食品周邊小知識(shí)

1、食品周邊小知識(shí)牛油果牛油果身上有藍(lán)色液體。 牛油果身上的藍(lán)色污跡是波爾多液，波爾多液是無(wú)機(jī)殺菌劑，不屬于保鮮劑，它是硫酸銅、氫氧化銅和氫氧化鈣的堿式復(fù)鹽，以極細(xì)顆粒在水中形成藍(lán)色懸浮液。因首先在法國(guó)波爾多大量使用而得名。牛油果在病蟲(chóng)害防治時(shí)會(huì)使用波爾多液，以下是有關(guān)專(zhuān)家的解釋?zhuān)恒~制殺蟲(chóng)劑，通過(guò)釋放銅離子均勻覆蓋在植物表面，防止有害病菌侵入而起保護(hù)作用，病菌接觸銅離子也會(huì)被殺死，但對(duì)植物本身沒(méi)有影響，屬于無(wú)殘留、無(wú)公害制劑。此外由于銅離子只附著在表面，即使有藍(lán)色粉末狀的殘留物，也不難清除，清洗干凈即可，不影響食用，對(duì)身體無(wú)害。雞蛋蛋黃的顏色蛋黃顏色：簡(jiǎn)單來(lái)講，來(lái)自于雞的食物。如果近期蛋黃顏色變淺

2、，可能是雞的食物發(fā)生了變化。但是蛋黃淺，并不是雞蛋就不好！結(jié)論：無(wú)論是雞蛋黃還是雞蛋殼的顏色，都與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)關(guān)系不大。對(duì)于雞蛋黃和蛋殼的顏色偏好更多是市場(chǎng)對(duì)食品外觀的追求。雞蛋在母雞體內(nèi)形成的時(shí)候，脂溶性色素隨著脂肪等物質(zhì)沉積在卵母細(xì)胞周?chē)峁┑包S的顏色。葉黃素是其中的代表，它是一種類(lèi)胡蘿卜素。動(dòng)物自身并不能生產(chǎn)類(lèi)胡蘿卜素，只能通過(guò)食物鏈獲得，蛋黃的顏色就來(lái)自于雞的食物。對(duì)于純放養(yǎng)的雞，它能攝取多少葉黃素完全決定于放養(yǎng)環(huán)境，比如夏季能采食到青草、昆蟲(chóng)等蛋黃顏色就會(huì)較深，冬天大雪覆蓋時(shí)雞如果吃食中葉黃素不多，蛋黃顏色就會(huì)偏淡；而籠養(yǎng)、規(guī)?；曫B(yǎng)的商品蛋雞攝取的葉黃素取決于飼料。由于黃色較深的雞

3、蛋更符合人們的需求，因此飼養(yǎng)者通常會(huì)視情況額外在飼料中添加葉黃素，使雞蛋黃“品相”更好一些?，F(xiàn)代商品蛋生產(chǎn)體系中，會(huì)借助羅氏比色卡將蛋黃顏色分為15級(jí)，適合作為商品出售的應(yīng)該達(dá)到8級(jí)以上。因此，只憑借蛋黃顏色很難區(qū)分是不是柴雞蛋。另外需要注意的是，類(lèi)似“柴雞蛋”“土雞蛋”這些概念都是沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，也無(wú)法檢測(cè)判別。蛋黃顏色深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)更好嗎？很難從蛋黃顏色判斷雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不是更高，它們只能體現(xiàn)出色素的差異。葉黃素本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值微乎其微，雖然同屬于類(lèi)胡蘿卜素家族，但它不能像它的兄弟胡蘿卜素那樣轉(zhuǎn)化為維生素A。實(shí)際上，這也是用它作為飼用著色劑的一個(gè)原因，因?yàn)椴粫?huì)引起維生素失調(diào)。有資料顯示葉黃素

