食品周邊小知識

1、食品周邊小知識牛油果牛油果身上有藍(lán)色液體。 牛油果身上的藍(lán)色污跡是波爾多液，波爾多液是無機殺菌劑，不屬于保鮮劑，它是硫酸銅、氫氧化銅和氫氧化鈣的堿式復(fù)鹽，以極細(xì)顆粒在水中形成藍(lán)色懸浮液。因首先在法國波爾多大量使用而得名。牛油果在病蟲害防治時會使用波爾多液，以下是有關(guān)專家的解釋：銅制殺蟲劑，通過釋放銅離子均勻覆蓋在植物表面，防止有害病菌侵入而起保護作用，病菌接觸銅離子也會被殺死，但對植物本身沒有影響，屬于無殘留、無公害制劑。此外由于銅離子只附著在表面，即使有藍(lán)色粉末狀的殘留物，也不難清除，清洗干凈即可，不影響食用，對身體無害。雞蛋蛋黃的顏色蛋黃顏色：簡單來講，來自于雞的食物。如果近期蛋黃顏色變淺

2、，可能是雞的食物發(fā)生了變化。但是蛋黃淺，并不是雞蛋就不好！結(jié)論：無論是雞蛋黃還是雞蛋殼的顏色，都與雞蛋的營養(yǎng)關(guān)系不大。對于雞蛋黃和蛋殼的顏色偏好更多是市場對食品外觀的追求。雞蛋在母雞體內(nèi)形成的時候，脂溶性色素隨著脂肪等物質(zhì)沉積在卵母細(xì)胞周圍，提供蛋黃的顏色。葉黃素是其中的代表，它是一種類胡蘿卜素。動物自身并不能生產(chǎn)類胡蘿卜素，只能通過食物鏈獲得，蛋黃的顏色就來自于雞的食物。對于純放養(yǎng)的雞，它能攝取多少葉黃素完全決定于放養(yǎng)環(huán)境，比如夏季能采食到青草、昆蟲等蛋黃顏色就會較深，冬天大雪覆蓋時雞如果吃食中葉黃素不多，蛋黃顏色就會偏淡；而籠養(yǎng)、規(guī)?；曫B(yǎng)的商品蛋雞攝取的葉黃素取決于飼料。由于黃色較深的雞

3、蛋更符合人們的需求，因此飼養(yǎng)者通常會視情況額外在飼料中添加葉黃素，使雞蛋黃“品相”更好一些?，F(xiàn)代商品蛋生產(chǎn)體系中，會借助羅氏比色卡將蛋黃顏色分為15級，適合作為商品出售的應(yīng)該達(dá)到8級以上。因此，只憑借蛋黃顏色很難區(qū)分是不是柴雞蛋。另外需要注意的是，類似“柴雞蛋”“土雞蛋”這些概念都是沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的，也無法檢測判別。蛋黃顏色深的雞蛋營養(yǎng)更好嗎？很難從蛋黃顏色判斷雞蛋的營養(yǎng)價值是不是更高，它們只能體現(xiàn)出色素的差異。葉黃素本身的營養(yǎng)價值微乎其微，雖然同屬于類胡蘿卜素家族，但它不能像它的兄弟胡蘿卜素那樣轉(zhuǎn)化為維生素A。實際上，這也是用它作為飼用著色劑的一個原因，因為不會引起維生素失調(diào)。有資料顯示葉黃素

4、作為一種抗氧化劑，有利于防止視網(wǎng)膜黃斑退化，但目前對于它的實際功效究竟如何，還沒有確切結(jié)論。同時，葉黃素廣泛存在于蔬菜水果中。什么物質(zhì)能改變蛋黃的顏色？在飼料中加入一些添加劑就可以改變蛋黃的顏色。合格的飼料級葉黃素應(yīng)是從萬壽菊中提取出來的。如果是化工合成則不合規(guī)范，因為就目前的技術(shù)手段還很難完全消除其它產(chǎn)物和溶劑殘余，不適合用作飼料。而前幾年曝出的“蘇丹紅”等工業(yè)級色素則是對人的健康有害的非法添加物。非法的飼料添加劑需要嚴(yán)厲打擊。當(dāng)然，除了提純的飼用著色劑，許多天然飼料原料也可以用來補充葉黃素。飼料中最主要的成分玉米粉就富含葉黃素，但葉黃素不僅存在于黃色原料里，草粉（如苜蓿粉）、藻粉等都是改善

