新冠肺炎疫情期間大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查.docx

1、第40卷第1期2021年2月中南民族大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)JournalofSouth-CentralUniversityforNationalities(NaturalScienceEdition)新冠肺炎疫情期間大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查方瑩L張亞蘭L李林智2*(1中南民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院&武陵山區(qū)特色資源植物種質(zhì)保護(hù)與利用湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，武漢430074;2湖北省婦幼保健院中醫(yī)科，武漢430070)摘要為了解新型冠狀病毒肺炎疫情期間大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康狀況，對(duì)中南民族大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容包括調(diào)查對(duì)象基本情況、飲食習(xí)慣、生活方式、身體健康狀況等幾個(gè)方面，

2、一共收集到143份調(diào)查結(jié)果.結(jié)果顯示，新冠肺炎疫情期間大學(xué)生在生活習(xí)慣方面與疫情前相比有明顯變化，如大部分調(diào)查對(duì)象運(yùn)動(dòng)量減少、睡眠量增加、體力活動(dòng)強(qiáng)度降低;不過(guò)疫情只對(duì)少部分調(diào)查對(duì)象的飲食習(xí)慣和健康狀況具有明顯影響，對(duì)絕大部分調(diào)查對(duì)象的影響不大;進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)原因在于個(gè)人對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的重視程度以及不同個(gè)體生活的城市疫情嚴(yán)重程度不同有關(guān).關(guān)鍵詞新冠肺炎疫情；大學(xué)生；營(yíng)養(yǎng)狀況;調(diào)查；分析中圖分類號(hào)R1539;R151文獻(xiàn)標(biāo)志碼A文章編號(hào)1672-4321(2021)01-0021-05doi：1012130/20210104引用格式方瑩，張亞蘭，李林智新冠肺炎疫情期間大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查J.中南民族大

3、學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)，2020,40(1):21-25.FANGYing.ZHANGYalan,LILinzhi.Thesurveyofcollegestudents*nutritionstatusduringCOVID-19epidemicJJournalofSouth-CentralUniversityforNationalities(NaturalScienceEdition).2020.20(1):21-25Thesurveyofcollegestudents，nutritionstatusduringCOVID-19epidemicFANGYing1,ZHANGYalan1,LILi

4、nzhi2*(1HubeiProvincialKeyLaboratoryfortheProtectionandApplicationofSpecialPlantsinWulingAreaofChina&.CollegeofLifeSciences,South-CentralUniversityforNationalities,Wuhan430074,China;2TCMDepartment,MaternalandChildHealthHospitalofHubeiProvince,Wuhan430070,China)AbstractTounderstandthenutritionalh

5、ealthstatusofcollegestudentsduringthenovelcoronavirusdisease(COVID-19)epidemic,adietarynutritionsurveywasconductedamongthestudentsmajoringinfoodqualityandsafetyinSouth-CentralUniversityforNationalitiesThecontentsofthesurveyincludedthebasicinformationofthesubjects,dietarypatterns,lifestyle,physicalco

6、nditionduringtheepidemicAtotalof143surveyresultswerecollectedTheresultsshowedthatthereweresignificantchangesinthelivinghabitsofcollegestudentsduringtheCOVID-19epidemicperiodcomparedwiththosebeforetheepidemic.Forexample,mostoftherespondentshadlessoutsideexercise,moresleepandlowerintensityofphysicalac

7、tivityHowever,theepidemichadlittleimpactonthedietarypatternsandhealthconditionofmostoftherespondents,soonlyafewofthemweresignificantlyaffectedItisspeculatedthatthereasonmayberelatedtothedifferentcognitionoftheindividualonthenutritionalhealthandthedifferentseverityoftheepidemicincitieswheredifferenti

8、ndividualslivedKeywordsCOVID-19epidemic;collegestudents;nutritionstatus;survey;analysis收稿Fl期2020-07-22+通信作者李林智，研究方向：公共衛(wèi)生學(xué)，E-mail:lilinzhifoxmailcom作者簡(jiǎn)介方瑩(1987),女，講師，博士，研究方向：食品科學(xué)技術(shù)，E-mail:fangyingl9870808163com基金項(xiàng)目湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)基金資助項(xiàng)目(2018BFC360);中南民族大學(xué)教學(xué)研究資助項(xiàng)目(JYZD18037);中南民族大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)校級(jí)教學(xué)基層組織(JCZZX191

