飲食行業(yè)副廚個(gè)人述職報(bào)告

1、飲食行業(yè)副廚個(gè)人述職報(bào)告 敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁: 大家上午好！ 我是青年餐廳易宴店副廚王。首先感謝公司能給我這次機(jī)會(huì)站在這里做述職報(bào)告。我加入青年這個(gè)大家庭時(shí)間不長(zhǎng)，但已經(jīng)感受到這個(gè)大家庭給我?guī)?lái)的暖和和關(guān)懷。我對(duì)于廚房管理總結(jié)出四句話：工作要仔細(xì)、管理要細(xì)致、待人要懇切、心情要?dú)g樂(lè)。且把這四句話時(shí)刻謹(jǐn)記并作為我從事飲食行業(yè)的準(zhǔn)則！ 廚房是整個(gè)酒店的心臟，是酒店生存和進(jìn)展的命脈。生產(chǎn)的產(chǎn)品必需要跟上時(shí)代的潮流而且還要具備迎合廣闊來(lái)賓的需求，符合酒店進(jìn)展的需要。一切的工作始終要圍繞服務(wù)來(lái)賓為目地。由此我可以明確自己的工作方向，理順自己的工作思路，端正自己的工作看法。就目前易宴店的廚房管理來(lái)看

2、問(wèn)題還許多，還有很多不足。 我在易宴店任副廚以來(lái)，對(duì)廚房管理方面歸納出幾點(diǎn)，針對(duì)性的進(jìn)行分析和解決： 1、工作重點(diǎn)和工作流程； 各崗位員工包括主管不清晰每天的工作重點(diǎn)。對(duì)自己崗位的工作流程不熟識(shí)甚至不了解。例如：打荷崗員工每天餐前預(yù)備和餐后收尾就顯得毫無(wú)章法，沒(méi)有系統(tǒng)性。崗位主管只是憑借自己的意念或是閱歷來(lái)布置工作，缺乏肯定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)。從而導(dǎo)致工作沒(méi)有長(zhǎng)期性，沒(méi)有持之以恒的力量。 2、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范 長(zhǎng)期以來(lái)我們依靠的就是傳統(tǒng)的管理模式，全憑借前輩們流傳下來(lái)的閱歷和個(gè)人悟性來(lái)制作菜品，憑借自己摸索出來(lái)的一點(diǎn)點(diǎn)管家手段來(lái)管理廚房。全都沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量也沒(méi)有規(guī)范的職業(yè)行為來(lái)約束，導(dǎo)致做做丟丟、反反復(fù)復(fù)

3、做同樣一件簡(jiǎn)潔的事情。把大部分時(shí)間鋪張?jiān)谥貜?fù)勞動(dòng)之上。 3、崗位職責(zé)； 崗位職責(zé)的'建立首先是基于對(duì)職責(zé)的了解和熟悉。缺乏了解和熟悉就會(huì)導(dǎo)致工作中出現(xiàn)盲區(qū)和漏洞。例如：各崗位主管都是從基層提拔上來(lái)的干部，都是憑借以前的工作閱歷來(lái)從事基層管理，由于沒(méi)有接受過(guò)系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，對(duì)自己的崗位職責(zé)模糊不清，工作起來(lái)就不能很好的發(fā)覺(jué)問(wèn)題和解決問(wèn)題。導(dǎo)致廚房日常管理運(yùn)轉(zhuǎn)遲緩。 4、勞動(dòng)紀(jì)律 勞動(dòng)紀(jì)律是企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的潤(rùn)滑油。管理者首先應(yīng)當(dāng)是紀(jì)律的模范。要從點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起，從身邊的小事做起，從自己的一言一行做起。例如：廚房的一些壞現(xiàn)象、壞風(fēng)氣、壞習(xí)慣，一旦發(fā)覺(jué)我們就必需堅(jiān)決地進(jìn)行制止和遏制。時(shí)刻保證廚

4、房有一個(gè)良好的工作氛圍。 5、積少成多 餐飲行業(yè)是一個(gè)人員密集型行業(yè)。在廚房?jī)?nèi)每天都有個(gè)別的鋪張現(xiàn)象。例如大廚燒菜的水沒(méi)有準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉，沒(méi)菜時(shí)風(fēng)機(jī)可以休息，炒菜時(shí)鍋是否可以離油罐近一些，業(yè)務(wù)不忙時(shí)排風(fēng)是否可以關(guān)閉一臺(tái)，下腳料是否可以開(kāi)發(fā)利用等等，身邊的點(diǎn)滴隨著時(shí)間的推移會(huì)給我們帶來(lái)意想不到的結(jié)果。 走在當(dāng)今的餐飲路上，我們管理人員不能僅僅依靠個(gè)人的力氣，依靠個(gè)人的魅力，一人的力氣究竟是有限的。只有團(tuán)隊(duì)才具有超人的力氣，只有依靠團(tuán)隊(duì)才能實(shí)現(xiàn)可能。 團(tuán)隊(duì)力氣也就是團(tuán)隊(duì)的凝聚力。如何打造廚房團(tuán)隊(duì)的凝聚力是提高廚房戰(zhàn)斗力的根本。在各崗位協(xié)作、協(xié)調(diào)、互助方面往往是凝聚力的最佳體現(xiàn)。作為管理團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)頭人同時(shí)也是這個(gè)團(tuán)隊(duì)凝聚力的橋梁，在日常的