5、蛋黃顏色、提供蛋白質(zhì)的良好原料。我國農(nóng)技人員在巴西曾發(fā)現(xiàn)過整舍雞的眼睛發(fā)紅，打聽得知是為了改善蛋的品相喂食了辣椒粉，這也是合格的天然著色劑，兼有營養(yǎng)功效，當(dāng)然眼睛發(fā)紅是因為喂得太多了。雞蛋新鮮度測量方法感官評價在雞蛋在貯存過程中, 其感官變化可從氣味、味道和組織等外觀進行評價。隨著外界溫度的升高及儲存時間的延長，蛋內(nèi)含硫揮發(fā)性成分開始降解，氣味異常。一般認(rèn)為雞蛋貯藏溫度比貯藏時間對雞蛋氣味影響更大。雞蛋新鮮度測量方法理化指標(biāo)測定1、哈夫單位：新鮮雞蛋的特征隨時間發(fā)生變化，其受貯藏溫度和環(huán)境條件的影響，蛋清對整個雞蛋的內(nèi)部質(zhì)量有著主要的影響。蛋清變薄是其質(zhì)量損失的一個標(biāo)志，當(dāng)一個新鮮雞

6、蛋被磕破后放在一個光滑的平面上時，圓圓的蛋黃在中心，四周是厚厚的蛋清；而一個陳舊的雞蛋的蛋黃是扁平的，且不在蛋清的中心,，周圍厚厚的蛋清已經(jīng)變薄了，導(dǎo)致雞蛋清攤開的面積變大。測定雞蛋清質(zhì)量用得最廣泛的方法是哈夫單位，哈夫單位是根據(jù)蛋質(zhì)量和蛋清高度，按公式計算出其指標(biāo)的一種方法，可以衡量蛋白品質(zhì)和雞蛋的新鮮程度，它是現(xiàn)在國際上對雞蛋品質(zhì)評定的重要指標(biāo)和常用方法（美國農(nóng)業(yè)部蛋品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗和表示蛋品新鮮度的指標(biāo)）。新鮮雞蛋的哈夫指數(shù)在80以上。隨著存放時間的延長，由于蛋白質(zhì)的水解，使?jié)夂竦鞍鬃兿?，蛋白高度下降，哈夫單位變小?、氣室高度：評價雞蛋新鮮度的另外一個指標(biāo)是氣室高度，可以由專門的標(biāo)尺按

7、照一定的計算方法得出。它受雞蛋質(zhì)量和貯藏的相對濕度影響。氣室高度是歐盟依靠雞蛋的質(zhì)量定量評價雞蛋新鮮度的唯一參數(shù)。理論上，A級雞蛋在保質(zhì)期內(nèi)其氣室高度要小于6mm。氣室高度取決于環(huán)境相對濕度和溫度，在雞蛋整個銷售周期中，因為沒有對這兩個變量嚴(yán)格控制的方法，從而使雞蛋的質(zhì)量保證變得很困難。3、蛋清pH值：新鮮雞蛋的蛋清的pH在7.68.5之間，在帶殼雞蛋的貯藏過程中，蛋清的pH隨著溫度和時間變化最大可升高到9.7，蛋清pH的升高是因CO2從蛋殼上的氣孔溢出引起的。蛋清的pH是由溶解的CO2、碳酸根離子、碳酸氫根離子及蛋白質(zhì)共同決定的。4、蛋黃指數(shù)：雞蛋的蛋黃指數(shù)越小，蛋就越陳舊。蛋黃指數(shù)是指蛋黃

