油脂說(shuō)課設(shè)計(jì)

1、東北三省優(yōu)質(zhì)課教學(xué)大賽參賽說(shuō)課設(shè)計(jì)重要的體內(nèi)能源油脂說(shuō)課設(shè)計(jì)哈十四中 化學(xué)組 王丹一、設(shè)計(jì)理念在使用新教材的這一年時(shí)間里，我深刻體會(huì)到課程改革的基本理念，那就是以學(xué)生為本，為學(xué)生的終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)。如何能真正將這種理念貫徹到平時(shí)的教學(xué)活動(dòng)中，一直是我們?cè)谂μ剿鞯?，今天我選擇對(duì)選修1化學(xué)與生活中重要的體內(nèi)能源油脂這一與生活聯(lián)系比較緊密的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行嘗試，在課程標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下，力求：引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)、學(xué)好化學(xué)的熱情，幫助學(xué)生形成終身學(xué)習(xí)的意識(shí)和能力。二、教材內(nèi)容分析（一）地位與功能本節(jié)是化學(xué)與生活模塊第一章中的第二節(jié)，是選修課程第一個(gè)主題“化學(xué)與健康”的教

2、學(xué)組成部分。在必修模塊化學(xué)2的“基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”一節(jié)中，學(xué)生已經(jīng)從組成、性質(zhì)和應(yīng)用等方面學(xué)習(xí)了基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)油脂。本節(jié)將在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)油脂的性質(zhì)及在人體內(nèi)的主要功能。這些知識(shí)與人們的生活與健康有密切聯(lián)系。通過(guò)本節(jié)的學(xué)習(xí)，能夠豐富學(xué)生的生活常識(shí)，有利于他們正確地認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食、營(yíng)養(yǎng)、健康等日常生活問(wèn)題。對(duì)幫助學(xué)生樹立正確的健康觀念，認(rèn)識(shí)化學(xué)在促進(jìn)人類健康方面的起重大作用。值得注意的是，學(xué)生關(guān)于有機(jī)化學(xué)方面的知識(shí)基礎(chǔ)較以前的學(xué)生有了較大的變化。在必修課程中，只學(xué)了甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、糖類、油脂和蛋白質(zhì)等幾種物質(zhì)，對(duì)于在有機(jī)化學(xué)反應(yīng)中各種物質(zhì)之間的反應(yīng)及衍生關(guān)系則很少涉及。因此，在處

3、理教材時(shí)，我充分考慮學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)，控制內(nèi)容的深廣度，準(zhǔn)確把握教學(xué)要求，制訂如下目標(biāo)。（二）目標(biāo)與任務(wù)1、知識(shí)與技能 （1）了解油脂的組成和結(jié)構(gòu)以及與熔點(diǎn)的關(guān)系，油脂在體內(nèi)的變化及脂肪酸在人體內(nèi)的功能。（2）通過(guò)分析油脂和酯的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，類比酯類的化學(xué)性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過(guò)程，結(jié)學(xué)生進(jìn)行分析思維能力的訓(xùn)練。（3）引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)油脂對(duì)人類健康的意義，形成正確的飲食觀，培養(yǎng)學(xué)生聯(lián)系生活，知識(shí)遷移的能力。2、過(guò)程與方法 本節(jié)課主要設(shè)計(jì)兩個(gè)主要環(huán)節(jié)，一是充分利用教材中“實(shí)踐活動(dòng)”欄目，通過(guò)學(xué)生調(diào)查學(xué)校食堂、家庭廚房經(jīng)常食用油脂的種類，以及超市油脂的品種，完成實(shí)踐活動(dòng)調(diào)查表，培養(yǎng)他們的合作意識(shí)與生活

4、意識(shí)；二是通過(guò)教師搭建橋梁，學(xué)生自主匯報(bào)交流完成課堂教學(xué)過(guò)程。在各環(huán)節(jié)中，教師通過(guò)所制定的實(shí)踐活動(dòng)調(diào)查表啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查、資料收集探究等活動(dòng)，而學(xué)生在教師的幫助下通過(guò)自主與合作的方式完成對(duì)知識(shí)的了解，鍛煉了自己的能力，最終在課堂上以匯報(bào)、討論、辯論等方式體現(xiàn)出這節(jié)教學(xué)的成果。3、情感態(tài)度與價(jià)值觀（1）樹立食品安全意識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣，并能在購(gòu)買食品時(shí)，注意識(shí)別食品的安全標(biāo)識(shí)與出廠日期、保質(zhì)期等相關(guān)內(nèi)容。（2）通過(guò)人體營(yíng)養(yǎng)物作用的學(xué)習(xí)，認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系，了解合理攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性，從而建立合理膳食的良好習(xí)慣。認(rèn)識(shí)化學(xué)在促進(jìn)人類健康方面的重要作用，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。（3）通

