餐飲部門年終總結(jié)

1、餐飲部門年終總結(jié)餐飲部門年終總結(jié)1 時(shí)間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)瞬間20xx年即將畫上圓滿的句號。20xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。 回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所轉(zhuǎn)變的，對于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于xx大酒店餐飲部來說它是具有著多么不平凡的意義所在，由于在這一年里餐飲部又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)x萬和力爭指標(biāo)x萬。并且精彩的完成了指定的指標(biāo)還超出了不少是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)將20xx年的工作

2、狀況匯報(bào)如下： 一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的狀況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進(jìn)行擴(kuò)建升級打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了特別好的口碑和宣揚(yáng)，同時(shí)宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓來賓興奮而來滿足而歸。” 二、在金秋的x月里酒店餐飲部舉辦的“xxxxx”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順當(dāng)并精彩的完成了接待。在繁忙的x月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”，面對困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)全都、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部

3、通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。 三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的狀況下，怎樣合理支配員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作支配的工作方案進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)大事的妥當(dāng)處理及分析，并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。 四、為了工作能夠更加順當(dāng)并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅(jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。 五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)

4、，定期與員工溝通溝通了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調(diào)整好員工的心情，從而去為賓館供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的主動(dòng)性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱忱。 在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很興奮領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動(dòng)力。在以后的工作中，我將會化壓力為動(dòng)力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，仔細(xì)、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務(wù)學(xué)問和閱歷，現(xiàn)將20xx年的工作方案如下： 一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理支配，依據(jù)工作崗位需求進(jìn)

5、行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)學(xué)問和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及支配菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)學(xué)問的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是精彩的完成接待。 三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活狀況，深化了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。 四、收集來賓對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。 五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失

6、和損耗，制定一個(gè)合理的方案做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都愛店如愛家，在工作中嚴(yán)格根據(jù)操作三輕進(jìn)行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)省成本。 六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、詳情服務(wù)，特殊是開口服務(wù)意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟識和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。 七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、協(xié)作。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜挨次及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓來賓吃到健康滿足的菜肴。 新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場，對于自身來

7、說在即將過去的一年里，有很多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，改善自己的學(xué)問和閱歷。做處處事穩(wěn)重、遇事冷靜，掌握調(diào)整好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會仔細(xì)負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的.團(tuán)隊(duì)，共同的為了xx和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，感謝你們、幸苦了。 餐飲部門年終總結(jié)2 20xx年已過去了，回首過去的一年，感慨萬千，今年整個(gè)市場物價(jià)上漲，人員成本也不斷上漲，加上四周新店的增加，競爭越來越激烈，在公司各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下及全體員工共同努力，全年完成業(yè)績498萬，其中廚房占468萬，利潤40多萬，其實(shí)這樣的利潤

8、并不抱負(fù)，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下： 一、成本掌握 毛率凹凸是打算酒店盈利的主要因素，在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如把握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員都關(guān)懷成本，完成公司53%毛利率，從而達(dá)到效益最大化。 二、衛(wèi)生方面 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)

9、員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的清量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 三、培訓(xùn)管理方面 以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。 綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取

10、得較好的成果。我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到為公司增收效果。從這個(gè)角度來說，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。 辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌握，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和.效益。與此同時(shí)我信任在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和關(guān)心下，我們的團(tuán)隊(duì)肯定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20xx。 餐飲部門年終總結(jié)3 不知不覺，20xx年已悄然向我們走來。20xx年在朱書記的領(lǐng)導(dǎo)下

11、，在餐廳張經(jīng)理的帶領(lǐng)下，在餐飲部全體員工的大力支持、協(xié)作下，我正在工作中取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足，回首過去的一年，現(xiàn)將工作總結(jié)如下： 一、在履行子這及詳細(xì)的工作方面 20xx年我主要負(fù)責(zé)八號樓的管理工作。工作期間，我實(shí)行各種方法使餐廳各項(xiàng)工作順當(dāng)開展。詳細(xì)表現(xiàn)在以下幾方面： 1、狠抓管理，強(qiáng)化衛(wèi)生意識，大力加強(qiáng)隊(duì)伍素養(yǎng) 嚴(yán)抓員工的考勤、服務(wù)看法、服務(wù)水公平方面，為員工樹立精益求精、力爭上游的價(jià)值精神，為顧客制造良好的用餐環(huán)境。XXX等同事常年堅(jiān)持最早到崗，這種持之以恒的精神值得我們學(xué)習(xí)。 強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識，在員工個(gè)人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實(shí)行專人專管，力爭做到萬無一失

12、，排解客人進(jìn)餐的衛(wèi)生隱患。XXX等幾位老員工總能幫忙新員工，起到模范帶頭作用。營造出一個(gè)主動(dòng)向上，樂觀進(jìn)取的氛圍，讓員工們對自己的工作布滿熱忱。 2、加強(qiáng)集體榮譽(yù)感，增加團(tuán)隊(duì)凝聚力 我始終堅(jiān)持認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)團(tuán)隊(duì)不僅要有過硬的個(gè)人素養(yǎng)，也要有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作力，所以我堅(jiān)持在員工中培育“我以身為華星一員為榮”的思想觀念。 3、聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，克服個(gè)人困難 作為一名管理人員，我深知肩上擔(dān)子的沉重，也深知同事們的不易。我們的工作時(shí)間不固定，加班加點(diǎn)也是習(xí)以為常 ，但我和同事們都毫無怨言。在這里特殊表揚(yáng)一下XXX等幾位已婚同事，在就餐高峰期時(shí)，常常和大家一樣忙到深夜。 4、連續(xù)強(qiáng)化班組晨會制度 由我們幾個(gè)