9、2)良好的身心素質(zhì)是大學(xué)生全面健康發(fā)展的基礎(chǔ).合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食以及良好的生活習(xí)慣是獲得健康的重要前提和保障.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是了解個(gè)體或群體營(yíng)養(yǎng)狀況的方法，其主要目的是了解被調(diào)查者與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的健康狀況，發(fā)現(xiàn)其存在的營(yíng)養(yǎng)不平衡問(wèn)題.多項(xiàng)調(diào)查研究表明，大學(xué)生群體中存在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺、飲食不規(guī)律、飲食結(jié)構(gòu)不合理等問(wèn)題”2】.新型冠狀病毒肺炎（CoronaVirusDisease2019,COVID-19）簡(jiǎn)稱“新冠肺炎”，其病原體是一種新型冠狀病毒，主要通過(guò)呼吸道傳播.由于病毒傳染性強(qiáng)、傳播速度快，為控制疫情蔓延，我國(guó)居民積極響應(yīng)國(guó)家政策，進(jìn)行居家隔離.與此同時(shí)，正值2020年寒假的各大高校也采取推遲開(kāi)學(xué)的

10、疫情防控策略.長(zhǎng)時(shí)間居家防御新冠疫情的大學(xué)生們營(yíng)養(yǎng)和健康狀況如何？本文以中南民族大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生為主要對(duì)象，對(duì)其居家隔離期間的營(yíng)養(yǎng)健康狀況進(jìn)行調(diào)查分析，以評(píng)價(jià)疫情對(duì)大學(xué)生飲食起居及健康狀況的影響.1調(diào)查對(duì)象與方法為便于質(zhì)量控制，以中南民族大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生為整體抽樣調(diào)查對(duì)象，通過(guò)“問(wèn)卷星”在線平臺(tái)進(jìn)行.調(diào)查問(wèn)卷共設(shè)28個(gè)封閉式問(wèn)題，覆蓋人口學(xué)基本資料、飲食習(xí)慣、生活方式、健康狀況四個(gè)維度.本次調(diào)查參與人數(shù)總計(jì)143人，其中男生36人（25.17%）,女生107人（74.83%）;各年級(jí)人數(shù)分別為大一1人（0.7%）、大二59人（41.26%）、大三27人（18.88%）,大四

11、53人（37.06%）,其他（往屆）3人（2.1%）.湖北省是受新冠肺炎疫情影響最嚴(yán)重的地區(qū)，調(diào)查對(duì)象中所在地為湖北的有35人（24.48%）,其他省的為108人（75.52%）.2調(diào)查結(jié)果與分析2.1疫情期間食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查2.1.1對(duì)健康飲食的重視程度調(diào)查結(jié)果顯示，大部分個(gè)體表示對(duì)健康飲食一般重視（46.15%）或比較重視（41.26%）,只有少部分同學(xué)表示非常重視（4.9%）或不重視（769%）.調(diào)查對(duì)象中大二大三大四的學(xué)生占比共97.20%,這部分學(xué)生己經(jīng)掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本理論，具備營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)自身的飲食及健康相對(duì)比較重視;但大學(xué)生因?yàn)樘幱谏ψ钔⒌臅r(shí)期，所以大

12、多體魄強(qiáng)健，因此仍有少數(shù)個(gè)體對(duì)健康飲食關(guān)注度不夠甚至完全不重視（圖1），圖1對(duì)健康飲食的重視程度Fig1Theextentofemphasisonhealthydiet2.1.2疫情期間飲食的規(guī)律性通過(guò)調(diào)查疫情期間每周食用早餐和夜宵的次數(shù)來(lái)側(cè)面了解飲食是否規(guī)律，結(jié)果如表1所示.大部分調(diào)查對(duì)象疫情期間的飲食較為規(guī)律，但仍有少部分個(gè)體不能做到早晚按時(shí)進(jìn)餐.同時(shí)，對(duì)一日三餐的規(guī)律性調(diào)查結(jié)果顯示，大部分調(diào)查對(duì)象認(rèn)為自己的飲食非常規(guī)律（22.38%）或比較規(guī)律（54.55%）,少部分個(gè)體認(rèn)為自己飲食不規(guī)律（2308%）（表1）,該結(jié)果與上述食用早餐和夜宵的調(diào)查結(jié)果較為一致且相互印證,也從側(cè)面反映出大多數(shù)