5、過(guò)引導(dǎo)學(xué)生了解油和脂肪的區(qū)別；油脂在人體內(nèi)的功能，密切化學(xué)與生活的關(guān)系，讓學(xué)生體驗(yàn)化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。（4）樹立健康新觀念，樹立現(xiàn)代健康意識(shí)，促進(jìn)身心健康，全面發(fā)展，包括：身體健康（飲食、作息、鍛煉、活動(dòng)），心理健康，良好的生活習(xí)慣等。（三）重點(diǎn)與難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：油脂的組成和結(jié)構(gòu)以及與熔點(diǎn)的關(guān)系，油脂在體內(nèi)的變化及脂肪酸在人體內(nèi)的功能。教學(xué)難點(diǎn)：油脂的組成和結(jié)構(gòu)，油脂在體內(nèi)的變化。鑒于以上分析教學(xué)流程設(shè)計(jì)如下三、教學(xué)流程【環(huán)節(jié)一】課堂外準(zhǔn)備教師：提前一周下發(fā)“實(shí)踐活動(dòng)”調(diào)查表（見附表）學(xué)生：獨(dú)立或結(jié)伴在超市或圖書館等場(chǎng)所調(diào)查完成該表教師：提前三天匯總調(diào)查表，幫助學(xué)生分析

6、，找出不同角度進(jìn)行分組學(xué)生：分成化學(xué)家視角、營(yíng)養(yǎng)師視角、企業(yè)家視角三個(gè)小組，由每一小組從不同角度將調(diào)查結(jié)果重組或再查找新的資料教師：提前一天了解分組后資料整理結(jié)果學(xué)生：各小組由負(fù)責(zé)人來(lái)簡(jiǎn)單匯報(bào)上交不同角度的資料【環(huán)節(jié)二】課堂上展示學(xué)生：按小組順序進(jìn)行匯報(bào)展示：化學(xué)家的視角資料：平常的食用油也叫油脂，它包括油和脂肪，動(dòng)物體內(nèi)所含的油脂一般為固體，也叫脂肪，植物體內(nèi)的油脂一般為液體，也叫油。油脂中的牛油其主要成分的分子結(jié)構(gòu)如下所示：C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2油脂與從化石燃料中提取出來(lái)的汽油、煤油、柴油不一樣。從結(jié)構(gòu)看，它與乙酸乙酯有相似的結(jié)構(gòu)，它與汽

7、油等物質(zhì)則完全不同，因?yàn)楹笳咧饕煞侄际翘細(xì)浠衔?。牛油中的油脂可由C17H35COOH和C3H5（OH）3反應(yīng)得到在生活中我們可以看到：1衣服上的油漬用汽油洗容易。2家里做湯放的油浮在水面33我們經(jīng)常說(shuō)火上澆油燒得快小結(jié)：1油脂不溶于水，易溶于汽油等有機(jī)溶劑。2一般沸點(diǎn)較低，且密度小于水。3屬于酯類結(jié)構(gòu)為： 4結(jié)構(gòu)中烴基（-R）含雙鍵數(shù)目多的呈液態(tài)，含雙鍵數(shù)目少或不含雙鍵的呈固態(tài)。5易燃燒，氧化過(guò)程放出大量熱。營(yíng)養(yǎng)師的視角資料：1油脂在人體內(nèi)的消化在人體中，油脂進(jìn)入小腸后被消化吸收。小腸內(nèi)接近中性的環(huán)境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解為甘油和脂