4、作為一種抗氧化劑，有利于防止視網(wǎng)膜黃斑退化，但目前對(duì)于它的實(shí)際功效究竟如何，還沒(méi)有確切結(jié)論。同時(shí)，葉黃素廣泛存在于蔬菜水果中。什么物質(zhì)能改變蛋黃的顏色？在飼料中加入一些添加劑就可以改變蛋黃的顏色。合格的飼料級(jí)葉黃素應(yīng)是從萬(wàn)壽菊中提取出來(lái)的。如果是化工合成則不合規(guī)范，因?yàn)榫湍壳暗募夹g(shù)手段還很難完全消除其它產(chǎn)物和溶劑殘余，不適合用作飼料。而前幾年曝出的“蘇丹紅”等工業(yè)級(jí)色素則是對(duì)人的健康有害的非法添加物。非法的飼料添加劑需要嚴(yán)厲打擊。當(dāng)然，除了提純的飼用著色劑，許多天然飼料原料也可以用來(lái)補(bǔ)充葉黃素。飼料中最主要的成分玉米粉就富含葉黃素，但葉黃素不僅存在于黃色原料里，草粉（如苜蓿粉）、藻粉等都是改善

5、蛋黃顏色、提供蛋白質(zhì)的良好原料。我國(guó)農(nóng)技人員在巴西曾發(fā)現(xiàn)過(guò)整舍雞的眼睛發(fā)紅，打聽(tīng)得知是為了改善蛋的品相喂食了辣椒粉，這也是合格的天然著色劑，兼有營(yíng)養(yǎng)功效，當(dāng)然眼睛發(fā)紅是因?yàn)槲沟锰嗔?。雞蛋新鮮度測(cè)量方法感官評(píng)價(jià)在雞蛋在貯存過(guò)程中, 其感官變化可從氣味、味道和組織等外觀進(jìn)行評(píng)價(jià)。隨著外界溫度的升高及儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋內(nèi)含硫揮發(fā)性成分開(kāi)始降解，氣味異常。一般認(rèn)為雞蛋貯藏溫度比貯藏時(shí)間對(duì)雞蛋氣味影響更大。雞蛋新鮮度測(cè)量方法理化指標(biāo)測(cè)定1、哈夫單位：新鮮雞蛋的特征隨時(shí)間發(fā)生變化，其受貯藏溫度和環(huán)境條件的影響，蛋清對(duì)整個(gè)雞蛋的內(nèi)部質(zhì)量有著主要的影響。蛋清變薄是其質(zhì)量損失的一個(gè)標(biāo)志，當(dāng)一個(gè)新鮮雞

6、蛋被磕破后放在一個(gè)光滑的平面上時(shí)，圓圓的蛋黃在中心，四周是厚厚的蛋清；而一個(gè)陳舊的雞蛋的蛋黃是扁平的，且不在蛋清的中心,，周?chē)窈竦牡扒逡呀?jīng)變薄了，導(dǎo)致雞蛋清攤開(kāi)的面積變大。測(cè)定雞蛋清質(zhì)量用得最廣泛的方法是哈夫單位，哈夫單位是根據(jù)蛋質(zhì)量和蛋清高度，按公式計(jì)算出其指標(biāo)的一種方法，可以衡量蛋白品質(zhì)和雞蛋的新鮮程度，它是現(xiàn)在國(guó)際上對(duì)雞蛋品質(zhì)評(píng)定的重要指標(biāo)和常用方法（美國(guó)農(nóng)業(yè)部蛋品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)和表示蛋品新鮮度的指標(biāo)）。新鮮雞蛋的哈夫指數(shù)在80以上。隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，由于蛋白質(zhì)的水解，使?jié)夂竦鞍鬃兿?，蛋白高度下降，哈夫單位變小?、氣室高度：評(píng)價(jià)雞蛋新鮮度的另外一個(gè)指標(biāo)是氣室高度，可以由專(zhuān)門(mén)的標(biāo)尺按

