幼兒炊事室與幼兒園課程設(shè)計(jì)

1、幼兒園教育論文幼兒園論文參考文獻(xiàn)-幼兒炊事室與幼兒園課程設(shè)計(jì)幼兒炊事室區(qū)與幼兒園課程設(shè)計(jì)一、幼兒炊事室區(qū)的課程價(jià)值 本文將為幼兒準(zhǔn)備各類食物的活動(dòng)均稱為炊事活動(dòng)文中的幼兒炊事室區(qū)也稱幼兒烹飪室區(qū)特指幼兒專門從事有關(guān)炊事活動(dòng)的場所。不同幼兒園的空間條件各不相同有些幼兒園專門設(shè)立了幼兒炊事室不同的班級(jí)輪流在此開展炊事活動(dòng)有的幼兒園在一個(gè)樓層設(shè)有一間幼兒炊事室供在該樓層的不同班級(jí)根據(jù)需要輪流開展相關(guān)活動(dòng)有些幼兒園沒有專門的幼兒炊事室但每個(gè)班級(jí)根據(jù)需要靈活設(shè)立炊事區(qū)并經(jīng)常開展炊事活動(dòng)。幼兒炊事室區(qū)與娃娃家不同它不是一個(gè)游戲室或游戲區(qū)域不開展假想活動(dòng)而是一個(gè)真實(shí)的生活活動(dòng)場所是一個(gè)真實(shí)的幼兒實(shí)習(xí)場幼兒在

2、真實(shí)的活動(dòng)情景中面對(duì)真實(shí)的任務(wù)、真實(shí)的材料使用真實(shí)的工具主動(dòng)操作解決真實(shí)的問題獲得真實(shí)的生活經(jīng)驗(yàn)。幼兒炊事室區(qū)的活動(dòng)既涉及幼兒對(duì)很多事物蔬菜、水果、糧食等的認(rèn)識(shí)也涉及幼兒基本的活動(dòng)技能切、搓、團(tuán)、捏、刮、包、洗等還涉及幼兒的態(tài)度和情感。因此當(dāng)我們將炊事活動(dòng)作為課程實(shí)施的重要活動(dòng)時(shí)幼兒炊事室區(qū)也就成了幼兒獲得各種生活經(jīng)驗(yàn)的重要途徑當(dāng)然也成了課程實(shí)施的重要途徑。 在幼兒炊事室區(qū)開展活動(dòng)之所以能成為幼兒獲得經(jīng)驗(yàn)的重要途徑主要原因在于:第一炊事活動(dòng)內(nèi)容廣泛且可以不斷深入無論是食物、工具塑料刀、小剪刀、筷子、小搟面杖、點(diǎn)心模具、印花章等及制作方法都豐富多彩引人入勝。第二炊事活動(dòng)往往能滿足幼兒的現(xiàn)實(shí)需要容

3、易引發(fā)幼兒對(duì)活動(dòng)的興趣使幼兒更加投入和專注更愿意探索和嘗試更容易獲得相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。第三炊事活動(dòng)是一種動(dòng)手操作活動(dòng)既有一定的方法也有一定的創(chuàng)造空間幼兒的想象力、創(chuàng)造性可以得到充分發(fā)揮。 第四炊事活動(dòng)往往是幼兒相互合作的活動(dòng)幼兒需要經(jīng)常協(xié)商、溝通和交流在此過程中可以獲得很多交往方面的經(jīng)驗(yàn)。因此幼兒園課程設(shè)計(jì)經(jīng)常包括炊事活動(dòng)的設(shè)計(jì)。在一些生活取向或經(jīng)驗(yàn)取向的幼兒園課程中炊事活動(dòng)占有很大的比重因?yàn)樗显谏詈突顒?dòng)中學(xué)習(xí)的原理符合以幼兒的興趣為導(dǎo)向的原則更重要的是它有大量適合幼兒需要、 能使幼兒獲得各種有益經(jīng)驗(yàn)的課程資源。 二、幼兒炊事室區(qū)的活動(dòng)內(nèi)容 幼兒園的炊事活動(dòng)內(nèi)容廣泛可根據(jù)活動(dòng)對(duì)象的不同劃分為三種

4、不同的類型。 一蔬菜類炊事活動(dòng) 蔬菜類炊事活動(dòng)可根據(jù)活動(dòng)對(duì)象的特點(diǎn)和活動(dòng)的難度區(qū)分為協(xié)助性炊事活動(dòng)和獨(dú)立完成性炊事活動(dòng)兩類。 協(xié)助性炊事活動(dòng)是指在成人開展炊事工作的過程中幼兒參與其中一兩個(gè)環(huán)節(jié)的活動(dòng)協(xié)助成人完成部分任務(wù)如幼兒參與摘菜、剝豆子等。這是目前幼兒園中最常見的幼兒炊事活動(dòng)。很顯然幼兒具體參與活動(dòng)的過程對(duì)特定的食物的認(rèn)識(shí)就會(huì)更加深入。因此當(dāng)幼兒享用自己參與勞動(dòng)獲得的食物時(shí)幼兒對(duì)食物就多了一些經(jīng)驗(yàn)甚至有了某些特別的態(tài)度和情感。 在開展協(xié)助性炊事活動(dòng)時(shí)我們可以選擇幼兒感興趣且力所能及的活動(dòng)選擇具有一定的認(rèn)識(shí)價(jià)值又能豐富幼兒活動(dòng)能力的活動(dòng)當(dāng)然最好選擇能給幼兒帶來一定挑戰(zhàn)的活動(dòng)。 由于在協(xié)助性炊