8、肪酸。2油脂在人體內(nèi)的主要功能（1）重要的供能物質(zhì) 油脂在三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)生熱量最高，每克油脂能產(chǎn)生39.3kJ的熱量，為糖類和蛋白質(zhì)的一倍多。（2）人體的備用油箱 油脂是人體熱能貯備最適宜的能源。肝臟雖然能貯存肝糖元，但貯量有限，正常情況下只能貯存100g肝糖元，僅相當(dāng)于1674kJ的熱量。人體中貯存的脂肪，在人體的糖類能量供給不足時(shí)，可以分解，為人體提供能量。此外內(nèi)臟器官表面的脂肪還有保護(hù)內(nèi)臟器官免受劇烈震動(dòng)和摩擦的作用，皮下脂肪有保持體溫的作用。 需要指出，體內(nèi)貯存的脂肪過(guò)多，對(duì)健康是不利的。在一般情況下，每天攝取的油脂數(shù)量以熱能計(jì)占總熱能的1730為宜，一個(gè)中等勞動(dòng)量的成年人，每天每公

9、斤體重需要油脂量為1g2g。（3）合成其它物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 人體需要的必需脂肪酸只能從食用油脂中獲得。必需脂肪酸是細(xì)胞的組成成分，也是體內(nèi)前列腺合成的原料。它與類脂的代謝有密切關(guān)系，膽固醇與必需脂肪酸結(jié)合后，才能進(jìn)行正常代謝。如缺乏必需脂肪酸，膽固醇就會(huì)與飽和脂肪酸結(jié)合，不僅不能進(jìn)行正常運(yùn)轉(zhuǎn)代謝，而且容易在血管內(nèi)壁沉積。根據(jù)近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究，認(rèn)為必需的脂肪酸有降低血液中膽固醇的功效，對(duì)防止動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸對(duì)于皮膚和頭發(fā)的健美至關(guān)重要，獲得足夠必需脂肪酸的人，皮膚潤(rùn)滑而有光澤，毛發(fā)烏黑光亮。（4）還承擔(dān)多種生理功能小辯論：油脂能量這么高，因

10、此有些同學(xué)認(rèn)為多吃肥肉，就會(huì)使人發(fā)胖，因?yàn)榉嗜庵泻写罅康闹尽Ｒ院蟛怀苑嗜饬?。減肥從不吃油脂開始！ 小結(jié)：減肥不能片面從不吃油脂入手。油脂作為重要的生命能源，有其不可替代性，適量攝入合理搭配的油脂，是身體健康的重要保障。企業(yè)家的視角資料：油脂可以制造肥皂和油漆，本身也可成為商品。因早期大多以植物油為主要原料，故被叫做“油漆”。皂化反應(yīng)是指由油脂與氫氧化鈉混合，得到高級(jí)脂肪酸的鈉鹽和甘油的反應(yīng)。這個(gè)反應(yīng)是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反應(yīng)方程式為： 展示：出立邦漆、立白肥皂、九三豆油、人造奶油等商品小結(jié)：油脂不但能夠成為食品出售也可制得其他的商品，用途相當(dāng)廣泛。交流體會(huì)大家通過(guò)這節(jié)課所收

11、獲、所體會(huì)、所了解到的，說(shuō)說(shuō)自己的想法與心情。教師感言突出化學(xué)與生活聯(lián)第緊密，強(qiáng)調(diào)本節(jié)重點(diǎn)，鼓勵(lì)學(xué)生的這種學(xué)習(xí)方式?；瘜W(xué)本就是一門從“生活”中來(lái)的學(xué)科，我們要不斷用生活常識(shí)來(lái)豐富化學(xué)知識(shí)，也要學(xué)會(huì)將化學(xué)知識(shí)應(yīng)用與生活，學(xué)會(huì)科學(xué)的生活方法。非?？上驳氖潜竟?jié)課同學(xué)們充分展示出自己探究及與他人合作的能力與品質(zhì)，我們還要繼續(xù)努力呀！作業(yè)設(shè)計(jì)：完成一篇合理攝取油脂和保存油脂的小報(bào)告四、板書設(shè)計(jì)重要的體內(nèi)能源油脂化學(xué)家的視角營(yíng)養(yǎng)師的視角企業(yè)家的視角 油漆與肥皂五、實(shí)踐活動(dòng)調(diào)查表 生活中有哪些食用油脂 調(diào)查表 班級(jí) 姓名 A大豆油 B花生油 C菜子油 D橄欖油 E葵花籽油 F玉米胚牙油 G牛油 H羊油 I豬

