咖啡店可行性分析

1、咖啡與茶葉、可可并稱為世界三大飲料。球咖啡生產(chǎn)和消費市場均處于穩(wěn)步增長態(tài)勢。全球有15億以上人口飲用咖啡，年消耗量與生產(chǎn)量基本持平，主要消費市場是美國、日本、歐 洲等經(jīng)濟發(fā)達國家和地區(qū)。我國咖啡的引進試種已有 100多年的歷史。我國咖啡生產(chǎn)經(jīng)歷了曲折的發(fā)展歷程， 主要產(chǎn)區(qū) 在云南及海南等少數(shù)區(qū)域。云南出產(chǎn)的小粒種咖啡國際咖啡市場上大受歡迎，被公認為世界上最優(yōu)質(zhì)的咖啡之一。2013年云南省咖啡種植面積達到 140萬畝，產(chǎn)量達10萬噸，繼續(xù)保 持全國最大咖啡種植生產(chǎn)和出口基地的地位。據(jù)權威部門統(tǒng)計，目前，在中國咖啡消費量每年市場增長速度在10%-15%。有望成為世界上最具潛力的咖啡消費大國。201

2、2年我國的咖啡消費量達到 13萬噸，市場零售額將達到 700 億人民幣。北京市場的增長率更是高達18%，全國有13600家咖啡館，2200家咖啡相關企業(yè)，從業(yè)人數(shù)達到 50萬人，其消費市場的規(guī)模和吸引力，讓越來越多的國外企業(yè)已經(jīng)開始 關注中國市場，而這也正是各大咖啡生產(chǎn)國和咖啡商熱衷于進入中國的主要原因。在中國，咖啡一直與西方文化聯(lián)系起來， 在越加開放的環(huán)境中成長起來的中國新生代的崛起，使得未來的中國咖啡消費市場，尤其是高端市場潛力無限。同時，咖啡在提神、燃燒脂肪、強化新陳代謝方面的功效也為大部分消費者所認可，成為咖啡與茶飲料競爭的重要優(yōu)勢。中國目前人均年咖啡消費量僅為5杯，遠遠低于日本、韓國

3、年人均約300杯的水平，世界平均值也在240杯左右。專家預測，未來十年之內(nèi)，中國咖啡市場規(guī)模可達1萬億元人民幣，2030年之前可攀至二三萬億元人民幣，從而躋身世界最重要的咖啡消費國。在品牌發(fā)展方面，中國市場目前幾乎被國外品牌瓜分。在現(xiàn)磨咖啡消費市場方面，繼星巴克強勢入駐中國市場，美國西雅圖咖啡、加拿大百怡、加拿大第二杯咖啡等國際大牌陸續(xù)跟進。雀巢和麥斯威爾等國際品牌則占據(jù)了速溶咖啡消費市場的大半壁江山。目前，在我國咖啡行業(yè)中，比較知名的咖啡連鎖系統(tǒng)有星巴克、上島、米蘿、迪歐、兩岸、名典、老樹、新島，真鍋、BLENZCOFFEE、SPRCOFFEE、COSTACOFFEE等，其中以意式咖啡美式風

4、格為經(jīng)營模式的星巴克規(guī)模最大。除了星巴克之外，其他咖啡連鎖體系大多以 “日式”或我國臺灣省背景的品牌居多。這類“咖啡店”往往是以“咖啡”的名義經(jīng)營各式簡餐、西餐、扒類食品；在飲品方面，咖啡、茶、 酒水等飲料在店中均有銷售。這些咖啡經(jīng)營主體，也力求對自身品牌與經(jīng)營模式進行更加明晰的市場定位。雖然中國咖啡消費市場增速喜人，但咖啡文化還不夠成熟，區(qū)域消費市場冷熱不均，同時因為缺少能夠挖掘和傳播中國本土咖啡文化的國內(nèi)品牌。由于從原料種植到產(chǎn)品制作，再到咖啡調(diào)制都缺乏標準化的認定和操作，中國本土咖啡企業(yè)面臨著專業(yè)化、規(guī)?；推放苹奶魬?zhàn)。中國咖啡館的數(shù)量從 2007年的15898家上升至2012年的31

5、783家，近乎翻番?，F(xiàn)今咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營，市場主要被兩個集團壟斷。 但由于兩個集團的咖啡店并沒有特別主題，很難配合講求特式的年青人。我們計劃在隨州開設一個國產(chǎn)咖啡品牌門店，拋棄之前快餐式自助的形式， 建設主題咖啡館。我們要打造的是一個有自己的特色，屬于中國自己的咖啡店品牌， 從以上的調(diào)查結果我們可以看出，咖啡店的消費者以女性居多。其中大多數(shù)為未婚年輕人士。 多數(shù)從事商業(yè)和服務業(yè)。教育程度基本為中高層次。有一定的生活追求。隨著生活快節(jié)奏的發(fā)展，人們壓力越來越大，所以人們選擇咖啡的原因很多是因為放松心情， 舒緩壓力，提升醒腦。前往咖啡廳消費的話一般結伴為多。消費時段一般為傍晚5點以后，或者

6、是下午2點到5點之間。從消費者生活形態(tài)分群來看，奮斗型和時尚型的兩種消費群體的消費因素值居高。 我們可以看出，奮斗型的收入并不是很高，但是比較在乎別人對自己的看法和觀念，以顯示自己的購買能力。時尚型則是以年輕人群居多，收入中等，追求時尚， 對價格的敏感度不高。對消費者們而言，在選擇咖啡店之前， 他們第一眼看到的便是店的外觀設計，因此咖啡店的外觀和店外視野景觀應該引起重視。抓住年輕女性的心。不管是其它餐飲店還是咖啡店，都應該有主要顧客群。主要顧客群是店的核心部分，將會吸引他們周圍的同事朋友和親戚跟著光顧。“想要店開的好，就一定要讓年輕女士成為顧客。只要做到這一點，男人自然而然會跟著女人一起光顧。