5、事活動(dòng)中幼兒往往只參與活動(dòng)過程的一兩個(gè)環(huán)節(jié)不能在活動(dòng)過程中現(xiàn)實(shí)地滿足對(duì)食物的需求尤其是在那些單一性的協(xié)助性炊事活動(dòng)中幼兒僅僅參與了一個(gè)環(huán)節(jié)從事的是同樣的不斷重復(fù)的活動(dòng)幼兒有可能會(huì)產(chǎn)生機(jī)械和單調(diào)的感覺。因此在活動(dòng)過程中我們可以根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)增加一些要求和環(huán)節(jié)使活動(dòng)更有趣味性和挑戰(zhàn)性。 如在大班剝蠶豆或毛豆的活動(dòng)中可增加一張統(tǒng)計(jì)表讓幼兒統(tǒng)計(jì)自己剝的蠶豆莢或毛豆莢中 1 粒、2 粒、3 粒及 4 粒豆子的蠶豆莢或毛豆莢各有多少最后也可以數(shù)一數(shù)自己剝的豆子的數(shù)量還可以交流一下剝豆過程中的一些新發(fā)現(xiàn)。 獨(dú)立完成性炊事活動(dòng)是指由幼兒獨(dú)立完成從蔬菜加工到食用過程的活動(dòng)內(nèi)容主要是涼拌一些食物或在教師指導(dǎo)下

6、簡單燒制一些食物。在這類活動(dòng)中幼兒參與的活動(dòng)環(huán)節(jié)更多獲得的經(jīng)驗(yàn)更豐富得到的發(fā)展更全面。獨(dú)立完成性炊事活動(dòng)主要包括清洗、切、拌、燒煮等環(huán)節(jié)。如幼兒清洗蘿卜然后切蘿卜接著使用各種調(diào)料拌蘿卜最后品嘗。此類活動(dòng)可使用的材料還包括冬瓜、 西紅柿等。有些材料還需要一個(gè)燙制的環(huán)節(jié)一般在教師指導(dǎo)下進(jìn)行甚至由教師代為處理如涼拌苦菜、馬蘭頭、薺菜等。 值得注意的是獨(dú)立完成性炊事活動(dòng)還可以根據(jù)幼兒的能力和幼兒園的條件開展延伸活動(dòng)。如有的幼兒園將逛農(nóng)貿(mào)市場與炊事活動(dòng)相結(jié)合增加讓幼兒挑選、購買的環(huán)節(jié)拓展幼兒的經(jīng)驗(yàn)有些幼兒園將種植園地與炊事活動(dòng)結(jié)合起來讓幼兒積累從認(rèn)識(shí)蔬菜種子到食用的完整經(jīng)驗(yàn)豐富了活動(dòng)環(huán)節(jié)增加了活動(dòng)的趣味

7、性當(dāng)然也豐富了課程內(nèi)容促進(jìn)了幼兒的發(fā)展。 二水果類炊事活動(dòng) 水果類炊事活動(dòng)是在幼兒園出現(xiàn)頻率較高的活動(dòng)。除了菠蘿等特殊水果外大部分水果幼兒均能獨(dú)立完成切、 剝等準(zhǔn)備工作。 因此與蔬菜類炊事活動(dòng)相比水果類炊事活動(dòng)總體上要容易一些環(huán)節(jié)和程序也要簡單一些。 最大的問題不是幼兒會(huì)不會(huì)而是成人能否認(rèn)識(shí)到這是一個(gè)重要的教育機(jī)會(huì)這個(gè)機(jī)會(huì)蘊(yùn)含了促進(jìn)幼兒發(fā)展的價(jià)值。 水果類炊事活動(dòng)雖然相對(duì)簡單但通過這類活動(dòng)可以培養(yǎng)幼兒自我服務(wù)或者為同伴服務(wù)的意識(shí)以及剝、切、削等基本能力。教師可引導(dǎo)幼兒從里到外觀察不同的水果比較同類水果之間的不同比較不同水果之間的不同也可以將操作與觀察結(jié)合起來增進(jìn)幼兒的認(rèn)識(shí)。同樣也可以將水果的購

