第19屆冬奧會(huì)國(guó)家短道速滑隊(duì)運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和身體成分的分析.docx

1、2004年5月第5期冰雪運(yùn)動(dòng)CliinaWinterSportsNo.5May.,20(M短道速滑第19屆冬奧會(huì)國(guó)家短道速滑隊(duì)運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和身體成分的分析商立新*楊則宜閆慧（國(guó)家體育總局冬季運(yùn)動(dòng)管理中心，北京100044）（國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所）摘要通過(guò)對(duì)參加第19屆冬奧會(huì)國(guó)家短道速滑隊(duì)運(yùn)動(dòng)員（共8名）的胳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和身體成分的測(cè)定分析，旨在了解運(yùn)動(dòng)員的胳食營(yíng)養(yǎng)狀況、加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)保證，并為訓(xùn)雄計(jì)劃的制定和訓(xùn)練效果的評(píng)定提供一些客觀依據(jù)。關(guān)鍵詞阪道速滑格食營(yíng)養(yǎng)身體成分1引言在第19屆鹽湖城冬奧會(huì)上中國(guó)短道隊(duì)取得了2金2銀2銅的好成績(jī)。為備戰(zhàn)本屆冬奧會(huì)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)課題組從2000年

2、6月至2001年底對(duì)國(guó)家短道速滑隊(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行了全面系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)生化監(jiān)控，現(xiàn)將運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的情況和運(yùn)動(dòng)員身體成分的測(cè)試數(shù)據(jù)加以分析和整理，以準(zhǔn)確了解運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況.并為訓(xùn)練計(jì)劃的制定和執(zhí)行提供科學(xué)依據(jù)。2研究對(duì)象和方法2.1研究對(duì)象參加冬奧會(huì)的國(guó)家短道隊(duì)主力隊(duì)員8人,男女各4人，全隊(duì)年齡24.5±2.0歲，訓(xùn)練年限814年。2.2研究方法2.2.1研究時(shí)間2000年6月2001年12月。2.2.2研究方法膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查采用稱重法,數(shù)據(jù)處理通過(guò)國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所編制的營(yíng)養(yǎng)軟件;體成分采用InBODY3.0型體成分分析儀iffl定。3結(jié)果分析和討論3.1膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查從200

3、0年6月至2001年底共進(jìn)行了3次膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，結(jié)果見(jiàn)表1:表1國(guó)家短道速滑隊(duì)優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員3次膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果比較._熱fit（餐天）Kcd三費(fèi)熱比貫，比實(shí)際報(bào)人/建議報(bào)人比值（）早：午：晚：加任蚩白成：脂肪：糖缺乏的物質(zhì)及缺芝程輿維生素礦物質(zhì)第1次脂食調(diào)查66.2522：40：35：321：31：48（2000年6月）第2次膳食調(diào)查73.94（2000年n月）22：33：42：321:30:49第3次JW食調(diào)查85.86（細(xì)年月），9：34：38：9，6：2，：63Bi、C為主半數(shù)中度（中度缺乏）缺Zn、CaB|、C為主少數(shù)輕度（輕度缺乏）缺Zn國(guó)為主少致輕度（輕度缺乏）缺Ca從表1可以看出，

4、在對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行的首次膳食調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題較多,主要有:運(yùn)動(dòng)員熱能和主食（碳水化合物）均攝入不足，明顯低于推薦攝入值37004700Kcal/日，糖的供能應(yīng)占總熱量55%65%的要商立新男36歲副研究員第5期商立新等:第19屆冬奧會(huì)國(guó)家短道速滑隊(duì)運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和身體成分的分析-7-求；脂肪和蛋白質(zhì)攝入相對(duì)偏多;三餐熱能分配不合理，早餐熱量攝入明顯不足，而晚餐攝入偏高；主要的B族維生素和某些礦物質(zhì)攝入不足等。根據(jù)短道速滑項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，針對(duì)運(yùn)動(dòng)員及伙食管理人員膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普遍缺乏和這次調(diào)查發(fā)現(xiàn)的具體問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)課題組專家為運(yùn)動(dòng)員及伙食管理人員安排了2次膳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座，并重點(diǎn)對(duì)早餐和食

