劉俊說(shuō)酒之六：(光武品上品--呈為貴賓飲)

1、無(wú)劉俊說(shuō)酒之六劉俊說(shuō)酒之六對(duì)于新襄陽(yáng)，大漢光武，是一個(gè)值得細(xì)細(xì)品味的企業(yè)，而劉俊，則是大漢光武團(tuán)隊(duì)中閃閃發(fā)光的名字之一。2010 年 3 月始，這位 26 歲就當(dāng)選國(guó)家白酒評(píng)委的酒界神童，以中國(guó)白酒專家的身份，參與了大漢光武創(chuàng)建的整個(gè)過(guò)程，這也是大漢光武酒質(zhì)過(guò)硬、品味高雅的秘密所在。這組系列文章中，劉俊從中國(guó)白酒專業(yè)的角度，將白酒生產(chǎn)許多鮮為人知的故事， 向讀者娓娓道來(lái)， 有助于襄陽(yáng)父老鄉(xiāng)親理解 “白酒”的豐富內(nèi)涵、更好地享用大自然賜予的天地精華。光武品上品光武品上品呈為貴賓飲呈為貴賓飲大漢光武生產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)大漢光武生產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)劉俊劉俊2010 年 7 月 29 日，在大漢光武新產(chǎn)品上市前的品質(zhì)

2、鑒定會(huì)上，中國(guó)白酒界號(hào)稱 “北高南陶” 的 “南陶” -陶家馳先生說(shuō)， 光武“品上品”幾乎完美無(wú)缺，可打 96 分，物超所值！品上品能取得如此優(yōu)異的成績(jī)，包括大漢光武董事會(huì)，以及我和我的技術(shù)團(tuán)隊(duì)在內(nèi)，都沒(méi)有感到一絲意外。大漢光武在公司醞釀籌備的初期，在“為消費(fèi)者提供什么樣的產(chǎn)品”這個(gè)最核心，也最根本的問(wèn)題上，公司董事會(huì)多次召集決策層召開(kāi)生產(chǎn)專題會(huì)議，統(tǒng)一思想、提高認(rèn)識(shí)，最終形成了“釀好酒、做好無(wú)事、做好人”的核心經(jīng)營(yíng)理念，把“釀好酒”放在公司經(jīng)營(yíng)的首要地位。在這一理念的指導(dǎo)下，公司鄭重商請(qǐng)金犁策劃專家團(tuán)隊(duì)對(duì)中國(guó)白酒的消費(fèi)方式進(jìn)行深入研究， 從消費(fèi)者的真實(shí)需求中尋找產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的靈感。通過(guò)深入研究發(fā)

3、現(xiàn)，改革開(kāi)放之前，人們主要在私人家中飲酒，即便“公客”也主要是“私請(qǐng)” ，愿喝則喝，不愿則免，較少勸飲。那時(shí)，白酒主要執(zhí)行滿足“好飲者”身體需要的“生理功能” 。改革開(kāi)放之后，餐廳成為中國(guó)人重要的社交場(chǎng)所，白酒成為重要的社交工具，飲用白酒成為不可或缺的“交際”形式。現(xiàn)在，不分東南西北，不管男女老幼，只要你上了桌就不能不喝酒，只要你端了杯就不能不喝好，白酒的社會(huì)功能，已由“生理功能”為主過(guò)渡到了以“交際功能”為主。通過(guò)深入研究發(fā)現(xiàn)，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，生活水平快速提高，白酒消費(fèi)檔次每 4-5 年，就會(huì)有一個(gè)明顯提高：20 世紀(jì)末，普通公務(wù)接待十幾、二十幾元一瓶就行；21 世紀(jì)初，四、五十元的六號(hào)義

4、酒最為普遍；2005 年以后，隨著三品石花、演義金鉆等崛起，百元白酒成為襄陽(yáng)主流公務(wù)酒。近年來(lái)，招待高貴一點(diǎn)的客人需要兩百元左右的白酒才夠體面，而接待更尊貴的客人，就需要三四百元的白酒才顯得尊重，百元白酒已經(jīng)退居到普通公務(wù)接待中。通過(guò)深入研究發(fā)現(xiàn)，改革開(kāi)放之前，主要是“好酒者”喝酒，入口有勁兒、刺激性較大的清香型白酒，大約占全國(guó)白酒 60%左右市場(chǎng)份額，全國(guó)最大白酒企業(yè)是山西杏花村酒廠。改革開(kāi)放 30 年之后，無(wú)白酒成為大眾重要社交工具時(shí)，刺激性較小的濃香型、醬香型、兼香型白酒反過(guò)來(lái)占領(lǐng)了全國(guó) 70%以上的市場(chǎng)份額， 而清香型已不到 20%，全國(guó)最大白酒企業(yè)的寶座也早被四川五糧液占據(jù)， 杏花村