8、買、種植與水果類炊事活動(dòng)結(jié)合起來。有些幼兒園從當(dāng)?shù)氐臍夂?、土壤等條件出發(fā)種植了柿子、蘋果、橘子、棗子、李子、梨、石榴等果樹讓幼兒參與觀察、管理和收獲豐富了幼兒園水果的品種延伸了水果類炊事活動(dòng)。 三點(diǎn)心類炊事活動(dòng) 與蔬菜類和水果類炊事活動(dòng)相比點(diǎn)心類炊事活動(dòng)的難度增加了環(huán)節(jié)變復(fù)雜了對(duì)幼兒能力的要求提高了給幼兒發(fā)揮創(chuàng)造性的機(jī)會(huì)增加了。點(diǎn)心類炊事活動(dòng)包括米粉點(diǎn)心和面粉點(diǎn)心兩種。但這兩種點(diǎn)心有很多相似之處大致包含和粉、搓、團(tuán)、捏、包、切、烤、蒸等環(huán)節(jié)。幼兒經(jīng)常進(jìn)行的點(diǎn)心制作活動(dòng)包括做小餅甜、咸或無味的、做饅頭、做花卷、做各色糕點(diǎn)、包餛飩或餃子等。 點(diǎn)心類炊事活動(dòng)與其他炊事活動(dòng)相比更需要教師的指導(dǎo)和幫助。

9、因?yàn)辄c(diǎn)心的制作不只是動(dòng)手能力和熟練程度的問題還涉及運(yùn)用一些長期積累的經(jīng)驗(yàn)如和粉時(shí)水的多少糖或鹽的分量等。手眼協(xié)調(diào)、手指協(xié)調(diào)和靈活等方面的經(jīng)驗(yàn)和能力也很重要尤其是在搓、團(tuán)、包等環(huán)節(jié)中這些能力和經(jīng)驗(yàn)起著更為重要的作用。因此學(xué)習(xí)制作點(diǎn)心的過程就是幼兒積累經(jīng)驗(yàn)的過程也是幼兒動(dòng)手能力不斷發(fā)展的過程。在點(diǎn)心制作活動(dòng)最后的蒸制、烤制環(huán)節(jié)幼兒特別需要教師的指導(dǎo)和幫助。有些幼兒園在班里讓幼兒在教師的指導(dǎo)下給烤箱、蒸鍋設(shè)定溫度、時(shí)間也有一些幼兒園將幼兒制作的點(diǎn)心送到伙房請(qǐng)炊事員烤制幼兒可以根據(jù)烤制時(shí)間長短等情況決定是否守侯。 與蔬菜類和水果類炊事活動(dòng)相比在點(diǎn)心類炊事活動(dòng)中幼兒付出的勞動(dòng)更多幼兒操作的對(duì)象發(fā)生的變化

10、更大從開始活動(dòng)到食用需要的時(shí)間更長幼兒的期待更強(qiáng)烈幼兒的成就感更明顯。幼兒園應(yīng)充分利用點(diǎn)心制作的機(jī)會(huì)發(fā)展幼兒的相關(guān)能力更好地促進(jìn)幼兒的發(fā)展。在組織點(diǎn)心類炊事活動(dòng)時(shí)還可以引導(dǎo)幼兒向兩頭延伸如讓幼兒參與購買米、麥的過程觀看或參與磨粉的過程將自己制作的點(diǎn)心成品讓更多的小朋友分享等等。 三、炊事活動(dòng)中教師應(yīng)具有的基本意識(shí) 幼兒炊事室區(qū)是幼兒園課程資源的重要組成部分幼兒炊事活動(dòng)是綜合活動(dòng)對(duì)幼兒的全面發(fā)展具有重要的意義。開展幼兒炊事活動(dòng)時(shí)應(yīng)具有以下三種基本意識(shí)。 一資源意識(shí) 要把炊事活動(dòng)當(dāng)作重要的幼兒園課程資源加以合理和充分的利用努力把活動(dòng)的機(jī)會(huì)留給幼兒這樣才能把發(fā)展的機(jī)會(huì)還給幼兒。要將炊事活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)納入整個(gè)課程經(jīng)驗(yàn)之中加以整體的協(xié)調(diào)和安排切實(shí)利用好每一個(gè)炊事活動(dòng)的機(jī)會(huì)。應(yīng)從不同年齡幼兒的發(fā)展需要出發(fā)努力豐富炊事活動(dòng)的資源對(duì)炊事活動(dòng)的材料、方式及幼兒可能獲得的經(jīng)驗(yàn)加以系統(tǒng)的安排和組織。 二過程意識(shí) 要切實(shí)關(guān)注炊事活動(dòng)的過程關(guān)注活動(dòng)過程中幼兒的動(dòng)作、經(jīng)驗(yàn)和能力。避免把炊事活動(dòng)當(dāng)作進(jìn)食活動(dòng)只讓幼兒享受結(jié)果不讓幼兒參與獲得結(jié)果的過程。注重過程意識(shí)意味著選擇炊事活動(dòng)內(nèi)容、材料和工具都要考慮可能產(chǎn)生的活動(dòng)過程和可能形成的經(jīng)驗(yàn)真正使材料和工具在活動(dòng)過程中產(chǎn)生作用從而真正引