13、食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生對(duì)于健康飲食的重視程度較高，大部分個(gè)體在居家隔離期間能做到規(guī)律進(jìn)餐.表1疫情期間飲食規(guī)律性統(tǒng)計(jì)Tab1ThedietaryregularityduringCOVID-19epidemic2.1.3疫情期間食材豐富度調(diào)查內(nèi)容每周攝入情況人數(shù)/人占比/%每天都吃5236.36食用早餐5次及以k3423.7835次2618.18小于3次3121.68每天都吃53.505次及以上74.90食用宵夜35次2316.08小于3次10875.52非常規(guī)律3222.38一口三餐比較規(guī)律7854.55不規(guī)律3323.08疫情隔離期間不能自由出門(mén)采購(gòu)，因此新鮮食材的獲取是一個(gè)問(wèn)題,但調(diào)查中近

14、半數(shù)個(gè)體表示食材豐富度與疫情前差不多（49.65%）,而各有約1/4調(diào)查對(duì)象表示食材豐富度比之前多或少（各占2517%）（圖2）.湖北省作為疫情重災(zāi)區(qū)，其調(diào)查數(shù)據(jù)與整體結(jié)果基本一致.雖然疫情導(dǎo)致物流停運(yùn)、出門(mén)采購(gòu)受阻，但人們通過(guò)線上團(tuán)購(gòu)的方式獲取食材，還能獲得政府補(bǔ)給或企業(yè)捐贈(zèng)的愛(ài)心菜，因此部分家庭食材甚至比往年同期更為豐富，當(dāng)然也存在食物供給量充分但種類并不豐富的情況.此外，部分農(nóng)村地區(qū)本來(lái)就能通過(guò)種植或養(yǎng)殖自給自足的家庭，食材供應(yīng)也不會(huì)受到較大影響.圖2疫情期間食材豐富度Fig2TheabundanceextentofingredientsduringCOVID-19epidemic2.1

15、.4疫情期間的飲食結(jié)構(gòu)大部分個(gè)體認(rèn)為自己疫情期間的飲食相對(duì)均衡（圖3）,少部分個(gè)體的飲食結(jié)構(gòu)是單純以動(dòng)物性或植物性食物為主，動(dòng)物性食物為主的膳食模式更接近于歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家人群的膳食結(jié)構(gòu)，而植物性食物為主的膳食模式更接近于包括我國(guó)在內(nèi)的大部分發(fā)展中國(guó)家的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)6刀.本調(diào)查中大部分人群的飲食結(jié)構(gòu)是葷素相當(dāng)，原因可能在于疫情期間動(dòng)物性食物較新鮮蔬菜耐儲(chǔ)藏，所以受到的影響程度相對(duì)較小斯Z素多子:18.18%圖3疫情期間的飲食結(jié)構(gòu)Fig3ThedietarypatternsduringCOVID-19epidemic2.1.5疫情期間各類食物攝入量參考中國(guó)居民平衡膳食寶塔，對(duì)疫情期間包括水、糧谷類

16、、薯類、蔬菜、水果、豆類、肉、蛋、奶及其制品1。】等食物的攝入量進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果如表2所示.可以看出，各類食品攝入量比之前少的總體占比較小,除水果和奶及奶制品超過(guò)20%以外（水果28.67%,奶及奶制品25.17%）,其他食物品種攝入量減少的人數(shù)比例均在20%以內(nèi)，同時(shí)，各類食物攝入量和以前水平相當(dāng)?shù)恼急染?0%左右，少部分調(diào)查對(duì)象疫情期間各類食物的攝入量比之前增多.該結(jié)果表明，疫情對(duì)大部分個(gè)體食物攝入量的影響較小，基本保持與疫情前相當(dāng)水平，這與我國(guó)疫情控制及時(shí),全國(guó)食品供應(yīng)未受影響有關(guān).全球范圍內(nèi)，一些疫情嚴(yán)重地區(qū)的食品供應(yīng)出現(xiàn)了一定程度的問(wèn)題.疫情期間有相當(dāng)一部分人因不能外出工作、學(xué)習(xí)或游

