2022年縣衛(wèi)生監(jiān)督所和縣教育局領(lǐng)導(dǎo)參觀學(xué)習(xí)心得體會

1、高品質(zhì)文檔2022年縣衛(wèi)生監(jiān)督所和縣教育局領(lǐng)導(dǎo)參觀學(xué)習(xí)心得體會 今年6月16日在縣衛(wèi)生監(jiān)督所和縣訓(xùn)練局領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，我們一行20來人到湖州作為期三天的參觀學(xué)習(xí)，分別參觀了湖州一中、二中、湖州浙北大酒店及太湖療養(yǎng)院等，特殊對各單位的食堂做了仔細的考察，對我啟發(fā)很大，感受很深。 湖州一中、二中特點：1、食堂管理社會化：是讓有相當管理閱歷的實體湖州實業(yè)公司、杭師院等參加經(jīng)營，而不是簡潔的社會招標。 2、硬件建設(shè)：湖州一中食堂建筑面積7000平方米，二中食堂建筑面積（新老食堂合計）6000平方米。他們的共同特點是嚴格根據(jù)浙江省食堂等級評估標準的4個指標32個項目要求來配備。從設(shè)計上看：兩校食堂均有獨立

2、的操作間、制作間、蒸飯間、粗、細加工間和二次更衣室等。從硬件配置上看：操作間、制作間、蒸飯間、粗、細加工間除常規(guī)設(shè)備外，還配備大型的冷房庫，洗碗機，高溫消毒設(shè)備和紫外線空氣消毒設(shè)備等。在操作間、制作間還配備空調(diào)等。從生產(chǎn)流程上看：他們嚴格遵循： 選購倉庫粗加工細加工制作間（灶臺、面點間、蒸飯間）操作間（銷售窗口）回收清理的進出一條線，避開了食品交叉污染。 3、食堂管理：仔細學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)，學(xué)習(xí)各類規(guī)章制度和食堂等級評估標準。健全各類制度，以制度管人，以表冊、數(shù)字考核工作，學(xué)校法人為食堂第一責任人。目標責任制：a、食品監(jiān)督，學(xué)校每天人到食堂管理，監(jiān)督食品購入。b、素證，全部食品的選購

3、均有保質(zhì)證。c、培訓(xùn)制度。d、食品衛(wèi)生組的目標責任。e、健康狀況檢查制，每天派一個校醫(yī)到食堂檢查從業(yè)人員的健康狀況。 從上面的三個特點看出湖州一中、二中對食堂的管理整改力度之大，投入之巨。從以上的管理閱歷，結(jié)合我校實際，就我校食堂管理談以下思路： 1、食堂管理形式：連續(xù)實行學(xué)校自己經(jīng)營自主管理的形式。財務(wù)、人事統(tǒng)一歸屬校長室管理，人員外聘，學(xué)校派一中層干部和由20人組成的食品衛(wèi)生、價格檢查監(jiān)督小組進駐食堂進行管理和監(jiān)督工作。 2、加強硬件建設(shè)：我校食堂共二層計建筑面積XX平方米，另加其他房300多平方米，沒有獨立的操作間、制作間、蒸飯間、粗、細加工間和二次更衣室等。為了轉(zhuǎn)變現(xiàn)狀我們已經(jīng)著手食堂

4、的加層建筑工作（從二層加到三層，增加建筑面積1000平方米，總建筑面積達3300多平方米，此項經(jīng)費約50萬元），現(xiàn)已進入裝修間段，估計XX年9月份投入使用。 邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門做技術(shù)指導(dǎo)，規(guī)劃創(chuàng)建從選購倉庫粗加工細加工制作間（灶臺、面點間、蒸飯間）操作間（銷售窗口）回收清理的進出一條線的生產(chǎn)流程。 方案在下學(xué)期添置洗碗機、冷藏設(shè)備、高溫消毒設(shè)備和紫外線空氣消毒設(shè)備等，更換保潔柜等食堂常規(guī)設(shè)備。 3、食堂管理： 管理體系：由校領(lǐng)導(dǎo)、司務(wù)長、外聘管理人員及食堂食品衛(wèi)生、價格監(jiān)督檢查小組組成立體型的管理機構(gòu)，學(xué)校統(tǒng)一管理食堂的財務(wù)、人事、選購、銷售、衛(wèi)生等。并與相關(guān)人員簽訂崗位責任書和衛(wèi)生平安工作責任