8、高度與蛋黃直徑的比值或用百分率表示，新鮮蛋的蛋黃指數(shù)為0.38 -0.44，合格蛋的蛋黃指數(shù)為0.30以上。雞蛋貯藏過程中的變化1、雞蛋貯藏過程中水分的變化。由于雞蛋是生物體，離開母體后一直進行著相應(yīng)的生物活動，各種各樣的活動使得雞蛋內(nèi)部成分發(fā)生一系列的變化。雞蛋的變化首先是質(zhì)量變化，雞蛋的蛋殼上分布有呼吸用的氣孔，蛋內(nèi)物質(zhì)中的水分不斷向外蒸發(fā)，導(dǎo)致質(zhì)量減輕。質(zhì)量變化與溫度、濕度、蛋殼厚度及完整度等貯藏條件有關(guān)，溫度越高，失重越快，濕度越高，則水分向外蒸發(fā)越慢。2、雞蛋氣室的變化與質(zhì)量損失有直接關(guān)系，當(dāng)雞蛋離開母體后，溫度下降會使雞蛋內(nèi)部容物發(fā)生收縮，從而使雞蛋內(nèi)的壓強減小，外部空氣通過氣孔進

9、入雞蛋內(nèi)部。同時，隨著水分和二氧化碳發(fā)散，氣室會增大，氣室大小和變化快慢與外界溫度、濕度、蛋殼上的氣孔數(shù)有密切關(guān)系，因此可以用來估計出雞蛋的新鮮度。3、雞蛋在貯藏過程中濃厚蛋白逐漸減少，稀薄蛋白逐漸增加，濃厚蛋白的含量與新鮮度有著密切的關(guān)系，將蛋重和蛋白高度換成一個指數(shù)即為哈夫單位。研究發(fā)現(xiàn)，濃厚蛋白中的卵黏蛋白含量由于貯藏而減少，而水樣蛋白中的卵黏蛋白含量由于貯藏而增加。卵黏蛋白中含有使蛋白溶解的卵黏蛋白溶解酶，使蛋白結(jié)構(gòu)崩潰，致使蛋白水樣化。蛋白的水樣化使蛋黃膜彈性減小，甚至破裂，造成雞蛋散黃，蛋黃指數(shù)就是描述蛋黃膜彈性的指標(biāo)。螃蟹注水螃蟹，針眼是真的針眼嗎？由于為了起到增加收入的目的，大

10、型批發(fā)商壟斷這個行業(yè)，并使用針管從螃蟹的肚臍處、蟹腿的關(guān)節(jié)處向海蟹中注入一種海水和化學(xué)藥水的混合物。如果注入淡水，螃蟹馬上就會死，如果是注入海水，本身螃蟹體內(nèi)是可以容納部分海水可以存活的，另外化學(xué)藥水主要是提高螃蟹的活動能力，相當(dāng)于興奮劑類型的化學(xué)藥物。這些針眼蟹上市的前一天，大量針眼蟹在夜間已經(jīng)被注水。第二天凌晨，大量針眼蟹經(jīng)過各個批發(fā)商販送到各大菜市場和早市。蝦類南極磷蝦好多都是黑的南極磷蝦捕撈之后直接在船上冷凍加工成12.5KG大小的塊凍,最大程度保持了蝦的鮮度和口感, 我們加工只是把磷蝦塊鋸切成500G的小塊，不會有解凍過程，因此加工不會影響磷蝦的鮮度。關(guān)于磷蝦部分顏色發(fā)暗的情況，這個

11、是原料捕撈過程中，部分磷蝦在擠壓過程中頭部破裂，導(dǎo)致頭部的物質(zhì)流出造成的，不影響質(zhì)量和口感，可放心食用。吃南極磷蝦會氟中毒？通過各位的觀點及查閱相關(guān)資料，可以確定：1、磷蝦具體富集氟的特性。2、氟攝入過量對人體有很大危害。這其中有一個關(guān)鍵點，磷蝦含有的氟是否像氟化物一樣容易被人體吸收？國家衛(wèi)生部生物技術(shù)藥物重點實驗室2012年的一份南極磷蝦氟在大鼠體內(nèi)吸收代謝實驗觀察得出結(jié)論：大鼠連續(xù)服用南極磷蝦一周后(服用量相當(dāng)于成人一次服用360 mg氟），磷蝦氟很少被動物主要臟器吸收。因此，短期食用南極磷蝦相對安全，但長期服用其對骨組織的影響仍需進一步研究。關(guān)于前段時間的南極磷蝦（氟）含量超標(biāo)，以及金槍