17、玩，有更多時(shí)間用于家庭美食的制作和品嘗,導(dǎo)致食物總體攝入水平上升.此外，對(duì)疫情期間酒、零食和方便食品的攝入情況進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果如圖4所示.調(diào)查發(fā)現(xiàn)，疫情期間飲酒量比之前少（53.15%）或（和）以前一樣（41.96%）的總占比超過(guò)九成，只有極少數(shù)個(gè)體表示飲酒量比之前多（49%）（圖4a）.由此可見(jiàn)，除極少數(shù)個(gè)體可能因?yàn)榧彝?nèi)部具有飲酒習(xí)慣造成疫情期間飲酒量增加以外，大部分調(diào)查對(duì)象的飲酒量減少，原因一方面是居家隔離期間宴會(huì)大量減少，另一方而與食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生主觀上具備一定的營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)有關(guān).近四成調(diào)查對(duì)象表示疫情期間零食與方便食品攝入量比以前多（3986%）（圖4b）.該結(jié)果表明，大部分人

18、在疫情期間零食與方便食品攝入量與疫情前相比發(fā)生了變化，可能原因一方面與受疫情影響有一定關(guān)系，另一方面與個(gè)人及所在家庭飲食習(xí)慣有關(guān).表2疫情期間膳食攝入量Tab2ThedietaryintakeduringCOVID-19epidemic膳食種類攝入情況人數(shù)/人占比/%比以前多3927.27水和以前一樣8257.34比以前少2215.38比以前多5941.26糧谷類和以前一樣7250.35比以前少128.39比以前多5739.86薯類和以前一樣6444.76比以前少2215.38比以前多6847.55蔬菜和以前一樣6344.06比以前少128.39比以前多5034.97水果和以前一樣5236.3

19、6比以前少4128.67比以前多4128.67豆類和以前一樣8660.14比以前少1611.19比以前多4934.27肉及肉制品和以前一樣6948.25比以前少2517.48比以前多6948.25蛋及蛋制品和以前一樣6444.76比以前少106.99比以前多4531.47奶及奶制品和以前一樣6243.36比以前少3625.17(a)(b)圖4疫情期間酒、零食與方便食品攝入量Fig4Thealcohol,snacksandfastfoodintakeduringCOVID-19epidemic(a)疫情期間的飲酒量；(b)疫情期間的零食與方便食品攝入景疫情對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生生活方式的煉產(chǎn)生

20、了較大的負(fù)面影響.極少數(shù)個(gè)體表示疫情期間戶2.2影響2.2.1疫情期間的戶外活動(dòng)時(shí)間及體力活動(dòng)強(qiáng)度變化調(diào)查表明，疫情期間約34的個(gè)體因疫情影響減少外出活動(dòng)(75.52%),超過(guò)35的調(diào)查對(duì)象疫情期間體力活動(dòng)強(qiáng)度降低(61.54%),疫情對(duì)大學(xué)生的體育鍛外活動(dòng)時(shí)間增加(6.29%),通過(guò)社交平臺(tái)深入訪談后了解發(fā)現(xiàn)，這些學(xué)生活動(dòng)增加是因?yàn)榇蠖鄥⒓恿水?dāng)?shù)匾咔榉揽鼗虮Ｕ嫌嘘P(guān)的志愿工作(圖5),這也同時(shí)彰顯了大學(xué)生疫情期間的勇于擔(dān)當(dāng)精神.16.08%摩歸:6.29%減少：75.52%和以18.18%必：61.54%和以gy-tt:22.38%(a)(b)圖5疫情期間鍛煉方式變化Fig5Thechange