5、書。 管理制度：羅浮中學(xué)食堂工作管理制度和羅浮中學(xué)衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生平安工作條例、羅浮中學(xué)食堂崗位責任書、羅浮中學(xué)食堂平安、衛(wèi)生管理責任書。 食品衛(wèi)生平安：每學(xué)期特地制訂羅浮中學(xué)衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生平安工作方案。建立食品衛(wèi)生三道防線：選購把關(guān)、出庫檢查、上灶臺驗收。嚴防食物中毒、傷寒病毒、擒流感和“非典”，并做好羅浮中學(xué)群體性集體食物中毒突發(fā)大事的應(yīng)急預(yù)案。 業(yè)務(wù)培訓(xùn)：做到“三個一”：一學(xué)期一次業(yè)務(wù)培訓(xùn)，一次專業(yè)學(xué)問考試，每周一次例會。 在詳細操作上的管理分為五個部分： 一、財務(wù)管理：食堂建立一卡通收費系統(tǒng)，由學(xué)校財務(wù)室統(tǒng)一核算，建立食堂帳冊。食堂每天沖卡收入的現(xiàn)金當日全部上介校財務(wù)，食堂每天的

6、購貨款由司務(wù)長提前一天到校財務(wù)提領(lǐng)（伍千元以上的由校領(lǐng)導(dǎo)批準），食堂全部貨物選購的報銷（除財產(chǎn)、設(shè)備等外），憑選購單據(jù)由選購員、監(jiān)督員、倉庫保管員簽證，經(jīng)司務(wù)長、分管行政領(lǐng)導(dǎo)審核，再到校財務(wù)室核銷。食堂、小賣部每兩周盤存一次，月底由校財務(wù)結(jié)算盈虧，并報校長審核。 二、選購管理：食堂選購本著有方案、有預(yù)算、不濫亂采辦，力求節(jié)省的原則，一律到批發(fā)市場選購并素取相關(guān)證件，做好驗收、登記、入庫保管工作。學(xué)校每月不定期地指派專人到市場了解狀況，加強監(jiān)督力度。 1，食堂貨物選購： （1）菜、調(diào)味品等選購：由廚師長提前一天支配菜單交選購員，有兩人以上到溫州批發(fā)市場采辦（部分品種可在當?shù)剡x購），然后由分管行政

7、領(lǐng)導(dǎo)、司務(wù)長、倉庫保管員驗收、登記入庫。 （2）米、油、煤、柴油等大宗物品選購：由倉庫保管員依據(jù)庫存狀況，供應(yīng)選購報告單，由分管行政領(lǐng)導(dǎo)、司務(wù)長、共同采辦，再交倉庫保管員驗收登記入庫。 2，小賣部選購：小賣部建立小倉庫，由小賣部負責人保管，貨物選購由負責人依據(jù)庫存狀況，供應(yīng)選購報告單，由司務(wù)長負責辦理，分管行政領(lǐng)導(dǎo)、小賣部負責人驗收、登記入庫。 3，食堂其他選購：食堂其他器具、用品、設(shè)備等添置由學(xué)校統(tǒng)一選購，交食堂使用。 三、銷售管理：食堂、小賣部全部窗口對師生的銷售，一律采納刷卡形式，禁止收現(xiàn)金和刷人情卡，一經(jīng)發(fā)覺從重懲罰。 四、衛(wèi)生平安管理： 1、建立食品衛(wèi)生平安管理崗位責任制，與食堂、小

8、吃部、小賣部簽訂平安管理責任書，實施平安管理責任追究制。 2、選購員不選購偽劣、過期或三無產(chǎn)品和變霉腐爛食品。 3、食品要分類保鮮、冷藏和儲存，生熟食品要分砧刀加工處理，防止混雜變質(zhì)和細菌感染。 4、食品衛(wèi)生把好三關(guān)：選購把關(guān)，出庫檢查把關(guān)，上灶臺驗收把關(guān)。嚴防食物中毒。 5、餐具消毒三程序：清潔劑清刷，消毒液浸泡，蒸汽水清洗。用具每日用漂白水擦一次。添置洗碗機后，按生產(chǎn)流程進行消毒。 6、食堂工作人員要持證上崗（健康證和上崗證），一律穿統(tǒng)一的工作服，戴口罩和工作帽。 7、盛放熱菜的柜臺要用蒸汽保溫，用隔離罩隔離，以防蒼蠅、蚊子接觸食品。 8、食堂公共衛(wèi)生由保潔人員特地打掃，每日消殺一次，做到地面門窗清潔光明，無蚊蠅和老鼠。 9、特地指派醫(yī)務(wù)室葉明華醫(yī)師每天到食堂檢查從業(yè)人員的健康狀況。食品衛(wèi)生、價格檢查監(jiān)督小組不定期參加檢查。 五、人事管理：在校長室的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，由分管食堂工作的行政領(lǐng)導(dǎo)全面負責食堂工作，司務(wù)長幫助做好各部門的管