12、油 J芝麻油（香油） K辣椒油1、調(diào)查你家的廚房或?qū)W校食堂經(jīng)常食用哪些油脂可在以上油脂中選擇 ，如有其他請(qǐng)?zhí)钤跈M線上 。2、去食品超市或商店調(diào)查有哪些品種的油脂可在以上油脂中選擇 ，如有其他請(qǐng)?zhí)钤跈M線上 。哪類油脂銷售得更快可在以上油脂中選擇 ，如有其他請(qǐng)?zhí)钤跈M線上 。3、觀察包裝上的說(shuō)明，了解油脂的種類、成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ，包裝上還有哪些內(nèi)容 。4、仔細(xì)閱讀教材或到圖書館查詢或上網(wǎng)，比較各種油脂有哪些不同 項(xiàng)目油脂狀態(tài)結(jié)構(gòu)中烴基（-R）所含雙鍵的數(shù)目多少膽固醇含量高低必需脂肪酸含量多少（如亞油酸）穩(wěn)定程度高低豆油牛油六、體會(huì)與感受本節(jié)課的整個(gè)教學(xué)設(shè)計(jì)中，對(duì)知識(shí)本身的掌握我沒(méi)有過(guò)分強(qiáng)調(diào)，而側(cè)重讓

13、學(xué)生獲得親身參與探究的體驗(yàn)，學(xué)會(huì)分享與合作。我相信，自主探究獲取知識(shí)、應(yīng)用知識(shí)的方法將使他們受益無(wú)窮。一周前，學(xué)生們經(jīng)歷了油脂信息的收集過(guò)程，都主動(dòng)與我交流，他們這樣說(shuō)道：“原來(lái)我的家里就有這么多與化學(xué)知識(shí)相關(guān)的物品呀！” “我?guī)?lái)的油哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呀？”“我們什么時(shí)侯上這節(jié)課呢？”課未始而思無(wú)盡，正是基于新課程的實(shí)施，主體探究式教學(xué)模式等各種不同的教學(xué)模式為我和我的學(xué)生們創(chuàng)造了一片共同學(xué)習(xí)的廣闊天地。真正好的朋友，從來(lái)不需要這些表面功夫。走在這漫漫俗塵，形如微塵的我們，每天忙碌的像只螻蟻，哪有時(shí)間去整那些虛假的表面文章。那些沉淀在歲月里的真情實(shí)意，哪一個(gè)不是無(wú)事各自忙，有事時(shí)，卻又從不問(wèn)回

14、報(bào)幾何的真心相助？至于那些平日里看上去可以一起打鬧，一起吃喝，一起廝混，看似好成一片的人，或許，只是你在多少次的四目相對(duì)之時(shí)，動(dòng)了真心，存了真義，是你默默認(rèn)定對(duì)方可稱朋友，有困難的時(shí)候是你愿意伸以援手，但未必對(duì)方一樣。多少看似熱情的人，內(nèi)心是薄情的。而多少看似淡漠的人，內(nèi)心實(shí)則一片溫?zé)?。那些表面熱誠(chéng)的人，總是相安無(wú)事各自好，一旦你有事需要援助，別說(shuō)大事，就是小事需代勞，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)不過(guò)情比紙薄，對(duì)方遠(yuǎn)比你自己想的要現(xiàn)實(shí)的多。有些人，自從與你接近，內(nèi)心就存有一份自己的打算。定是你于他而言，多少有些可用之處。正所謂無(wú)事獻(xiàn)殷勤，非奸即盜。在這個(gè)功利心彌漫的世態(tài)下，沒(méi)有哪一份意外的熱情不無(wú)所圖。不僅

15、是職場(chǎng)如此，男人如此，就連女人也不能免俗。接孩子的時(shí)候，被困高層電梯下不來(lái)，一個(gè)電話打來(lái)，希望能幫忙照看一下放學(xué)的孩子。實(shí)在的人總是把別人毫不見外的信任，當(dāng)作是一種榮幸，于是想都不用想就能一口答應(yīng)。可當(dāng)你有事需要對(duì)方只是代筆簽個(gè)字這樣的舉手之勞時(shí)，對(duì)方都能各種不情愿各種推脫，至此你終是發(fā)現(xiàn)，原來(lái)人與人之間真不是一杯換一盞的事兒。關(guān)鍵時(shí)刻，還是得找那些看似平時(shí)不聯(lián)系，但一開口能力范圍之內(nèi)就愿意為你想辦法的人。多少人天真的以為，認(rèn)識(shí)的人越多，人脈就越廣，自己就越厲害，其實(shí)，那些所謂的人脈，不過(guò)廉價(jià)。倘若你沒(méi)有同等的利用價(jià)值，誰(shuí)會(huì)與你建立起所謂的交際？最是談錢傷感情，也最是感情不值錢。別結(jié)識(shí)了比自己