5、堂的膳食供給結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，包括:早餐西化，中西結(jié)合，保證全麥面包、牛奶及豆制品、果汁和新鮮蔬菜水果等的供應(yīng);嚴(yán)格限制烹調(diào)用油,增加主食品種，粗細(xì)糧合理搭配，以滿足運(yùn)動(dòng)員每日訓(xùn)練的營(yíng)養(yǎng)需求。而后進(jìn)行的2次膳食調(diào)查顯示運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況有了較明顯的改善，對(duì)3次膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果比較發(fā)現(xiàn):熱能攝入日趨合理,全隊(duì)實(shí)際熱量:攝入與建議熱鼠攝入的比人值由最初的66.25%上升到第2次的73.94%，第3次達(dá)到85.85%基本上達(dá)到了該項(xiàng)目的能最攝入要求;膳食中三大供能物質(zhì)比例也有明顯改善，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比例前后3次依此為21：31：48：30:49>16:21:63,脂肪攝入逐漸減少

6、,碳水化合物攝入增加，三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供能基本達(dá)到合理比例;但三餐熱能比例始終存在早檎熱能攝入偏低而晚餐熱能攝入相對(duì)偏高，三餐熱能不平衡的問(wèn)題,這就容易造成上午訓(xùn)練到后半段運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)饑餓和體力受到一定影響的情況，雖然想通過(guò)上午訓(xùn)練中間加餐來(lái)改變這種悄況，但由于訓(xùn)練時(shí)間有限和訓(xùn)練場(chǎng)地緊張等原因一直未能實(shí)行,有待今后加以解決;雄生素和礦物質(zhì)缺乏的種類逐漸減少，缺乏的程度也有所減輕，維生素缺乏主要以B族維生素為主，礦物質(zhì)主要是鈣攝入輕度不足。3.2身體成分的測(cè)試身體成分不僅是描述不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員生理學(xué)特征的一項(xiàng)重要指標(biāo)，也是評(píng)定運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一。在各類競(jìng)技體育比賽中，幾乎所有的優(yōu)勝者都以機(jī)體較

7、低的脂肪含拭來(lái)奠定成功的基礎(chǔ)。國(guó)內(nèi)外有關(guān)優(yōu)秀短道速滑運(yùn)動(dòng)員身體成分研究的報(bào)道不多，本文對(duì)參加冬奧會(huì)的8名選手的身體成分共進(jìn)行了7次測(cè)試（見(jiàn)表2、3）,并嘗試與國(guó)內(nèi)外類似項(xiàng)目的優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行了比較。同國(guó)內(nèi)外類似項(xiàng)目,如速滑、自行車和游泳項(xiàng)目的優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員相比（見(jiàn)表4、5）,我國(guó)參加冬奧會(huì)的這批短道速滑運(yùn)動(dòng)員的體脂百分比總體水平略顯偏高,有近半數(shù)運(yùn)動(dòng)員的體脂百分比較高（男子高于15%、女子高于20%）;從全年不同訓(xùn)練階段的測(cè)試情況看，多數(shù)運(yùn)動(dòng)員夏訓(xùn)階段的體脂百分比較低，而在冬季訓(xùn)練和比賽階段的體月旨百分比有些反彈，但多數(shù)運(yùn)動(dòng)員在大賽前的體脂百分比能控制在本人的較低水平上。表2國(guó)家短道速滑隊(duì)運(yùn)動(dòng)員體脂

8、百分比測(cè)試結(jié)果（%）姓名2000.62000.72000.112001.22001.62001.82001.1!平均李XX17.914.416.515.315.114.415.015.5*0.96馮X11.512.212.813.812.310.512.112.2*2.69安XX14.112.513.013.112.611.112.512.7±0.59李X/10.69.610.510.2±0.47物X23.724.524.623.222.818.319.022.3±2.08楊X22.422.323.021.022.521.221.622.0±0.49王X

9、X19.019.518.917.319.918.619.018.9±0.53孫XX19.719.319.419.121.017.318.919.2±0.70表3國(guó)家短道速滑隊(duì)運(yùn)動(dòng)員身體成分統(tǒng)計(jì)結(jié)果蛆別例數(shù)身高（cm）體脂百分比（%）4174.0±2.171.6±3.6512.7±1.45女4165.5*1.6360.0土1.7520.6±1.55表4國(guó)內(nèi)外男子優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員身體成分特征國(guó)家例數(shù)年齡身高（5i）體成址（kg）體脂百分比（%）方法作者中國(guó)短道速滑423.8±2.8174.0±2.171.6會(huì)3.6512.7