13、副經(jīng)理輪番負(fù)責(zé)晨會，對當(dāng)天發(fā)生的問題準(zhǔn)時(shí)給與正確的引導(dǎo)，避開重復(fù)犯錯(cuò)。在落實(shí)工作或員工遇到心理逆境時(shí)能夠得以正確的引導(dǎo)，關(guān)心鼓舞員工戰(zhàn)勝困難。 5.加強(qiáng)低值易耗品的管理 餐具配齊之后，我實(shí)行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的方法，制定了餐具破損記錄本，加強(qiáng)了餐具的管理。對非正常損耗的餐具，特殊是對新餐具、珍貴餐具追根溯源，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度，大大削減餐具的破損。每月組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和修理，在把握設(shè)備、用具用法狀況的同時(shí)，也提高了用法率和用法壽命；加強(qiáng)了日常消耗水、電燈消費(fèi)大項(xiàng)的管理，在管理過程中隨時(shí)發(fā)覺、隨時(shí)督導(dǎo)、像空調(diào)、燈完的用法，在不影響服務(wù)質(zhì)量的狀況下力行節(jié)

14、省。 二、思想學(xué)習(xí)方面 俗話說“活到老，學(xué)到老”，對我們餐飲業(yè)來說學(xué)習(xí)尤其重要。作為餐飲部經(jīng)理，我深知只有加強(qiáng)自身的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個(gè)方面改善提高自己： 1、學(xué)習(xí)理論聯(lián)系實(shí)際 將培訓(xùn)學(xué)習(xí)的新觀念、新方法大膽用于工作實(shí)踐，做到學(xué)以致用，并對方式方法進(jìn)行總結(jié)完善，形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度。 2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量 XXX等幾位老員工，在新員工的培訓(xùn)上能起到模范帶頭作用，把多年積累下來的工作閱歷毫無保留的傳授給新員工，讓他們更早的融入到工作中。針對日常服務(wù)中遇到的問題，我們整理了客人的喜好記錄，提高員工處理問

15、題的力量；增加了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓(xùn)，積累了閱歷。 3、加強(qiáng)同時(shí)溝通合作，同心同德為單位加油 我常常和同事溝通在服務(wù)時(shí)遇到的各種問題或和制度的不完善之處，并第一時(shí)間和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映解決，在同事中形成良好的向心力。在團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面，我要特殊感謝其他部門同事的大力關(guān)心。比如在擺桌子、卸餐具等勞動(dòng)中，伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。特別感謝大家對餐飲部的支持和關(guān)心！ 三、存在的差距和努力的方向 雖然在過去的一年我取得了一些成果，但我仍存在諸多不足，主要表現(xiàn)在： 1、專業(yè)學(xué)問不夠全面，影響了管理水平的提升。 2、制度下達(dá)后的執(zhí)行力不夠堅(jiān)決，管理工作處于被動(dòng)。 3、

16、對員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)抓的不夠，整體服務(wù)水平提高不明顯。 4、對憂患意識的理解還不夠。 今后努力方向： 1、強(qiáng)化個(gè)人求學(xué)、注意實(shí)踐，不斷完善學(xué)問內(nèi)涵，提高自身的綜合素養(yǎng)和駕馭工作的管理力量，當(dāng)好部門經(jīng)理的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。 2、加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想方法，堅(jiān)決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不折不扣的落實(shí)到工作中去。 3、通過各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的進(jìn)展趨勢，吸取別人家的好閱歷好做法，結(jié)合本部門的實(shí)際狀況，開創(chuàng)性的完成工作。 四、詳細(xì)工作設(shè)想 1、突出餐飲文化氛圍，體現(xiàn)人文主義情懷。讓顧客不再滿意于吃飽吃好，而是享受美食的同時(shí)還能感受到我們酒店的文化內(nèi)涵。 2、

17、定期組織崗位大練兵。通過各種形式的考核技能競賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱忱，進(jìn)而不斷提高部門整體服務(wù)水平。 3、要提倡部門全員參加管理，樹立大家都是酒店的仆人的觀念，對于我們餐飲部甚至是賓館提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高.知名度、杜絕鋪張等方面的建議，一經(jīng)接受并取得明顯成效的，立即予以嘉獎(jiǎng)。 4、要強(qiáng)化員工思想道德訓(xùn)練。在常常性的開展學(xué)問培訓(xùn)的同時(shí)，也不能忽視員工思想道德訓(xùn)練，表揚(yáng)并宣揚(yáng)肯吃苦、顧大局的員工。 5、要常常的學(xué)習(xí)溝通。在不斷的學(xué)習(xí)過程中完善自身專業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)即時(shí)的運(yùn)用到為賓館進(jìn)展中來。 最終，引用一句名言，世上無難事只怕有心人，新的一年盼望大家一如既往的滿懷熱忱連續(xù)為更美

