食用的菌株，可以維持腸道菌群平衡，降低血脂和膽固醇，并 能夠賦予食品獨特的風味和質地，延長食品的貯藏時間。乳酸菌作為發(fā)酵劑被廣泛應用于乳制品發(fā)酵、肉制品腌制及青貯飼料等方面。（二）酒精發(fā)酵“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)?！笨脊刨Y料表明，我國的釀酒業(yè)具有悠久的發(fā)展歷史。酒的種類很多，包括白酒、黃酒、米酒、啤酒、葡萄酒等。盡管各種酒的原料和釀造工藝不同，但其生產過程的核心環(huán)節(jié)都離不開酵母菌的發(fā)酵作用。酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，將糖轉化成酒精，因此酵母菌的發(fā)酵作用又稱為酒精發(fā)酵。傳統的釀酒原料是富含淀粉的谷物。我國勞動人民在長期的生產實踐中，創(chuàng)造出了獨特的釀

7、酒工藝。釀酒工藝主要有四步：制曲、糖化、發(fā)酵、蒸儲。我們以釀酒工藝一一白酒的釀造過程為例來進行說明。制曲：在谷物中培養(yǎng)霉菌。糖化：霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖。發(fā)酵：在無氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉變成酒精。蒸儲：將發(fā)酵的谷物加熱，分離出其中的酒精。相關鏈接：酒曲“曲為酒之母，曲為酒之骨，曲為酒之魂?！本魄俏覈劸频木A所在。酒曲中生長有豐富的微生物，其中最主要的是霉菌，如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等。微生物所分泌的酶，可以將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成葡萄糖、氨基酸。同時，酒曲本身含有淀粉、蛋白質等，也是釀酒的原料之一。霉菌：可以將淀粉轉變?yōu)槠咸烟?。酵母菌：可以將葡萄糖轉變?yōu)榫凭?。各種各樣的酒

8、有不同的芳香和味道，主要是應用的霉菌、酵母菌的種類以及生產工藝不同的緣故。（三）發(fā)酵技術的廣泛應用調查生活中的發(fā)酵食品目的要求：1 . 了解發(fā)酵技術在食品生產中的應用。2 .學習社會調查的一般方法。方法步驟：1 .以小組為單位，確定調查內容并制訂調查計劃。2 .到超市按商品的種類或貨架的順序尋找發(fā)酵食品。注意觀察食品的外形、 閱讀食品標簽或請 教銷售人員，了解食品的性質，確定其是否為發(fā)酵食品。3 .詳細記錄調查的食品，填寫下列表格。食品編號食品名稱制作原料有美的微生物124 .匯總各小組的調查數據，統計調查的發(fā)酵食品總數，估算發(fā)酵食品占超市食品總數的比例。表達交流：1 .從發(fā)酵食品在食品中所占

9、的比例，你能得到什么啟發(fā)？發(fā)酵食品在人們的飲食結構中占有重要的地位，說明發(fā)酵食品與人們的生活息息相關。2 .每個小組嘗試說明12種食品的發(fā)酵原理。你知道嗎?如圖：說一說它們的制作與哪些細菌、真菌有關?面包-酵母菌、泡菜-乳酸菌、醬油-霉菌、腐乳-霉菌、葡萄酒-酵母菌、酸奶-乳酸菌、啤酒f酵母菌、食醋-醋酸菌?，F代生物技術極大地推動了發(fā)酵產業(yè)的發(fā)展，發(fā)酵技術已經拓展到食品加工、藥品生產等各個領域，各類新型發(fā)酵產品極大地豐富了人們的生活，并展現出廣闊的應用前景自從1943年首次實現青霉素工業(yè)化生產以來，利用發(fā)酵技術生產抗生素的優(yōu)勢得到展現，并且逐步形成了獨立的工業(yè)化體系。1957年，利用微生物生產

10、谷氨酸獲得成功，氨基酸發(fā)酵工業(yè)逐漸興起，如今有20種氨基酸可以通過發(fā)酵法進行工業(yè)生產。學以致用：一瓢面粉，半包酵母，用清水調勻揉和，放置到溫暖的地方，面團就會發(fā)生神奇的變化，逐漸變得柔軟膨松，內部充滿小小的空腔，并飄散出特有的清香。面團中為什么要放酵母？為什么要放在溫暖的地方？進行微生物的接種和提供適宜的溫度。三、課堂練習1 .蒸饅頭時，為了使其松軟多孔，應加入（ B ）A.乳酸菌 B. 酵母菌 C. 球菌 D. 青霉菌2 .下面是制作酸奶的幾個步驟，正確的操作順序是（ C ）將牛奶煮沸后降溫到 40 C左右放到35c左右的地方 46小時往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶密封瓶口A.B.C.D.

11、3 .酸奶營養(yǎng)豐富，有益于人體的健康。制作酸奶的菌種是（ C ）A.醋酸菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 霉菌4 .制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（ C ）A.隔絕空氣，抑制細菌的繁殖B.阻止塵埃C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵D.防止氣體對流，利于酵母菌進行無氧呼吸四、課堂小結本節(jié)我們學習的主要內容是什么？1 .食品發(fā)酵和食品保存都是日常生活中常用的生物技術。2 .食品發(fā)酵技術就是運用微生物對食品原料進行加工制作出新型食品的方法。這些微生物的代 謝活動能夠提高食品的營養(yǎng)價值，使發(fā)酵食品具有特殊的香味、色澤和口感。3 .根據發(fā)酵生成的產物，食品發(fā)酵主要包括乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵兩種類型?！景鍟O計】酒精無氧適溫乳酸發(fā)酵其他發(fā)酵技術發(fā)酵技術教學反思通過對日常生活事例和發(fā)酵技術的討論學習，使學生對發(fā)酵中應用的微生物有了更深刻的認識，知道如果消滅了微生物，人類需要的發(fā)酵產品就無法生產出來。在資源開發(fā)方面，視頻為教學提供 了寶貴的資源，有時即使沒有條件開展活