12、魚重金屬超標(biāo)（汞），閱讀了一些文獻資料，一方面希望不要對銷售產(chǎn)生過多的影響，但另一方面又希望能夠?qū)π湃卧蹅兊南M者負(fù)責(zé)，所以有如下建議（僅是參考，提醒消費者注意的）品種 每次攝食量 攝食次數(shù)南極磷蝦 3050g 一月12次 金槍魚 6080g 一周12次其中孕婦和孩子要在此的基礎(chǔ)上，至少再減半。孕婦、哺乳期婦女，幼兒忌食汞含量較高的魚類，包括：箭魚（旗魚），鯊魚，方頭魚，鯖魚等，如要攝入，控制在一月1次以內(nèi)。通過查閱文獻，未查到中毒狀況另外，查到了另外一個關(guān)于南極蝦的信息。南極磷蝦具有富集氟的特性，經(jīng)過檢測（以總氟含量計），其整蝦的含氟量為2400mg/kg，頭胸部4260mg/kg,甲殼33

13、00mg/kg，肌肉570mg/kg。我國標(biāo)準(zhǔn)：成人每日氟攝入量標(biāo)準(zhǔn)：3.5mg/d。氟攝入過量，會使人的骨骼密度過高，讓骨質(zhì)變脆，從而導(dǎo)致關(guān)節(jié)疼痛，韌帶鈣化，骨質(zhì)增生，行動不便等癥狀，嚴(yán)重的還會造成脊椎彎曲甚至癱瘓。目前我們前臺網(wǎng)站上銷售的是500g裝的，一份含氟量1200mg左右厄瓜多爾白蝦頭部是寄生蟲嗎？頭部的白色物質(zhì)是蝦的生殖腺，可以理解為蝦膏，不同蝦因為成熟季不同，會有或者沒有，只會在頭部出現(xiàn)。該狀況在順豐以及我買等供應(yīng)商供應(yīng)的銷售平臺亦有出現(xiàn)，屬于合理情況。桃子桃子有蛀蟲！桃子的蛀蟲常見的是"桃蛀螟"和"梨小食心蟲"兩種。這些蟲在早期桃子果實

14、未成熟時就已經(jīng)轉(zhuǎn)到果肉里面了。而桃樹開花有快有慢，開花快的結(jié)果也早快。先結(jié)的第一批果實吸收的養(yǎng)分充足。"桃蛀螟"和"梨小食心蟲"的成蟲就在桃樹花期快過時產(chǎn)的卵，等幼蟲破殼而出時，因為桃樹后一批結(jié)的桃子還未成型，幼蟲便先轉(zhuǎn)進了第一批先結(jié)果的桃子。等噴灑農(nóng)藥后，大量的"桃蛀螟"和"梨小食心蟲"的幼蟲才會被控制住，這時候第一批果實就會出現(xiàn)果肉里頭長蟲的現(xiàn)象。實際上桃里面的蟲子雖然也叫蛆，但是跟日常風(fēng)險較高的蒼蠅蛆是截然不同的兩回事。蒼蠅以食腐為主，其幼蟲也就是蛆的生長生存環(huán)境一般都是臟亂差腐為主，因此攜帶致病菌和病毒的概

15、率非常高，因此要注意保持衛(wèi)生，避免健康受損。桃子里面的蛆，應(yīng)該是比較常見的桃小實蠅的幼蟲，有時候也叫實蠅蛆。這種蛆只吸食桃的樹汁和果汁，實蠅蛆的生存環(huán)境更單一，一般不會帶致病菌和病毒，吃到肚子里面也都被消化掉了，沒什么可怕，完全不用恐慌。吃的時候注意一點就行，實際上對健康一點危害也沒有。當(dāng)然，對蠶蛹、知了之類的昆蟲性蛋白質(zhì)有過過敏史的人要特別注意一下。對于如何從外觀判定桃子里面有沒有長蟲，目前也沒有百分百的方法。一般來講，果柄處有很細(xì)小的縫隙甚至比針眼大不了多少的小孔的桃子里面長蟲的幾率會大一些，但也不是100%能確定。冬棗什么是糖精棗？是糖精泡過，能夠增加賣相，也可以增加分量的冬棗。這個現(xiàn)象