16、優(yōu)秀比自己有能力的人，就覺(jué)得有了依靠有了光環(huán)，自己不足夠優(yōu)秀，結(jié)識(shí)誰(shuí)都沒(méi)有用。在你困難需求的時(shí)候，你開口求助，能夠推脫敷衍那算給面子，對(duì)你閉門不見佯裝不熟也是情理之中。日久見人心，患難見真情。平時(shí)是平時(shí)，別把平時(shí)當(dāng)真情。這世上多少人變臉如翻書，有求于你一個(gè)樣，各自安好一個(gè)樣，最是有求于他嘴臉陋，讓你瞬間就明白，何謂人情涼薄。隨著年齡的增長(zhǎng)，人心的不再純澈，人與人之間的交往就不再那么的純粹而真心了。也正是因?yàn)槿绱?，才更要珍惜那些默默守護(hù)在你生活中的朋友。別看平時(shí)忙的少有見面，少有聊天，就連微信，都少有私信。但有事兒的時(shí)候，只一聲招呼，誰(shuí)能出力都會(huì)挺身而出，義不容辭。真正好的朋友，從來(lái)不需要這些表

17、面功夫。走在這漫漫俗塵，形如微塵的我們，每天忙碌的像只螻蟻，哪有時(shí)間去整那些虛假的表面文章。那些沉淀在歲月里的真情實(shí)意，哪一個(gè)不是無(wú)事各自忙，有事時(shí)，卻又從不問(wèn)回報(bào)幾何的真心相助？至于那些平日里看上去可以一起打鬧，一起吃喝，一起廝混，看似好成一片的人，或許，只是你在多少次的四目相對(duì)之時(shí)，動(dòng)了真心，存了真義，是你默默認(rèn)定對(duì)方可稱朋友，有困難的時(shí)候是你愿意伸以援手，但未必對(duì)方一樣。多少看似熱情的人，內(nèi)心是薄情的。而多少看似淡漠的人，內(nèi)心實(shí)則一片溫?zé)?。那些表面熱誠(chéng)的人，總是相安無(wú)事各自好，一旦你有事需要援助，別說(shuō)大事，就是小事需代勞，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)不過(guò)情比紙薄，對(duì)方遠(yuǎn)比你自己想的要現(xiàn)實(shí)的多。有些人，

18、自從與你接近，內(nèi)心就存有一份自己的打算。定是你于他而言，多少有些可用之處。正所謂無(wú)事獻(xiàn)殷勤，非奸即盜。在這個(gè)功利心彌漫的世態(tài)下，沒(méi)有哪一份意外的熱情不無(wú)所圖。不僅是職場(chǎng)如此，男人如此，就連女人也不能免俗。接孩子的時(shí)候，被困高層電梯下不來(lái)，一個(gè)電話打來(lái)，希望能幫忙照看一下放學(xué)的孩子。實(shí)在的人總是把別人毫不見外的信任，當(dāng)作是一種榮幸，于是想都不用想就能一口答應(yīng)。可當(dāng)你有事需要對(duì)方只是代筆簽個(gè)字這樣的舉手之勞時(shí)，對(duì)方都能各種不情愿各種推脫，至此你終是發(fā)現(xiàn)，原來(lái)人與人之間真不是一杯換一盞的事兒。關(guān)鍵時(shí)刻，還是得找那些看似平時(shí)不聯(lián)系，但一開口能力范圍之內(nèi)就愿意為你想辦法的人。多少人天真的以為，認(rèn)識(shí)的人越多，人脈就越廣，自己就越厲害，其實(shí)，那些所謂的人脈，不過(guò)廉價(jià)。倘若你沒(méi)有同等的利用價(jià)值，誰(shuí)會(huì)與你建立起所謂的交際？最是談錢傷感情，也最是感情不值錢。別結(jié)識(shí)了