飲食行業(yè)副廚個人述職報告

1、飲食行業(yè)副廚個人述職報告 敬重的各位領導、各位同仁: 大家上午好！ 我是青年餐廳易宴店副廚王。首先感謝公司能給我這次機會站在這里做述職報告。我加入青年這個大家庭時間不長，但已經感受到這個大家庭給我?guī)淼呐秃完P懷。我對于廚房管理總結出四句話：工作要仔細、管理要細致、待人要懇切、心情要歡樂。且把這四句話時刻謹記并作為我從事飲食行業(yè)的準則！ 廚房是整個酒店的心臟，是酒店生存和進展的命脈。生產的產品必需要跟上時代的潮流而且還要具備迎合廣闊來賓的需求，符合酒店進展的需要。一切的工作始終要圍繞服務來賓為目地。由此我可以明確自己的工作方向，理順自己的工作思路，端正自己的工作看法。就目前易宴店的廚房管理來看

2、問題還許多，還有很多不足。 我在易宴店任副廚以來，對廚房管理方面歸納出幾點，針對性的進行分析和解決： 1、工作重點和工作流程； 各崗位員工包括主管不清晰每天的工作重點。對自己崗位的工作流程不熟識甚至不了解。例如：打荷崗員工每天餐前預備和餐后收尾就顯得毫無章法，沒有系統(tǒng)性。崗位主管只是憑借自己的意念或是閱歷來布置工作，缺乏肯定的依據(jù)和標準。從而導致工作沒有長期性，沒有持之以恒的力量。 2、標準和規(guī)范 長期以來我們依靠的就是傳統(tǒng)的管理模式，全憑借前輩們流傳下來的閱歷和個人悟性來制作菜品，憑借自己摸索出來的一點點管家手段來管理廚房。全都沒有標準來衡量也沒有規(guī)范的職業(yè)行為來約束，導致做做丟丟、反反復復

3、做同樣一件簡潔的事情。把大部分時間鋪張在重復勞動之上。 3、崗位職責； 崗位職責的'建立首先是基于對職責的了解和熟悉。缺乏了解和熟悉就會導致工作中出現(xiàn)盲區(qū)和漏洞。例如：各崗位主管都是從基層提拔上來的干部，都是憑借以前的工作閱歷來從事基層管理，由于沒有接受過系統(tǒng)性的學習和培訓，對自己的崗位職責模糊不清，工作起來就不能很好的發(fā)覺問題和解決問題。導致廚房日常管理運轉遲緩。 4、勞動紀律 勞動紀律是企業(yè)正常運轉的潤滑油。管理者首先應當是紀律的模范。要從點點滴滴做起，從身邊的小事做起，從自己的一言一行做起。例如：廚房的一些壞現(xiàn)象、壞風氣、壞習慣，一旦發(fā)覺我們就必需堅決地進行制止和遏制。時刻保證廚

4、房有一個良好的工作氛圍。 5、積少成多 餐飲行業(yè)是一個人員密集型行業(yè)。在廚房內每天都有個別的鋪張現(xiàn)象。例如大廚燒菜的水沒有準時關閉，沒菜時風機可以休息，炒菜時鍋是否可以離油罐近一些，業(yè)務不忙時排風是否可以關閉一臺，下腳料是否可以開發(fā)利用等等，身邊的點滴隨著時間的推移會給我們帶來意想不到的結果。 走在當今的餐飲路上，我們管理人員不能僅僅依靠個人的力氣，依靠個人的魅力，一人的力氣究竟是有限的。只有團隊才具有超人的力氣，只有依靠團隊才能實現(xiàn)可能。 團隊力氣也就是團隊的凝聚力。如何打造廚房團隊的凝聚力是提高廚房戰(zhàn)斗力的根本。在各崗位協(xié)作、協(xié)調、互助方面往往是凝聚力的最佳體現(xiàn)。作為管理團隊的領頭人同時也是這個團隊凝聚力的橋梁，在日常的