7、照一定的計(jì)算方法得出。它受雞蛋質(zhì)量和貯藏的相對(duì)濕度影響。氣室高度是歐盟依靠雞蛋的質(zhì)量定量評(píng)價(jià)雞蛋新鮮度的唯一參數(shù)。理論上，A級(jí)雞蛋在保質(zhì)期內(nèi)其氣室高度要小于6mm。氣室高度取決于環(huán)境相對(duì)濕度和溫度，在雞蛋整個(gè)銷(xiāo)售周期中，因?yàn)闆](méi)有對(duì)這兩個(gè)變量嚴(yán)格控制的方法，從而使雞蛋的質(zhì)量保證變得很困難。3、蛋清pH值：新鮮雞蛋的蛋清的pH在7.68.5之間，在帶殼雞蛋的貯藏過(guò)程中，蛋清的pH隨著溫度和時(shí)間變化最大可升高到9.7，蛋清pH的升高是因CO2從蛋殼上的氣孔溢出引起的。蛋清的pH是由溶解的CO2、碳酸根離子、碳酸氫根離子及蛋白質(zhì)共同決定的。4、蛋黃指數(shù)：雞蛋的蛋黃指數(shù)越小，蛋就越陳舊。蛋黃指數(shù)是指蛋黃

8、高度與蛋黃直徑的比值或用百分率表示，新鮮蛋的蛋黃指數(shù)為0.38 -0.44，合格蛋的蛋黃指數(shù)為0.30以上。雞蛋貯藏過(guò)程中的變化1、雞蛋貯藏過(guò)程中水分的變化。由于雞蛋是生物體，離開(kāi)母體后一直進(jìn)行著相應(yīng)的生物活動(dòng)，各種各樣的活動(dòng)使得雞蛋內(nèi)部成分發(fā)生一系列的變化。雞蛋的變化首先是質(zhì)量變化，雞蛋的蛋殼上分布有呼吸用的氣孔，蛋內(nèi)物質(zhì)中的水分不斷向外蒸發(fā)，導(dǎo)致質(zhì)量減輕。質(zhì)量變化與溫度、濕度、蛋殼厚度及完整度等貯藏條件有關(guān)，溫度越高，失重越快，濕度越高，則水分向外蒸發(fā)越慢。2、雞蛋氣室的變化與質(zhì)量損失有直接關(guān)系，當(dāng)雞蛋離開(kāi)母體后，溫度下降會(huì)使雞蛋內(nèi)部容物發(fā)生收縮，從而使雞蛋內(nèi)的壓強(qiáng)減小，外部空氣通過(guò)氣孔進(jìn)

9、入雞蛋內(nèi)部。同時(shí)，隨著水分和二氧化碳發(fā)散，氣室會(huì)增大，氣室大小和變化快慢與外界溫度、濕度、蛋殼上的氣孔數(shù)有密切關(guān)系，因此可以用來(lái)估計(jì)出雞蛋的新鮮度。3、雞蛋在貯藏過(guò)程中濃厚蛋白逐漸減少，稀薄蛋白逐漸增加，濃厚蛋白的含量與新鮮度有著密切的關(guān)系，將蛋重和蛋白高度換成一個(gè)指數(shù)即為哈夫單位。研究發(fā)現(xiàn)，濃厚蛋白中的卵黏蛋白含量由于貯藏而減少，而水樣蛋白中的卵黏蛋白含量由于貯藏而增加。卵黏蛋白中含有使蛋白溶解的卵黏蛋白溶解酶，使蛋白結(jié)構(gòu)崩潰，致使蛋白水樣化。蛋白的水樣化使蛋黃膜彈性減小，甚至破裂，造成雞蛋散黃，蛋黃指數(shù)就是描述蛋黃膜彈性的指標(biāo)。螃蟹注水螃蟹，針眼是真的針眼嗎？由于為了起到增加收入的目的，大