5、已退至五名之后！通過(guò)深入研究發(fā)現(xiàn)，本來(lái)，52-53是中國(guó)白酒口感最豐滿的酒度， 但大多數(shù)人飲酒不是為了滿足生理需求而是為了交際需要， 所以，上世紀(jì) 90 年代之后，40左右的白酒卻成為市場(chǎng)消費(fèi)的主流。不僅如此，近年來(lái)，無(wú)論傳統(tǒng)濃香、清香、醬香，還是其他所謂新香型，無(wú)不推出“淡雅”白酒，無(wú)不貼上“淡雅”標(biāo)簽，根本原因，就是為了降低酒精對(duì)人體的刺激，減少飲酒的負(fù)面作用，幫助消費(fèi)者、尤其是高端消費(fèi)者更好地使用白酒這個(gè)交際工具。通過(guò)深入研究還發(fā)現(xiàn)，21 世紀(jì)以來(lái)，襄陽(yáng)本地白酒雖然占領(lǐng)了中低端市場(chǎng)，但是，除了在金犁策劃幫助下石花霸王醉獨(dú)樹(shù)一幟，在高級(jí)禮品市場(chǎng)取得成功外，百元以上高級(jí)公務(wù)用酒，全部被茅臺(tái)、

6、五糧液、白云邊、藍(lán)色經(jīng)典等外地品牌占領(lǐng)，襄陽(yáng)本地尚無(wú)能力生產(chǎn)出被廣泛認(rèn)可的高檔白酒，成為襄陽(yáng)各界高層人士的隱痛。因此，能否盡快出品受到廣泛歡迎的高端白酒， 也成為襄陽(yáng)白酒產(chǎn)業(yè)振興的重要標(biāo)志之一。正是基于對(duì)白酒重要社交工具的清晰認(rèn)識(shí)， 正是基于對(duì)白酒消費(fèi)面臨提檔升級(jí)的清晰認(rèn)識(shí)， 也正是基于對(duì)中國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展脈絡(luò)的深刻理解和全面把握，以及基于對(duì)振興襄陽(yáng)白酒產(chǎn)業(yè)的歷史責(zé)任，大漢光武在公司成立之初， 就確定了首批 4 款產(chǎn)品的基本定位： 4 款產(chǎn)品，無(wú)一是售價(jià) 400 元左右（指南湖賓館等 A 級(jí)酒店零售價(jià)，下同）的旗幟產(chǎn)品，二是售價(jià) 200 元左右的貴賓級(jí)產(chǎn)品，三是售價(jià) 100 出頭的公務(wù)級(jí)產(chǎn)品，四

7、是售價(jià) 50 元左右的大眾產(chǎn)品。這 4 款產(chǎn)品，全部為 42淡雅型，其中，旗幟產(chǎn)品是兼香型，質(zhì)量要求與 20 年白云邊媲美；貴賓級(jí)產(chǎn)品是濃香型，質(zhì)量比照洋河海之藍(lán)確定；公務(wù)級(jí)產(chǎn)品為濃香型，質(zhì)量要求向 12 年白云邊看齊。光武品上品正是首批開(kāi)發(fā)的旗幟產(chǎn)品， 酒店售價(jià)在 360-420 元之間。此前，這種高級(jí)公務(wù)、商務(wù)活動(dòng)中接待社會(huì)精英和成功人士的高檔白酒，全部被外省、外地品牌占領(lǐng)，襄陽(yáng)白酒企業(yè)尚無(wú)能力生產(chǎn)。大漢光武品上品上市，填補(bǔ)了這一空白。事實(shí)證明，盡管光武品上品因酒質(zhì)優(yōu)異和品味優(yōu)雅而價(jià)格較高，仍然以“入口綿柔、酒感豐滿、風(fēng)格高雅、飲后輕松”的“光武特質(zhì)”贏得了消費(fèi)者的高度認(rèn)可。從上市一年來(lái)的

8、市場(chǎng)反映來(lái)看，品上品無(wú)疑已經(jīng)成為襄陽(yáng)高級(jí)公務(wù)接待的新貴。誠(chéng)然， “固態(tài)發(fā)酵、蒸餾取酒”的中國(guó)白酒基本工藝早在 600 年前的元末明初就已成熟，然而，生產(chǎn)高檔白酒仍然需要全面的技術(shù)能力，是一個(gè)系統(tǒng)工程，絕不是起個(gè)“好”名字，換個(gè)新包裝，在原價(jià)后面加個(gè)“零” 、人為地將價(jià)格提上去這么簡(jiǎn)單！這也是若干年來(lái)，包括襄陽(yáng)地區(qū)酒廠在內(nèi)的眾多白酒企業(yè)推出許多“高檔白酒”熱熱鬧鬧上市、卻冷冷清清收?qǐng)龅母驹颉Ｕ驗(yàn)槿绱?，在保證品上品“高品質(zhì)”的問(wèn)題上，我們采取了以下舉措：無(wú)首先，基酒上注重質(zhì)量。大漢光武成員企業(yè)光化特建于 1952 年，是整個(gè)鄂西北地區(qū)最早建成的酒廠， 楚翁泉也創(chuàng)建于上世紀(jì)五十年代末并于 19