18、妙的華星努力奮斗。 餐飲部門年終總結(jié)4 在即將過去的一年里，在單位領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)懷關(guān)心下，我所負(fù)責(zé)分部的任務(wù)基本順當(dāng)完成甚至有很大突破，現(xiàn)對2021年的物資管理和會議工作狀況做一次總結(jié)并對20XX年的工作進(jìn)行部署。 一、物資管理工作 上半年，根據(jù)部門指示我分管物資管理。 主要工作： 1、對賬面上對方所欠物資賜予追回。前期賬面物資盤虧現(xiàn)象嚴(yán)峻，除去外單位所借用物品外，本單位部門和部門之間也有此類現(xiàn)象出現(xiàn)而且是長期借用甚至成為“死賬”。所以追回這些物資是工作上亟需解決的問題。 2、對酒水庫合并和調(diào)整。在整合前本部門酒水庫有兩個(gè)，本著節(jié)省的原則將兩個(gè)酒水庫合二為一，并以最短的時(shí)間完成整合，緊接著對物

19、品進(jìn)行分區(qū)域歸置和劃分。以便在零取時(shí)做到快速、便捷和高效。 3、對寄存物資進(jìn)行追認(rèn)。外單位大量寄存的物品占據(jù)了不少空間，做了統(tǒng)計(jì)后聯(lián)系相關(guān)人員限時(shí)取走物品，對剩余寄存物品進(jìn)行集中寄存并做處理，節(jié)約了空間。 4、賬實(shí)相符。第一堅(jiān)持“摳“的原則，計(jì)較每一包餐巾紙，每一個(gè)打火機(jī)。 其次當(dāng)日事當(dāng)日畢。能否做好消耗關(guān)系著物資管理的好壞。關(guān)系著成本核算的凹凸，間接影響著營業(yè)指標(biāo)。特殊是對于福渡酒賬務(wù)的處理，通過排查最終弄清了物資去向，解決了二十多萬的賬務(wù)問題。 5、對調(diào)料庫進(jìn)行規(guī)范，嚴(yán)格存取。廚師領(lǐng)料憑領(lǐng)料單領(lǐng)取物品，并嚴(yán)格人員出入。保證物品先進(jìn)先出，杜絕過期物品的出現(xiàn)。加強(qiáng)物料的流淌性盡力做到削減庫存。

20、 6、做好衛(wèi)生平安工作。平安和衛(wèi)生，是工作當(dāng)中不行或缺的兩項(xiàng)，更是做好物資管理工作的根本。所以要深抓平安和衛(wèi)生。消耗每天去做，每周一小盤，每半月一中盤，月末一大盤，以便能做好平安工作。衛(wèi)生在每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行物資清理和補(bǔ)充，每隔3天進(jìn)行一次衛(wèi)生的例行檢查。 通過整頓，物資逐步規(guī)范起來，各項(xiàng)數(shù)據(jù)日趨合理，物品丟失現(xiàn)象漸漸削減。 遏制了物資管理的混亂局面的擴(kuò)大化。使得酒水庫成本、調(diào)料庫成本同其他成本一樣步入正常軌道。 二、會議工作 下半年，接受部門支配，分管會議工作。 主要工作： 1、物資盤點(diǎn)。對分管的會議物資進(jìn)行分類清點(diǎn)，需要修理的一部分，折舊一部分，能夠正常用法的一部分，破損一部分，外借一部分

21、。對現(xiàn)有物資進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。 2、對員工進(jìn)行主動(dòng)引導(dǎo)。員工生活在一個(gè)組織當(dāng)中或多或少內(nèi)心會對工作、自身、他人等一時(shí)產(chǎn)生某些消極的想法，在察覺到這一現(xiàn)象時(shí)要準(zhǔn)時(shí)同員工進(jìn)行溝通，排遣員工內(nèi)心的沖突，給員工制造良好的工作氛圍。 3、先理論后實(shí)踐再穩(wěn)固。以身作則，有任務(wù)帶領(lǐng)員工一起干，盡可能讓員工多的了解會議服務(wù)學(xué)問，盡可能讓員工快速適應(yīng)工作環(huán)境、把握會議服務(wù)技能。 4、做好接待，內(nèi)部接待和外部接待中熱忱對待每位客人，為每位客戶供應(yīng)位置指引，尤其是在對待外部會議的時(shí)候，嚴(yán)格根據(jù)會議需求，高標(biāo)準(zhǔn)布置會場，主動(dòng)協(xié)調(diào)酒店各部門做好會議接待工作，并做好會議記錄以及會后檢查。 5、其他方面，在完成本職工作的同時(shí)，仔細(xì)完成領(lǐng)導(dǎo)交代的任何一項(xiàng)工作，主動(dòng)參與部門組織的活動(dòng)。主動(dòng)擔(dān)當(dāng)宴會擺臺