10、型批發(fā)商壟斷這個(gè)行業(yè)，并使用針管從螃蟹的肚臍處、蟹腿的關(guān)節(jié)處向海蟹中注入一種海水和化學(xué)藥水的混合物。如果注入淡水，螃蟹馬上就會(huì)死，如果是注入海水，本身螃蟹體內(nèi)是可以容納部分海水可以存活的，另外化學(xué)藥水主要是提高螃蟹的活動(dòng)能力，相當(dāng)于興奮劑類(lèi)型的化學(xué)藥物。這些針眼蟹上市的前一天，大量針眼蟹在夜間已經(jīng)被注水。第二天凌晨，大量針眼蟹經(jīng)過(guò)各個(gè)批發(fā)商販送到各大菜市場(chǎng)和早市。蝦類(lèi)南極磷蝦好多都是黑的南極磷蝦捕撈之后直接在船上冷凍加工成12.5KG大小的塊凍,最大程度保持了蝦的鮮度和口感, 我們加工只是把磷蝦塊鋸切成500G的小塊，不會(huì)有解凍過(guò)程，因此加工不會(huì)影響磷蝦的鮮度。關(guān)于磷蝦部分顏色發(fā)暗的情況，這個(gè)

11、是原料捕撈過(guò)程中，部分磷蝦在擠壓過(guò)程中頭部破裂，導(dǎo)致頭部的物質(zhì)流出造成的，不影響質(zhì)量和口感，可放心食用。吃南極磷蝦會(huì)氟中毒？通過(guò)各位的觀點(diǎn)及查閱相關(guān)資料，可以確定：1、磷蝦具體富集氟的特性。2、氟攝入過(guò)量對(duì)人體有很大危害。這其中有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，磷蝦含有的氟是否像氟化物一樣容易被人體吸收？國(guó)家衛(wèi)生部生物技術(shù)藥物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室2012年的一份南極磷蝦氟在大鼠體內(nèi)吸收代謝實(shí)驗(yàn)觀察得出結(jié)論：大鼠連續(xù)服用南極磷蝦一周后(服用量相當(dāng)于成人一次服用360 mg氟），磷蝦氟很少被動(dòng)物主要臟器吸收。因此，短期食用南極磷蝦相對(duì)安全，但長(zhǎng)期服用其對(duì)骨組織的影響仍需進(jìn)一步研究。關(guān)于前段時(shí)間的南極磷蝦（氟）含量超標(biāo)，以及金槍

12、魚(yú)重金屬超標(biāo)（汞），閱讀了一些文獻(xiàn)資料，一方面希望不要對(duì)銷(xiāo)售產(chǎn)生過(guò)多的影響，但另一方面又希望能夠?qū)π湃卧蹅兊南M(fèi)者負(fù)責(zé)，所以有如下建議（僅是參考，提醒消費(fèi)者注意的）品種 每次攝食量 攝食次數(shù)南極磷蝦 3050g 一月12次 金槍魚(yú) 6080g 一周12次其中孕婦和孩子要在此的基礎(chǔ)上，至少再減半。孕婦、哺乳期婦女，幼兒忌食汞含量較高的魚(yú)類(lèi)，包括：箭魚(yú)（旗魚(yú)），鯊魚(yú)，方頭魚(yú)，鯖魚(yú)等，如要攝入，控制在一月1次以內(nèi)。通過(guò)查閱文獻(xiàn)，未查到中毒狀況另外，查到了另外一個(gè)關(guān)于南極蝦的信息。南極磷蝦具有富集氟的特性，經(jīng)過(guò)檢測(cè)（以總氟含量計(jì)），其整蝦的含氟量為2400mg/kg，頭胸部4260mg/kg,甲殼33