16、市面上是存在的，并且糖精成本低，無毒，所以，商家才有所為。糖精棗的特點：1. 紅綠界限分明，紅的地方深紅（由于用溫水泡過，大棗中的花青素遇熱會變紅）；2. 吃完一粒大棗后，甜味就已經(jīng)甜到了咽喉，口中余味仍然很甜，尤其是表皮甜味明顯，甚至發(fā)苦；3. 放置一天后，“糖精棗”會變軟，表面褶皺明顯，非常不耐儲存；如何區(qū)分“糖精棗”1. 先看顏色，自然成熟的棗會夾雜黃色、紅色、淺白色及青色，而“糖精棗”紅綠界限分明；2. 用舌尖舔 “糖精棗”表皮能感覺到明顯的甜味；用水沖洗后，“糖精棗”甜度會降低；3. 短時間內(nèi)品質(zhì)下降快，變軟、褶皺明顯，有可能是“糖精棗”；關(guān)于我們的大荔冬棗：1. 顏色不是紅綠分明，

17、各色夾雜，無明顯界限；2. 用舌尖舔冬棗的皮，沒有味道；3. 曾放置常溫4天，棗會逐漸變紅，自然變化至成熟的全紅期的棗，沒有果肉果皮分離現(xiàn)象；4. 這個棗放在我們庫里還要存一段時間呢，沒有品質(zhì)下降的現(xiàn)象；椰子椰子有黑白兩種顏色？沒有存在黑椰子和白椰子之分，“椰子樹”都是一模一樣的，但是有兩種品種，一種是青色的皮，我們俗稱為“青椰”，也是最為普遍的品種；另一種外皮是紅色的，俗話稱之為“紅椰”，這種相對于“青椰”為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，這兩種椰子吃起來沒有明顯的分別。黑色的硬殼和“長毛”的椰子，“黑色的硬殼”也是普通的椰子經(jīng)過商業(yè)加工過后的，而所有的原始椰子削皮以后都是有“長毛”的。一個完整（成熟）的椰子的構(gòu)

18、造是這樣的：厚厚的一層表皮（3至5厘米厚）一層硬殼（1至2厘米厚）一層乳白的椰子肉（2至3厘米厚）3兩至半斤的清澈透明甜滋滋的椰子水。椰子樹，是一種熱帶作物，生命力特別強，直接用成熟的椰子（我們俗稱“老椰子”）埋在地里1至2個月就會自己發(fā)芽（這個過程不需要任何施肥或者澆水之類的）。椰子一般要長2年至3年以后才可以結(jié)果實。椰子剛結(jié)果實的時候一般是2米高左右，以后每年都是長高1至3米，就這樣才越來越高。椰子一年四季都有結(jié)果實，從不間斷。魚類“深海養(yǎng)殖”真的是深海的嗎？一些商家是用抗風(fēng)浪深海網(wǎng)箱在較深的海域進行養(yǎng)殖的，但是實際上這種網(wǎng)箱是在水深1560米的海域設(shè)置的，這里的“深?！笔窍鄬τ诮６缘?，國外應(yīng)用深海網(wǎng)箱養(yǎng)魚已有10多年的歷史，一般稱作“離岸養(yǎng)殖”或“離岸網(wǎng)箱養(yǎng)殖”。這里的“深?！辈]有真的達(dá)到深海魚正常生存的深度。養(yǎng)殖一定是涉及2點，一是投放飼料，二是改變了深海魚本來的生存環(huán)境；如果是養(yǎng)殖的話，還是有抗生素、催熟（好像不應(yīng)該是這個詞）的情況，所以同樣的魚苗，養(yǎng)殖的與深海捕撈的是有區(qū)別的，而且“深海”一詞一般有野