9、66 年從馬橋遷至縣城，兩家酒廠都擁有數(shù)量不菲的幾十年老窖，庫(kù)存大量?jī)?yōu)質(zhì)陳釀，雖然如此，大漢光武并不滿足，而是一開(kāi)始就確立了“在全國(guó)范圍內(nèi)整合優(yōu)秀白酒資源”的開(kāi)放式戰(zhàn)略，將光化特、 楚翁泉多年來(lái)一直舍不得用的鎮(zhèn)廠基酒與高價(jià)從中國(guó)酒都宜賓購(gòu)回的頂級(jí)調(diào)味酒相結(jié)合，為品上品的“完美”打下了資源基礎(chǔ)；其次，勾兌上注重工藝。白酒生產(chǎn)素有“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”之說(shuō)，勾兌可以稱得上是白酒釀造生產(chǎn)中的畫龍點(diǎn)睛之筆。 白酒的勾兌極為玄妙、 神奇， 因其難度很大， 要求極其嚴(yán)格，酒界有“差之一滴，失之千里”的說(shuō)法。品上品的勾兌，除了繼承和優(yōu)化原楚翁泉酒、光化特酒幾十年來(lái)形成的獨(dú)特勾兌工藝以外，還汲

10、取和融匯了白云邊等兼香型名白酒的勾兌技術(shù)，按照一定原理的配置，利用物理、化學(xué)、心理學(xué)原理，利用基酒的不同風(fēng)格，有針對(duì)性地實(shí)施勾兌，保證了消費(fèi)者喝到的每一口品上品的品質(zhì)、口感都是相同的；第三，調(diào)味上注重偏好。調(diào)味即基酒組合后的微調(diào)，它是指產(chǎn)品經(jīng)組合、調(diào)味后未完全達(dá)到該等級(jí)產(chǎn)品香與香結(jié)合、味與味結(jié)合、香與味結(jié)合的總體要求，可以通過(guò)“百分級(jí)”以下的調(diào)味酒調(diào)味達(dá)到出廠產(chǎn)品質(zhì)量要求的操作方法。通過(guò)“多次調(diào)味、多味結(jié)合，促使微量成份之間的協(xié)調(diào)平衡、保持貨架期產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定” ，賦予了品上品“陳香優(yōu)雅，醬濃協(xié)調(diào)，甘綿醇厚，圓潤(rùn)悠長(zhǎng)”的風(fēng)格特征，滿足了無(wú)襄陽(yáng)消費(fèi)者的口味偏好需求。我們從基酒質(zhì)量、勾兌工藝、調(diào)味

11、技術(shù)等方面保證了品上品的高品質(zhì)，而“品上品”這一頗具深意的名稱和高雅氣派的包裝保證了品上品的高品位：其一， “品上品”名稱是光武文化的高度體現(xiàn)。白酒雖然具有物質(zhì)的形，但態(tài)，卻是典型的精神產(chǎn)品。詩(shī)人艾青就說(shuō)，白酒是“水的外形，火的性格” 。遍數(shù)全國(guó)成功的高檔白酒，除必須擁有真正好酒這個(gè)基礎(chǔ)條件外，有無(wú)高附加價(jià)值的文化特質(zhì)，是決定市場(chǎng)能否認(rèn)可的關(guān)鍵因素。劉秀是東漢開(kāi)國(guó)皇帝，他朝為讀書郎、暮入天子堂，是中國(guó)歷史上唯一一個(gè)成就帝業(yè)的讀書人；他勤政愛(ài)民，和諧治世，位列中國(guó)歷史十大明君，是一個(gè)十全十美的皇帝；他既宏才大略又能屈能伸， 連一貫鄙視帝王將相的毛澤東都稱贊他 “最有學(xué)問(wèn)、 最會(huì)用人、最會(huì)打仗” ；劉秀還是襄陽(yáng)地區(qū)歷史上唯一一個(gè)真正的皇帝，是襄陽(yáng)人的驕傲。因此， “光武”本身就具有高貴的品牌基因， “品上品”的名稱更具有與生俱來(lái)的文化價(jià)值， 是中部地區(qū)任何一個(gè)白酒品牌不可能企及的；其二，品上品包裝是光武文化的獨(dú)特載體。品上品紅墻褐柱的外裝、明黃閃亮的酒瓶從里到外都涌現(xiàn)出皇家尊貴和氣派，品上品“和而不同”的核心訴求更是詮釋著襄陽(yáng)這座文明古城的文化傳承。表里如一、內(nèi)外相協(xié)，賦予了品上品的高貴氣質(zhì)，只有貴賓人物才得以享用！輕輕端起斟滿品上品的水晶玻杯，淡雅沁人的酒香就會(huì)幽幽撲無(wú)面；慢慢抿上一下即覺(jué)滿口珠圓