13、00mg/kg，肌肉570mg/kg。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)：成人每日氟攝入量標(biāo)準(zhǔn)：3.5mg/d。氟攝入過(guò)量，會(huì)使人的骨骼密度過(guò)高，讓骨質(zhì)變脆，從而導(dǎo)致關(guān)節(jié)疼痛，韌帶鈣化，骨質(zhì)增生，行動(dòng)不便等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)造成脊椎彎曲甚至癱瘓。目前我們前臺(tái)網(wǎng)站上銷(xiāo)售的是500g裝的，一份含氟量1200mg左右厄瓜多爾白蝦頭部是寄生蟲(chóng)嗎？頭部的白色物質(zhì)是蝦的生殖腺，可以理解為蝦膏，不同蝦因?yàn)槌墒旒静煌?，?huì)有或者沒(méi)有，只會(huì)在頭部出現(xiàn)。該狀況在順豐以及我買(mǎi)等供應(yīng)商供應(yīng)的銷(xiāo)售平臺(tái)亦有出現(xiàn)，屬于合理情況。桃子桃子有蛀蟲(chóng)！桃子的蛀蟲(chóng)常見(jiàn)的是"桃蛀螟"和"梨小食心蟲(chóng)"兩種。這些蟲(chóng)在早期桃子果實(shí)

14、未成熟時(shí)就已經(jīng)轉(zhuǎn)到果肉里面了。而桃樹(shù)開(kāi)花有快有慢，開(kāi)花快的結(jié)果也早快。先結(jié)的第一批果實(shí)吸收的養(yǎng)分充足。"桃蛀螟"和"梨小食心蟲(chóng)"的成蟲(chóng)就在桃樹(shù)花期快過(guò)時(shí)產(chǎn)的卵，等幼蟲(chóng)破殼而出時(shí)，因?yàn)樘覙?shù)后一批結(jié)的桃子還未成型，幼蟲(chóng)便先轉(zhuǎn)進(jìn)了第一批先結(jié)果的桃子。等噴灑農(nóng)藥后，大量的"桃蛀螟"和"梨小食心蟲(chóng)"的幼蟲(chóng)才會(huì)被控制住，這時(shí)候第一批果實(shí)就會(huì)出現(xiàn)果肉里頭長(zhǎng)蟲(chóng)的現(xiàn)象。實(shí)際上桃里面的蟲(chóng)子雖然也叫蛆，但是跟日常風(fēng)險(xiǎn)較高的蒼蠅蛆是截然不同的兩回事。蒼蠅以食腐為主，其幼蟲(chóng)也就是蛆的生長(zhǎng)生存環(huán)境一般都是臟亂差腐為主，因此攜帶致病菌和病毒的概

15、率非常高，因此要注意保持衛(wèi)生，避免健康受損。桃子里面的蛆，應(yīng)該是比較常見(jiàn)的桃小實(shí)蠅的幼蟲(chóng)，有時(shí)候也叫實(shí)蠅蛆。這種蛆只吸食桃的樹(shù)汁和果汁，實(shí)蠅蛆的生存環(huán)境更單一，一般不會(huì)帶致病菌和病毒，吃到肚子里面也都被消化掉了，沒(méi)什么可怕，完全不用恐慌。吃的時(shí)候注意一點(diǎn)就行，實(shí)際上對(duì)健康一點(diǎn)危害也沒(méi)有。當(dāng)然，對(duì)蠶蛹、知了之類(lèi)的昆蟲(chóng)性蛋白質(zhì)有過(guò)過(guò)敏史的人要特別注意一下。對(duì)于如何從外觀判定桃子里面有沒(méi)有長(zhǎng)蟲(chóng)，目前也沒(méi)有百分百的方法。一般來(lái)講，果柄處有很細(xì)小的縫隙甚至比針眼大不了多少的小孔的桃子里面長(zhǎng)蟲(chóng)的幾率會(huì)大一些，但也不是100%能確定。冬棗什么是糖精棗？是糖精泡過(guò)，能夠增加賣(mài)相，也可以增加分量的冬棗。這個(gè)現(xiàn)象