21、ofexerciseduringCOVID-19epidemic(a)戶外活動(dòng)時(shí)間；(b)體力活動(dòng)強(qiáng)度調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生體力活動(dòng)強(qiáng)度增加的比例略有上浮，原因在于部分個(gè)體雖然因?yàn)橐咔閷?dǎo)致戶外活動(dòng)減少，但居家隔離期間室內(nèi)活動(dòng)強(qiáng)度有一定增加，如參與家務(wù)勞動(dòng)，注重室內(nèi)體育鍛煉等.2.2.2疫情期間的睡眠量調(diào)查顯示，疫情期間近一半的調(diào)查對(duì)象睡眠量增加(48.95%)(圖6).減少：11.19%圖6疫情期間的睡眠時(shí)間Fig6ThetimeforsleepduringCOVID-19epidemic因受疫情影響不能外出進(jìn)行各項(xiàng)公共事務(wù)或集體活動(dòng)，部分學(xué)生運(yùn)動(dòng)量減少同時(shí)伴隨睡眠量增加，這種生活方式的改變，如伴隨

22、膳食結(jié)構(gòu)不平衡，極有可能導(dǎo)致健康狀況發(fā)生變化.2.3疫情期間食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的健康狀況體重是評(píng)價(jià)機(jī)體健康狀況中最客觀常用的指標(biāo).調(diào)查發(fā)現(xiàn)，體重增加的個(gè)體占總?cè)藬?shù)的57.35%,而體重減輕的個(gè)體只占909%(圖7).體重減輕的原因在排除目的性減脂的極少數(shù)個(gè)例外，還有可能是由于疫情導(dǎo)致的心理應(yīng)激引起基礎(chǔ)代謝率上升從而導(dǎo)致體重降低，具體原因有待進(jìn)一步深入探究.疫情對(duì)大學(xué)生生活產(chǎn)生的一系列影響，尤其是飲食習(xí)慣的影響,都可能導(dǎo)致消化道出現(xiàn)問(wèn)題11.對(duì)是否產(chǎn)生消化道癥狀的調(diào)查中，有3706%的人表示居家隔離期間出現(xiàn)了消化不良癥狀，如便秘、腹痛、腹脹、腹瀉、反酸、胃脹、胃腸道蠕動(dòng)異常等.由此可見(jiàn)，疫情

23、對(duì)人們生活的影響很可能具有次生效應(yīng).圖7疫情期間體重變化Fig7ThechangeofbodyweightduringCOVID-19epidemic3討論疫情發(fā)生以來(lái)，極大地改變了大學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活習(xí)慣.居家隔離會(huì)導(dǎo)致生活習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，封閉隔離地區(qū)物流受到影響導(dǎo)致各種蔬菜、水果等供應(yīng)問(wèn)題進(jìn)而影響膳食平衡.上述調(diào)查結(jié)果顯示，中南民族大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生在新型冠狀病毒肺炎疫情期間飲食和生活方式受到不同程度的影響，如運(yùn)動(dòng)量減少、睡眠量增多、食材豐富度及食品攝入量發(fā)生變化，半數(shù)以上個(gè)體體重增加，近四成個(gè)體出現(xiàn)消化道癥狀等.由此可見(jiàn)，疫情對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況具有一定影響，但結(jié)果同時(shí)表明

24、，湖北地區(qū)與湖北以外地區(qū)的調(diào)查結(jié)果無(wú)顯著差異，說(shuō)明疫情期間的隔離防控策略在全國(guó)各地均產(chǎn)生了明顯效果.在對(duì)分餐制執(zhí)行情況調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，只有少部分調(diào)查對(duì)象表示疫情期間家庭成員采用了分餐制(1469%),說(shuō)明雖然當(dāng)前民眾普遍比較關(guān)注健康問(wèn)題,但只有少部分人有較強(qiáng)的傳染病預(yù)防和保健意識(shí)和相關(guān)知識(shí).我國(guó)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的大學(xué)生作為專業(yè)人才，要肩負(fù)起營(yíng)養(yǎng)宣傳和教育的使命，正確引導(dǎo)人民群眾食物結(jié)構(gòu)的調(diào)整，進(jìn)而引領(lǐng)提高人民的營(yíng)養(yǎng)健康水平和整體生活質(zhì)量.參考文獻(xiàn)1劉洋,張桂蕓.大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查研究J天津師范大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版).2020(1):74-802 段婷婷，陳剛，李欣蔚，等大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的現(xiàn)狀