10、±1.45阻抗法本人加掌大短距離速滑473.1±3.3174.9±3.674.0±4.910.9±0.90以抗法Smith等中國(guó)游泳4018.9±2.5181.4±4.374.01.411.4±2.6阻抗法耳紅等中國(guó)自行車4020.1±3.3176.4±5.267.6±6.812.6*2.8B1抗法高紅等.8-冰雪運(yùn)動(dòng)曲年表5國(guó)內(nèi)外女子優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員身體成分特征國(guó)家例數(shù)年夠身高（CI1I）體質(zhì)fit(kg)休廊百分比（%）方法作者中國(guó)短21速?zèng)?25.Ox1.8165.5±).6

11、60x1.7520.6±1.55阻抗法本人加京大矩距離速滑422.5x1.0166.1.962.2*3.018.3上2.5阻抗法Smith等中國(guó)游泳5016.7*2.3170.4±4.460.2M.I16.5±2.44阻抗法成紅等短道速度滑冰是以速度、力量為主的項(xiàng)目，雖然對(duì)體質(zhì)最無(wú)特殊要求，但增加去脂體質(zhì)地和保持較低的體脂百分比同樣很重要，因?yàn)榱α亢腿ブw質(zhì)量吳一定的正相關(guān)，過(guò)多的脂肪只會(huì)增加運(yùn)動(dòng)員的滑行阻力。一般認(rèn)為，運(yùn)動(dòng)員的體脂百分比主要受遺傳因素、營(yíng)養(yǎng)水平和訓(xùn)練等因素的影響。本次測(cè)試中發(fā)現(xiàn)部分運(yùn)動(dòng)員的體脂偏高主要是因?yàn)楹髢煞N因素，比如在營(yíng)養(yǎng)方面，像上面膳食營(yíng)

12、養(yǎng)調(diào)查所提到的脂肪攝入相對(duì)偏高和晚餐熱能攝入相對(duì)偏多等都可以造成運(yùn)動(dòng)員的體脂偏高;訓(xùn)練因素也不可忽視，比如在夏訓(xùn)階段運(yùn)動(dòng)員的體脂都能控制在較適宜的水平，而在冬季訓(xùn)練和比賽階段則有所反彈，這除了與季節(jié)氣候有一定關(guān)系外,與訓(xùn)練也不無(wú)關(guān)系。對(duì)于這些運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，脂肪的多少，在一定程度上反映了他們?cè)谠撾A段訓(xùn)練程度的高低。由于這是首次對(duì)短道速滑運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行系統(tǒng)地跟蹤測(cè)試，缺少以前的材料，無(wú)法進(jìn)行比較，因此，還需要今后進(jìn)一步加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員身體成分的監(jiān)測(cè)，不斷提高運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)水平并與合理安排訓(xùn)練緊密地結(jié)合起來(lái),指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員達(dá)到理想體質(zhì)傲和適宜的體脂水平。4結(jié)論與建議通過(guò)對(duì)參加第19屆冬奧會(huì)國(guó)家短道速滑隊(duì)優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員

13、的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和身體成分測(cè)定分析,初步得出以下結(jié)論：a. 在對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行的首次營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查中,運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)極不平衡，存在的問(wèn)題主要有:熱能和主食（碳水化合物）均攝入不足，脂肪和蛋白質(zhì)攝入相對(duì)偏多;三餐熱能分配不合理，早餐熱量攝入明顯不足，而晚餐攝入偏高；主要的B族維生素和某些礦物質(zhì)攝入不足等。而后進(jìn)行的兩次膳食調(diào)查顯示運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況有了明顯的改善，但仍然存在著早番熱能攝入偏低而晚餐熱能攝入相對(duì)偏高，三餐熱能不平衡的問(wèn)題。b. 參加冬奧會(huì)的這批短道速滑運(yùn)動(dòng)員的體脂百分比總體水平偏高,有近半數(shù)運(yùn)動(dòng)員的體脂百分比較高（男子高于15%、女子高于20%）；多數(shù)運(yùn)動(dòng)員夏訓(xùn)階段的體脂百分比較低，而在冬季訓(xùn)練和比賽階段的體脂百分比有些反彈,但多數(shù)運(yùn)動(dòng)員在大賽前的體脂百分比都能控制在本人的較低水平上。綜上所述，我們建議:結(jié)合短道速滑項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，在運(yùn)動(dòng)員中普及膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，教會(huì)運(yùn)動(dòng)員合理選擇食物，使運(yùn)動(dòng)員的膳食合理、營(yíng)養(yǎng)平衡;針對(duì)始終存在的早役熱能攝入偏低而晚番熱能攝入相對(duì)偏高，三餐熱能不平衡的問(wèn)題,可通過(guò)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、上午訓(xùn)練中間加餐和調(diào)整訓(xùn)練時(shí)間等