16、市面上是存在的，并且糖精成本低，無(wú)毒，所以，商家才有所為。糖精棗的特點(diǎn)：1. 紅綠界限分明，紅的地方深紅（由于用溫水泡過(guò)，大棗中的花青素遇熱會(huì)變紅）；2. 吃完一粒大棗后，甜味就已經(jīng)甜到了咽喉，口中余味仍然很甜，尤其是表皮甜味明顯，甚至發(fā)苦；3. 放置一天后，“糖精棗”會(huì)變軟，表面褶皺明顯，非常不耐儲(chǔ)存；如何區(qū)分“糖精棗”1. 先看顏色，自然成熟的棗會(huì)夾雜黃色、紅色、淺白色及青色，而“糖精棗”紅綠界限分明；2. 用舌尖舔 “糖精棗”表皮能感覺(jué)到明顯的甜味；用水沖洗后，“糖精棗”甜度會(huì)降低；3. 短時(shí)間內(nèi)品質(zhì)下降快，變軟、褶皺明顯，有可能是“糖精棗”；關(guān)于我們的大荔冬棗：1. 顏色不是紅綠分明，

17、各色夾雜，無(wú)明顯界限；2. 用舌尖舔冬棗的皮，沒(méi)有味道；3. 曾放置常溫4天，棗會(huì)逐漸變紅，自然變化至成熟的全紅期的棗，沒(méi)有果肉果皮分離現(xiàn)象；4. 這個(gè)棗放在我們庫(kù)里還要存一段時(shí)間呢，沒(méi)有品質(zhì)下降的現(xiàn)象；椰子椰子有黑白兩種顏色？沒(méi)有存在黑椰子和白椰子之分，“椰子樹(shù)”都是一模一樣的，但是有兩種品種，一種是青色的皮，我們俗稱(chēng)為“青椰”，也是最為普遍的品種；另一種外皮是紅色的，俗話稱(chēng)之為“紅椰”，這種相對(duì)于“青椰”為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，這兩種椰子吃起來(lái)沒(méi)有明顯的分別。黑色的硬殼和“長(zhǎng)毛”的椰子，“黑色的硬殼”也是普通的椰子經(jīng)過(guò)商業(yè)加工過(guò)后的，而所有的原始椰子削皮以后都是有“長(zhǎng)毛”的。一個(gè)完整（成熟）的椰子的構(gòu)

18、造是這樣的：厚厚的一層表皮（3至5厘米厚）一層硬殼（1至2厘米厚）一層乳白的椰子肉（2至3厘米厚）3兩至半斤的清澈透明甜滋滋的椰子水。椰子樹(shù)，是一種熱帶作物，生命力特別強(qiáng)，直接用成熟的椰子（我們俗稱(chēng)“老椰子”）埋在地里1至2個(gè)月就會(huì)自己發(fā)芽（這個(gè)過(guò)程不需要任何施肥或者澆水之類(lèi)的）。椰子一般要長(zhǎng)2年至3年以后才可以結(jié)果實(shí)。椰子剛結(jié)果實(shí)的時(shí)候一般是2米高左右，以后每年都是長(zhǎng)高1至3米，就這樣才越來(lái)越高。椰子一年四季都有結(jié)果實(shí)，從不間斷。魚(yú)類(lèi)“深海養(yǎng)殖”真的是深海的嗎？一些商家是用抗風(fēng)浪深海網(wǎng)箱在較深的海域進(jìn)行養(yǎng)殖的，但是實(shí)際上這種網(wǎng)箱是在水深1560米的海域設(shè)置的，這里的“深?！笔窍鄬?duì)于近海而言的，國(guó)外應(yīng)用深海網(wǎng)箱養(yǎng)魚(yú)已有10多年的歷史，一般稱(chēng)作“離岸養(yǎng)殖”或“離岸網(wǎng)箱養(yǎng)殖”。這里的“深?！辈](méi)有真的達(dá)到深海魚(yú)正常生存的深度。養(yǎng)殖一定是涉及2點(diǎn)，一是投放飼料，二是改變了深海魚(yú)本來(lái)的生存環(huán)境；如果是養(yǎng)殖的話，還是有抗生素、催熟（好像不應(yīng)該是這個(gè)詞）的情況，所以同樣的魚(yú)苗，養(yǎng)殖的與深海捕撈的是有區(qū)別的，而且“深?！币辉~一般有野