7、”這是湯姆克魯斯曾在一部電影中扮演一個酒吧老板時說的話，這是很有道理的。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，六、七成的顧客都為女性。星 巴克的商標就是女性形象。因此，對咖啡店而言，年輕女性是最好的顧客。對此，業(yè)者應該 有相應的策略，如服務員不僅要有年輕漂亮的女服務員，也要有年輕帥氣的小伙子。產(chǎn)品定位要準確。研究發(fā)現(xiàn)，咖啡店消費者中，21-35歲時占較大的比例的。 而且隨著經(jīng)濟和社會的不斷發(fā)展， 這一趨勢將擴大和年輕化。因此，咖啡店應該將這一類群的消費者作為核心顧客，并做相應的營銷策略。要知道，用 50歲人方式思維就永遠無法吸引20歲的顧客。重視服務。餐飲行業(yè)的基本三要素 QSC,就是品質(zhì)(Quality )、服務(

8、Service)和環(huán)境衛(wèi)生(Cleanness), 咖啡店也不例外，只是要點不一。我們從客人進入咖啡館說起，首先吸引客人進來一定是店面的裝修，整體感覺；再等客人落座下來，單次消費額主要取決于產(chǎn)品品質(zhì)和定價。而該客 人能不能再來，則取決于服務和整體感覺。 從某知名公司的調(diào)查得知， 對于客人能不能再來， 服務竟然占到了 67%。根據(jù)營業(yè)額=客次*消費單額，只要我們做到吸引客人不斷進來，落 座后不斷點單，然后再來，成為其第三空間，那么做成一家咖啡館就不是難事。合理的價格在中國，高檔酒店、西餐廳和咖啡廳才供應現(xiàn)磨咖啡(Espresso)，價格一般從20-50元/杯，而在歐洲，意大利咖啡一般價格在0.7

9、 1.5歐元/杯，在瑞士價格在 3-5瑞郎，整體水平折合人民幣在8 30元/杯。如果按照這樣的價格水平，中國消費者喝一杯咖啡的價格應該在830元之間，平均價格約 18元。項目建設基礎和優(yōu)勢 運營發(fā)展規(guī)劃中國人的消費觀念一直在改變。 以前有很多人覺得咖啡館就是情侶約會的地方， 現(xiàn)在平時周 末想和朋友出門聚聚， 很自然地就會到咖啡館去。 休閑消費的概念也從模糊走向清晰， 中國 人的休閑觀念也從節(jié)假日出游逐漸演變到下班時間即可休閑。咖啡館成了一個很重要的社交平臺。這些人以白領小資居多， 主要是70后和80后，也有一部分90后。他們有錢有時間，消費觀念也比較時尚。更何況現(xiàn)在生活水平高，工作之 余能有一

10、個放松的去處，是很多人的愿望，這也是為何各種咖啡館越來越火的原因之一。由于咖啡的利潤過于單薄，業(yè)內(nèi)人士建議咖啡館可以開展相關文化活動，或者為企業(yè)舉辦活動提供場地。如今，不少企業(yè)開展許多回饋客戶的沙龍和聚會，咖啡館可以承辦一些他們的新聞發(fā)布會、新品發(fā)布會等。辦活動不僅可以增收，還可以擴大影響力。會員制目前咖啡業(yè)有針對性推出了服務營銷，很多咖啡店專門為老客戶準備了顧客會員制服務。只要顧客出示有效身份證，并到咖啡店會員辦公室存入一定的消費金額，便可以獲得會員賬戶，成為咖啡店的 VIP會員。此外，有些咖啡店還為會員設置了專門定餐電話，此電話和存有 會員檔案的電腦相連，會員定餐電話響起時， 電腦屏幕便直

11、接顯示該會員的檔案內(nèi)容，姓名、性別、愛好、喜歡的菜品等等，方便咖啡店為顧客提供完美的服務。會員制能夠固定增加顧客黏著度，還有積分制，對于大學生的客戶群是非常有效的，可以使店面在很短的時間內(nèi)增加很多回頭客，傳遞好的口碑。讓會員們能以成本價喝咖啡聚會。然后有續(xù)杯優(yōu)惠，消費優(yōu)惠，沙龍活動等提供“第三空間”人們非常需要一個在家或者公司之外的第三個比較舒適的非正式的公共場所，玩掉一切煩 惱，寂靜的聊天。向顧客提供一個可以談情說愛，促膝談心且印象深刻的場所。讓顧客覺得咖啡館是 可以享受咖啡和自己浪漫故事的地方。就像桂綸鎂的第三十六個故事 即使是因為同樣的咖啡也會因為環(huán)境和對象的不同而感覺迥異。盡可能的為顧客營造一個浪漫而感性的氛圍 如：以物換物，寄明信片，漂流瓶等。這樣他們會因為那個難忘而美麗的故事再次光臨。如果想以價格取勝， 就必須具備成本控制的能力；相反想用附加值價格策略經(jīng)營，就要讓顧客充分分享到產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)，獨特的裝飾風格以及與眾不同的優(yōu)質(zhì)服務。b）文化沙龍：在保證咖啡廳穩(wěn)定有序經(jīng)營的前提下，合理合時的在咖啡廳內(nèi)開展文化沙龍活動。活動形式不拘于座談，而更趨于聊天，談論話題主要